Không chỉ thịt mới tạo nên vị ngon của bánh ú.Bánh ú chay cũng vô cùng ngon miệng, thậm chí còntốt cho sức khỏe hơn. Dùng gạo lứt thay thế gạo nếp để có hương vị ngọt bùi bổ dưỡng và thêm yến mạch để tạo nên kết cấu giòn tan, tơi xốp trong từng miếng bánh ú. Nhưng nếu không thích kết cấu có chút bở của gạo lứt, bạn có thể sử dụnggạo trắng thông thường. Khoai lang béo ngậy, nấm đậm vị umami [vị ngọt thịt] và hạt dẻ ngọt bùi mang đến hương vị phong phú, thơm lừng cho toàn bộ món ăn. Hơn nữa, nước sốt bánh ú đặc trưng vẫn được giữ nguyên với nước tương và dầu hào chay, tạo nên vị mặn đậm đà. Tựu chung, món bánh ú chay gạo lứt này sẽ vô cùng thích hợp với những aiđang áp dụng chế độ ăn lành mạnh
Bánh ú ngũ cốc, bao gồm cả những loại bánh sử dụng hạt chia, hạt diêm mạch và hạt ý dĩ, cũng đã được đưa vào thực đơn tại các khách sạn hàng đầu và những chuỗi nhà hàng lớn. Nhà hàng Fullertons Jade của Singapore phục vụ bánh ú chay làm từ ngũ cốc bao gồm hạt kê và yến mạch, cùng thịt chay hoặc thịt nhân tạo, hỗn hợp làm từ gạo và đậu nành. Bánh được bán lẻ với giá 9 SGD. Chuỗi cửa hàng Crystal Jade nổi tiếng ở Quảng Đông cũng đã cho ra mắt bánh ú chay từ hạt diêm mạch màu tím với đậu đen và đậu đỏ, hạt dẻ và nấm với mức giá 8 SGD.