Cách bảo quản hoa đậu biếc tươi trong từ lạnh

Tuỳ vào mục đích sử dụng là buôn bán, pha trà, làm màu thực phẩm hoặc trang trí mà cách làm hoa đậu biếc khô sẽ khác nhau tương đối nhiều đấy các bạn, bạn cần xác định kỹ mình muốn gì thì mới cho ra hoa đậu biếc khô hiệu quả và đúng ý bạn nhất được nhé. Trong bài viết này, vabuta sẽ chia sẻ với bạn 4 cách làm hoa đậu biếc khô theo từng mục đích sử dụng, mời bạn tham khảo chi tiết bên dưới.

Giới thiệu về hoa đậu biếc

Hoa đậu biếc là một loại cây họ đậu, mọc hoang dại rất nhiều ở khắp các vùng miền ở nước ta, từ miền nam cho đến miền trung, lẫn miền bắc. Có khu vực thì gọi là đậu hoa tím, có nơi thì lại gọi là bông biếc, duy chỉ có người miền nam thì gọi là hoa đậu biếc (ngoài ra, loại hoa này còn có tên tiếng anh là Clitoria ternatean nữa các bạn ạ).

Đây là một dạng cây thân leo, chính vì vậy tốc độ phát triển của loại hoa này rất nhanh và dễ trồng, đặc biệt phân nhánh và cành nhanh, chiều cao trung bình đạt từ 3 đến 10 mết, chiều cao càng dài chứng tỏ chất lượng hoa và màu hoa đậu biếc thành phẩm sẽ bền màu hơn, đậm hơn rất nhiều lần so với loại mới trồng.

Giới thiệu về hoa đậu biếc

Công dụng của hoa đậu biếc làm gì?

Hoa đậu biếc thường được sấy khô để pha trà uống hàng ngày, nhưng có một số vùng miền, nhất là Nghệ An, Hội An lại phát triển ra được nền văn hoá ẩm thực riêng liên quan đến hoa đậu biếc khô (nhất là dùng nó làm màu thực phẩm, vừa an toàn, lành tính, mà lại còn bắt mắt, tạo cảm giác mới lạ cho thực khách cả trong lẫn ngoài nước).

Công dụng chung của hoa đậu biếc:

• Giúp chậm quá trình lão hoá da, ngăn ngừa da chảy xệ.
• Giúp da đàn hồi và mịn màng hơn.
• Giúp ngăn ngừa tình trạng suy giảm trí nhớ ở người già.
• Giúp ổn định huyết áp cao.
• Giúp ngăn ngừa tai biến, ổn định tim mạch.
• Hỗ trợ điều trị và ổn định bệnh đái tháo đường.
• Hỗ trợ cải thiện thị lực, ngăn ngừa các bệnh về mắt như đục thuỷ tinh thể, cườm mắt.
• Đối với chị em phụ nữ thì hoa đậu biếc còn giúp nuôi dưỡng da đầu, giúp tóc chắc khoẻ hơn, ngăn ngừa bị rụng tóc và tránh nguy cơ tóc bị bạc trước 50 tuổi rất hiệu quả.

Công dụng của hoa đậu biếc

Cách làm hoa đậu biếc khô trong 4 ngày

Như mình đã chia sẻ ở đầu bài, cách làm hoa đậu biếc khô tại nhà sẽ khác nhau tuỳ mục đích sử dụng của chúng ta, cụ thể hơn:

• Muốn trang trí: Xem cách 4.
• Muốn pha trà: Xem cách 1, 3.
• Muốn làm màu thực phẩm: Xem cách 1, 2.
• Muốn kinh doanh: Xem cách 3.

Dưới đây mình sẽ hướng dẫn cách làm giải thích sơ qua tại sao cách đó phù hợp với từng mục đích ở trên như thế nào cho các bạn rõ ràng.

1. Phơi Nắng hoa đậu biếc

Hoa đậu biếc phơi khô thật ra là một trong những cách làm hoa đậu biếc khô truyền thống của nước ta, dù bạn dùng cách nào thì phương pháp này cũng rất thuận tiện, chỉ với ánh nắng mặt trời và nhiệt lượng cực nóng của nước ta đã đủ hong khô những cánh hoa đậu biếc cho bạn rồi.

Chuẩn bị:

• 2-3 kg hoa đậu biếc tươi.
• Rửa sạch, để ráo nước trong 10-15 phút.
• 1 cái khay to.

Thực hiện:

• Rải đều hoa đậu biếc lên khay, nhớ rải đều ra, đừng để cái nào chồng lên cái nào hết.
• Để khay hoa đậu biếc ở nơi có nắng nóng.
• Với nắng to thì chúng ta mất 2 ngày là xong.
• Giờ chỉ việc thu hoạch rồi bảo quản trong những nơi khô ráo là xong.
• Trung bình 2-3kg hoa đậu biếc tươi sẽ cho ra 1kg thành phẩm là đẹp nhất, chuẩn nhất.

Cách làm hoa đậu biếc phơi khô

Trong lúc phơi nắng, nên chọn nơi ít bụi nhất có thể để sau này có thành phẩm chất lượng hơn, dùng pha trà uống trực tiếp luôn, hạn chế có sạn và cát lợn cợn trong miệng khi chúng ta thưởng thức trà nhé các bạn.

Có thể bạn quan tâm:

• Hoa đậu biếc mua ở đâu TPHCM

2. Hong khô hoa đậu biếc bằng Lò Nướng

Bạn nào muốn vệ sinh an toàn thực phẩm hơn, hoặc đơn giản là xui quá, đang mùa mưa hoặc màu đông làm khu vực bạn không có nắng to để thử phơi hoa đậu biếc khô thì có thể hong khô bằng lò nướng nha, tuy hao điện dã man nhưng sẽ có ngay thành phẩm chỉ sau 20 phút mà thôi, rất ok đấy bạn ạ.

Chuẩn bị:

• 500g hoa đậu biếc tươi, rửa sạch, để ráo nước.
• 1 lò nướng.
• Còn bạn nào không có lò nướng, chỉ có lò vi sóng, thì xem xem máy mình có chữ GRILL không nhé, có là dùng thay thế được đó bạn ạ.

Thực hiện:

• Rải đều hoa đậu biếc lên khay nướng (không để chồng lên nhau, đầy rồi thì thôi, đừng cố gắng).
• Đút vào lò nướng, đóng nắp lại, bật nhiệt độ cỡ 100 độ C, chỉnh 20 phút.
• Vừa nướng bạn vừa quan sát, nhiều khi lò nướng của bạn mới, công suất mạnh, nên chỉ mất 13-15 phút là đã ok rồi.
• Khi thấy hoa quéo lại như những hình minh hoạ trong bài viết này thì bạn dừng lại được rồi.
• Bảo quản ở nơi khô ráo nhé các bạn.

Cách làm hoa đậu biếc khô tại nhà

Thường thì 500g hoa đậu biếc tươi sẽ chỉ có ra được 100-120g hoa đậu biếc khô thôi nha các bạn, để bảo quản lâu thì bạn nên mua vài túi hút ẩm vào cùng nha, như vậy giữ được ít nhất 12-18 tháng lận đó, nhớ là không bảo quản trong tủ lạnh nhé.

3. Sây khô hoa đậu biếc bằng Máy Sấy Công Nghiệp

Khỏi nói chắc các bạn cũng hiểu dùng máy sấy công nghiệp sẽ cho ra hoa đậu biếc khô đều màu, chất lượng đồng đều hơn rồi đúng không, nó chẳng qua là phiên bản phóng đại của việc sấy khô hoa đậu biếc bằng lò nướng thôi, khác chẳng qua là ở số lượng 1 lúc họ có thể sấy được tới 20-50kg lận các bạn ạ.

Không chỉ có nhiệt độ thích hợp nhất, mà còn giữ được màu của hoa đậu biếc sau khi sấy đẹp hơn, vệ sinh hơn rất nhiều so với việc bạn chỉ phơi nắng truyền thống đấy nhé. Ưu điểm nữa là những cô bạn nào sợ côn trùng thì yên tâm, phương pháp này nướng lên là chết hết, chẳng còn con mọt nào còn sót lại đâu bạn ạ.

Chuẩn bị:

• 20-50kg hoa đậu biếc tươi rửa sạch và để ráo nước.
• 1 máy sấy công nghiệp (lưu ý là đường dây điện nhà bạn phải đủ tải cho mý nhé).
• Túi zip đóng gói thành phẩm.

Thực hiện:

• Xếp hoa đậu biếc tươi lên từng khay trong máy, rải đều ra.
• Chỉnh nhiệt độ 20-40 độ C và bật máy sấy trong 10 đến 15 tiếng tuỳ theo việc bạn thu mua hoa co cánh dày hay mỏng.
• Khi hoa đã khô rồi thì bạn lấy ra, để đến khi nguội thì đóng gói vào túi zip hoặc hút chân không để bảo quản.

Cách sấy khô hoa đậu biếc bằng máy sấy công nghiệp

Hiện nay trên thị trường bạn sẽ tìm được hầu như là hoa khô theo cách làm hoa đậu biếc khô công nghiệp này, tuy màu sắc thành phẩm ban đầu rất bắc mắt, màu sắc đều nhau, sạch sẽ, không có bụi bẩn.

Nhưng bản thân mình thì vẫn thích lựa những chỗ sấy truyền thống hơn, nhất là những chỗ có thợ lành nghề từ 10-15 năm thì đảm bảo kỹ thuật của họ rất tốt, tạo trà pha đậu biếc mà họ làm ra cũng có vị rất khác và đặc trưng đấy các bạn (họ có bí kíp rang sao lên nữa chứ không chỉ phơi nắng không đâu).

4. Dùng Bộ Ép Hoa Khô ép hoa đậu biếc

Rồi, mô hình ép hoa đậu biếc khô để trang trí khung hình, khung tranh hoặc thậm chí là trang trí ốp lưng điện thoại đang rất phổ biến ngày nay, được rất nhiều các chị em hưởng ứng, vì màu hoa đẹp tuyệt vời, lại là từ hoa thật ép ra, không dùng hoa giả, nên vẫn thích hơn.

Nhưng bạn nào tìm hiểu công nghệ ép hoa đậu biếc khô thì biếc rồi đấy, chuẩn bị vừa cầu kì, phức tạp, mà không đảm bảo hút hết được 100% nước, thàn hra màu sắc không bền màu, rất dễ phai màu nữa. Thành ra trong phần này mình giới thiệu 1 bộ ép hoa khô cực chuẩn, cực dễ làm theo mà chị em nào cũng làm được hết (cuối phần này mình sẽ để link để các bạn tham khảo bộ này mua ở đâu, yên tâm nha).

Chuẩn bị:

• 20-30 cánh hoa đậu biếc tươi.
• 1 bộ ép hoa khô chuẩn cơm mẹ nấu.

Thực hiện:

• Tháo bộ ép hoa khô ra, đặt miếng gỗ dày lên trước.
• Kế đó bạn đặt miếng gỗ hút ẩm lên đầu tiên (nó nằm trong cái bao được hút chân không toàn tiếng tàu ấy).
• Bước này là bạn rải đều hoa đậu biếc lên, bạn muốn ép mặt chính, mặt nghiên, ½ hoa, cả hoa lẫn cành là tuỳ sức sáng tạo siêu to khổng lồ của bạn nha.
• Tiếp tục, chúng ta đặt miếng giấy mỏng như giấy A4 lên.
• Rồi lại đặt tiếp miếng mút trắng mềm mềm lên là xong 1 tầng nha các bạn.
• Sang tầng thứ 2, thứ 3 thứ 5, bạn có thể ép tiếp hoa đậu biếc hoặc thêm hoa khác vào để ép tuỳ bạn cả.
• Giờ đặt miếng gỗ dày còn lại lên, dùng 2 dây đen được tặng kèm ban đầu buộc chặt bên ngoài là xong.



Cách làm hoa đậu biếc khô để trang trí

Bạn nào đang đi chơi ở khu du lịch có thật nhiều hoa, thì ép 4 ngày là có thành phẩm cho mình rồi. CÒn bạn nào có thời gian rãnh hơn, thì lời khuyên từ vabuta là nên thực hiện cách làm hoa đậu biếc khô này trong 7 ngày nhé, như vậy sẽ rút được 99,9% nước ra, sẽ tạo ra màu đẹp hơn, giữ được lâu hơn mà không lo màu bị phai nhạt, bèo nhất cũng giữ màu được trong 2-3 năm nha các bạn.

Bạn nào hứng thú với bộ này thì xem tại link này:

Bộ dụng cụ ép hoa khô

Cách làm trà hoa đậu biếc khô

Để tìm cách làm trà hoa đậu biếc khô phù hợp với khẩu vị của mình, bạn cần phải thử và test rất nhiều công thức, mình cũng vậy, mình xin dùng những kinh nghiệm đi trước bạn một chút để chia sẻ đổi dòng ở đây, bạn có thể tham khảo thử cách làm trà hoa đậu biếc khô của mình nhé:

Pha trà hoa đậu biếc với chanh

Chuẩn bị:

• 20 cánh hoa đậu biếc khô rửa nhanh qua nước và để ráo nước.
• 40g trà nhài.
• 1 quả chanh, cắt đôi, vắt nước cốt, bỏ hạt.
• 20ml nước đường.
• 180ml nước nóng.
• 1 trây lọc bã trà.

Thực hiện:

• Cho nhài và hoa đậu biếc vào bình trà, đổ nước nóng vào, đậy nắp, hãm trà khoảng 10 phút thì đổ ra rây lọc bỏ cặn và bã trà.
• Cho nước cốt chanh vào ly, pha nước đường vào khuấy đều.
• Trà xong thì đổ vào, khuấy đều cho đá vào thưởng thức.

Pha trà chanh hoa đậu biếc

Pha trà hoa đậu biếc với mật ong

Chuẩn bị:

• 10 hoa đậu biếc khô.
• 5 thìa mật ong.
• 1/2 thìa nước cốt chanh.
• 1/4 thìa muối tinh.
• 250ml nước sôi.
• Đá bi.
• 1 cái rây lọc cặn.

Thực hiện:

• Rửa hoa đậu biếc sơ qua bằng nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn và để ráo.
• Cho hoa đậu biếc vào bình trà, đổ 150ml nước sôi vào, đậy kín, hãm trà trong 10 phút.
• Rồi đổ ra rây để lọc bã và cặn cho nước trà trong hơn.
• Mật ong pha với 100ml nước sôi còn lại, cho nước cốt chanh và muối vào hoà đều.
• Xong rồi thì trộn trà hoa đậu biếc và mật ong lại, khuấy cho thật đều.
• Giờ chỉ việc thêm đá lạnh vào rồi thưởng thức thôi.

Pha trà mật ong hoa đậu biếc

Pha trà hoa đậu biếc với kem cheese

Chuẩn bị:

• 10 nhánh hoa đậu biếc khô.
• 50g đường cát.
• 50ml nước sôi.
• 50g kem phô mai (kem cheese).
• 110ml light cream (coffee cream).
• 20ml sữa ông thọ.
• 1 rây lọc cặn trà.

Thực hiện:

• Dùng nước lạnh rửa sơ qua hoa đậu biếc khô, để ráo, rồi cho vào bình trà, đổ hết nước sôi vào, ủ trong 10 phút rồi cho ra rây vớt bỏ hết cặn.
• Đổ light cream, kem phô mai, sữa ông thọ vào cái âu, dùng máy đánh trắng với tốc độ thấp nhất cho đến khi nó bông và mềm mịn thì dừng, đút vào ngăn mát tủ lạnh trong 15-30 phút.
• Hãm trà xong rồi thì rót ra cốc, hoà đường vào nêm nếm cho vừa miệng, đổ đá bi vào cho đầy ¾ ly là dừng.
• Sau đó đổ kem phô mai lên trên ly trà hoa đậu biếc, rải thêm ít hoa đậu biếc vụn để tạo cảm giác ngon miệng hơn.

Pha trà hoa đậu biếc kem phô mai

Pha trà hoa đậu biếc macchiato

Chuẩn bị:

• 20 nhánh hoa đậu biếc khô.
• 180ml nước sôi.
• 40g trà nhài.
• 20ml nước đường.
• 110ml whipping cream.
• 20ml vani.
• 1/4 thìa muối.
• Đá bi.

Thực hiện:

• Rửa nhanh trà nhài và hoa đậu biếc để loại bỏ bụi bẩn, để 5 phút cho ráo nước.
• Cho hết vào bình trà, đổ 180ml nước sôi vào hãm khoảng 10 phút rồi cho ra rây lọc bỏ hết cặn và bã trà.
• Đổ whipping ceam, vani, muối vào cái âu. Bật máy đánh trứng với tốc độ thấp đến khi hỗn hợp bông nhẹ là ok dừng được rồi.
• Cho trà hoa đậu biếc ra ly, đổ nước đường vào khuấy đều, xong mới cho đá bi vào 2/3 ly thì dừng.
• Cho hỗn hợp kem macchiato lên trên là hoàn thành trà hoa đậu biếc macchiato nha các bạn.

Pha trà hoa đậu biếc macchiato

Ưu nhược điểm của từng cách làm hoa đậu biếc khô

Hoa đậu biếc phơi khô dễ làm, thuận tiện, đơn giản, không tốn chi phí, nhưng bạn cần có kinh nghiệm canh nắng, nếu không mỗi mẻ hoa đậu biếc khô sẽ tạo ra chất lượng khác nhau, không đồng đều, thành ra ra màu pha trà không đều và đẹp.

Còn đối với sấy khô hoa đậu biếc bằng lò nướng thì được cái nhanh, tiện, 20 phút là có thành quả, nhưng hao hụt hoa tươi rất nhiều, cứ tỉ lệ 500g hoa tươi mới chỉ ra được 100g hoa khô thôi các bạn nhé. Ngoài ra cách làm hoa đậu biếc khô này cũng làm màu thực phẩm không đẹp, chỉ mang tính đối phó, ra màu xanh rất nhạt.

Điểm mạnh của phương pháp sấy hoa đậu biếc bằng máy sấy công nghiệp là có công suất mạnh, đều màu, màu đẹp, pha trà hay dùng làm màu thực phẩm cũng đẹp hơn rất nhiều, ổn định hơn, không bị lúc màu đậm, lúc màu nhạt như phơi nắng truyền thống.

Nhược điểm của sấy công nghiệp là nhiều chỗ vì muốn đẩy mạnh sản lượng, nên thu gom cả hoa non, hoa mỏng, hoa chưa đủ tuổi để sấy, thậm chí họ còn dùng đến chất bảo quản, phun màu và khử mùi hôi đối với những sản phẩm quá hạn sử dụng. Thành ra bạn mới thấy giá hoa đậu biếc khô loạn xì ngầu hết cả lên là vậy.

Ưu nhược điểm của từng cách làm hoa đậu biếc khô

Lưu ý khi làm hoa đậu biếc khô

Mình có tổng hợp một số lưu ý khi làm hoa đậu biếc khô, rất có lợi cho việc tận dụng hoa đậu biếc khô để làm màu cực tốt luôn đấy các bạn, bạn có thể tham khảo thử nha:

• Để hoa đậu biếc khô ra màu tốt nhất, nên ngâm trong nước nóng, còn ngâm trong nước lạnh chỉ ra được 30-40% màu thôi, rất uổng.
• Bạn nào cần dùng hoa đậu biếc để pha chế thức uống thì có thể nhỏ vào vài giọt nước cốt chanh, bạn sẽ thấy nước chuyển từ màu xanh sang màu tím hồng cực đẹp luôn.
• Tỉ lệ vàng để lấy màu hoa đậu biếc, 10g hoa đậu biếc sấy khô thì nên dùng 1-1,2 lít nước nóng.
• Để nấu xôi hoa đậu biếc, sau khi vo gạo nếp, lúc bắc lên nấu, thay vì bỏ nước lọc vào, chúng ta bỏ nước hoa đậu biếc sẽ giúp xôi có màu xanh dương đẹp mắt hơn nhé.
• Còn để làm mứt, thì trong lúc ngâm mức, bạn cho nước màu hoa đậu biếc vào trong quá trình chế biến sẽ tạo ra mức có màu xanh rất lạ và đẹp.
• Đối với những bạn thích làm trân trâu hoặc bánh trôi: Hãy dùng nước hoa đậu bếp mới nấu trên bếp để đem nhào bột nếp sẽ tạo màu tốt hơn.

Lưu ý khi làm hoa đậu biếc khô

Như vậy vabuta đã chia sẻ với bạn 4 cách làm hoa đậu biếc khô hay và hiệu quả nhất hiện nay, mong rằng sẽ có cách phù hợp với mục đích sử dụng của bạn nhé. Xin chào và hẹn gặp lại bạn trong các bài chia sẻ kỳ sau.

Có thể bạn quan tâm:

Mua hoa đậu biếc ở đâu TPHCM