Cách làm kẹo chỉ như thế nào

Chẳng ai rõ kẹo tơ hồng có nguồn gốc từ đâu, chỉ nhớ rằng nó gắn liền với hình ảnh chiếc hộp gỗ phía sau yên xe đạp, cùng tiếng rao của những buổi trưa hè thuở ấy. Tất cả như một phần kí ức tuổi thơ đã đi qua biết bao thế hệ. Đây là thức quà giản dị mang hương thơm đặc trưng trong từng sợi dừa bào, vị béo ngậy của lạc rang quyện cùng bánh tráng... vừa ngọt ngào lại vừa dẻo mềm, làm nên hương vị rất riêng và rất độc đáo, luôn khiến người ta phải mê mẩn.  

Thức quà "gây thương nhớ" cho những ai yêu thích sự ngọt ngào.

Độc đáo trong từng chiếc kẹo

Món kẹo gây ấn tượng đầu tiên ngay từ tên gọi "kẹo chỉ tơ hồng”. Vậy tại sao nói là kẹo chỉ, dù hình thức giống miếng bánh tráng dừa mạch nha? Chính vì thành phần nguyên liệu và các bước hoàn thiện đã tạo nên tên gọi mĩ miều này. Dưới bàn tay uyển chuyển của người thợ, từ một khối đường đem lăn với bột khô, cuộn và kéo giãn các thớ kẹo thành những sợi chỉ mỏng đan vào nhau trông thật thu hút.

Dù biết đến là món ăn vặt, thế nhưng kẹo vẫn được thực hiện theo quy trình chỉn chu, tỉ mỉ. Bởi làm mất công thì phải ngon, để bất cứ ai đã ăn rồi cũng phải gật gù khen. Mật mía (mạch nha), đường, bột năng, dừa bào, lạc rang, bánh tráng xốp... là nguyên liệu quen thuộc dùng chế biến kẹo. Để làm ra có vị ngon, đường là thành phần quan trọng nhất. Thoạt nhìn loại đường phủ lên bánh có vẻ đơn giản, nhưng lại đòi hỏi sự khéo léo của người chế biến. Khi nấu phải thắng dẻo với mạch nha, canh lửa tránh hỗn hợp không bị cứng cũng không bị non quá, vừa dẻo lại giữ hương thơm vốn có. Cuối cùng, đợi nguội hẳn để nguyên thanh, bọc ni lông. Chừng đấy thôi đã phảng phất hương thơm quyến rũ làm cho những tín đồ “hảo ngọt” phải xiêu lòng.

Bên cạnh nguyên liệu chất lượng, "bàn tay ảo thuật" là bí quyết độc đáo nhằm thu hút sự quan tâm của thực khách. Lấy một mẩu nhỏ từ tảng mạch nha lớn; sau mỗi động tác tay liên tục cuộn đôi vòng kẹo, giũ thật mạnh để lớp bột năng vừa được nhúng rơi xuống khay. Nguồn gốc tên "kẹo chỉ" hay còn gọi là “kẹo giũ” cũng bắt đầu từ đây. Qua bàn tay khéo léo của người thợ, khối đường trong tích tắc "biến hình" thành hàng ngàn sợi dây mảnh. Không cần bánh đa nướng, cũng chẳng phải bánh phồng nếp. Những khoanh kẹo vừa cuộn tròn được đặt vào bánh tráng xốp, phủ một ít dừa, lạc rang cùng vài giọt sữa đặc trên bề mặt. Thưởng thức  ngay lúc vừa làm xong sẽ cảm nhận được độ giòn tan của bánh xốp. Màu trắng tinh khôi, vị dẻo thơm của đường và dừa bào sần sật, biến tấu thêm một chút vừng đen cứ thế hòa quyện vào nhau. Ngoài ra, dì Nguyệt (người bán kẹo chỉ hơn 10 năm) chia sẻ: "Phải lựa chọn trái dừa có cơm dày, được bào ngay tại chỗ để đảm bảo sợi dừa vẫn tươi ngon, không bị khô."  Đơn sơ từ công cụ bào dừa là chiếc nắp lon bia, với những miếng bánh làm bằng bột lọc ép khô. Đơn thuần là vậy, mà kẹo chỉ tơ hồng ngọt ngào khi ấy cứ thế đi vào ký ức tuổi thơ của bao người.

Dùng hai ngón tay kéo giãn liên tục các vòng kẹo.

Tiếp tục nhúng vào bột năng, khối đường sẽ "biến hình" thành hàng ngàn sợi kẹo mỏng manh.

Dừa tươi được bào ngay trực tiếp.

Thêm một chút vừng đen, sữa đặc. Thế là hoàn thiện xong một chiếc kẹo chỉ thơm ngon!

Dư vị kí ức tuổi thơ

Những chiếc xe với dòng phấn trắng "Kẹo chỉ - Kẹo kéo" đi rong qua từng con ngõ với tiếng rao vang cả một góc phố, vốn đã in sâu vào tiềm thức của bao thế hệ. Ngày ấy, thưởng thức trọn vẹn món kẹo ngọt này chỉ vài trăm đồng. Nó như vật phẩm xa xỉ của đám trẻ con mỗi lúc tan trường, là món quà cho những chăm ngoan, nghe lời bố mẹ. 

Không như kẹo kéo với thứ đường dẻo quánh dính vào răng. Sự kết hợp giữa phần sữa đặc, mè vừng cùng lớp bánh tráng giòn rụm chỉ cần cắn vào đầu lưỡi tan nhanh thật ảo diệu. Tất nhiên màn trình diễn ấn tượng - trong tích tắc từ mẩu mạch nha "hô biến" thành từng khoanh chỉ như những sợi kén trắng tinh, khiến đám trẻ con như tôi thời ấy vô cùng thích thú và không khỏi trầm trồ thán phục. 

Xe "kẹo chỉ " rong qua từng con phố.

Mạch nha, dừa tươi, bánh tráng xốp... các nguyên liệu quen thuộc làm nên thức quà tuổi thơ của biết bao thế hệ.

Thưởng thức kẹo chỉ để tìm về vị ngọt ngào thuở ấy.

Cho đến bây giờ, vẫn có thể bắt gặp bóng dáng những bác bán rong đi khắp nẻo đường, phía sau là thùng "đồ nghề" với bảng hiệu nhấp nháy ánh đèn: Kẹo chỉ tơ hồng. "Thị trường hiện nay du nhập đầy rẫy các loại kẹo xuất xứ từ nước ngoài, nên số lượng khách mua kẹo thủ công này giảm dần. 5.000 đồng/ một kẹo, trừ hết chi phí nguyên liệu chẳng lãi được nhiều. Nhưng vẫn cố gắng bám trụ với nghề này, bởi yêu những búi chỉ mỏng manh ngọt ngào và cũng muốn lưu giữ lại thứ kẹo truyền thống của một thời đã xa..." - dì Nguyệt tâm sự. Ở Huế, thực khách vẫn có thể thưởng thức món "kẹo thần kỳ" này vào mỗi buổi chiều tà: dưới chân cầu Tràng Tiền, trước Bia Quốc học Huế (đường Lê Lợi), Tượng đài Quan Âm (thị xã Hương Thuỷ), hay cổng trường THCS Đặng Văn Ngữ...

Trong tiết trời se lạnh tháng Ba của đợt rét nàng Bân, nhâm nhi từng góc kẹo, những người hảo ngọt sẽ say lòng bởi hương thơm quyến rũ của dải mạch nha tan toả ngay đầu lưỡi, kèm lớp nhân bùi vị... để rồi ùa về trong đó bao nhớ thương, bao hoài niệm cho một thời trong trẻo hồn nhiên.

Cách làm kẹo chỉ khá đơn giản, ở mỗi nền văn hóa ẩm thực lại có những cách chế biến khác nhau. Những người thợ làm ra món kẹo chỉ luôn tâm đắc rằng đã tốn nhiều công sức thì kẹo phải ngon, phải chất lượng để bất cứ ai đã nếm vào rồi cũng phải gật gù khen ngợi. Cùng webnauan.vn học công thức làm kẹo chỉ đơn giản tại nhà, để ký ức tuổi thơ nhé.

Kẹo chỉ phảng phất hương thơm quyến rũ làm cho những tín đồ “hảo ngọt” phải xiêu lòng. Ảnh: internet.

1. Cách làm kẹo chỉ Hàn Quốc đơn giản tại nhà bằng bột bắp

1.1 Nguyên liệu

• 500 gram bột bắp
• 50 gram siro bắp
• 5 gram nước cốt chanh
• 200 gram đường
• 100 gram đậu phộng rang sẵn
• Màu thực phẩm (đỏ, xanh)

Chuẩn bị các nguyên liệu làm kẹo chỉ Hàn Quốc. Ảnh: internet.

1.2. Cách làm kẹo chỉ tơ hồng kiểu Hàn Quốc đẹp, ngon bằng bột bắp

• Đậu tiên, dùng chày giã hơi nhuyễn phần đậu phộng rang đã bóc vỏ.
• Cho vào chảo gồm: 100ml nước lọc, đường cát, si rô bắp, nước cốt chanh, 4 giọt màu thực phẩm đỏ và 4 giọt màu thực phẩm xanh.
• Khuấy đều và đun sôi hỗn hợp ở lửa nhỏ 15 phút cho hòa quyện.
• Cho hỗn hợp ra dĩa và đợi 5 phút để hỗn hợp nguội và đặc lại.

Giã nhỏ đậu phộng và đun hỗn hợp làm kẹo chỉ. Ảnh: internet.

• Cho bột bắp vào một chảo khác, xào ở lửa vừa khoảng 5 phút.
• Sau đó, trải đều bột ra một cái khay để bột nguội bớt.
• Lấy hỗn hợp kẹo đã keo lại, cho vào khay bột mì và bắt đầu kéo chỉ.
• Tiếp theo, kéo chỉ theo dạng hình vòng tròn lớn, gập đôi nhiều lần rồi tiếp tục kéo dãn ra.

Công đoạn kéo chỉ cho món kẹo tơ hồng. Ảnh: internet.

• Lặp lại thao tác kéo dãn theo hình tròn rồi gập đôi nhiều lần và kéo dãn đến khi kẹo được kéo thành các sợi chỉ mỏng là được.
• Cắt kẹo chỉ thành từng khúc vừa ăn, cho vào 1 thìa cà phê đậu phộng.
• Cuộn kẹo chỉ ra kiểu dáng tuỳ thích, cho vào ngăn mát cỡ 30 phút.
• Cuối cùng, lấy kẹo ra và bắt đầu thưởng thức.

Kẹo chỉ hồng Hàn Quốc ngọt ngào, màu sắc đầy bắt mắt càng làm tăng thêm sức hấp dẫn khó cưỡng. Ảnh: internet.

2. Cách làm kẹo chỉ với bột nếp Việt Nam dẻo mềm, độc đáo

2.1. Nguyên liệu

• Đậu phộng rang giã nhỏ: 40 gram
• Bột nếp: 100 gram
• Đường cát trắng: 200 gram
• Nước lọc: 100 ml
• Sữa đặc: 1 hộp
• Dừa nạo sợi: 50 gram
• Chanh: 1 quả
• Bánh tráng ngọt (bánh tráng gói xôi): 1 gói

Chuẩn bị các nguyên liệu làm món kẹo chỉ thuần Việt. Ảnh: internet.

2.2. Cách làm kẹo chỉ bột nếp thuần Việt gây thương nhớ tuổi thơ

2.2.1. Nấu nước đường và rang bột nếp

• Đổ 200 gram đường, 150ml nước lọc vào nồi đun ở lửa vừa.
• Khuấy nhẹ cho đường tan, sau đó hạ lửa nhỏ, đun nóng 20 phút.
• Khi nước đường sôi, cho vào 2 muỗng cà phê nước cốt chanh, khuấy đều. Nấu thêm khoảng 5 phút thì tắt bếp.
• Kiểm tra độ dẻo của đường: cho 1 muỗng cà đường vào chén nước lọc, dùng tay ấn nhẹ phần đường rồi lấy ra khỏi chén kéo sợi thử. Nếu đường dẻo, kẹo sợi thì đạt.
• Còn nếu đường bị đứt, chụa đạt độ dẻo thì đun tiếp nước đường thêm 2 phút, sau đó thử lại cách như trên.
• Rang bột nếp: cho bột nếp ra chảo và rang ở lửa nhỏ, dùng đũa đảo đều liên tục khoảng 10 phút thì tắt bếp.

Đun nước đường và rang chín bột nếp. Ảnh: internet.

2.2.2. Cách kéo kẹo chỉ tự làm tại nhà

• Cho 1 muỗng cà phê dầu ăn ra tô, quết đều ra xung quanh rồi đổ nước đường đã nấu vào.
• Đặt tô đường vào thau nước nhỏ để làm nguội bớt.
• Khi đường còn ấm, bạn đeo bao tay vào rồi lấy đường ra để kéo.
• Từ từ kéo ra, gập lại rồi kéo ra. Cứ lặp lại như thế cho đến khi đường chuyển sang màu trắng đục thì cho đường ra giấy lót.
• Lấy ra ít đường vừa phải rồi quấn vào ngón tay để tạo thành hình tròn.
• Nhúng vòng đường qua bột nếp đã rang, kéo nhẹ ra rồi quấn lại như vòng số 8 rồi nhúng lại vào bột.
• Tiếp tục làm tới khi phần đường tách mỏng như sợi chỉ là được.

Các bước kéo phần đường thành kẹo chỉ đơn giản. Ảnh: internet.

2.2.3. Trải kẹo chỉ ra bánh tráng và thưởng thức

• Xếp 1 lớp bánh tráng ra dĩa, cho ít dừa nạo sợi lên.
• Đặt phần kẹo chỉ vào, rắc ít đậu phộng rang và ít sữa đặc lên trên.
• Sau đó, thêm 1 lớp bánh tráng lên rồi gấp đôi lại là xong.
• Bánh tráng giòn cùng lớp kẹo chỉ dai dai, khi ăn bạn sẽ cảm nhận được vị ngon sừn sựt vô cùng th úvị của dừa nạo.

Kẹo chỉ thơm bùi hương đậu phộng rang sẽ cân bằng lại vị ngọt của kẹo chỉ khiến bạn vô cùng thích thú. Ảnh: internet.

3. Cách làm kẹo chỉ bằng đường mạch nha theo kiểu người Hoa

3.1. Nguyên liệu

• Đường mạch nha
• Bột nếp rang
• Lạc rang giã nhỏ
• Màu hương liệu tuỳ thích (táo, socola , dâu…)

3.2. Hướng dẫn cách làm kẹo chỉ râu rồng nổi tiếng của người Hoa

• Đầu tiên, thắng đường mạch nha cho đặc dính lại rồi nặn thành từng miếng tròn với độ lớn bé vừa phải.
• Tiếp đó, kéo giãn kẹo trong bột khô để tạo ra những sợi chỉ không dính nhau.
• Kéo chỉ theo dạng hình vòng tròn lớn, gập đôi nhiều lần rồi tiếp tục kéo dãn ra.

Kéo sợi kẹo mỏng nhẹ như sợi chỉ là đạt yêu cầu. Ảnh: internet.

• Thực hiện lặp đi lặp lại nhiều lần cho đến khi các thớ kẹo tơi ra và mảnh mai như sợi chỉ.
• Sau đó, cắt kẹo thành từng khúc vừa miệng, cho hỗn hợp lạc rang giã nhỏ, đường mạch nha vào.

Cuộn nhân lạc rang vào giữa cuộn chỉ kẹo. Ảnh: internet.

• Cuối cùng se kẹo lại như một chiếc kén trắng nhỏ là xong.
• Bạn có thể tạo ra loại kẹo chỉ với đủ màu: xanh, hồng, nâu, vàng… tuỳ vào mùi hương liệu mà bạn thích như: táo, dâu, socola hay cacao,…

Những chiếc kẹo độc đáo cho bạn thưởng thức vị ngọt khi chạm vào đầu lưỡi sẽ là một trải nghiệm vô cùng thú vị. Ảnh: internet.

4. Cách làm kẹo kéo chỉ không cần bột nếp hay bột bắp

4.1. Nguyên liệu

• 500 gram đường trắng
• 200 gram đậu phộng rang
• 1 quả chanh
• 1 ống vani
• 1 ống 5ml dầu chuối
• 100ml dầu ăn
• Dụng cụ: nồi, đũa, chén bát, thớt, tấm nilon

Nguyên liệu đơn giản cho món kẹo kéo chỉ. Ảnh: internet.

4.2. Cách làm kẹo kéo chỉ đơn giản tại nhà không cần bột nếp, bột bắp

4.2.1. Các bước nấu kẹo kéo chỉ

• Cắt đôi quả chanh, vắt nước vào chén, vớt bỏ hột.
• Đặt một tấm nilon trên thớt, quét dầu ăn lên để kẹo không bị dính.

Vắt chanh và phết dầu chống dính lên miếng nilon. Ảnh: internet.

• Cho vào nồi: 500 gram đường, 300ml nước lọc, 1 ống vani, dùng đũa khuấy đều, đun lửa nhỏ vừa đến khi nước keo lại cỡ 30 phút.
• Cho nước cốt chanh ở trên vào nồi, khuấy đều rồi tắt bếp.
• Kiểm tra độ keo của đường: cho 1 – 2 giọt nước đường vào chén nước lạnh, nếu đường cứng lại hoàn toàn thì đạt.

Nấu nước đường làm kẹo kéo. Ảnh: internet.

4.2.2. Các bước nặn kẹo kéo chỉ

• Sau khi nước đường nguội bớt và hơi đặc lại, cho phần đường vừa nấu xong lên tấm thớt đã chuẩn bị sẵn.
• Gập miếng nilon sao cho phần đường chảy vào giữa.
• Đeo bao tay nilon vào kéo đường cho đỡ nóng tay.
• Nhanh tay kéo, gập liên tục đến khi kẹo có màu trắng đục hoàn toàn.

Nặn đường thành khối kẹo kéo trắng đục. Ảnh: internet.

• Dàn mỏng kẹo ra và cho 200 gram đậu phộng vào giữa.
• Kéo kẹo lại để bọc kín hết phần đậu phộng.
• Dùng tay miết và kéo ống kẹo cho dài và nhỏ lại bề ngang 1 – 2 cm.
• Sau đó, bẻ đứt thành các khúc dài 5 – 7 cm là được thanh kẹo kéo chỉ.

Nhồi đậu phộng và tạo hình thuôn dài cho thanh kẹo kéo. Ảnh: internet.

• Để món kẹo kéo có hương thơm đặc trưng thì trong khi kéo, bạn thêm vào 1 ống 5ml dầu chuối là được.
• Cách bảo quản kẹo kéo: dùng giấy kính gói kín kẹo, để trong hũ đựng kín, đặt ở nơi khô thoáng và tránh ánh nắng chiếu trực tiếp.

Món kẹo kéo chỉ thơm ngon gợi nhớ một thời tuổi thơ dữ dội là đây. Ảnh: internet.

5. Làm kẹo chỉ bằng bột mì, bột gạo hoặc bột năng được không?

Với bột gạo, bạn hoàn toàn có thể thay bột nếp để làm kẹo chỉ. Tuy nhiên, bởi vì kết cấu khác nhau nên kẹo chỉ làm từ bột gạo có thể không đạt độ dẻo dai tốt như bột nếp. Với bột năng, bột mì, đây là 2 nguyên liệu giúp tạo nên kết cấu giòn, dai. Chúng cũng đóng vai trò như một chất làm đặc hiệu quả cho các món bánh, kẹo, nước sốt,…Do đó, cũng như bột gạo, bạn có thể dùng bột năng, bột mì để tạo độ đặc, cùng kết cấu dai ngon cho kẹo chỉ trong các công thức truyền thống.

Dù chỉ là các món ăn vặt bình thường, thế nhưng cách làm kẹo chỉ lại được tạo ra theo quy trình hết sức chỉn chu và tỉ mỉ. Còn những bàn tay khéo léo làm ra được những món kẹo này đều được mệnh danh là “bàn tay ảo thuật” đấy các bạn nhé. Hãy thưởng thức và chia sẻ những bí quyết như webnauan.vn vừa hướng dẫn cho gia đình và bạn bè của mình các bạn nhé.

Bích Tuyền