Bún riêu cua đồng đã trở thành món ngon được phổ biến ở nhiều vùng miền và mỗi vùng lại có những cách chế biến, thưởng thức khác nhau. Tuy nhiên, dù theo cách nào thì bún riêu cua vẫn luôn có vị đặc trưng hấp dẫn với màu đỏ của cà chua, màu xanh của các loại rau thơm kết hợp với vị ngon ngọt của nước dùng sẽ đánh thức vị giác của bất cứ ai nếm thử. Hãy cùng Bếp 360 khám phá những cách nấu bún riêu siêu ngon mà lại đơn giản, dễ làm nhé!
1. Cách chế biến món bún riêu cua
Nguyên liệu nấu Bún riêu cua
- 600 gram cua xay
- 100 gram thịt lợn xay
- 1 miếng tiết lợn
- 2 quả trứng gà
- 4 miếng đậu phụ
- 6 quả cà chua
- 1,5 muỗng canh dầu điều
- 2 muỗng canh hành tím băm
- Mắm tôm
- Vắt me
- 1 kg bún
- Rau: hành lá, ngò gai, rau muống, giá, tía tô, lá quế, chanh, ớt
- Gia vị
Mẹo chọn mua cua đồng tươi ngon
- Màu sắc: Cua có màu xám đục, mai cua thường có màu sáng hơn, bóng hơn.
- Cua tươi, khỏe: Cua tươi khỏe thường chạy rất nhanh, còn đủ chân, càng luôn chỉa lên trên khi bạn cố bắt. Mình cua mập, ấn tay vào yếm cua nổi bọt khí.
- Kiểm tra cua chắc thịt: Dùng tay bóp vào phần bên trong của chân cua, nếu thấy lõm là cua ít thịt, vị khai, không ngon.
- Bạn nên mua cua vào đầu và cuối tháng âm lịch, cua giữa tháng thường thay vỏ nên sẽ ốm, thịt sẽ bở không ngon.
- Nếu bạn muốn nấu bún riêu nhiều gạch bạn nên chọn cua cái, nấu nhiều thịt thì chọn cua đực.
Lưu ý: Bạn nên cảnh giác với các loại cua đồng có 6 hay 4 chân, lưng sao, chân có khoang nhỏ, bụng có lông, các loại cua này thường độc hại sức khỏe.
Tránh mua cua đồng có màu xanh nhạt hay màu xanh xám, hai càng có kích thước bằng nhau. Càng xanh xám, đầu càng đỏ hoặc đỏ cam, nhiều gạch.
Cách làm món Bún riêu cua
Sơ chế các nguyên liệu phụ
- Các loại rau ăn kèm cần rửa sạch rồi để ráo nước.
- Bạn cắt đậu phụ thành từng miếng vuông nhỏ và mang đi chiên vàng.
- Rửa sạch tiết lợn, cắt miếng vuông sau đó cho tiết vào nước sôi luộc sơ, vớt ra để ráo.
- Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Cho 1 muỗng canh dầu điều và 1 muỗng canh hành tím băm phi thơm, cho cà vào xào sơ, cho 1 nửa ra tô, nửa còn lại thêm tí muối và nước ninh nhừ.
Sơ chế cua
- Bạn ngâm cua với nước khoảng 1 tiếng để loại bỏ hết đất cát rồi xả lại bằng nước sạch. Sau đó bạn lột yếm cua và mai cua rồi để riêng.
- Dùng thìa nhỏ nạo lấy phần gạch cua cho vào bát, ướp với một ít tiêu xay, hạt nêm. Rồi bạn xay hoặc giã nhỏ phần yếm cua đều được.
Phần nước dùng
- Cho cua xay vào một chiếc thau rồi hòa nước vào, dùng tay bóp nhẹ cho thịt cua tan vào với nước.
- Sau đó, gạn đổ nhẹ nhàng nước vào nồi. Làm khoảng 2 lần thấy còn mỗi vỏ cua cứng ráp là ok, thu được khoảng 2 lít nước dùng.
- Cho 1/3 muỗng canh muối vào với nước cua vừa lọc, để tầm 30 phút. Rồi đặt lên bếp đun ở lửa nhỏ.
- Khuấy nhẹ để riêu cua đóng lại, vớt để riêng ra tô.
- Phần nước dùng nêm 1.5 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh bột canh, 1/3 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh mắm tôm [phần gia vị này mọi người gia giảm theo khẩu vị gia đình ạ]
- Cho phần cà chua ninh nhừ qua rây để lọc lấy nước, cho tiếp tiết – cà chua – đậu phụ và đầu hành lá.
Phần riêu cua
- Phần riêu cua cho thêm thịt xay, 1 quả trứng gà và 1 lòng trắng trắng, 1 muỗng canh hành tím băm, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/3 muỗng canh bột ngọt.
- Trộn đều để 15 phút rồi mang đi hấp cách thủy tầm 15 phút, cho 1/2 muỗng canh dầu điều vào cái lòng đỏ trứng gà còn lại rồi đánh đều, quét lên bề mặt riêu cua, hấp thêm 5 phút nữa [không đậy nắp] thì tắt bếp.
- Vắt me vào chén cùng ít nước sôi, dầm me ra bỏ hạt lấy nước cốt.
- Chần bún qua nước sôi rồi cho vào tô, thêm hành lá, ngò gai, riêu cua, huyết, đậu hũ, cà chua, chan nước dùng, ăn kèm rau, mắm tôm…
Vậy là chúng ta đã có Bát bún riêu cua thơm ngon, nóng hổi với vị thanh ngọt của cua và một chút chua chua của me chính là một bữa sáng tuyệt vời cho cả gia đình.
- 40 gram Tôm khô
- 400 gram Bún tươi
- 50 gram Gạch cua [loại đóng sẵn hộp]
- 120 gram Hành tím
- 40 gram Tỏi
- 15 gram Gừng
- 5 quả Trứng gà
- 350 gram Thịt heo xay
- 1.2 kg Giò heo [hoặc xương heo]
- 50 gram Đường phèn
- 20 ml Màu dầu điều
- 10 gram Cọng hành lá
- 1 trái Chanh
- 3 muỗng canh Sốt cà chua
- 50 gram Gia vị bún riêu cua [loại đóng sẵn hộp]
- 500 gram Cà chua
- 200 gram Tàu hũ chiên
- 5 gram Ớt
- 500 gram Rau ăn kèm
- 1.2 kg Rau muống
- 100 gram Mắm tôm
- 3 muỗng canh Nước mắm
- 1 ít Gia vị [đường/ bột ngọt/ muối/ hạt nêm/tiêu]
- 4 muỗng canh Dầu ăn
Cách nấu món Bún riêu cua không cần dùng cua
Sơ chế các nguyên liệu phụ:
- Bọc 50gr hành tím trong giấy nhôm [giấy bạc] và đem nướng trong lò nướng khoảng 10 phút với 190 độ C. Sau đó lột bỏ vỏ hành, cắt gốc và cho vào nồi nước hầm giò heo tạo mùi thơm.
- Cho tôm khô vào bát, ngâm cùng nước ấm khoảng 15 phút cho mềm tôm rồi rửa sạch lại với nước lạnh và cho vào máy xay nhuyễn tôm.
- Cắt đậu thành miếng vuông nhỏ vừa ăn rồi chiên lại cho giòn ngon.
- Lột vỏ và băm nhuyễn 50gr hành tím còn lại cùng với 40gr tỏi.
- Đầu hành lá cắt khúc khoảng 2 – 3cm, phần ngọn còn lại cắt nhuyễn. Ớt 1 nửa băm nhuyễn và một nửa cắt lát.
- Chanh cắt thành những miếng nhỏ. Cà chua cắt múi cau và bỏ bớt hạt.
- Rửa sạch rau muống, bào sợi mỏng và ngâm trong nước chanh pha loãng để không bị thâm và giòn hơn.
- Cho 100gr mắm tôm vào nồi cùng 600ml nước nấu sôi, hớt bọt khoảng 10 phút thì tắt bếp.
Sơ chế giò heo
- Rửa sạch và chặt giò heo thành khoanh tròn dày tầm 1 cm
- Đun nước sôi, cho vào 20gr hành tím và gừng đã lột vỏ cắt lát, 1/2 muỗng canh muối và trụng sơ giò heo khoảng 2 – 3 phút trên lửa lớn
- Sau đó vớt giò heo ra rửa nước sạch rồi để ráo.
Phần riêu cua
- Cho 350gr thịt heo xay vào bát và nêm gia vị gồm: 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu, 1.5 muỗng canh hành tỏi đã phi rồi trộn đều.
- Cho vào 40gr tôm khô đã xay nhuyễn, 50gr gạch cua, 50gr gia vị bún riêu cua, 5 quả trứng gà và trộn đều hỗn hợp.
- Phết đều 1 muỗng canh dầu ăn quanh khuôn hấp, cho 1/2 hỗn hợp riêu cua vào khuôn rồi dàn đều.
- Đun sôi nước trong nồi hấp, khi nước vừa sôi bạn đặt xửng hấp lên rồi cho khay riêu cua vào hấp khoảng 20 phút [để lửa vừa].
- Sau khi hấp chín, bạn có thể phết một lớp màu dầu điều lên bề mặt chả cua để tăng thêm màu sắc hấp dẫn. Cuối cùng bạn đậy nắp và hấp thêm 5 phút là hoàn tất.
Nấu nước dùng
- Cho vào chảo nóng 3 muỗng canh dầu ăn cùng với hành tỏi đã băm nhuyễn rồi phi thơm. Sau đó đổ phần hành tỏi phi ra bát, chừa lại 1 ít trong chảo.
- Cho cà chua đã cắt vào chảo và thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường rồi xào khoảng 2 phút thì tắt bếp.
- Lấy khoảng 4 lít nước cho vào nồi, cho phần giò heo đã sơ chế vào cùng với 10gr đường phèn để trên lửa lớn khoảng 15 – 20 phút rồi vớt bọt cho nước trong. Tiếp tục hầm trong khoảng 1 tiếng 30 phút cho giò mềm.
- Sau khi giò mềm thì bạn vớt hành, gừng và giò heo ra rồi cho 400ml phần nước trong của mắm tôm đã nấu lắng xuống vào nồi cùng với 3 muỗng canh sốt cà chua và khuấy đều.
- Tiếp theo bạn dùng thìa múc những phần riêu nhỏ cho vào nồi và không khuấy để riêu chín và đóng cục lại đợi đến khi riêu nổi lên mặt nước là riêu đã chín.
- Cho vào cà chua cùng với phần dầu màu điều, 3.5 muỗng canh hạt nêm, 40gr đường phèn, 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, trộn đều và nêm nếm lại cho vừa vị.
- Cuối cùng bạn cho đậu hũ đã chiên sẵn cùng với đầu hành lá vào nấu thêm 2 phút là tắt bếp.
- Trụng qua bún vào nước sôi rồi cho ra bát, bỏ thêm cà chua, riêu cua, thịt heo, đậu hũ rồi chan nước dùng vào. Rắc thêm ít hành ngò, ớt để tăng thêm hương vị thơm ngon.
Vậy là, không cần chuẩn bị cua thì mọi người vẫn có thể nấu được một bát bún ngon lành cho cả gia đình thưởng thức. Bún riêu không chỉ là món ăn ngon mà còn vô cùng bổ dưỡng, tốt cho sức khoẻ nữa đó!