Cách xào nhút mít với tỏi

CÁCH CHẾ BIẾN MÓN NHÚT MÍT

Ngái ngôi chi mà anh nỏ về

Hay là vì anh chê quê em nghèo đói

Hay anh chê em vụng về câu nói

Đất Thanh Chương nhút mặn chua cà

Chắc có lẽ rứa mà anh chê

Chắc có lẽ rứa mà anh nỏ về.

Nhút Mít- Đặc sản dân dã của Nghệ An

Trong các bữa cơm gia đình Việt Nam, ngoài những món chính như canh, kho hay đồ xào thì các loại dưa chua ăn kèm cũng vô cùng phong phú. Nếu như người miền Bắc thường có thêm những đĩa dưa cải, cà pháo hay ở miền Tây lại chuộng rau muống chua, củ kiệu. Thì đến với vùng đất Nghệ An, bạn sẽ được khám phá một món dưa ăn kèm được làm từ nguyên liệu không ai nghĩ đến. Đó chính là nhút. Món ăn dân dã này đã trở thành thương hiệu mà bất cứ du khách nào đến đây cũng muốn được một lần thưởng thức. Thường NHÚT làm một lần có thể ăn được cả năm nên món ăn làm từ món này vô cùng phong phú. Sau đây các mẹ và mình cùng tìm hiểu cách chế biến món NHÚT MÍT này nhé.

Mục lục                 Câu chuyện về nguồn gốc của nhút  Nguyên liệu  Sơ chế nguyên liệu  Các bước thực hiện  CÁCH BẢO QUẢN :  MÓN ĂN HẤP DẪN TỪ NHÚT MÍT

Câu chuyện về nguồn gốc của nhút

Truyện kể rằng, ngày xưa ở vùng đất Thanh Chương nghèo, gió Lào và cát trắng, đất cằn cỗi đầy sỏi đá nên việc làn nông nghiệp không đủ nuôi sống các gia đình nơi đây. Nhà nào cũng phải ăn cơm độn ngô, độn sắn mà vẫn đói, thiếu ăn. Để khắc phục khó khăn đó, người dân nơi đây luộc mít để ăn chấm với chẹo [một loại nước chấm độc đáo của người dân xứ Nghệ được làm từ tương và lạc] ăn thay cơm. Do mít chỉ có vào mùa hè trong năm nên người dân đã nghĩ cách muối mặn mít để ăn dần quanh năm gọi là nhút. Từ đó cho đến nay, nhút Thanh Chương được hình thành và đã trở thành món ăn quen thuộc, gắn bó với người dân nơi đây từ thưở còn đói nghèo mà không thứ gì khác có thể thay thế được.

Nguyên liệu

• Mít non
• Tỏi, Ớt, xả, Muối
• Củ nén
• Nước sôi để nguội

Sơ chế nguyên liệu

Mít được chọn để làm nhút thường là mít bở, quả hơi dài và phẳng sẽ dễ làm hơn, mít không được chín mà phải hơi non hoặc còn ương xanh. Khi đó, hạt mít chưa hình thành vỏ lụa bên ngoài làm nhút sẽ ngon hơn.

Mít sau khi được hái về, gọt sạch vỏ gai bên ngoài dưới vòi nước chảy để nhựa mít đỡ dính nhiều vào tay vì mít xanh nhựa rất nhiều.

Để chế biến được món nhút thơm ngon, đúng chuẩn đòi hỏi người làm phải cẩn thận, tỉ mẩn trong tất cả các khâu chế biến.

Sau khi gọt hết vỏ gai bên ngoài, cho mít vào một chiếc nong lớn, dùng dao băm đều tay rồi thái sợi từ ngoài vào trong quả mít và đảm bảo rằng cả xơ mít, múi mít và hạt mít đều được cắt nhỏ thành sợi dài. Tiếp theo, cho mít đã thái sợi vào ngâm với nước gạo cho sạch nhựa mít đến khi sợi mít trắng tinh.Tiếp đến các bạn dùng một chiếc nạo, nạo theo chiều dài của trái mít để được những sợi mít trông mỏng như sợi bún.

mít đã thái sợi vào ngâm với nước gạo cho sạch nhựa mít đến khi sợi mít trắng tinh

Tỏi bóc vỏ băm nhỏ.

Sả rử sạch đập dập thái nhỏ.

Ớt rửa sạch để nguyên quả

Các bước thực hiện

Bước 1:Sau khi sơ chế mít xong thì các bọn trộn mít cùng với muối, các bạn ước lượng sao cho không quá mặn hoặc không quá nhạt [tùy theo khẩu vị của từng người].

so che nhut mit 1

Bước 2: Cho mít vào vại muối:

Lần lượt chộn mít cùng tỏi, xả từng chút một và cho vào vại muối [lưu ý là trộn từng chút một không chộn cả bỏ vào vại 1 lần]. Khi lượng mít trong vại cao 5cm thì xếp 3 -4 quả ớt vào, làm như vậy đến khi hết số mít.

Bước 3: Đặt củ nén

Sau khi mít đã cho vào vại, các bạn đổ nước dôi để nuội và xăm xắp sau đó dặt lên một chiếc vỉ và chèn lên cùng hòn đá lớn để mít chìm dưới mặt nước. Nếu gia đình các bạn có bình chuyên dụng để muối dưa, các bạn cùng xoc thể cho vào chiếc bình này vô cùng tiện dụng. Để như vậy từ 5  7 ngày là món NHÚT có thể dùng được

NHút mít hoàn thành

Qua các bước trên cho thấy, cách chế biến món nhút thật sự đơn giản, dễ làm với bất kỳ người nào.

Ngoài ra, nhút còn được làm từ xơ mít chín sau khi ăn hết phần múi. Xơ nhặt rửa sạch đem muối tương tự như mít xanh, xơ mít cũng được trộn muối và vò cho ngấm đều vào mít. Làm nhút từ xơ mít thì khoảng 2-3 ngày là có thể ăn được.

CÁCH BẢO QUẢN :

Để nơi khô ráo, tránh ánh nắng mặt trời,có thể bỏ ngăn mát tủ lạnh dùng dần.

MÓN ĂN HẤP DẪN TỪ NHÚT MÍT

Không đơn giản chỉ là một món đồ chua cho bữa ăn thêm ngon miệng mà nhút còn có thể chế biến thành nhiều hương vị hấp dẫn.

MÓN NỘM:
+Nguyên liệu: dùng găng tay vắt NHÚT ra bát[ vừa ăn], thịt lỗ tai heo[lợn], tỏi,ớt, lá kinh giới, lá rau quế,lá chanh, mùi tàu, lạc rang, đường, mì chính[k nhất thiết]
+Cách làm :
Thịt lỗ tai heo[lợn]: rửa sạch, rồi cho lên bếp luộc chín, sau đó thái lát mỏng.
Tỏi ớt thái nhuyễn, rau thơm rửa sạch thái chỉ, lạc rang giã dập. Trộn tất cả các thứ trên rồi để chừng khoảng 5 phút cho ngấm gia vị thì ăn được.

Rất nhiều món ăn hấp dẫn được làm từ Nhút Mít

-MÓN XÀO:
+Nguyên liệu:
Nhút muối: 01 bát ăn cơm; Thịt nạc dăm: 100g [hoặc thịt gà hoặc tôm[tép] khô]. Gia vị: Lá chanh, rau ngổ, mùi tàu[ngò gai], tỏi, ớt, dầu ăn,hành tăm[hoặc hành khô], đường, súp, mì chính.
Cách làm:
Thịt thái mỏng, phi thơm hành rồi cho thịt xào qua,bỏ tí súp,mì chính[ bỏ vừa phải vì trong nhút muối đã có gia vị] rồi thả nhút cho lửa nhỏ om khoảng 10 phút cho nhút ngấm gia vị, tới chừng cạn nước thì thái rau ngổ, mùi tàu[ngò gai], lá chanh cho vào

Tuỳ theo mùa mà Nhút được chế biến thành nhiều món ăn

MÓN CANH CHUA:
Nguyên liệu:
Nhút muối: 01 bát ăn cơm ; Cá Quả hoặc Đầu Cá Trắm[Trôi,Mè] ; Gia vị: Hành khô, ớt, nghệ tươi, rau ngổ, mùi tàu[ngò gai],cà chua.
Cách làm:
+Cá Quả hoặc Đầu Cá Trắm[Trôi,Mè]làm sạch, cắt khúc đối với cá quả, bổ đôi đối với Đầu Cá Trắm[Trôi,Mè] rồi chiên sơ.
+Cà chua rửa sạch, thái lát.
Hành khô, ớt, nghệ tươi giã nhuyễn rồi cho vào chảo phi thơm,bỏ Cà Chua, Nhút vào đảo đều trong vài phút rồi trút vào chừng 01 bát ôtô nước,Thả Cá Quả hoặc Đầu Cá Trắm[Trôi,Mè] đun sôi vừa lửa chừng mươi phút, nêm nếm gia vị vừa ăn.Rau ngổ, mùi tàu[ngò gai], thái chỉ rắc vào khi đã tắt bếp.

Món Canh Lạc:
Nguyên liệu: nhút muối: 1 bát ăn cơm, lạc sống: 50g[ giã dập], lá mùi tàu[ngò gai],ớt, hành, súp, mì chính.1 quả cà chua[rửa sạch, thái lát]
Cách làm: phi thơm hành,ớt lên, bỏ Cà chua, nhút vào đảo đều trong 3 phút, rồi cho 1 bát ôtô nước vào, cho lạc vào đun sôi vừa lửa chừng 7-10 phút, nếm gia vị vừa ăn. Mùi tàu[ngò gai] thái chỉ rắc vào khi đã tắt bếp.

Hôm nào lười đi chợ, chỉ cần pha chén chẻo rồi chấm cùng nhút, thế là đã có món ăn vô cùng đưa cơm rồi đấy. Chẻo được xem là một nửa ăn ý của nhút, được làm từ đậu phộng rang giã nhuyễn, thêm đường, mắm và ớt. Bát cơm dẻo thơm, nóng hổi lẫn trong vị nhút giòn giòn, mằn mặn rồi thêm nước chấm béo bùi làm người ta thấy ấm lòng chắc dạ hẳn.

Người dân xứ Nghệ coi Nhút là một trong những món ăn thiết yếu, là thứ đưa đẩy cho mỗi bữa cơm thêm đậm đà

Nhút nghe có vẻ quê mùa nhưng đối với người Nghệ An, đây lại là hương vị gắn bó từ lâu đời và góp vị vào cho bữa ăn thêm đậm đà, phong phú. Để rồi mỗi khi xa nhà ai cũng thấy nhung nhớ khôn nguôi cái vị mằn mặn, bùi bùi của món ăn này.

Chúc các bạn thành công với món NHÚT MÍT này nhé!

1386 views