Măng khô là thực phẩm khá quen thuộc đối với người Việt, thường được dùng trong các món canh, hầm. Tuy nhiên, để măng khô được bảo quản an toàn không phải ai cũng biết, sau đây là những mẹo giúp bạn bảo quản măng khô tốt nhất.
- Canh chua măng
- Vịt nấu măng
Măng khô được làm từ măng tươi cắt thành sơi nhỏ và phơi dài ngày. Với khi hậu nóng ẩm tại Việt Nam, rất dễ sinh các loại nấm mốc gây hư hỏng thực phẩm khô như măng khô. Khi măng khô có dấu hiệu hỏng, trên bề mặt măng sẽ xuất hiện các đốm màu trắng, xám. Khi măng khô hỏng sẽ làm mất đi vị ngon ngọt tư nhiên và có thể gây ngộ độc thực phẩm.
Để bảo quản măng khô bạn cần lưu ý các vấn đề sau:
– Nên cho măng khô vào túi nilong bọc kín để tránh được không khí, bụi bẩn tác nhân chính gây nấm mốc.
– Chọn nơi khô ráo, sạch sẽ để bảo quản măng. Nên để măng ở chỗ tối tránh ánh sáng trực tiếp.
Cách lựa chọn mua măng khô đảm bảo an toàn:
– Nên chọn măng khô có màu vàng nhạt hoặc màu hổ phách à có độ bóng.
– Măng phải có mùi hương đặc trưng của măng, sờ vào không có cảm giác ẩm tay. Nếu măng có thể bẻ gãy được là măng non.
– Tránh mua măng có các vết lốm đốm do mốc.
– Cần lưu ý không chọn măng khô có màu sắc quá bóng loáng hoặc quá xỉ màu, có mùi lạ [mùi hắc]. Vì măng này có thể được tẩm lưu huỳnh để măng không bị mốc, sẽ gây hại cho sức khỏe của bạn.
Măng khô hiện đang là mặt hàng được ưa chuộng hiện nay và được sản xuất, xuất khẩu ra các nước khác. Đối với măng khô, lựa chọn và bảo quản đòi hỏi tốn khá nhiều thời gian, nếu không biết cách có thể măng khô bạn lựa chỉ để được ít ngày thậm chí bạn dễ lựa những lá măng chứa các độc do tẩm ướp hóa chất. Vậy làm như thế nào để có thể lựa và sử dụng măng khô được lâu dài? Bài viết sau đây sẽ chia sẻ với bạn cách lựa chọn và bảo quản măng hiệu quả.
Bí quyết lựa chọn măng khô
Măng khô thường được bày bán phổ biến tại các chợ, cửa hàng hoặc siêu thị. Chính vì vậy khi lựa các sản phầm điều đầu tiên bạn cần chú ý xem sản phẩm đó có nhãn mác hoặc thời hạn sử dụng rõ ràng hay không. Hoặc bạn có thể mau tại các của hàng quen, uy tín để tránh mua phải các sản phẩm trôi nổi, không rõ nguồn gốc.
Măng khô ngon là măng có màu vàng nhạt, xuất hiện màu hổ phách và có độ bóng. Bên cạnh đó đi kèm cần thêm một vài yếu tố như măng cầm chắc tay, có nhiều đốt, đường vân tỉ mỉ.
Chọn măng kích thước không quá to, bởi sẽ giúp bạn dễ dàng bảo quản cũng như ninh măng mềm khi chế biến. Bởi yếu tố thời gian cũng là vấn đề chúng ta cần quan tâm đúng không nào. Măng có kích cỡ từ 2,5*10 cm là được nhé.
Đối với măng khô, nguy cơ đầu tiên phải kể đến đó là tồn dư lượng lưu huỳnh có trong măng. Chất lưu huỳnh này dùng để sấy khô măng, giúp măng có độ bóng loáng mịn, bảo quản lâu, đánh lừa cảm quan người tiêu dùng. Vì vậy một số lưu ý khi bạn chọn măng là sẽ không lựa những măng: Có màu sắc quá bóng loáng Có mùi lạ hoặc màu sắc khác thường Măng xuất hiện các vết lốm đốm do mốc. Măng cầm có cảm giác mềm hoặc bẻ gãy được.
Hạn chế mua măng trái mùa thu hoạch thông thường.
Bảo quản măng khô
Bạn có thể gói hoặc bọc măng khô vào các túi nilon kín hoặc có khóa kéo, để ở những nơi tối, mát.
Mách nhỏ là khi sử dụng măng khô, ngâm măng kho trong nước gạo sẽ giúp măng nhanh mềm hơn rất nhiều. Nếu lỡ may ngâm măng nhiều quá mà không sử dụng hết thì có thể cho chúng vào túi nilon có khóa kéo, với cách làm này có thể bảo quản 1 tuần nếu để măng trong ngăn mát hoặc hơn 1 tháng nếu cho vào trong ngăn đá.
Bên cạnh đó, cách bảo quản măng bằng kho lạnh hiện nay được ứng dụng rộng rãi hơn rất nhiều với tính ưu việt của nó.
Xem thêm bảo quản măng chế biến xuất khẩu bằng kho lạnh thu được lợi nhuận cao.
Với một vài chia sẻ trên, dù không nhiều nhưng hi vọng sẽ giúp ích trong việc lựa chọn và bảo quản măng khô ngon, đảm bảo để chế biến thêm nhiều bữa ăn ngon miệng.
Măng khô là một loại thực phẩm thơm ngon có thể biến tấu thành rất nhiều món ăn khác nhau, ví dụ như: canh chân giò măng khô, măng khô xào miến, măng khô xào chay…. các bạn có thấy hấp dẫn không nào? Và nhiều người thường có thói quen mua nhiều măng khô về để dự trữ ăn dần, tuy nhiên bạn đã biết cách bảo quản măng khô chuẩn nhất hay chưa? Để tìm hiểu thì hãy tham khảo bài viết sau đây của mình nhé!
Làm sao để chọn được loại măng khô ngon và an toàn?
Hiện nay trên thị trường bày bán khá nhiều loại măng khô khác nhau với nhũng giá thành khác nhau. Vậy làm sao để phân biệt được đâu là loại măng khô ngon, không có chất bảo quản độc hại?
Câu trả lời là: khi mua măng, bạn nên mua ở siêu thị sẽ có kiểm dịch vệ sinh trước, có nhãn hiệu, hạn dùng, xuất xứ nguồn gốc rõ ràng. Hoặc nếu bạn mua ở ngoài thì nên mua ở địa chỉ tin cậy, tránh mua những nơi không đảm bảo.
Măng khô ngon thường có màu sắc vàng nhạt, có nhiều đốt, cầm chắc tay.
Và khi chọn mua măng, bạn cũng không nên chọn mua những miếng măng quá to, như vậy thì khi chế biến sẽ tốn khá nhiều thời gian để làm sạch đấy nhé!
Một số cách nhận biết măng có chất bảo quản:
– Màu sắc măng bóng loáng hơn bình thường.
– Khi ngửi có mùi lạ.
– Có dấu hiệu bị mốc, lốm đốm.
– Măng mềm, dễ bẻ gãy.
– Không mua măng trái mùa.
Bảo quản măng khô như thế nào?
Khác với măng tươi, khi bảo quản măng khô thì bạn sẽ có các công đoạn cầu kì và tỉ mỉ hơn. Nhưng đổi lại, măng khô lại có vị ngọt, ngon hơn măng tươi rất nhiều.
Sau khi mua về, bạn hãy cho măng khô vào túi nilon kín có khóa kéo, để ở những nơi tối, tránh ánh sáng trực tiếp, vì nếu tiếp xúc với ánh sáng như vậy măng sẽ rất dễ bị hư hại.
Cách chế biến măng khô nhanh và sạch
Bạn nên ngâm măng khô trong nước lạnh trước khi chế biến khoảng 3 ngày. Mỗi ngày thay nước 2 lần. Vào ngày cuối cùng bạn ngâm bằng nước vo gạo sẽ nhanh sạch lắm nhé!
Sau khi ngâm xong, đem luộc sôi 15 phút rồi rửa lại lần nữa. Lúc này măng đã khá sạch và sẵn sàng cho các món ăn rồi đấy!
Hi vọng với những chia sẻ trên đây, các bạn đã hiểu rõ hơn về cách bảo quản măng khô, cách sơ chế, lựa chọn… mong rằng các bạn sẽ chọn lựa được những loại măng khô ngon, an toàn nhất để thực hiện làm các món ăn chiêu đãi cả nhà nhé. Chúc các bạn thành công và vui khỏe với bài chia sẻ trên đây của Em vào bếp!
Cách bảo quản măng khô
Cách 1:
| Cho măng khô vào túi có khóa kéo và để ở những nơi tối, mát. |
Cho măng khô vào túi có khóa kéo và để ở những nơi tối, mát. Thời hạn sử dụng măng khô rất dài, bạn có thể bảo quản bao lâu tùy thích.
Cách 2:
Nếu muốn để lâu, cho măng vào nồi nước đun sôi khoảng 30 phút, để lửa nhỏ, đun tiếp một lát rồi vớt ra, cắt bỏ những chỗ già, rửa sạch.
Dùng nước gạo hoặc nước đun sôi để nguội ngâm dùng dần, cứ 2 - 3 ngày thay nước một lần. Tuy nhiên, để đảm bảo an toàn, chỉ nên ngâm từng ít một, ăn trong 2 - 3 ngày, hết lại nấu tiếp để dùng.
Cách bảo quản nấm hương
Nhiều chị em còn mách cách bảo quản nấm hương khác là cho nấm hương vào túi nilon, túi bóng kính hoặc túi ziplog càng tốt, bộc chặt rồi cho vào giá chỗ cánh cửa tủ lạnh [ngăn mát], sẽ tránh được mốc mà giữ mùi thơm rất lâu.