Măng khô là nguyên liệu được nhiều gia đình sử dụng cho các món ăn truyền thống trong dịp Tết. Với bài viết dưới đây bạn sẽ biết cách làm măng khô để không phải tốn tiền mua măng bên ngoài nữa.
Măng để làm khô nên chọn giống măng tre củ đều, cần chú ý lựa chọn măng non và tươi có vỏ ngọn măng màu xanh, lớp vỏ măng còn căng, ôm thân măng và không bị tách vỏ. Trung bình, cứ 3kg măng tươi có thể cho thu được 1kg măng khô, vậy nên gia đình bạn có thể tùy ý lượng chọn lượng măng để phù hợp với nhu cầu sử dụng.
Măng phơi khô thành phẩm [Ảnh minh họa].
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế măng
Măng sau khi mua về rửa sạch đất, cắt bỏ phần già. Dùng dao sắc tách toàn bộ lớp áo măng ra khỏi thân măng chỉ lấy phần lõi non và mềm của măng.
Khi lột măng bạn cho luôn ngọn măng vào ngâm trong chậu nước muối pha loãng tới đó để măng ra bớt nhựa, giúp măng không bị thâm và thải chất độc có trong măng.
Bước 2: Luộc măng
Giai đoạn này, giúp loại bỏ chất độc trong măng do nó tan trong nước nóng. Nếu không luộc, khi bạn ăn măng nhiều sẽ dễ say, thậm chí là ngộ độc nguy hiểm. Cho măng vào nồi thêm 2 muỗng muối, đổ ngập nước và luộc sôi 30 phút.
Sau đó chúng ta vớt ra rửa lại và luộc thêm 1 lần như vậy nữa trong 30 phút. Việc luộc măng này ngoài giúp thải hết chất độc ra còn giúp măng không bị đắng. Sau khi luộc xong, ta vớt măng ra rồi rửa sạch lại bằng nước, để ráo.
Bước 3: Cắt măng
Khi măng đã ráo nước, ta tiến hành thái măng thành từng lát có độ dày từ 1-2cm đối với măng củ, còn đối với măng lá ta xẻ làm đôi rồi khứa dọc măng thành từng nhánh, hoặc xé tay đều được.
Bước 4: Phơi khô
Hãy rải đều măng ra mâm hoặc mẹt phơi dưới trời nắng ít nhất 4 - 5 ngày hoặc có thể lâu hơn để măng khô hoàn toàn. Sau 4 - 5 ngày thấy măng chuyển qua màu vàng nâu hoặc nâu, khô cứng là được.
Vì quá trình phơi ngoài trời rất dễ khiến măng bị bụi bẩn hoặc côn trùng bay vào, do vậy bạn cần chọn nơi phơi măng sạch sẽ, cao ráo. Thường xuyên kiểm tra măng trong suốt quá trình phơi để có thể đảm bảo măng đạt chất lượng cao nhất.
Bảo quản
Măng khô sau khi hoàn thành nên được bảo quản trong bao nilon kín tại nơi khô thoáng. Bạn có thể sử dụng măng khô quanh năm mà không lo măng bị hỏng hay mốc.
Măng tươi vốn chế biến được nhiều món ăn không chỉ ngon mà còn bổ dưỡng. Trong trường hợp bạn mua quá nhiều măng thì hãy áp dụng cách làm măng khô để bảo quản và sử dụng được lâu hơn. Vậy nên làm măng khô như thế nào để có màu đẹp, không bị chua?
Hướng dẫn cách làm măng khô màu vàng ươm hấp dẫn
Chuẩn bị nguyên liệu làm món măng khô thơm ngon và sạch
Măng khô nếu phơi không đúng cách sẽ khiến măng bị nấm mốc. Quan trọng vẫn là khâu chọn măng tươi để sau khi phơi, măng vẫn giữ được hương vị hấp dẫn vốn có.
Nếu bạn thích ăn các món chế biến từ măng thì hãy chuẩn bị sẵn các nguyên liệu sau đây:
- 2 kg măng tươi ngon
- 2 muỗng canh muối
- Dụng cụ chế biến: Nồi, tô, dao, đũa,...
Mách bạn cách chọn măng:
Măng tươi bạn nên chọn loại măng lá, măng tre hay măng củ tươi ngon mới thu hoạch. Chú ý chọn măng non, có lớp vỏ màu xanh mướt, khi cầm thấy bắp măng chắc tay không bị chùng.
Hạn chế mua măng quá to, quá già thường có nhiều xơ. Khi phơi khô măng sẽ bị cứng, ăn không còn ngon nữa.
Hướng dẫn cách làm măng khô thơm ngon, giữ được lâu ngày
Tìm mua được nguồn măng tươi ngon, bạn bắt tay vào chế biến theo từng bước sau đây:
Bước 1: Sơ chế măng tươi
Đầu tiên, bạn rửa sạch măng nếu chúng bám nhiều đất cứng bên ngoài. Sau đó lóc bỏ từng lớp vỏ măng để lấy phần lõi màu trắng mềm bên trọng. Tiếp đến, bạn cắt bỏ phần gốc măng cứng và già. Chỉ giữ lại lớp măng non.
Chú ý: Khi lột măng, bạn cho ngay lọn măng vào chậu nước muối pha loãng ngâm khoảng 15 phút. Cách này giúp măng không bị thâm, giảm bớt nhựa cũng như chất độc chứa trong nguyên liệu này.
Sơ chế măng tươi thật kỹ
Bước 2: Luộc măng
Bạn bắc nồi lớn lên bếp, xếp măng và đổ nước ngập kín mặt măng. Thêm 2 muỗng canh muối rồi đun trên lửa lớn để măng sôi sùng sục. Trong quá trình đun nên mở nắp nồi để chất độc trong măng bốc hết hơi.
Quan trọng nhất, bạn nên luộc lại măng hai lần. Phần nước đầu luộc khoảng 30 phút rồi đổ bỏ. Chêm nước mới vào luộc thêm 30 phút nữa để khử độc hoàn toàn, đảm bảo an toàn khi ăn măng.
Sau khi luộc chín, bạn vớt măng ra xối qua nước lạnh, để ráo nước rồi mới chế biến.
Măng tươi cần luộc kỹ để khử hết các chất độc
Bước 3: Cắt măng thành miếng
Khi măng nguội và ráo nước, bạn thái măng thành miếng nhỏ vừa ăn. Nếu sử dụng măng củ thì bạn thái thành lát dày chừng 2cm. Măng lá thì xẻ đôi, khứa từng miếng măng để khi phôi nhanh khô hơn.
Cắt măng thành miếng nhỏ vừa ăn
Bước 4: Tiến hành phơi măng
Bạn xếp măng lên mẹt, mâm dàn đều rồi phơi trực tiếp dưới nắng to. Phơi khoảng 4 – 5 ngày cho tới khi thấy măng khô hoàn toàn là được. Chú ý, buổi tối bạn cất măng vào trong nhà, sáng hôm sau lấy ra phơi.
Phơi măng ở nơi sạch sẽ, thoáng mát, có nắng và gió để măng nhanh khô. Tránh để ruồi bọ buu vào măng, làm ảnh hưởng tới chất lượng thành phẩm.
Phơi măng dưới nắng to cho khô dần
Bước 5: Thưởng thức thành phẩm
Măng sau khi khô hoàn toàn, bạn cho vào túi nilong buộc kín lại. Bảo quản ở nơi thoáng mát và lấy ra dùng dần trong vòng 1 – 2 tháng.
Bảo quản măng khô đúng cách
Tham khảo cách làm măng khô tại nhà giúp bạn có món măng chất lượng, tươi sạch và đảm bảo an toàn khi ăn thường xuyên. Với nguyên liệu này, bạn có thể dùng nấu canh, xào hoặc nấu với miến.
Măng khô nấu món gì ngon nhất?
Hòa quyện cùng nước mắm đậm đà, hạt tiêu thơm lừng, rất hấp dẫn..
Thịt kho măng khô.
Gà nấu măng khô.
Vịt kho măng khô.
Bún măng khô vịt..
Cá nục kho với măng khô.
Canh măng khô nấu với sườn heo..
Chân giò hầm măng khô.
Cá nục kho với măng khô.
Bao nhiêu kg măng tươi thì được 1 kg măng khô?
Phải mất 17 – 18 kg măng tươi mới được 1 kg măng khô thành phẩm. Do lượng nguyên liệu đầu vào nhiều, anh Vỹ phải phân thành nhiều loại. Chính vì vậy, giá cả cũng đắt rẻ nhiều mức độ khác nhau. Nhưng ngon và đắt nhất vẫn là măng nứa khô miếng, loại 1.
Ngày Tết muốn ngâm măng khô nhanh nó thì chúng ta nên làm như thế nào?
Mẹo ngâm năng khô nhanh nở nhấtDùng nước gạo để ngâm măng rất mau nở và khi nấu lại chóng nhừ. Nếu muốn để lâu, đầu tiên cho măng vào nồi nước đun sôi 30 phút sau đó chuyển sang lửa nhỏ đun tiếp một lát rồi vớt ra, cắt bỏ những chỗ già, rửa sạch. Dùng nước gạo hoặc nước sôi ngâm ăn dần. Cứ 2-3 ngày thay nước một lần.
Măng khô làm thế nào cho trắng?
Để măng trắng sạch hơn, bạn có thể ngâm măng khô với nước vo gạo. Nước vo gạo giúp hút các chất bất, khử màu cho măng tốt hơn. Ngoài ra, nó cũng giúp măng nhanh nở và nhanh nhừ khi nấu. Trong quá trình ngâm măng, bạn nên thay nước vo gạo nhiều lần để măng được sạch.