Cách làm món huyết chưng

Chào anh Long, trong các món ăn như bún riêu, cháo,...có kèm huyết, em rất thích nhưng là loại huyết mềm và mọng nước, ngoài loại này thì em thấy còn loại huyết cứng và đặc hơn. Em muốn hỏi anh nguyên nhân và cách làm cho huyết có độ mềm và mọng ạ. Em cảm ơn anh.