Hướng dẫn làm thịt bò khô

Nhiều người lầm tưởng món bò khô phải dùng máy, lò sấy mới làm được. Tuy nhiên, bạn vẫn có thế áp dụng cách làm bò khô bằng chảo vô cùng đơn giản và tiện dụng. Để làm món ăn này ngon đúng điệu, bạn hãy cập nhật ngay cách làm mà chúng tôi gợi ý trong bài viết dưới đây. 

Tự làm món bò khô bằng chảo, để nhâm nhi hàng ngày

Khi thèm món bò khô mà bạn không muốn mua hàng bán sẵn ở ngoài hoặc lo lắng nhà không có lò nướng. Thay vào đó, bạn có thể tự làm bò khô bằng chảo ngay tại. Dưới đây là cách làm đơn giản vừa nhanh gọn vừa tiết kiệm chi phí hiệu quả: 

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm món khô bò

• 500g thịt bò tươi, chọn loại ngon không có gân hay mỡ
• 2 cây xả băm nhuyễn
• 1 củ tỏi băm nhuyễn
• 1 muỗng bột cà ri 
• 1 muỗng bột ngũ vị hương
• 1 muỗng bột nghệ
• 3 muỗng ớt bột
• 3 muỗng canh đường nâu
• 2 muỗng dầu điều
• 2 muỗng nước tương
• 2 muỗng dầu hào
• 2 muỗng tiêu xay
• 1 muỗng muối

Nguyên liệu chuẩn bị sẵn để làm bò khô bằng chảo

Cách sơ chế nguyên liệu

Thịt bò mua về, bạn ngâm qua nước chanh và xát chút muối cho bớt mùi tanh. Sau đó, rửa nhiều lần bằng nước lạnh, để ráo nước. 

Sơ chế thịt bò cho bớt mùi tanh

Cắt thịt bò thành miếng mỏng với độ dày khoảng 1cm, cắt dọc theo thớ thịt dài khoảng 7 – 10cm. Cách cắt này giúp thịt bò không bị nát, dễ xé sợi khô sau khi áp chảo. 

Cắt thịt bò theo chiều dọc thớ thịt để không bị nát, dễ xé sợi

Cho toàn bộ thịt bò thái lát vào tô, ướp cùng các nguyên liệu gồm tỏi, xả, ớt và gia vị đã chuẩn bị từ trước. Thịt bò nên ướp trong vòng 2 – 4 tiếng để thấm đều vị qua từng thớ thịt, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh. 

Ướp thịt bò cùng các loại gia vị

Cách làm bò khô bằng chảo

Thịt bò sau khi ướp xong, bạn bắc chảo không dính lên bếp. Cho 200ml nước vào chảo, đổ thịt vào rim trên lửa vừa. Khi thấy nước sôi thì bạn đảo đều thịt cho săn lại. 

Rim thịt bò bằng chảo

Khi nước trong nồi cạn hẳn thì bạn lấy thịt bò ra, xé thành sợi nhỏ vừa ăn. Tiếp tục, cho thịt đã xé sợi vào chảo rim cho tới khi thấy chúng khô hẳn, săn chắc lại. 

Xé xợi và rim cho thịt khô hẳn

Thưởng thức thành phẩm

Rim thịt bò săn lại, bạn tắt bếp để chúng nguội dần. Tránh để thịt ngoài không khí quá lâu, tốt nhất bạn nên cho vào hũ thủy tinh đóng kín nắp. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để lấy ra dùng dần. 

Thành phẩm thơm ngon, hấp dẫn không thua kém bò khô mua ở ngoài hàng

Mỗi lần ăn chỉ nên lấy một lượng thịt vừa đủ, hạn chế lấy quá nhiều ăn không hết rồi bỏ lại vào hũ, dễ khiến các miếng thịt còn lại bị ảnh hưởng. Thịt tiếp xúc quá lâu với không khí sẽ mất đi vị dai giòn và không còn thơm ngon nữa. 

Áp dụng cách làm bò khô bằng chảo mà tinhoaquenha.vn gợi ý ở trên, bạn sẽ có ngay món bò khô thơm ngon ăn hoài không ngán. Với người chưa có kinh nghiệm mới làm lần đầu, cần lưu ý một số mẹo sau đây: 

• Để món bò khô xé sợi ngon, bạn nên tìm tới hàng thịt tươi mới xẻ bán trong ngày. Lựa chọn loại thịt ít mỡ và ít gân để dễ chế biến, xé ăn ngon, dai giòn hơn. 
• Thịt bò tưới nên ướp gia vị từ 4 – 5 tiếng, nếu được bạn nên sơ chế từ tối hôm trước rồi trữ ngăn mát tủ lạnh để qua đêm. Cách này giúp thịt ngấm đều vị, đậm đà hơn. 
• Trong lúc rim thịt bò, bạn nên xào thật khô với lửa nhỏ. Đảo liên tục để thịt săn lại, không bị cháy. 
• Khi ăn muốn trải nghiệm hương vị bò khô hảo hạng, bạn nên vắt thêm nước cốt chanh vào thịt rồi thưởng thức ngay. 

Hy vọng hướng dẫn cách làm bò khô bằng chảo đơn giản, dễ làm giúp ích cho bạn khi thèm món ăn vặt này mà không muốn mua hàng làm sẵn. Tự làm bò khô tại nhà vừa ngon vừa đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. 

Duy Anh   -   Thứ bảy, 30/01/2021 08:00 [GMT+7]

Làm món thịt bò khô quan trọng nhất chính là phải chuẩn vị. Đảm bảo miếng thịt bò khô thành phẩm phải có mức độ mùi vị sắp xếp theo thứ tự, nhất cay, nhì ngọt, ba mặn. Thịt bò thơm, mềm, cay nồng làm không khí tết thêm phần rôm rả.

Nguyên liệu cho một khay đầy ắp bò khô gồm có:

- 1 kilogram thịt thăn bò

- Sả tươi [6 – 8 cây]

- 2 củ tỏi, 1 củ gừng, 1 quả chanh

- Ớt tươi, ớt bột [tùy khẩu vị]

- Gia vị: Muối, tiêu, nước mắm, đường

- Ngũ vị hương 2 gói

Thông thường thịt bò khô có hai loại chính, thịt bò khô sợi và bò khô miếng. Cách ướp, chế biến lẫn mùi vị đều giống nhau, chỉ khác kết cấu khi nhai của thịt sẽ khác. Thịt bò khô sợi mềm, thấm vị và dễ sử dụng cho cả người lớn, trẻ nhỏ và người già.

Đầu tiên: Thịt bò rửa sạch để ráo, sau đó thái thớ thịt bò thành những miếng dày khoảng 1cm và dài từ 10-20cm. Quý bạn đọc cần lưu ý thái thịt bò dọc thớ sẽ giúp thịt thành phẩm có độ dài, thấm vị và dễ xé hơn.

Bước 2: Pha chế gia vị và ướp thịt bò.

Băm nhuyễn các loại tỏi, gừng, sả [hoặc sử dụng cối xay]. Ướp chung thịt bò với các loại gia vị, mỗi gia vị nêm nếm vừa ăn [khoảng 1 muỗm], ngũ vị hương, chanh và thêm tỏi, gừng, sả sau cùng. Mát-xa cho thịt trong khoảng 15-20 phút và để thịt nghỉ qua đêm [từ 8 đến 10 tiếng].

Trong quá trình ướp, quý bạn đọc cũng nên thao tác lại việc mát-xa cho thịt sau đó bọc lại màng bọc thực phẩm để thịt thấm đều.

Bước 3: Chế biến thịt bò khô

Với gia đình sử dụng lò nướng

Thịt bò sau khi lấy ra, đem xào trên chảo lớn đế dày với lửa nhỏ trong 30 – 45 phút. Thường xuyên lật thịt và đảo đều tay mỗi khi lật. Vì thịt bò tự tiết ra nước nên quý bạn đọc có thể không cần thêm nước trong quá trình nấu, nếu quá lửa hoặc sao nhãng có thể bổ sung thêm nước vào chảo nhưng nên là nước ấm. Nước thêm vào cần phải xử lý hạn chế, tránh quá nhiều nước làm thịt bò mất vị.

Thịt bò thấm nước, chảo cạn và thịt ngả màu nâu thì tắt bếp sau đó dàn thịt ra khay nướng. Bật lò ở nhiệt độ 100 đến 120 độ C.

Từ công đoạn này, quý bạn đọc có thể chọn lựa hình thức của thành phẩm. Nếu muốn làm thịt bò miếng hãy ép mỏng thịt, dàn đều lên khay để nướng. Nếu muốn chế biến thịt bò sợi chỉ cần xé sợi hoặc giã thịt bò trong cối đến khi thịt bò phân thành nhiều sợi nhỏ.

Sau cùng, dàn đều thịt bò trên khay nướng, nướng bò trong thời gian 10 phút với nhiệt độ 100 độ C, cứ mỗi 10 phút lại lật thịt bò và nướng tiếp. Thao tác 3 đến 4 lần [tức 30 – 40 phút] thịt bò sẽ khô lại. Nếu thịt bò mất nước quá nhanh hay nhiệt độ quá cao có thể dùng quẹt quét dầu hoặc nước gia vị còn thừa để bổ sung độ ẩm cho thịt.

Với gia đình không sử dụng lò nướng

Nồi cơm điện là lựa chọn cho quý bạn đọc không sử dụng lò nướng nhưng vẫn muốn có món thịt thơm ngon. Đầu tiên cắt lát thêm 1 củ gừng và dàn mỏng dưới đáy nồi.

Khi thịt ướp đủ thời gian, chỉ cần để thịt vào trong nồi và bật chế độ “cook”. Mỗi khi nồi báo chín chuyển sang chế độ “warm” - giữ nhiệt, bạn đọc mở nồi trở mặt thịt, sau đó lại bật lại chế độ cook. Đến khi thịt chín và khô lại, có thể tự xé sợi là món bò đã hoàn thành.

Cách này sẽ lấy nhiều thời gian của bạn hơn, nhưng không cần phải canh lửa, căn giờ lại tiện lợi.