Ngoài ra, nếu gia đình có trẻ nhỏ chưa ăn được ớt cay, bạn có thể bỏ đi hoặc thay thế bằng ớt bột để giảm vị cay của món ăn đi nhé! Nếu thích, bạn có thể ăn kèm món ăn này với một chút rau muống xào nữa nhé!
Cách làm ốc móng tay xào me
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Ốc móng tay khi mua về, bạn hãy rửa sạch với nước khoảng 3 - 4 lần để các chất nhờn trên vỏ được loại bỏ hoàn toàn. Sau đó, bạn đem ốc đi ngâm với nước gạo trong khoảng 2 tiếng đồng hồ. Để ốc nhả sạch đất cát bên trong ra nhanh hơn, bạn hãy cắt một quả ớt cay rồi cho vào chậu ngâm.
Sau khi ngâm ốc được 2 tiếng, bạn hãy lấy chúng ra rồi dùng một chiếc kéo cắt dọc từ phần thân dưới của ốc lên trên khoảng 2cm. Đây là phần ruột chứa nhiều cát nhất của ốc nên bạn cần phải cực kỳ tỉ mỉ trong công đoạn này. Cắt xong, bạn hãy dùng ngón cái miết dọc theo thân ốc ngược lại với đường cắt vừa rồi để đẩy hết cát từ ruột ra. Cuối cùng, bạn đem ốc đi rửa sạch lại với nước rồi để ráo.
Đối với các nguyên liệu khác, bạn hãy băm nhỏ hành, tỏi, ớt, sả. Ở đây, bạn hãy chọn tỏi ta để mùi vị của món ăn thơm ngon hơn nhé. Lạc rang bạn hãy giã nhỏ vừa phải để trình bày cùng với thành phẩm cuối cùng.
Bước 2: Làm nước sốt me
Để làm nước sốt me, bạn hãy làm nóng chảo, điều chỉnh lửa vừa rồi cho 2 thìa canh dầu ăn vào chảo. Khi dầu đã nóng, bạn hãy cho hành tím, tỏi, ớt, sả băm đã chuẩn bị từ trước vào rồi phi thơm.
Khi hành tỏi đã hơi ngả vàng, bạn hãy cho nước sốt me vào cùng 2 thìa canh đường để cân bằng lại vị chua. Lúc này, hãy đảo đều tay đến khi hỗn hợp này sôi lên. Tiếp theo, bạn hãy cho vào đây 4 thìa canh nước mắm, 4 thìa canh tương cà, 5 thìa canh tương ớt rồi lại khuấy đều cho đến khi hỗn hợp kẹo lại và đảo nặng tay là được.
Nếu không thích tương cà, bạn có thể thay bằng một bát con bột sắn dây hoà với nước. Công dụng chủ yếu của nó là làm phần sốt kẹo lại nên bạn có thể linh hoạt lựa chọn giữa hai nguyên liệu này nhé!
Lưu ý, để hỗn hợp sốt dậy mùi thơm, bạn chỉ nên cho vào đây nước mắm thay vì muối nhé. Thêm vào đó, hãy đảo đều tay và liên tục để tránh phần sốt bên dưới bị cháy bạn nhé!
Bước 3: Xào ốc móng tay
Sau khi hỗn hợp trên đã kẹo lại, bạn hãy cho ốc móng tay vào chảo rồi đảo đều với lửa lớn. Trong lúc đó, bạn hãy nêm nếm thêm gia vị rồi xào trong khoảng 7 - 10 phút là xong.
Sau đó, bạn hãy trình bày món ăn ra đĩa, rưới lên ốc một ít nước sốt và lạc rang lên rồi ăn kèm với rau răm. Ngoài ra, rau muống ăn cùng với ốc móng tay xào me cũng là một sự kết hợp hết sức thú vị. Bạn hãy thử xem sao nhé!
2. Lợi ích của ốc móng tay đối với sức khỏe
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, cứ 100g thịt ốc móng tay sẽ chứa một lượng lớp protein, axit béo không no, Omega 3 - 6 và cực ít chất béo bão hoà. Ngoài ra, ruột ốc còn chứa một lượng lớn các loại vitamin E, A, các khoáng chất có lợi cho sức khoẻ như canxi, sắt, kẽm, magie,... Chính vì thế, loài ốc này được xem như là một nguồn cung cấp dinh dưỡng cực kỳ tốt cho trẻ em, người già và cả phụ nữ đang mang thai.
3. Mẹo chọn ốc móng tay tươi, ngon nhiều thịt
Để có được món ốc móng tay xào me chua ngọt thơm ngon, bạn phải chọn mua những con không bị sứt mẻ, vỡ vỏ, những con có màu vỏ vàng cát và nhìn thấy được lớp màng mịn bên trong. Bên cạnh đó, bạn cũng có thể ngửi thử để kiểm tra ốc có đảm bảo chất lượng hay không. Ốc tươi sống thường có mùi đặc trưng của bùn và hải sản, còn ốc chết sẽ có mùi hôi rất khó chịu. Bạn hãy dựa vào đặc điểm này để lựa ra những con ốc tươi nhất nhé.
Ngoài ra, để kiểm tra độ tươi của ốc, ta còn một cách khác. Đó là quan sát ốc ở trong chậu nước. Ốc sống sẽ thè lưỡi ra còn ốc chết thì không.
Khi làm ốc móng tay xào me, bạn cần biết cách sơ chế để làm sạch ốc móng tay cùng với đó là cách pha nước sốt me để tạo vị chua ngọt. Khi thưởng thức, người ăn sẽ cảm nhận rõ độ giòn dai của thịt ốc, nước sốt me chua ngọt cùng mùi thơm bùi bùi của đậu phộng rang rất hấp dẫn.
Thời gian chuẩn bị: 40 phút
Nguyên liệu
- 2kg ốc móng tay
- 280ml nước sốt me
- 30ml nước cốt dừa
- 80g bơ thực vật
- 10g bột bắp
- 8-10 tép tỏi
- 4-5 nhánh sả, 1 củ gừng
- 50-70g đậu phộng [lạc]
- 1 bó rau răm
- 1-2 quả ớt
- 10g cùi dừa
- Gia vị: Nước mắm, đường, tương ớt, hạt tiêu, tương cà, dầu hào
- Bánh mì ăn kèm
Lưu ý về nguyên liệu
Để làm nước sốt me, bạn có thể mua sẵn sốt me đóng chai có bán trong siêu thị hay tạp hóa. Hoặc mua túi me khô về lọc hay mua me chín về dầm.
Cách làm
Sơ chế ốc móng tay
Không giống như những loại ốc khác. Ốc móng tay có hình dạng khác hẳn các loại ốc khác với kích thước thon dài. Ruột bên trong ốc móng tay rất bẩn nên cần được làm sạch hoàn toàn trước khi chế biến.
Ốc móng tay mua về đem rửa qua vài lần cho sạch phần bên ngoài sau đó dùng dao nhọn tách đôi vỏ ốc. Tiếp đó rạch thịt ốc để loại bỏ hết các bộ phận màu đen bên trong. Bước này nên sơ chế dưới vòi nước chảy sẽ hiệu quả hơn. Bạn có thể xem cách làm sạch ốc móng tay trong video ốc móng tay xào bơ tỏi.
Sơ chế các nguyên liệu khác
1 phần sả, gừng rửa sạch, đập dập. Phần này sẽ cất riêng ra dùng để chần ốc.
Phần sả, gừng còn lại băm nhỏ. Thật ra tùy vào khẩu vị từng người mà có thể bỏ sả hay không. Tuy nhiên có thêm sả thì hương vị món xào sẽ thơm bùi hơn. Nhưng nên băm thật nhuyễn vì sả khá cứng, như vậy khi ăn sẽ không bị lạo xạo.
Tỏi và ớt băm nhỏ tương tự. Nếu không ăn được cay, bạn có thể dùng ớt sừng thay thế.
Rau răm nhặt rửa sạch sẽ, để ráo nước. 1 nửa thái nhỏ để xào cùng me và ốc móng tay, 1 nửa để làm rau thơm ăn kèm.
Cùi dừa gọt vỏ, rửa sạch, phần lớn thái miếng mỏng để ngào sốt me, phần ít còn lại bào sợi để rắc lên trên khi món ốc móng tay xào đã hoàn thành.
Đậu phộng các bạn sau khi rang chín vàng, để nguội, xát vỏ rồi đem đi giã thô.
Chần ốc móng tay
Cá nhân Cookbeo khi chế biến ốc móng tay để xào bơ tỏi hay ốc móng tay xào rau muống đều sẽ chần qua ốc móng tay cho sạch, thơm. Khi xào cũng nhanh, giúp cho ốc móng tay giữ được độ giòn ngọt.
Cho nước vào nồi, thả sả, gừng đập dập vào, nấu sôi. Khi nước sôi, thả ốc móng tay vào chần nhanh khoảng 30-40 giây.
Để ốc móng tay có độ giòn thì sau khi chần bạn ngâm ốc trong tô nước đá lạnh. Khi ốc nguội, vớt ra để ráo.
Pha nước sốt me
- Cho 280ml nước sốt me
- 2 thìa canh tương ớt
- 1,5 thìa canh tương cà
- 3 thìa canh đường
- 2 thìa canh dầu hào
- Gần 4 thìa canh nước mắm
- 1/2 thìa cà phê bột ngọt
Khuấy đều hỗn hợp này.
Làm ốc móng tay xào me
Cho 2 thìa dầu ăn vào chảo, cho tỏi, gừng, sả, ớt băm vào phi thơm. Sau đó cho 80g bơ thực vật [khoảng 4 thìa canh đầy], để lửa vừa đủ cho bơ tan chảy.
Khi hỗn hợp nguyên liệu này đã vàng thơm, mình đổ nước sốt me đã pha vào. Khuấy đều và cho cùi dừa vào.
Khi nước sốt me sôi, cho ốc móng tay vào để xào cùng nước sốt me.
Khi nấu các món xào me, bạn nên để lửa bếp ở mức nhỏ vừa, để lửa to quá nước sốt hay bị cạn, cháy. Thỉnh thoảng xóc chảo cho nước sốt me áo phủ khắp mình ốc.
Gần 1 phút thì bạn hòa 1 thìa canh bột bắp cùng với 4 thìa canh nước. Khuấy đều và rưới từ từ vào chảo để tạo độ sánh cho nước sốt me. Nấu thêm 1 phút thì cho khoảng 3 thìa canh nước cốt dừa vào để tạo độ ngậy.
Cuối cùng các bạn thả rau răm thái rối vào, khuấy đều và rắc thêm ít tiêu xay và tắt bếp. Tính từ lúc cho bột bắp đến khi món ăn hoàn thành, thời gian nấu khoảng 2 phút là bột chín. Cho ốc móng tay xào me ra đĩa, rắc thêm sợi dừa nạo, đậu phộng lên.
Ốc móng tay xào me có mùi thơm nức mũi, thứ hương thơm ngào ngạt, ngọt ngậy, chua chua dìu dịu, thanh thanh tươi mới kích thích khứu giác và vị giác của người thưởng thức.
Đây là món ăn mà nhiều người rất yêu thích bởi hương vị đậm đà, xen lẫn vị chua dịu, thơm thanh của sốt me. Ốc móng tay giòn sật, ăn ngậy ngậy.
Ốc móng tay xào me nên ăn lúc nóng, ăn nguội ốc sẽ có vị tanh, hương vị của món ăn cũng giảm đi rất nhiều. Có thể ăn kèm với bánh mì, chấm cùng nước sốt me sánh mịn rất ngon và đưa miệng.