Chất bảo quản thực phẩm có hại không
Với sự tiến bộ của khoa học công nghệ, mức sống của người dân nhìn chung đã được cải thiện. Mọi người ngày càng quan tâm nhiều hơn đến vấn đề an toàn thực phẩm, và họ đều mong được ăn những thực phẩm lành mạnh và đáng tin cậy. Show
Trong ngành công nghiệp thực phẩm ngày nay, chất bảo quản từ lâu đã trở thành một chất phụ gia cần thiết cho hầu hết các loại thực phẩm. Tuy nhiên, nhiều người cho rằng chất bảo quản thực phẩm là chất độc hại, ăn quá nhiều thực phẩm chứa chất bảo quản sẽ gây nguy hiểm cho sức khỏe con người, thậm chí còn nghĩ đến tác dụng gây ung thư. Vậy, chất bảo quản thực phẩm là gì? Tại sao chất bảo quản được thêm vào thực phẩm? Ăn nó có hại cho cơ thể không? Chúng ta hãy cùng tìm hiểu trong bài viết này nhé. Chất bảo quản thực phẩm là gì? Tại sao lại phải thêm nó vào thức ăn?Chúng ta biết rằng phần lớn thực phẩm sẽ hư hỏng sau khi để ở nhiệt độ phòng trong một thời gian, nguyên nhân phổ biến nhất là do vi sinh vật và quá trình oxy hóa.
Khi điều kiện môi trường thích hợp, một khi một lượng nhỏ vi sinh vật gây ô nhiễm thực phẩm sẽ phát triển và sinh sôi với số lượng lớn, nhanh chóng phân hủy các chất dinh dưỡng trong thực phẩm, trong thời gian rất ngắn sẽ gây hư hỏng thực phẩm. Thậm chí, một số vi khuẩn và nấm tạo ra một số chất chuyển hóa có hại cho sức khỏe (chẳng hạn như aflatoxin, zearalenone và các chất độc khác). Trong trường hợp nghiêm trọng, chúng có thể đe dọa tính mạng. Quá trình oxy hóa thực phẩm là một sự thay đổi hóa học xảy ra bên trong thực phẩm. Các gốc tự do và enzym sẽ phân hủy và làm cho thực phẩm có màu nâu. Ví dụ, sau khi cắt, táo, khoai tây và cà tím sẽ nhanh chóng chuyển sang màu nâu khi chúng tiếp xúc với không khí. Trước khi phát minh ra tủ lạnh, người ta thường sử dụng các phương pháp truyền thống như phơi khô, ướp muối, ủ đường và lên men để bảo quản thực phẩm. Với sự phát triển ngày nay, con người có nhu cầu ăn uống nhiều hơn, yêu cầu cao hơn về chất lượng thực phẩm, nhu cầu vận chuyển xa nên chất bảo quản thực phẩm ra đời. Việc sử dụng chất bảo quản thực phẩm ngăn ngừa hiệu quả ô nhiễm vi sinh vật và ôxy hóa, hai dạng hư hỏng của thực phẩm. Trong quá trình sản xuất, vận chuyển, bảo quản và mua bán thực phẩm, để thực phẩm không bị hư hỏng, nấm mốc và kéo dài thời gian bảo quản. Trong quá trình chế biến thực phẩm được bổ sung một lượng chất sát trùng thích hợp, những chất này được gọi là chất bảo quản thực phẩm. Các chất bảo quản thực phẩm giúp bảo đảm an toàn thực phẩm, giữ được dinh dưỡng ban đầu, chất lượng tốt của thực phẩm, kéo dài giá trị ăn được của thực phẩm. Vậy, những chất bảo quản này có an toàn để thêm vào thực phẩm không?Theo nghĩa rộng, tất cả mọi thứ có độc hại hay không, điều quan trọng là phụ thuộc vào liều lượng. Các chất bảo quản được thêm vào thực phẩm ở dạng vi lượng, và miễn là chúng được phép sử dụng làm phụ gia thực phẩm, chúng phải được đánh giá rủi ro an toàn và một loạt các thử nghiệm an toàn nghiêm ngặt. Vì vậy, chỉ cần đó là loại chất bảo quản được sử dụng theo quy định của nhà nước và liều lượng bổ sung hợp lý theo quy định thì còn lâu mới đạt được mức độ độc hại. Có nghĩa, miễn là thực phẩm được sản xuất bởi các nhà sản xuất uy tín và được mua ở các siêu thị hay hệ thống bán lẻ lớn thường tuân thủ nghiêm ngặt các quy định quốc gia thì chất bảo quản được sử dụng an toàn. Chúng sẽ được kiểm soát liều lượng nghiêm ngặt và nó sẽ không gây hại cho cơ thể con người.
Ngoài ra, sử dụng chất bảo quản cũng tốn kém chi phí ở một mức độ nhất định. Và hầu hết các loại thực phẩm sẽ ảnh hưởng đến hương vị ban đầu sau khi thêm chất bảo quản. Trên thực tế, một lượng nhỏ chất bảo quản có thể đạt được kết quả tốt. Một số nghiên cứu cũng chỉ ra rằng trong cùng một mức tiêu thụ, độc tính của nhiều chất bảo quản thực phẩm thông thường tương tự như muối ăn, và một số chất bảo quản thậm chí không độc như muối ăn. Vì vậy, vấn đề an toàn của chất bảo quản thực phẩm không nằm ở bản thân nó, mà là do vi phạm sử dụng quá mức tiêu chuẩn của các nhà sản xuất thực phẩm không lành mạnh. Do đó, khi đi mua thực phẩm, chúng ta phải lựa chọn các sản phẩm của công ty uy tín và mua ở nơi đảm bảo an toàn. Tóm lại, việc sử dụng chất bảo quản là để đảm bảo an toàn thực phẩm. Một số thực phẩm không sử dụng chất bảo quản sẽ sinh ra vi khuẩn gây bệnh, gây nguy hiểm cho sức khỏe con người. Do vậy, mua thực phẩm thông thường các bạn cứ yên tâm nhé! Xem thêm: Cha mẹ và trẻ sơ sinh dùng chung bát thìa tiện cho bố mẹ nhưng có hại với con Thanh Thanh Theo Người đưa tin Chất bảo quản thực phẩm là các hóa chất tự nhiên hay nhân tạo được thêm vào thực phẩm để ngăn ngừa hoặc làm chậm lại sự thối rữa, hư hỏng gây ra bởi sự phát triển của các vi sinh vật hay do các thay đổi không mong muốn về mặt hóa học giúp bảo quản thực phẩm lâu hơn và có màu sắc bắt mắt hơn. Lợi ích và độ an toàn của nhiều phụ gia thực phẩm nhân tạo, trong đó có cả chất bảo quản là chủ đề gây tranh cãi giữa các viện khoa học chuyên môn hóa về khoa học thực phẩm và độc tính học. Hãy cùng LEEP .APP tìm hiểu tất cả thông tin về chất bảo quản thực phẩm để bảo vệ sức khỏe gia đình bạn nhé! Chất bảo quản thực phẩm là gì?Các phụ gia thực phẩm có tính chất bảo quản thông thường được sử dụng một mình hoặc gắn liền với các phương pháp bảo quản thực phẩm khác. Đôi khi người ta còn phân biệt giữa các biện pháp bảo quản kháng khuẩn với chống oxy hóa, trong đó bảo quản kháng khuẩn hoạt động trên nguyên tắc ngăn chặn sự phát triển của các loại vi khuẩn, nấm mốc và côn trùng, còn bảo quản chống oxy hóa hoạt động trên nguyên tắc ngăn chặn quá trình oxy hóa các thành phần trong thực phẩm. Phân loại các loại chất bảo quản thực phẩmCó hai loại chất bảo quản mà chúng ta thường xuyên sử dụng đó là: Chất bảo quản tự nhiênChất bảo quản tự nhiên được sử dụng mỗi ngày trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm. Chúng không những không làm ảnh hưởng đến các chất dinh dưỡng cũng như màu, mùi vị, hay trạng thái của thực phẩm mà còn giúp chế biến ra những món ăn ngon và đẹp mắt. Đây là các gia vị mà chúng ta sử dụng hằng ngày như: muối, đường, dầu ăn, rau kinh giới… Các chất này giúp bảo quản thực phẩm bằng cách hấp thụ nước dư thừa và ngăn chặn các vi sinh vật phát triển, ngăn chặn quá trình oxy hóa trong thực phẩm, nó giết chết các vi khuẩn và ngăn ngừa các thực phẩm không bị hỏng. Ngoài ra còn có một số phương pháp khác để bảo quản thực phẩm như: lên men, làm lạnh, phơi khô… Chất bảo quản nhân tạoChất bảo quản nhân tạo là những chất phụ gia được cho thêm vào sản phẩm để giữ cho thực phẩm không bị thay đổi tính chất, mùi vị. Chúng được sử dụng rất nhiều và được xem là thứ không thể thiếu đối với ngành công nghiệp thực phẩm. Ta dễ dàng tìm thấy các chất này trên nhãn của thực phẩm bởi nó được sử dụng rất phổ biến. Một số chất bảo quản nhân tạo thường bắt gặp như là BHT, BHA, sodium nitrat, sodium benzoat, kali nitrat, axít benzoic (E210)… đều có ở trong các loại thức ăn chế biến đồ hộp, đóng gói, hoặc các loại nước chấm, nước giải khát và cả trong bánh mì… Ngoài ra, trên thế giới các chất bảo quản còn được chia vào các nhóm như sau: Nhóm bị cấm: có độ độc hại cao, chứa các chất bị cấm sử dụng tại nhiều quốc gia – nó là phẩm màu và chất bảo quản dùng cho sơn màu, nhưng không cho thực phẩm. Nhóm được cho phép sử dụng: chứa các chất được cho phép sử dụng vì đảm bảo độ an toàn cho sức khỏe con người. Nhóm thực phẩm: nhóm này chứa các chất có độ độc hại thấp đối với sức khỏe, vẫn có thể sử dụng ở một liều lượng nhất định. Tác hại của các chất bảo quản thực phẩmChất bảo quản thực phẩm giúp thực phẩm kháng khuẩn, nấm mốc và tươi hơn Công dụng giúp giữ cho thực phẩm được lâu hơn là điều mà không ai có thể phủ nhận. Thế nhưng, khi sử dụng các chất bảo quản thực phẩm sẽ đem đến những tác hại cho cơ thể như sau:
Một số chất bảo quản thực phẩm gây ảnh hưởng tới sức khỏe của chúng ta như thế nàoNgày nay vì mục đích lợi nhuận, rất nhiều người kinh doanh thực phẩm dù biết rõ tác hại của các loại chất bảo quản thực phẩm vẫn cố tình sử dụng gây ảnh hưởng lớn tới sức khỏe người tiêu dùng. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu những chất bảo quản nào phổ biến, thường xuyên được sử dụng và tác hại của chúng với sức khỏe chúng ta nhé! Chất bảo quản BHT và BHA (Chất chống oxi hóa)Một số nước trên thế giới đã cấm sử dụng chất này trong bảo quản thực phẩm vì chúng gây nguy hiểm cho sức khỏe Những chất độc hại như BHT (butylated hydroxytoluene) và BHA (butylated hydroxyanisole) vẫn được sử dụng khá rộng rãi. Một số nước đã cấm sử dụng hai chất này trong bảo quản thực phẩm do tác dụng của chúng với sức khỏe con người. Tuy nhiên, không ít người đã bất chấp sự nguy hiểm mà vẫn sử dụng chúng trong lưu giữ thực phẩm.
ClorinChất này có khả năng gây kích thích mạnh hệ hô hấp. Ở một nồng độ cao hơn 60ppm thì nó có thể phá huỷ phổi. Nếu chúng ta hít thở với nồng độ trên 1000ppm hoặc ăn vào với một hàm lượng tương đương thì có thể gây tử vong tại chỗ. Điều này cho thấy, clorin là một chất bảo quản cực độc. Chúng ta có thể thấy clorin được sử dụng rộng rãi trong những việc sau:
Formaldehyde (phóc môn)Một số cơ sở sản xuất bún, bánh phở dùng formaldehyde để giúp bảo quản được lâu hơn Đây là một hợp chất thường dùng để ướp xác, cực độc và có thể gây tử vong. Nếu sử dụng hoá chất này trong xử lý thực phẩm, thực phẩm có thể lưu giữ được thời gian vô cùng lâu. Nhưng tác hại mà nó gây ra thì cũng vô cùng lớn.
Chất bảo quản Sodium Nitrat và Sodium NitritĂn thịt chế biến sẵn chứa nhiều nitrite như xúc xích, dăm bông, thịt xông khói làm tăng nguy cơ bệnh tim lên 42% và bệnh tiểu đường tuýt 2 là 19% Đây là hai chất thường được sử dụng trong bảo quản thực phẩm. Nitrat và nitrit có thể ảnh hưởng tới sức khỏe vì gây co mạch, tăng huyết áp, tạo thành nitrosamin – một loại hóa chất có khả năng gây ung thư.
Nghiên cứu của Trường y tế công Harvard cũng cho thấy, ăn thịt chế biến sẵn chứa nhiều nitrite như xúc xích, dăm bông, thịt xông khói làm tăng nguy cơ bệnh tim lên 42%, nguy cơ mắc tiểu đường típ 2 là 19%. Chất bảo quản thực phẩm sodium benzoatKhi kết hợp với axít ascorbic có trong những thực phẩm có tính axít sẽ tạo nên benzen, một loại hóa chất độc hại có độc tính với máu và cơ quan tạo máu, tổ chức thần kinh Mặc dù sodium benzoat được coi là an toàn với con người, tuy nhiên khi kết hợp với axít ascorbic có trong những thực phẩm có tính axít sẽ tạo nên benzen, một loại hóa chất độc hại. Benzen có độc tính với máu và cơ quan tạo máu, tổ chức thần kinh. Nhiều nghiên cứu khoa học đã chỉ ra benzen làm tăng nguy cơ mắc bệnh bạch cầu cấp ở người tiếp xúc với hóa chất này khi nồng độ vượt quá tiêu chuẩn cho phép. Sodium benzoat có thể gây nên phản ứng phụ như dị ứng, gây cơn hen, tăng động ở trẻ em, phát ban, huyết áp thấp, tiêu chảy, đau bụng… Những phản ứng không mong muốn này gặp với một tỷ lệ nhỏ. Các nghiên cứu sơ bộ đã đánh giá những rủi ro có thể có khác của sodium benzoat bao gồm
Cần có nhiều nghiên cứu hơn, đặc biệt ở người, để xác nhận những phát hiện ban đầu này. Chất bảo quản lưu huỳnh đioxít (SO2)SO2 được sử dụng để bảo quản hoa quả sấy khô, làm hạn chế xuất hiện những vết màu nâu trên vỏ của rau quả tươi như táo, khoai tây. Chất này còn giúp cho thực phẩm nhìn bắt mắt hơn khi có tác dụng chống mốc.
Chất bảo quản carbon monoxit (CO)CO được sử dụng rộng rãi trong bảo quản thực phẩm và rau quả tươi. Thông thường rau quả sẽ được bảo quản lạnh ngay sau khi thu hái để làm chậm quá trình dị hóa. Sau đó, chúng được đóng gói với điều kiện có nồng độ oxy thấp và CO cao hơn không khí để thực phẩm nhìn tươi, mới và hấp dẫn hơn.
Chất 2,4 D (thuốc diệt cỏ) và dioxinThời gian gần đây, có nhiều thông tin nói rằng, tại một số khu vực các tỉnh biên giới phía Bắc của Việt Nam người ta sử dụng chất 2,4 D để giữ hoa quả lâu hơn.
Axít sorbicKhi nói đến thực phẩm của con người, axít sorbic được sử dụng phổ biến nhất trong rượu vang, pho mát, bánh nướng, thịt Axít sorbic thường được tìm thấy nhiều nhất trong thực phẩm, thức ăn chăn nuôi, dược phẩm và mỹ phẩm.
Lưu ý khi sử dụng chất bảo quản thực phẩmCách tốt nhất để bảo vệ sức khỏe của bản thân và những người bên cạnh là chúng ta nên lựa chọn những loại thực phẩm tự nhiên có nguồn gốc organic để sử dụng nhằm đảm bảo an toàn
Bài viết vừa rồi đã chia sẻ tới bạn những thông tin về các loại chất bảo quản thực phẩm. Ngoài việc tìm hiểu thật kỹ các thành phần dinh dưỡng cũng như các chất bảo quản gây ảnh hưởng cho sức khỏe thì việc luyện tập thể thao mỗi ngày cũng là một điều vô cùng quan trọng. LEEP.APP là nền tảng kỹ thuật số cung cấp hệ sinh thái lối sống khỏe mạnh dành riêng cho mỗi người dùng. Với một mạng lưới gồm các chuyên gia thể hình, địa điểm, thương hiệu thể hình và sức khỏe, chúng tôi dễ dàng có thể giúp bạn đạt được mục tiêu sức khỏe của bản thân. Bạn có thể tập luyện mọi lúc mọi nơi, mọi chương trình tập luyện phù hợp như yoga, bơi lội, phòng tập thể hình đáp ứng mọi nhu cầu của bạn nhanh chóng nhất, tiết kiệm tối đa thời gian và tiền bạc. Hãy tải ứng dụng LEEP.APP để đặt lịch tập với những huấn luyện viên chuyên nghiệp, check in tại hơn 100 câu lạc bộ/phòng gym hoặc tham gia hàng nghìn lớp học chỉ với 1 chạm. Hãy thử và trải nghiệm điều tuyệt vời mà LEEP.APP mang đến cho bạn. Nguồn tham khảo What Is Sorbic Acid? https://www.healthline.com/health/food-nutrition/what-is-sorbic-acid#As-a-Food-Preservative Ngày truy cập 20/02/2021 Sodium Benzoate: Uses, Dangers, and Safety https://www.healthline.com/nutrition/sodium-benzoate Ngày truy cập 20/02/2021 Common Food Preservative May Be Making You Tired https://www.healthline.com/health-news/this-common-food-additive-turning-you-into-a-couch-potato Ngày truy cập 20/02/2021 Salicylate Sensitivity: Causes, Symptoms and Foods to Avoid https://www.healthline.com/nutrition/salicylate-sensitivity#TOC_TITLE_HDR_3 Ngày truy cập 20/02/2021 Sodium Phosphate in Food: Is It Bad for You? https://www.healthline.com/health/sodium-phosphate Ngày truy cập 20/02/2021 Sodium Benzoate: Uses, Dangers, and Safety https://www.healthline.com/nutrition/sodium-benzoate Ngày truy cập 20/02/2021 Could Common Food Preservative Make People Fat? – WebMD https://www.webmd.com/diet/news/20190424/could-common-food-preservative-make-people-fat#2 Ngày truy cập 20/02/2021 Food Additives a Toxic Mix for Kids https://www.webmd.com/children/news/20180723/food-additives-a-toxic-mix-for-kids
|