Nấm rơm là thực phẩm giàu vitamin, là món ăn ưa thích của người Việt. Tuy nhiên để bảo quản được chúng lại không phải dễ. Vậy chúng ta cùng đi tìm hiểu những bí quyết để bảo quản nấm rơm được tươi hơn qua bài viết ngay sau đây nhé.
Tại sao cần bao quan nam
Nấm rơm có điều kiện phát triển khá đặc biệt, chúng lớn lên trên rơm rạ với nhiều màu sắc như xám, đen và trắng. Trong nấm rơm chứa nhiều chất xơ, chất dinh dưỡng rất tốt cho cơ thể, đặc biệt giúp hỗ trợ tăng cường sức đề kháng, ngăn ngừa ung thư.
Nấm rơm thực phẩm giàu chất dinh dưỡng cho cơ thể
Chính vì vậy nên chúng thường được chế biến thành những món ăn khác nhau. Và để giữ được độ tươi ngon như ban đầu thì người ta thường học cách bảo quản nấm rơm trong kho lạnh sao cho phù hợp nhất.
Bên cạnh đó ưu điểm vượt trội trong cach bao quan nam rom là để cho chúng không bị hỏng trước khi đem chế biến. Giữ được hương vị như ban đầu, đảm bảo được năng suất tiêu thụ sản phẩm.
Khám phá các cách bảo quản nấm rơm
Nấm rơm sau khi thu hoạch cần để ý đến cách thức bảo quản nấm rơm hoặc đem chúng đi chế biến. Bởi việc bao quan nam là vô cùng quan trọng, để tránh được những tổn thất hư hỏng về sản lượng cũng như hàm lượng chất dinh dưỡng có trong nấm.
Ngày nay có rất nhiều cách bảo quản nấm rơm tươi, và phụ thuộc vào thời gian bạn muốn bảo quản ngắn hay dài để lựa chọn phương pháp phù hợp nhất. Trong đó có một số cach bao quan nam phổ biến như:
Bảo quản trong kho lạnh
Nếu bạn chỉ muốn bảo quản nấm rơm với số lượng ít thì bạn có thể bảo quản chúng trong ngăn mát tủ lạnh. Bằng cách, khi mua nấm về bạn đem đi rửa sạch, rồi sau đó để cho nấm được ráo nước. Tiếp theo bạn bỏ nấm rơm vào khay hoặc hộp kín, đem chúng để vào ngăn mát tủ với nhiệt độ trung bình là 10 - 15 độ C. Với cách này bạn sẽ để được nấm trong 4 ngày mà vẫn tươi ngon.
Sử dụng kho lạnh để bảo quản nấm rơm hiệu quả
Sơ chế nhanh và bảo quản lạnh
Ngoài cách bảo quản nấm rơm tươi trực tiếp ngay từ khi thu hoạch hoặc mua về như trên thì bạn có thể bao quan nam bằng cách sơ chế nhanh rồi mới đem để lạnh như:
- Bước 1: Khi mua nấm về bạn đem nấm đi rửa sạch
- Bước 2: Cho một lượng nước vừa đủ vào nồi và đun nóng cho đến khi nước sôi
- Bước 3: Bạn nước đang sôi bạn cho nấm rơm vào chần trong khoảng 2 phút
- Bước 4: Sau chần 2 phút bạn hãy vớt chúng ra một thau lạnh
- Bước 5: Bạn vớt nấm từ thau lạnh rồi để ráo nước và đem để bào trong ngăn mát của tủ
Với việc sơ chế rồi đem bảo quản lạnh như này bạn sẽ để được nấm rơm trong khoảng 3-4 ngày. Không những vậy khi sử dụng phương pháp này giúp bạn chế biến nấm thành món ăn được nhanh hơn.
>>> Xem thêm: lắp đặt kho lạnh bảo quản thực phẩm
Luộc nấm, ngâm với nước
Để bảo quản bằng cách luộc nấm rồi ngâm với nước thì cần thực hiện theo các cách sau.
Sơ chế nấm rơm và đề chúng ráo nước
- Thực hiện đun nước sôi rồi thả nấm rơm vào luộc trong khoảng 10-15 phút, sau đó vớt ra và thả nhanh vào nước lạnh
- Để khoảng 2 phút thì bạn với nấm khỏi chậu lạnh và đem đựng chúng vào bình thủy tinh
- Tại đây bạn cho nước muốn vào bình nấm rơm để ngâm
- Sau khi đã ngâm nấm rơm với muốn cảm thấy nước chuyển đục thì bạn cần đổi nước khác và tiếp tục ngâm
Tuy rằng cách này có hơi mất thời gian nhưng sẽ bảo quản được nấm rơm khá lâu.
Phơi khô nấm
Cách thông dụng và dễ nhất, là thực hiện phơi khô nấm như:
- Nấm sau khi mua về bạn rửa sạch có thể để nguyên hoặc chẻ nấm ra làm đôi
- Tiếp đó bạn đem nấm ra phơi dưới nắng, cho đến khi nấm khô lại
- Với cách này bạn sẽ để nấm được trong vòng nửa năm, nhưng thỉnh thoảng bạn nên đem nấm ra phơi lại,như thế nấm sẽ không bị mốc và mọt.
Nấm rơm sau khi phơi khô sẽ bảo quản được lâu hơn
Tóm lại có khá nhiều cách bảo quản nấm rơm nhưng việc sử dụng kho lạnh để bảo quản là an toàn và tiện dụng nhất. Ngoài ra kho lạnh là cách bảo quản nấm rơm tươi duy nhất, bảo quản được độ tươi ngon như vừa thu hoạch.
Bật mí cách bảo quản nấm rơm trong kho lạnh
Việc sử dụng kho lạnh để bảo quản nấm rơm luôn là giải pháp ưu tiên nhất hiện đang được sử dụng rộng rãi trên thị trường. Kho lạnh giúp giảm nhiệt độ xuống mức phù hợp, trong đó nhiệt độ tiêu chuẩn để bảo quản nấm rơm là từ 2 đến 5 độ C. Đối với nấm đã được làm khô thì nhiệt độ bảo quản sẽ là 10 đến 12 độ C.
Nếu là nấm đã qua sơ chế thì việc điều chỉnh nhiệt độ còn 20 đến 22 độ C. Khi bạn sử dụng cách bảo quản nấm rơm trong kho lạnh này sẽ để được nấm tươi ngon trong vài tháng. Bên cạnh đó để bảo quản nấm rơm được tốt nhất bạn có thể thực hiện theo 2 cách sau:
Cách 1: Ngoài việc sử dụng kho lạnh để bảo quản bạn cũng cần lưu ý không nên sử dụng nấm đã quá lứa hay còn gọi là nấm già, không dùng nấm dập nát.
Cách 2: Cắt bớt châm nấm, rửa sạch để loại bỏ những tạp chất, sau đó đưa vào khay hoặc túi. Đặt chúng trong môi trường có nhiệt độ kho lạnh từ 2-5 độ C.
Sử dụng kho lạnh để bảo quản giúp nấm được tươi ngon hơn rất nhiều
Khi tuân thủ đúng các tiêu chuẩn về nhiệt độ trong việc bảo quản nấm rơm bằng kho lạnh sẽ mang lại được nhiều lợi ích như:
- Giữ được hàm lượng chất dinh dưỡng cao, đảm bảo chất lượng sản phẩm như ban đầu
- Bảo quản tốt tăng năng suất tiêu thụ
- Lưu trữ khối lượng lớn với thời gian lâu hơn
- Tăng doanh thu hạn chế mức độ hư hỏng của nấm rơm
Trên đây là những bí quyết để bảo quản nấm rơm phổ biến mà quý khách hàng có thể áp dụng. Nhưng nếu như số lượng nấm khá lớn thì việc sử dụng kho lạnh sẽ là giải pháp hiệu quả nhất ngay lúc này.
Bởi sử dụng kho lạnh sẽ giúp nấm rơm được tươi ngon hơn, đảm bảo về mặt khối lượng và chất lượng của sản phẩm. Để lựa chọn địa điểm lắp đặt kho lạnh uy tín, quý khách có thể tham khảo dịch vụ của công ty cổ phần kỹ thuật công nghiệp An Bình theo thông tin:
CÔNG TY CỔ PHẦN KỸ THUẬT CÔNG NGHIỆP AN BÌNH
Địa chỉ: 53 Quang Tiến, P Đại Mỗ, Q. Nam Từ Liêm, TP Hà Nội.
Điện thoại: 0974288282
Email:
Website: nhathaukholanh.com
Home / Trồng nấm / Nấm rơm
Đối với nấm tươi thì có hai cách bảo quản khá phổ biến anh có thể áp dụng được như sau:
1. Cách đơn giản: đối với cả nấm rơm và nấm sò:
Khi thu hoạch hạn chế làm nấm bị xây xát hay giập vì những chỗ bị giập hay xây sát rất dễ bị vi khuẩn tấn công làm nấm nhanh bị hư hỏng.
Sau khi thu hoạch xong đem vào nơi thoáng mát để phân loại và xử lý sơ bộ.
Với nấm sò, cần chọn lựa từng chùm nấm, loại bỏ những chùm quá già, giập nát hay bị sâu, dòi. Cắt bỏ phần cuống nấm có dính mạt cưa.
Với nấm rơm, chọn lọc sơ bộ, loại bỏ những nụ nấm bị ố vàng, úng, các phần gốc dính vào còn sót lại trong lần thu hoạch trước. Cắt bỏ phần cuống nấm có dính rơm, đất.
Trong công đoạn này sở dĩ phải loại bỏ những phần hư hỏng và bẩn [cuống nấm] là vì những phần này chứa rất nhiều vi sinh vật có hại, là nguyên nhân trực tiếp gây thối hỏng nấm, do nấm chứa một lượng dinh dưỡng khá cao nên nếu không loại bỏ những phần bị hư vi sinh vật sẽ nhanh chóng sinh sôi và lây lan gây hư hỏng dây chuyền.
Cần giữ cho khối nấm ở nhiệt độ 10-15oC để kìm hãm quá trình hô hấp của nấm và của cả vi sinh vật. Sau khi hái nấm từ mô hay bịch phôi thì quả thể nấm vẫn còn trong trạng thái “sống” nghĩa là tai nấm vẫn còn hô hấp vẫn còn trao đổi chất.
Tuy nhiên quá trình hô hấp ở đây lại làm mất đi các chất dinh dưỡng trong tai nấm, làm mất độ ẩm đồng thời tạo ra nhiệt tạo cơ hội cho các vi sinh vật có hại phát triển. Vì vậy cần hạ thấp nhiệt độ môi trường nhằm hạn chế quá trình hô hấp của nấm và sự phát triển của vi sinh vật để giữ nấm tươi lâu hơn, việc làm lạnh có thể sử dụng phòng có máy điều hòa[ lượng lớn] hoặc dùng thùng xốp cho đá xuống dưới đáy và cho nấm phía trên.
2. Cách này thì tuy kỳ công hơn nhưng hiệu quả xứng đáng.
Sau khi sơ chế nấm bà con sử dụng bao PE loại 2 hay 3kg để đóng gói, tuy nhiên bà con phải đục thủng bao rồi mới cho nấm vào, mỗi bao đục 10 lỗ, đường kính lỗ 0.3-0.5cm, các lỗ phân tán đều trên bao. Đối với nấm sò anh xếp mặt trên của tai nấm hướng ra ngoài vì mục đính thẩm mỹ đồng thời cũng làm cho nấm ít bị rách hơn. Áp dụng tương tự với nấm rơm. Giữ lạnh tương tự như cách trên.
Tuy nhiên cần lưu ý trong suốt quá trình sơ chế tới khi đóng gói và bảo quản, luôn đặc nấm trong trạng thái thoáng mát không bị ướt nước.
Ngoài ra còn có một cách tốt hơn dùng để bảo quản nấm rơm bằng cách sử dụng chitosan, cách này có thể giữ cho nấm tươi nguyên trong 1 tuần nhưng giá thành cũng hơi cao nên không phù hợp với thị trường Việt Nam.
Nghề trồng nấm rơm từ lâu đã phát triển mạnh tại những vùng nông thôn Bến Tre, vì nghề này tận dụng nguồn phế phẩm phụ là: rơm thải ra khi thu hoạch lúa, lại tận dụng công lao động nhàn rỗi góp phần tăng thu nhập cho người trồng lúa.
Nấm rơm có tên khoa học Volvariella volvacea gồm nhiều loài khác nhau, có loại màu xám trắng, xám, xám đen,… kích thước đường kính “cây nấm” lớn, nhỏ tùy thuộc từng loại.