Cách nặn bánh bao không bị dính

Thịt nạc heo rửa sạch rồi băm nhỏ hoặc xay nhuyễn. Miến thì ngâm với với nước nóng cho nở mềm sau đó vớt ra, để ráo và cắt nhỏ.

Kế đến, luộc chín trứng gà, bóc vỏ rồi cắt làm tư. Đối với nấm mèo, nấm hương, bạn ngâm nở, cắt bỏ chân nấm rồi rửa sạch, cắt hạt lựu.

Cà rốt, hành tây bỏ phần vỏ bên ngoài, rửa sạch và cắt hạt lựu.

Tiếp theo, cho tất cả các nguyên liệu trên vào tô lớn (trừ trứng gà) cùng 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh tinh bột bắp rồi trộn đều.

Cuối cùng, lấy khoảng 1.5 muỗng canh hỗn hợp nhân, nặn thành hình tròn, ấn chặt các miếng trứng xung quanh viên nhân là hoàn tất.

Xem thêm cách làm bánh bao kim sa (video: Hà Ly cooking)

Đối với những cách làm bánh bao có nhân thì sau khi hấp chín, khi ăn sẽ thấy phần vỏ bánh sẽ mềm, xốp, không bị khô hay cứng; nhân bên trong chín đều, thơm ngon, vị hấp dẫn và nhân không bị bung ra ngoài. Còn làm những báo bao không nhân, bánh bao chay thì ăn sẽ cảm nhận được rất rõ phần vỏ bánh, cực kỳ mềm xốp, ăn vị thơm ngọt dịu.

Dưới đây là 5 cách làm bánh bao ngon, dễ thực hiện ngay tại nhà để cung cấp cho bữa sáng đầy đủ dinh dưỡng hoặc bữa ăn nhẹ mà bạn có thể làm được.

Trước tiên bắt tay vào làm thì bạn cần chuẩn bị trước nồi hấp và các miếng giấy nến để lót bánh.

1.1 Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh bao (cho 8 cái bánh)

Phần vỏ bánh:

- 1 thìa cà phê men nở(Men làm bánh bao) - 250g bột mì đa dụng - 1 thìa cà phê bột nở (baking powder) - 130 ml nước ấm - 1 thìa canh dầu ăn - 60g đường - 1 chút muối

Phần nhân bánh:

- 200g thịt nạc vai băm nhỏ - 10g mộc nhĩ khô - 10g nấm hương - 8 quả trứng chim cút - 1 nắm nhỏ miến - vài tép hành khô - hành lá - 1 củ hành tây - hạt nêm, nước mắm, muối, đường, dầu hào, bột ngọt.

Lưu ý: Để nhân bánh bao quyện, không bị khô, chỉ nên chọn thịt nạc vai băm nhỏ có dắt mỡ.

1.2 Các bước làm bánh bao nhân thịt

Bước 1. Chuẩn bị bột nở làm bánh bao

- Trước khi nhào và trộn bột, bạn chuẩn bị phần men nở trước. Hòa tan 30g đường với nước ấm cho tan hết sau đó rắc men vào khuấy nhẹ, để nghỉ trong 10 phút.

Bước 2: Trộn bột và nhào bột

- Cho bột mì, bột nở, 30g đường, muối vào trong âu, trộn đều lên sau đó đổ hết phần men nở đã làm vào âu bột. Sau đó dùng tay nhào bột thành khối dẻo mịn thì thôi.

Bước 3. Ủ bột

- Phết một lớp mỏng dầu ăn vào âu để bột không bị dính với âu đựng, sau đó cho bột đã nhào vào, phủ kín miệng tô bột bằng một chiếc khăn ẩm để bột không bị khô.

- Ủ bột trong khoảng 40-50 phút là bột sẽ nở gấp đôi. Trong lúc ủ bột, hạn chế mở ra xem.

Bước 4: Sơ chế và trộn nhân bánh

Sơ chế

- Trứng chim cút luộc chín, sau đó bóc vỏ, để ra bát.

- Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước nóng cho nở, rửa sạch lại rồi đem thái nhỏ.

- Miến ngâm nước lạnh trong 5 phút cho mềm rồi cắt thành đoạn ngắn 3 đến 5cm.

- Lấy 1 nửa củ hành tây, bóc vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu.

- Hành tím bóc vỏ đập dập băm nhỏ, hành lá rửa sạch thái nhỏ.

Trộn nhân

Cho vào tô các nguyên liệu gồm: Thịt nạc xay nhuyễn, nấm hương và nấm mèo cắt sợi, miến, hành tây, hành tím, hành lá, 1/2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng cà phê dầu hào, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt.

Dùng tay trộn đều cho nguyên liệu hòa quyện.

Bước 5. Trộn bột lần 2

Mở tô bột đã ủ, dùng tay nhào cho dẻo, sau đó vắt ¼ quả chanh vào giúp bánh bao sau khi hấp chín sẽ trắng.

Bước 6. Gói bánh

- Bột đã mềm dẻo, chia bột thành các viên tròn to cỡ quả bóng bàn rồi dùng cán bột cán dẹt xuống sao cho phần rìa bột mỏng hơn phần giữa.

- Chia đều nhân thịt ra thành các viên tròn, cán nhẹ cho dẹt ra rồi đặt trứng cút vào giữa sau đó vê kín lại.

- Đặt mỗi một nhân vào giữa phần bột bánh đã cán rồi gấp mép theo vòng tròn sau đó túm nhọn chính giữa. Nếu muốn hình thức bắt mắt, bạn có thể mua các khuôn rồi cho bánh đã gói vào ép thành hình cho đẹp mắt.

- Làm lần lượt cho đến hết. Bánh đã nặn để nghỉ trong 20 phút.

Bước 7. Hấp bánh

- Đặt bánh đã gói vào giấy nến rồi xếp lên khay. Đặt nồi hấp lên bếp, đổ nước vừa phải rồi đun sôi thì cho khay bánh bao vào hấp. Thời gian hấp khoảng 20 phút là chín.

Lưu ý: Muốn cho bánh bao được trắng, bạn cho chút xíu dấm gạo vào trong nồi nước hấp.

1.3 Yêu cầu thành phẩm

- Vỏ bánh căng mịn, không xẹp hay nát, nở bông và ăn rất xốp, dẻo dẻo không thua gì ngoài hàng.

- Phần nhân thịt thơm ngon đậm đà, sần sật của mộc nhĩ, trứng cút vừa bùi vừa béo quyện với các loại gia vị, hành tím, hành tây hấp dẫn.

2.1 Nguyên liệu làm bánh bao chay

- 300g bột mì số 11.

- 5g men nở.

- 50g đường.

- 150ml sữa tươi không đường.

2.2 Cách làm bánh bao chay:

Bước 1: Trộn bột

- Hâm nóng sữa tươi không đường rồi đổ ra tô sau đó cho men nở vào khuấy đều lên.

- Tiếp theo, cho 300g bột mì số 11, 50gr đường, qua rây lọc vào một cái tô khác. Dùng phới lồng trộn hỗn hợp bột cho đều lên sau đó đổ tô sữa đã hòa men nở vào rồi dùng phới lồng trộn đều.

Bước 2: Nhào và ủ bột

- Khi bột bánh kết dính lại, dùng tay gom và nhào bột cho đến khi bột dẻo, không dính vào tô nữa là được.

- Dùng khăn ẩm, đậy kín miệng tô lại, rồi để ủ bột trong khoảng 30 phút, quan sát thấy bột nở lên gấp đôi là được. (Nên dùng tô thủy tinh để bạn dễ dàng quan sát khi bột nở)

Bước 3: Nhào bột lần 2 và ủ bột

- Lấy bột đã ủ ra, dùng tay nhào lại bằng cách kéo bột ra rồi gấp bột lại, sau đó dùng lòng bàn tay ấn và miết bột ra xa (kĩ thuật folding and stretching).

- Đến khi bột dẻo mịn, không dính tay nữa thì lăn bột thành thanh thuôn dài có đường kích khoảng 2,5cm hoặc bất kỳ kích thước nào mà bạn muốn.

- Tiếp theo, cắt khối bột thành các miếng nhỏ rồi vo tròn hoặc cho vào khuôn ép tạo hình cho đẹp rồi đặt lên miếng giấy nến (không có giấy nến dùng miếng giấy thường đều được).

- Cho bánh bao vào nồi xửng hấp rồi đậy nắp, để ủ trong 20 phút. Lúc này chưa bật bếp vội.

Bước 4: Hấp bánh

- Sau 20 phút thì lấy xửng bánh bao ra, bắc nồi hấp lên bếp, đổ nước vừa phải rồi đậy vung. Bật bếp, đun nước sôi thì đặt xửng bánh vào và hấp bánh trong 15 phút là bánh chín.

Mẹo hấp bánh bao: Để bánh không bị nhão khi hấp thì nên dùng khăn phủ kín miệng nồi hấp sau đó đậy vung, cách này để tránh hơi nước đọng lại trên mặt vung rồi nhỏ xuống làm nhão bánh.

3.1 Nguyên liệu làm bánh bao nhân đậu xanh

- Bột mì 350g

- Men nâu 2g

- Đậu xanh tách vỏ 200g

- Bột baking soda 2g, sữa tươi 130ml, dầu ăn 20ml, đường 100g, ½ thìa cà phê muối.

Lưu ý: Công thức này dùng sữa tươi thay thế cho nước.

3.2 Cách làm bánh bao nhân đậu xanh

Bước 1: Hấp đậu xanh

- Đậu xanh rửa sạch rồi cho vào ngâm nước trong 4 tiếng.

- Ngâm đậu xanh xong vớt ra, cho vào xửng hấp chín nhừ, sau đó cho ra tô, rắc 50g đường lên rồi nghiền cho thật nhuyễn.

Bước 2: Sên đậu xanh

- Đặt chảo chống dính lên bếp, cho phần đậu xanh đã nghiền nhuyễn vào, rồi sên đều tay tầm 3 - 5 phút cho hòa quyện hỗn hợp rồi tắt bếp.

- Để một lát cho đậu xanh nguội bớt thì vo tròn từng viên nhân nhỏ làm nhân.

Bước 3: Trộn bột làm bánh bao

- Cho sữa tươi vào hâm nóng rồi đổ sữa tươi ra tô, tiếp theo cho men nâu vào rồi khuấy cho tan.

- Chuẩn bị một tô khác rồi cho bột mì đường, 50g đường, muối, baking soda, vào sau đó trộn đều.

- Dùng tay nhào bột, kéo giãn rồi thu vào, dùng mu bàn tay miết đẩy ra sao cho bột dẻo và mịn đến khi không dính tay là được.

Bước 4: Ủ bột

- Cho bột vào tô, phủ một lớp mỏng dầu ăn để bột không bị dính rồi bọc kín, khoảng 50 phút đến khi bột nở gấp đôi là được.

Bước 5: Chia bột và nặn bánh

- Khi bột đã ủ xong, chia bột thành những phần nhỏ khoảng 40gr.

- Viên tròn bột lại rồi cán bột ra cho đậu xanh vào giữa. Tiếp theo, nặn cho bánh tròn lại. Đặt từng chiếc bánh bao lên từng miếng giấy nến để bánh không bị dính.

Mẹo để bánh bao đậu xanh ngon hơn: Khi sên đậu xanh, bạn có thể cho thêm dừa nạo sợi vào sên cùng và làm nhân đậu xanh dừa, khi hấp ăn sẽ bùi bùi, thơm và béo hơn.

Bước 6: Hấp bánh

Đặt nồi hấp lên bếp, đổ nước vào rồi đun sôi sau đó đặt xửng hấp bánh bao nhân đậu xanh vào. Đậy vung và hấp khoảng 20 phút là bánh chín. Lấy bánh ra và thưởng thức ngay khi đang còn nóng.

4.1 Nguyên liệu làm bánh bao chiên

- Vỏ bánh: 200gr bột mì, 5gr men nở, 100ml nước ấm, 1/3 muỗng cà phê muối, 40g đường

- Nhân bánh: 100gr thịt heo xay, 1/2 củ hành tây thái hạt lựu, 1 nhánh hành lá thái nhỏ, 1 cây lạp xưởng thái hạt lựu, 1 củ hành tím thái nhỏ.

- Gia vị: 1 muỗng cà phê bột nêm, 2 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê đường.

- 10 quả trứng cút luộc bóc vỏ, cắt đôi hoặc để nguyên tùy thích.

- Dụng cụ: Chảo chiên, nhiều dầu ăn

4.2 Cách làm

Bước 1: Nhào bột

- Bột mì, đường, muối, men cho hết vào âu trộn đều sau đó đổ từ từ nước ấm vào. Dùng tay nhào bột cho dẻo mịn, không dính tay nữa là được.

Bước 2: Ủ bột

- Lấy khăn nhúng nước ấm vắt khô phủ lên kín miệng âu bột ủ 40-50 phút là bột sẽ nở gấp đôi.

Bước 3: Trộn nhân và hấp nhân bánh

- Cho phân nhân đã chuẩn bị vào tô, nêm thêm 1 muỗng cà phê bột nêm, 2 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê đường rồi trộn đều, ướp trong 10 phút.

- Ướp nhân bánh xong, chia nhân thành từng viên nhỏ rồi ép cho dẹt ra, đặt trứng cút vào giữa rồi vo tròn lại. Cho nhân vào nồi hấp chín rồi lấy ra để nguội.

Bước 4: Chia bột và nặn bánh

- Khi bột nở lấy ra, nhào bột cho nhuyễn mịn rồi chia ra thành nhiều phần nhỏ.

- Cán cục bột hơi mỏng và tròn cho nhân vào. Bạn bắt đầu gấp mép theo vòng tròn và túm nhọn chính giữa.

- Làm lần lượt đến hết.

Bước 5: Chiên bánh

- Bắc 1 chảo dầu lên bếp, đổ dầu vào chảo rồi đun cho nóng lên sau đó cho bánh bao vào chiên, hạ nhỏ lửa chiên đến khi chín vàng đều. Trong khi chiên bạn nhớ trở cho bánh chín vàng đều trước khi vớt bánh bao ra dĩa.

- Bánh bao chiên xong vớt ra, để trên giấy thấm dầu. Bánh chiên xong có lớp vỏ vàng giòn rất ngon, bên trong nhân thịt thơm béo, ăn kèm với xà lách và nước mắm chua ngọt.

Lưu ý: Nên chiên bánh bao ngập dầu để có màu vàng đều bắt mắt.

Bước 6: Pha nước chấm bánh bao chiên

Cho 3 muỗng canh nước, 2 muỗng canh nước mắm, 1.5 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh hòa tan trong 1 cái chén. Sau đó cho ớt tỏi băm và dưa leo thái mỏng vào.

Ngoài ra bạn cũng có thể ăn bánh bao chiên với tương ớt cũng rất ngon.

5.1 Nguyên liệu làm bánh bao kim sa

Nguyên liệu vỏ bánh:

- 200 gr bột mì; 1/4 muỗng cà phê muối; 10gr đường; 10gr sữa bột; 3gr men; 120ml sữa tươi không đường;

Nguyên liệu làm nhân kim sa:

- 5 trứng vịt muối hấp chín; 70g bơ hâm chảy; 80ml kem whipping; 15gr bột bắp; 3 muỗng canh sữa đặc; 60g sữa bột

Nguyên liệu làm bánh bao kim sa

5.2 Cách làm bánh bao kim sa

Bước 1: Làm nhân kim sa

- Cho 5 trứng vịt muối, 70g bơ tan chảy và 80ml kem vào máy xay sinh tố xay 1 phút. Sau đó cho tiếp 15g bột bắp, 3 thìa canh sữa đặc và 60g sữa bột vào, xay tiếp cho nhuyễn mịn.

Xay hỗn hợp nhân bánh bao

- Đổ hỗn hợp ra tô có lót màng bọc thực phẩm rồi để vào ngăn mát tủ lạnh trong 2 tiếng cho hỗn hợp cứng lại.

- Khi hỗn hợp nhân đã cứng lại, lấy ra chia thành từng phần nhân vo tròn lại.

Vo tròn nhân lại

Bước 2: Làm vỏ bánh bao

- Cho bột, men, sữa bột, đường, muối vào âu trộn đều. Cho tiếp sữa ấm vào và trộn bột thành một khối dẻo mịn, không dính tay.

- Vo tròn cục bột lại, lấy khăn nhúng nước ấm vắt khô phủ lên miệng âu bột và ủ bột trong 40 - 50 phút.

Ủ bột bánh bao

- Khi bột bánh bao đã nở gấp đôi, lây ra nhồi lại một vài phút rồi chia bột thành các phần tương ứng với nhân, vo tròn lại.

Bước 3: Tạo hình bánh bao kim sa

- Cán phần bột vỏ bánh mỏng, đặt nhân kim sa vào giữa rồi vo tròn lại. Đặt bánh lên miếng giấy nến nhỏ. Làm cho đến khi hết nhân và bột.

Bước 4: Hấp bánh bao kim sa

- Nấu sôi nước nồi hấp, đặt bánh lên xửng hấp và hấp bánh trong 10 phút là bánh chín. (Đun sôi nước rồi mới cho bánh bao vào hấp).

Hoàn thành và thưởng thức

Bánh bao kim sa chín trắng đẹp mắt, nhân kim sa tan chảy, lớp sốt kim sa vàng sánh ứa ra rất hấp dẫn. Vỏ bánh mềm, xốp có thể xé ra một cách dễ dàng.

Bánh bao kim sa nhân tan chảy hấp dẫn

6. Một số lưu ý khi làm bánh bao

Khi nhào bột, nếu thấy bột bánh bao có mùi chua là do bạn ủ quá nhiều thời gian hoặc sử dụng nhiều bột nở, bột khai. Nếu bột nhão là do bạn cho nhiều nước quá, chỉ cần cho thêm một ít bột vào nữa là được.

- Nếu ủ bột mà vẫn không nở rất có thể do quên cho men nở vào, cũng có thể do men nở ít hơn so với bột bánh bao hoặc là do bạn nhào bột chưa đủ. Vì thế tỉ lệ bột và men phải chuẩn.

- Để vỏ bánh bao không bị cứng, bị đắng và có màu vàng, thì khi ủ bột phải đủ thời gian cho bột lên men, và khi mua bột làm bánh bao phải chọn loại ngon, chất lượng.

- Không nên hấp bánh quá lâu vì như vậy bánh sẽ chuyển sang màu vàng vì trong nhân bánh có trứng.

- Bánh bao hấp xong để nguội cho vào tủ mát bảo quản được 1 tuần, còn ngăn đá bọc kín bảo quản được 2 tuần.

- Nên phết ít dầu lên xửng để khi hấp bánh không làm bánh bị dính vào xửng. Tốt nhất nên lót ít giấy nến bên dưới bánh.

- Lúc hấp xong bạn để bánh trong xửng đợi khoảng 3 - 5 phút rồi mới lấy bánh ra, như vậy sẽ giúp vỏ bánh sẽ căng đẹp, không bị xẹp

7. Một số lưu ý cần biết khi ăn bánh bao

- Bánh bao khi mới hấp xong, để bớt nóng rồi ăn luôn mới ngon, để lâu vỏ bánh xẹp, ướt, không ngon.

- Bánh bao ăn không hoặc kèm tương ớt đều ngon.

- Bạn có thể không nghĩ đến bánh bao chay giảm cân vì có suy nghĩ rằng bánh bao chay với thành phần từ bột mì sẽ rất nhiều tinh bột, nên sẽ gây béo thay vì giảm cân. Tuy nhiên sự thật hoàn toàn ngược lại và bánh bao chay hoàn toàn có thể hỗ trợ giảm cân thành công do 1 chiếc bánh bao chay có lượng calo khá thấp chỉ ở khoảng 22 calo.

- Thành phần bánh bao nhân thịt cho 1 cái bánh bao 110 g là : đường, trứng, sữa, bột mì, mộc nhĩ, thịt tương đương với 350 calo. Như vậy là bánh bao nằm dưới mức 400 calo nên hoàn toàn không gây béo phì được.

- Phụ nữ sau sinh cần rất nhiều sắt nên bánh bao là lựa chọn hợp lý. Folate và Axit folic cực kỳ thiết yếu cho phụ nữ cả lúc mang bầu và sau khi sinh. Tóm lại, nếu có được món bánh bao đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm thì các mẹ cứ yên tâm sử dụng. Chúng hoàn toàn lành tính và tốt cho sức khỏe của mẹ.

Mời bạn đánh giá bài viết để chúng tôi phục vụ bạn tốt hơn!

Nguồn: http://khampha.vn/bep/cach-lam-banh-bao-nong-hoi-mem-thom-an-mua-nao-cung-thich-c39a676...Nguồn: http://khampha.vn/bep/cach-lam-banh-bao-nong-hoi-mem-thom-an-mua-nao-cung-thich-c39a676422.html

Hường Cao (Gia đình & Xã hội)