Khi chế biến caramen để làm bánh flan cần tránh

Bánh flan - món ăn yêu thích của rất nhiều các bạn trẻ.

Bánh flan là một món ăn vặt khá phổ biến nhưng để thực hiện lại không hề đơn giản đòi hỏi người làm phải thật sự khéo léo. Trong bánh flan có chứa nhiều vitamin làm giảm Cholesterol trong máu, tăng cường trí nhớ ở trẻ và tốt cho những phụ nữ đang mang thai.

Sau đây, TASTY Kitchen sẽ bật mí cho bạn 2 công thức thực hiện món bánh vừa quen thuộc vừa giàu chất dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe này. Bên cạnh đó, chúng tôi cũng không quên bật mí cho các bạn bánh flan và một số cách nấu chín bánh để bạn dễ dàng thực hiện nhé!

Bánh flan truyền thống với sốt caramel:

Nguyên liệu chính:

• Trứng gà: 5 trứng.
• Sữa tươi: 500ml.
• Đường trắng: 130gram.
• Nước cốt chanh: nửa trái.
• Hương vani: 2 ống.
• Nước lọc: 100ml.
• Khuôn hoặc hộp đựng.

Nguyên liệu chế biến bánh flan tươi ngon, hấp dẫn.

Bước 1: Thắng sốt caramel:

Cho 80gram đường và 100ml nước lọc vào nồi. Thắng caramen với lửa vừa đến khi đường chuyển sang màu vàng bắt mắt, đổ nước cốt chanh vào khuấy đều rồi tắt bếp. Sau đó, chế một ít caramen vào mỗi khuôn bánh.

Thắng caramen đến khi chuyển sang màu cánh gián bắt mắt.

Bước 2: Làm bánh flan:

Đây là công đoạn quan trọng nhất cần sự cẩn thận và khéo léo tránh để bánh bị rỗ hoặc bị hư hỏng.

Đầu tiên, bạn tách lòng đỏ trứng ra, khuấy đều với nhau nhưng không được đánh bông lên tạo ra bọt khí. Sau đó, cho sữa và đường đã chuẩn bị sẵn vào nồi, khuấy nhẹ theo cùng một chiều cho đến khi hỗn hợp hoà tan.

Trộn đều các nguyên liệu để bánh mềm mịn, thơm ngon.

Cho hỗn hợp sữa vừa đun ấm vào trứng gà, vừa đổ vừa khuấy liên tục để tránh bị vón cục. Tiếp theo cho 2 ống hương vanila vào khuấy đều để giúp bánh dậy mùi hơn.

Sau khi hoàn thành phần bánh, lọc hỗn hợp qua rây từ 1-2 lần để giúp bánh khi chín được mịn, không bị rỗ và lợn cợn.

Cuối cùng, cho tất cả hỗn hợp trên vào các khuôn đã chế caramen. Không đổ quá đầy khuôn vì khi chín bánh sẽ nở lên nếu đổ đầy sẽ bị tràn ra ngoài.

Cho hỗn hợp vào khuôn có chứa caramen.

Bước 3: Một số cách nấu chín bánh:

Lò nướng: Nướng bánh flan ở nhiệt độ 1500C trong vòng 40 phút (thời gian nướng bánh phụ thuộc vào lò nướng và kích cỡ khuôn).

Nồi chiên không dầu: Bật nóng nồi trước 10 phút ở nhiệt độ 1000C. Để khuôn bánh vào nồi và nướng trong vòng 30 - 40 phút.

Nồi hấp: Hấp cách thuỷ ở nhiệt độ 800C - 900C trong vòng 15 - 20 phút (nên dùng màng bọc quanh khuôn bánh để hơi nước không rớt xuống làm bánh bị rỗ).

Nồi cơm điện: Hấp cách thuỷ trong vòng 20 - 25 phút, khi nồi chuyển sang chế độ ủ là bánh chín.

Chiếc bánh flan thơm ngon, bắt mắt.

Bánh flan phô mai:

Công thức thực hiện giống với cách làm bánh flan truyền thống. Nhưng ở bánh flan phô mai, phần nguyên liệu bạn chuẩn bị thêm 2 viên phô mai (có thể nhiều hơn nếu bạn thích ăn béo).

Sau đó, ở bước chế biến, nấu cách thuỷ 2 viên phô mai đến khi tan hoàn toàn rồi đổ vào hỗn hợp trứng và sữa. Khuấy đều tay hỗn hợp và nấu như cách làm trên.

Loại bánh này rất phù hợp kích thích vị giác mới lạ cho các bé nhỏ cũng như những bạn thích ăn vị béo béo thì không thể bỏ qua chiếc bánh flan lạ vị nhưng vô cùng hấp dẫn này.

Bánh flan phô mai béo ngậy.

Một số nguyên nhân cần lưu ý tránh để bánh flan bị hỏng:

Tuy các bước thực hiện khá đơn giản nhưng lại đòi hỏi sự khéo léo nếu bạn không kỹ trong từng công đoạn sẽ khiến bánh gặp những vấn đề như:

• Bánh flan bị rỗ: Do đánh trứng quá bông tạo ra nhiều bọt khí hoặc khi nướng hay hấp ở nhiệt độ quá cao khiến những hơi nước đọng rơi xuống bề mặt bánh gây ra hiện tượng bánh flan bị rỗ.
• Bánh không đông lại: Do khi cân đo tỷ lệ trứng hoặc sữa không phù hợp quá nhiều nước khiến bánh bị lỏng. Bên cạnh đó, có thể do canh thời gian nướng hay hấp chưa đủ lâu nên bánh chưa chín hẳn.
• Mặt bánh bị khô: Do khi đánh trứng và sữa không đều tay nên hỗn hợp vẫn chưa được hòa tan hoặc nấu bánh ở nhiệt độ quá cao.
• Chưa khử được mùi tanh của trứng: Do quá trình nấu sữa vẫn chưa chín tới hoặc do không để thêm hương vanila để khử mùi tanh của trứng.

Vậy là chúng ta đã cùng nhau hoàn thành công thức chế biến món bánh flan rồi. Hy vọng với gợi ý của TASTY Kitchen sẽ giúp bạn và gia đình có một món ăn thơm ngon giải nhiệt ngày hè nhé. Hãy bắt tay thực hiện ngay để bữa ăn gia đình bạn thêm phần tráng miệng đầy dinh dưỡng và gắn kết hơn. Chúc bạn thành công!

Hà Linh

Caramen (bánh flan) là món tráng miệng, món ăn vặt quen thuộc của tất cả mọi người với độ béo ngậy, mát mịn và ngon ngọt khó cưỡng. Hôm nay, BlogAnChoi sẽ giúp các bạn tìm hiểu cách làm món caramen thơm ngon, bổ dưỡng, cùng xem để có thêm kinh nghiệm nấu ăn cho cả nhà nhé!

Caramen và công dụng tuyệt vời với sức khỏe

Caramen là món ngọt được làm từ các nguyên liệu chính là trứng, sữa và đường cung cấp dưỡng chất và là nguồn nguyên liệu chuyển hóa thành năng lượng cho hoạt động của cơ thể. Caramen cũng có thể được kết hợp với nhiều loại nguyên, hương liệu khác như trà xanh, sữa chua, hoa quả, nếp cẩm,.. tạo nên nhiều hương vị và màu sắc đẹp mắt.

Caramen khi kết hợp với hoa quả – ảnh: internet

Những miếng caramen thơm ngon, ngọt mềm, béo ngậy tan chảy trong miệng kích thích vị giác và hệ tiêu hóa làm cho bạn ăn ngon miệng hơn. Thêm vào đó là những lợi khuẩn từ sữa mang lại sẽ rất tốt cho hệ tiêu hóa của bạn.

Ngoài ra, độ béo ngậy vừa phải kết hợp với độ ngọt dịu, thơm mát của caramen ướp lạnh sẽ giúp bạn giải nhiệt trong những ngày hè oi ả.

Miếng caramen mềm mịn, thơm ngon, béo ngậy – ảnh: internet

Những nguyên liệu tốt cho sức khỏe đó khi kết hợp cùng nhau sẽ tạo thành món ăn bổ dưỡng, ngon mắt, lạ miệng cho cả gia đình bạn. Vậy còn chần chừ gì nữa, hãy bắt tay vào làm món caramen này nhé!

Nguyên vật liệu cần thiết để làm caramen

Lượng nguyên liệu dưới đây là chuẩn bị cho 3 khẩu phần ăn, vì vậy tùy vào số lượng người ăn thực tế mà bạn thêm bớt cho hợp lý nhé!

Nguyên liệu làm caramen – ảnh: internet

Các bước thực hiện caramen

Bước 1: Làm phần bánh caramen

Đầu tiên tách lấy phần lòng đỏ trứng gà sau đó cho 200ml sữa tươi không đường và 3 thìa sữa đặc vào và khuấy đều. Lưu ý khi khuấy phải thật nhẹ tay và đều để không có sủi bọt khí, nếu không món caramen sẽ bị rỗ và không đẹp mắt.

Rót sữa vào trứng và khuấy đều – ảnh: internet

Lọc hỗn hợp trên qua rây để hỗn hợp mịn sẽ giúp món caramen được mịn, đẹp và ngon hơn.

Lọc hỗn hợp trứng sữa qua rây – ảnh: internet

Bước 2: Làm phần nước caramen

Cho đường vào chảo, thêm 1 chút nước và đun lửa nhỏ, khuấy đều. Đến khi đường sôi và ngả sang màu nâu cánh gián, đường sền sệt lại thì tắt bếp. Lúc này bạn mới cho 1 chút nước cốt chanh vào nhé!

Thắng đường đến khi sôi và chuyển sang màu nâu cánh gián – ảnh: internet

Tiếp theo là đổ đường đã thắng vào các cốc đựng, đợi 1 lúc đến khi đường trong các cốc đã se lại thì đổ tiếp hỗn hợp trứng sữa ở bước 1 vào. Công đoạn này bạn phải thật nhẹ tay để hỗn hợp trứng sữa không lẫn vào đường.

Cho đường đã thắng xuống dưới đáy cốc – ảnh: internet Cho hỗn hợp trứng sữa vào cốc caramen đã có đường ở đáy – ảnh: internet

Bước 3: Hấp hỗn hợp bánh và nước caramen

Sau đó, bạn nhẹ tay đặt các cốc caramen vào nồi hấp, đậy vung lại và tiến hành đun trong khoảng 15 – 20 phút. Trong quá trình hấp phải thường xuyên lau nước đọng trên vung tránh để nước nhỏ giọt xuống làm rỗ caramen.

Cho caramen vào hấp – ảnh: internet

Bước 4: Bảo quản caramen

Nhấc caramen trong nồi hấp ra, chờ caramen nguội rồi bỏ vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản.

Cho caramen thành phẩm vào tủ lạnh để bảo quản – ảnh: internet

Yêu cầu món caramen thành phẩm và cách thưởng thức

• Phần bánh caramen khi làm xong phải mềm, láng mịn, không bị rỗ, không bị bở, vỡ.
• Phần nước caramen thơm sánh, màu nâu cánh gián, đường không bị cháy khét.
• Sử dụng caramen được làm mát trong tủ lạnh sẽ ngon hơn và có thể ăn kết hợp với sữa chua cũng như hoa quả tạo hương vị mới.

Caramen thơm ngon, mềm mịn, ngọt ngào – ảnh: internet

Một vài mẹo để làm thành công món caramen

• Nên chọn cốc sứ hoặc cốc thủy tinh để làm caramen thay vì cốc nhựa sẽ tốt cho sức khỏe hơn.
• Nếu dùng máy đánh trứng để làm phần bánh caramen thì bạn phải chọn để ở tốc độ nhỏ nhất để hỗn hợp trứng, sữa không bị sủi bọt khí làm rỗ bánh.
• Trong khi thắng đường phải để lửa vừa phải và khuấy đều tay để đường không bị cháy khét hay vón cục.
• Để bánh không bị rỗ trên bề mặt khi hấp cách thủy bạn cần lấy 2 cái khăn sạch và hút nước tốt: 1 cái phủ trên miệng các cốc caramen, 1 cái phủ trên mặt nồi hấp rồi mới đậy vung lên.

Các bạn có thể làm phong phú thêm sổ tay học nấu ăn của mình qua một số bài viết dưới đây:

Và hãy thường xuyên truy cập vào BlogAnChoi để biết thêm nhiều công thức làm các món mới các bạn nhé!