Các loại bánh làm từ kem tươi
Đăng vào Tháng Chín 19, 2016 | trong Tin tức bởi Show
Công thức Cupcake kem tươi được giới thiệu tại SD từ tận 5 năm trước, nhưng cho tới giờ có lẽ vẫn là một trong những cốt bánh cupcake ngon nhất mà mình từng làm. So với cupcake dùng cốt bánh bông lan bơ (butter cake) thì bánh kem tươi nhẹ và ít ngấy hơn rất […] [VIDEO] Cách làm chè khúc bạchĐăng vào Tháng Tư 28, 2016 | trong Tin tức bởi Linh Trang | (*) Nhắn nhắn: Đợt này mình có một vài công việc bận nên hầu như không có thời gian để trả lời phản hồi, câu hỏi tại blog, Youtube hay Facebook. Mình sẽ cố gắng trả lời đầy đủ nhưng chậm hơn mọi khi, các bạn chịu khó đợi một chút nha. ——– Về món […] Cách làm kem tươi đánh bông và cách chữa kem tươi tách nướcĐăng vào Tháng Tư 11, 2016 | trong Tin tức bởi Linh Trang | Kem tươi (whipping cream) là nguyên liệu được sử dụng rất rất rất phổ biến trong làm bánh. Kem tươi bình thường ở dạng lỏng, có màu trắng đục như sữa nhưng sánh đặc hơn sữa khá nhiều nhờ trong kem có một lượng chất béo tương đối lớn (nếu như sữa thông thường có […] [VIDEO] Cách làm bánh cheesecake chanh leo không cần lò nướngĐăng vào Tháng Ba 22, 2016 | trong Tin tức bởi Linh Trang | Mình rất thích mùi vị của quả chanh leo/ chanh dây (passion fruit), đặc biệt là hương thơm của nó, dễ chịu thanh mát mà vẫn ngọt ngào và quyến rũ. Pha nước uống giải khát mùa hè rất tuyệt mà cho vào bánh thì càng ngon hơn :) Với bánh trái hay đồ tráng […] Cách làm bánh cuộn cầu vồngXanh xanh đỏ đỏ cho em nhỏ nó mừng :D Mà cũng chẳng phải chỉ em nhỏ, cả “em lớn” cũng mừng nữa ấy chứ. Mình thích màu sắc, và thích nghịch màu sắc. Cảm giác khi chơi với màu sắc luôn rất dễ chịu, thấy tinh thần thoải mái và tự nhiên vô lo […] Nếu bạn mới bắt đầu làm bánh kem, bạn sẽ khá phân vân quá có nhiều loại kem dùng để trang trí bánh. Do đó, chúng mình xin chia sẻ:
Cùng Farina khám phá thêm về kem làm bánh nhé! A. 04 loại kem dùng để trang trí bánh phổ biến nhấtSau đây là 04 loại kem trang trí bánh bạn sẽ thường gặp tại các cửa hàng làm bánh: 1. Kem topping (Topping cream)Kem topping là một trong những loại kem trang trí bánh kem phổ biến nhất và được ưa chuộng hiện nay. Vì nó có những ưu điểm sau:
Tuy nhiên, nó vẫn tồn tại một số khuyết điểm (tùy hãng sản xuất và khẩu vị người dù): Farina thấu hiểu những nhu cầu và yêu cầu của từng nhóm khách hàng. Vì vậy, Farina đã cho ra 2 sản phẩm kem trang trí bánh gồm Diamond Standard, Luxury Creamy với nhiều ưu điểm như:
Diamond Standard ứng dụng tốt nhất để bắt thú, bắt hoa, làm nhân… Xem sản phẩm kem topping Diamond Standard: https://farina.com.vn/diamond-standard-kem-trang-tri-banh Xem sản phẩm kem topping Luxury Creamy: https://farina.com.vn/luxury-creamy-kem-trang-tri-banh 2. Kem Whipping (Whipping cream)Kem Whipping có thành phần chủ yếu là sữa bò chưa tách hết bơ. Vì thế, có những ưu điểm sau:
Whipping cream được sử dụng để phủ bạt bánh gato, tạo hình 2D đơn giản, viền sò. Bên cạnh ưu điểm kể trên thì dòng kem Whipping có nhược điểm là:
3. Kem bơKem bơ gồm có 2 dạng thông dụng là kem bơ sữa tươi và kem bơ lòng trắng trứng. Ngoài ra, còn có kem bơ trong Hàn Quốc rất được ưa chuộng để bắt hoa. Nếu so sánh với 2 dòng Topping Cream và Whipping Cream thì kem bơ có những ưu điểm như:
Kem bơ có thể được dùng để phủ bánh, bắt hoa các loại có kích cỡ nhỏ đến trung bìng, tạo hình 2D, viền sò và viết chữ. 4. Các loại kem và nguyên liệu trang trí khácNgoài 1 loại kem kể trên, trên thị trường còn có nhiều sản phẩm khác phục vụ cho nhu cầu làm bánh và trang trí bánh kem như: Kem béo thực vật: có cách dùng và kết cấu kem tương tự kem Whipping nhưng không được làm từ sữa động vật. Ưu điểm là kem không bị tách nước khi bị đánh kem lố tay. Màu kem ngà có vị thơm béo gần như tương tự Whipping cream. Tuy nhiên, kem này thường được dùng trong làm bánh và pha chế nhiều hơn là trang trí bánh. Giá thành thấp từ 28.000 – 40.000/ hộp thùy dung tích hộp. Fondant và gumpaste thường được dùng để phủ bánh, tạo hình các loại hoa từ nhỏ đến lớn, tạo hình 2D, 3D sắc sảo, viền bánh. 2 loại nguyên liệu này có khả năng bắt màu tốt, chịu được nhiệt tốt và bảo quản trong thời gian dài. Tuy nhiên, với thành phần chính là đường nên thành phẩm tạo hình vô cùng ngọt, không mùi vị. Ngoài ra, giá thành của 2 loại nguyên liệu tương đối cao từ 180.000 – 220.000đ/ hộp 1kg. Fondant thường được dùng để phủ bánh, viền bánh, tạo hình các loại hoa từ nhỏ đến lớn, tạo hình 2D và 3D sắc sảo. Royal icing được làm đường và lòng trứng nên có thể ứng dụng tương tự như fondant để tạo hình hoa, tạo hình 2D, 3D cỡ nhỏ, viết chữ và đi viền bánh. Thêm vào đó, loại nguyên liệu này có khả năng chịu nhiệt siêu tốt. Tuy nhiên, nhược điểm phải kể đến là quá ngọt, tốn nhiều màu khi muốn pha màu. B. Cách đánh kem làm bánh và trang trí bánhTiếp theo chúng mình xin giới thiệu cách đánh của 2 dòng kem Topping và Whipping. 1. Topping Creama. Để đánh kem Topping, bạn cần:
Độ bông nở của kem Topping tốt, có thể gấp 4 lần ban đầu b. Cách đánh và lưu ý:
2. Cách đánh kem Whippinga. Để có thể đánh kem Whipping thành công bạn cần lưu ý:
b. Cách đánh Whipping cream:Trái ngược với topping, khi đánh Whipping, bạn cần đánh với tốc độ máy cao ngay từ ban đầu đến khi kem bắt đầu bông dẻo hay bông hơi cứng. Sau đó, hạ tốc độ đánh xuống mức thấp nhất đánh đến khi kem bông cứng. Cần lưu ý không đánh kem quá lâu sẽ khiến kem bị tách nước và dần chuyển thành bơ. Lời KếtMỗi loại kem có ưu và khuyết điểm riêng, bạn cần tìm hiểu các thông tin này cũng như cách đánh để chọn ra sản phẩm phù hợp với nhu cầu và mục đích sử dụng. Chúc bạn thành công. Whipping cream có thể làm bánh gì?Whipping cream thường được dùng làm kem bông trang trí cho các loại bánh ngọt như mousse, bánh kem, cupcake... hoặc để tăng thêm hương vị béo thơm cho pudding, kẹo caramel, bánh mì tươi,... Ngoài ra whipping cream cũng là nguyên liệu không thể thiếu trong các loại đồ uống như cocktail, sữa lắc, cafe, kem sundaes,...
Kem tươi có thể làm những món gì?(1708) món Kem tươi. 💚 Dâu Tây Kem Tươi. ... . Sinh tố dâu tây kem tươi. ... . Cá Thầy Tu (Monkfish) Nướng Kem Tươi & Măng Tây. ... . Galette Kiều Mạch Kem Tươi & Trứng Cá Caviar Muối. ... . Kem tươi từ sữa tươi. ... . Spaghetti Sốt Kem Tươi Vị Chanh & Cá Hồi Xông Khói. ... . Kem tươi của bánh bông lan. ... . Súp bí ngô kem tươi và bánh mì nướng bơ tỏi.. Kem whipping cream ăn với gì?Loại kem này thường được sử dụng với các món tráng miệng như bánh táo, bánh Mousse, pudding, caramen… Whipping cream được đánh giá là loại kem ngon và được sử dụng nhiều nhất hiện nay.
Bánh kem bò là gì?Bánh kem Bơ phe được làm chủ yếu từ bơ và lòng trắng trứng, có độ đông cứng và bắt màu khá tốt. Vì thế các loại bánh kem nhiều tầng hoặc có yêu cầu trang trí phức tạp thường được đầu bếp ưu tiên chọn loại này. Tuy nhiên, vì được làm từ bơ kết hợp cùng lòng trắng trứng nên kem bơ thường có độ béo cao hơn các loại khác.
|