GIÁO TRÌNH QUẢN TRỊ KINH DOANH KHÁCH SẠN [ĐẠI HỌC KINH TẾ QUỐC DÂN]
LỜI GIỚI THIỆU
Từ những năm 90 của thế kỷ XX đến nay, kinh doanh khác sạn ở Việt Nam phát triển rất nhanh. Nếu vào năm 1985 ở Việt Nam chỉ có 36 khách sạn với khoảng 1500 buồng thì đến năm 2010 đã có 5.239 khách sạn được xếp hạng với 131.488 buồng.
Tổng cục du lịch Việt Nam [2011] dự báo: Năm 2015 số lượng cơ sở lưu trú cần có 390.000 buồng, trong đó đạt chuẩn từ 3 đến 5 sao chiếm tỉ lệ từ 30 đến 35%. Năm 2020 có tổng số là 580.000 buồng trong đó buồng từ 3-5 sao chiếm tỷ lệ 35-40%. ..Nhu cầu nguồn nhân lực cho ngành này dự báo nưm 2015 cần 312.000 người, năm 2020 là 440.320 người.
Kinh doanh khách sạn là một trong những ngành nghề kinh doanh chính trong kinh doanh du lịch. Để kinh doanh khách sạn có hiệu quả đòi hỏi các nhà kinh doanh phải có kiến thức về du lịch nói chung và kiến thức về kinh doanh khách sạn nói riêng.
Tại các trường đại học đào tạo về chuyên ngành quản trị du lịch và khách sạn, trong hệ thống kiến thức quản trị kinh doanh việc trang bị cho sinh viên kiến thức và kỹ năng quản trị kinh doanh khách sạn là cần thiết và quan trọng.
Học phần quản trị kinh doanh khách sạn là một trong những học phần cốt lõi của ngành đào tạo Quản trị khách sạn tại Trường Đại học Kinh tế Quốc Dân. Học phần này đáp ứng năng lực cần thiết trong quản trị kinh doanh khách sạn. SInh viên - các nhà kinh doanh khách sạn trong tương lai nắm chắc kiến thức và hình thành các kỹ năng quản trị kinh doanh trong lĩnh vực khách sạn. Kiến thức của học phần này là sự tiếp nối kiến thức các học phần cơ sở của quản lý, kinh doanh và kiến thức chuyên ngành du lịch, khách sạn đã được trang bị trước đó.
Xuất phát từ yêu cầu thực tiễn và yêu cầu của công tác đào tạo sinh viên ngành quản trị khách sạn, ngành quản trị dịch vụ du lịch và lữ hành, Hiệu trưởng trường Đại học kinh tế Quốc dân quyết định "Giáo trình quản trị kinh doanh khách sạn" là một trong 50 giáo trình trọng điểm cần được biên soạn năm 2012.
Dựa trên giáo trình "Quản trị kinh doanh khách sạn" đã được xuất bản năm 2008, nhóm biên soạn giáo trình này đã thay đổi kết cấu và chỉnh sửa, bổ sung thêm khối lượng kiến thức làm cho "Giáo trình quản trị kinh doanh khách sạn" làn này đảm bảo hơn tính khoa học, tính hiện đại và tính Việt Nam về kinh doanh khách sạn.
"Giáo trình quản trị kinh doanh khách sạn" do PGS.TS. Nguyễn Văn Mạnh và TS. Hoàng Thị Lan Hương đồng chủ biên cùng với sự tham gia của Ths. Hoàng Thị Thu Hương, TS. Đồng Xuân Đảm và Ths. Trần Huy Đức.
"Giáo trình quản trị kinh doanh khách sạn" được tổ chức và thực hiện biên soạn một cách cơ bản với thái độ làm việc nghiêm túc và thận trọng. Giáo trình đã được thẩm định và nghiệm thu của Hội đồng khoa học và đào tạo trường Đại học kinh tế Quốc Dân. Mắc dù các tác giả đã rất cố gắng những không thể tránh khỏi những khiếm khuyết. Tác giả xin chân thành cảm ơn Ban giám hiệu Trường Đại học kinh tế Quốc dân; PGS.TS. Trần Hậu Thự; TS. Trần Hữu Nam; Hội đồng khoa học khoa Du lịch và khách sạn Trường Đại học kinh tế Quốc Dân; các cơ quan quản lý và các doanh nghiệp du lịch, khách sạn đã tạo điều kiện giúp đỡ trong quá trình biên soạn giáo trình này. Đồng thời, chúng tôi bày tỏ sự biết ơn và xin phép các tác giả của các tài liệu mà chúng tôi tham khảo để biên soạn giáo trình này.
Chúng tôi mong nhận được sự góp ý chân thành của bạn đọc để những lần tái bản sau được tốt hơn. Thay mặt tập thể tác giả - GPS.TS. Nguyễn Văn Mạnh
MỤC LỤC
DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT
DANH MỤC BẢNG HIỆU
DANH MỤC HÌNH VẼ
LỜI GIỚI THIỆU
CHƯƠNG MỞ ĐẦU: GIỚI THIỆU HỌC PHẦN QUẢN TRỊ KINH DOANH KHÁCH SẠN
CHƯƠNG 1: LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ XU HƯỚNG PHÁT TRIỂN CỦA KINH DOANH KHÁCH SẠN
CHƯƠNG 2: CÁC NỘI DUNG CƠ BẢN CỦA KINH DOANH KHÁCH SẠN
CHƯƠNG 3: TỔNG QUAN VỀ QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN
CHƯƠNG 4: LÃNH ĐẠO VÀ CƠ CẤU TỔ CHỨC TRONG KHÁCH SẠN
CHƯƠNG 5: QUẢN TRỊ NGUỒN NHÂN LỰC TRONG KHÁCH SẠN
CHƯƠNG 6: QUẢN TRỊ CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT TRONG KINH DOANH KHÁCH SẠN
CHƯƠNG 7: QUẢN TRỊ DỰ ÁN ĐẦU TƯ XÂY DỰNG VÀ PHÁT TRIỂN KHÁCH SẠN
CHƯƠNG 8: QUẢN TRỊ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH LƯU TRÚ TRONG KHÁCH SẠN
CHƯƠNG 9: QUẢN TRỊ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH ĂN UỐNG TRONG KHÁCH SẠN
CHƯƠNG 10: QUẢN TRỊ HOẠT ĐỘNG MARKETING TRONG KHÁCH SẠN
CHƯƠNG 11: QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ TRONG KHÁCH SẠN
CHƯƠNG 12: QUẢN TRỊ CHUỖI CŨNG ỨNG TRONG KINH DOANH KHÁCH SẠN
CHƯƠNG 13: KIỂM SOÁT HOẠT ĐỘNG VÀ KIỂM TRA KẾT QUẢ KINH DOANH TRONG KHÁCH SẠN
CHƯƠNG 14: QUẢN TRỊ HOẠT ĐỘNG AN NINH AN TOÀN TRONG KINH DOANH KHÁCH SẠN
TỪ KHÓA, BÀI TẬP THỰC HÀNH, CÂU HỎI ÔN TẬP, TÀI LIỆU THAM KHẢO CÁC CHƯƠNG
PHỤ LỤC: 1-5
GIẢI THÍCH CÁC THUẬT NGỮ
TÀI LIỆU THAM KHẢO
Sachkinhte.com.vn trân trọng giới thiệu!
Page 2
GIÁO TRÌNH QUẢN TRỊ KINH DOANH KHÁCH SẠN [ĐẠI HỌC KINH TẾ QUỐC DÂN]
LỜI GIỚI THIỆU
Từ những năm 90 của thế kỷ XX đến nay, kinh doanh khác sạn ở Việt Nam phát triển rất nhanh. Nếu vào năm 1985 ở Việt Nam chỉ có 36 khách sạn với khoảng 1500 buồng thì đến năm 2010 đã có 5.239 khách sạn được xếp hạng với 131.488 buồng.
Tổng cục du lịch Việt Nam [2011] dự báo: Năm 2015 số lượng cơ sở lưu trú cần có 390.000 buồng, trong đó đạt chuẩn từ 3 đến 5 sao chiếm tỉ lệ từ 30 đến 35%. Năm 2020 có tổng số là 580.000 buồng trong đó buồng từ 3-5 sao chiếm tỷ lệ 35-40%. ..Nhu cầu nguồn nhân lực cho ngành này dự báo nưm 2015 cần 312.000 người, năm 2020 là 440.320 người.
Kinh doanh khách sạn là một trong những ngành nghề kinh doanh chính trong kinh doanh du lịch. Để kinh doanh khách sạn có hiệu quả đòi hỏi các nhà kinh doanh phải có kiến thức về du lịch nói chung và kiến thức về kinh doanh khách sạn nói riêng.
Tại các trường đại học đào tạo về chuyên ngành quản trị du lịch và khách sạn, trong hệ thống kiến thức quản trị kinh doanh việc trang bị cho sinh viên kiến thức và kỹ năng quản trị kinh doanh khách sạn là cần thiết và quan trọng.
Học phần quản trị kinh doanh khách sạn là một trong những học phần cốt lõi của ngành đào tạo Quản trị khách sạn tại Trường Đại học Kinh tế Quốc Dân. Học phần này đáp ứng năng lực cần thiết trong quản trị kinh doanh khách sạn. SInh viên - các nhà kinh doanh khách sạn trong tương lai nắm chắc kiến thức và hình thành các kỹ năng quản trị kinh doanh trong lĩnh vực khách sạn. Kiến thức của học phần này là sự tiếp nối kiến thức các học phần cơ sở của quản lý, kinh doanh và kiến thức chuyên ngành du lịch, khách sạn đã được trang bị trước đó.
Xuất phát từ yêu cầu thực tiễn và yêu cầu của công tác đào tạo sinh viên ngành quản trị khách sạn, ngành quản trị dịch vụ du lịch và lữ hành, Hiệu trưởng trường Đại học kinh tế Quốc dân quyết định "Giáo trình quản trị kinh doanh khách sạn" là một trong 50 giáo trình trọng điểm cần được biên soạn năm 2012.
Dựa trên giáo trình "Quản trị kinh doanh khách sạn" đã được xuất bản năm 2008, nhóm biên soạn giáo trình này đã thay đổi kết cấu và chỉnh sửa, bổ sung thêm khối lượng kiến thức làm cho "Giáo trình quản trị kinh doanh khách sạn" làn này đảm bảo hơn tính khoa học, tính hiện đại và tính Việt Nam về kinh doanh khách sạn.
"Giáo trình quản trị kinh doanh khách sạn" do PGS.TS. Nguyễn Văn Mạnh và TS. Hoàng Thị Lan Hương đồng chủ biên cùng với sự tham gia của Ths. Hoàng Thị Thu Hương, TS. Đồng Xuân Đảm và Ths. Trần Huy Đức.
"Giáo trình quản trị kinh doanh khách sạn" được tổ chức và thực hiện biên soạn một cách cơ bản với thái độ làm việc nghiêm túc và thận trọng. Giáo trình đã được thẩm định và nghiệm thu của Hội đồng khoa học và đào tạo trường Đại học kinh tế Quốc Dân. Mắc dù các tác giả đã rất cố gắng những không thể tránh khỏi những khiếm khuyết. Tác giả xin chân thành cảm ơn Ban giám hiệu Trường Đại học kinh tế Quốc dân; PGS.TS. Trần Hậu Thự; TS. Trần Hữu Nam; Hội đồng khoa học khoa Du lịch và khách sạn Trường Đại học kinh tế Quốc Dân; các cơ quan quản lý và các doanh nghiệp du lịch, khách sạn đã tạo điều kiện giúp đỡ trong quá trình biên soạn giáo trình này. Đồng thời, chúng tôi bày tỏ sự biết ơn và xin phép các tác giả của các tài liệu mà chúng tôi tham khảo để biên soạn giáo trình này.
Chúng tôi mong nhận được sự góp ý chân thành của bạn đọc để những lần tái bản sau được tốt hơn. Thay mặt tập thể tác giả - GPS.TS. Nguyễn Văn Mạnh
MỤC LỤC
DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT
DANH MỤC BẢNG HIỆU
DANH MỤC HÌNH VẼ
LỜI GIỚI THIỆU
CHƯƠNG MỞ ĐẦU: GIỚI THIỆU HỌC PHẦN QUẢN TRỊ KINH DOANH KHÁCH SẠN
CHƯƠNG 1: LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ XU HƯỚNG PHÁT TRIỂN CỦA KINH DOANH KHÁCH SẠN
CHƯƠNG 2: CÁC NỘI DUNG CƠ BẢN CỦA KINH DOANH KHÁCH SẠN
CHƯƠNG 3: TỔNG QUAN VỀ QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN
CHƯƠNG 4: LÃNH ĐẠO VÀ CƠ CẤU TỔ CHỨC TRONG KHÁCH SẠN
CHƯƠNG 5: QUẢN TRỊ NGUỒN NHÂN LỰC TRONG KHÁCH SẠN
CHƯƠNG 6: QUẢN TRỊ CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT TRONG KINH DOANH KHÁCH SẠN
CHƯƠNG 7: QUẢN TRỊ DỰ ÁN ĐẦU TƯ XÂY DỰNG VÀ PHÁT TRIỂN KHÁCH SẠN
CHƯƠNG 8: QUẢN TRỊ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH LƯU TRÚ TRONG KHÁCH SẠN
CHƯƠNG 9: QUẢN TRỊ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH ĂN UỐNG TRONG KHÁCH SẠN
CHƯƠNG 10: QUẢN TRỊ HOẠT ĐỘNG MARKETING TRONG KHÁCH SẠN
CHƯƠNG 11: QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ TRONG KHÁCH SẠN
CHƯƠNG 12: QUẢN TRỊ CHUỖI CŨNG ỨNG TRONG KINH DOANH KHÁCH SẠN
CHƯƠNG 13: KIỂM SOÁT HOẠT ĐỘNG VÀ KIỂM TRA KẾT QUẢ KINH DOANH TRONG KHÁCH SẠN
CHƯƠNG 14: QUẢN TRỊ HOẠT ĐỘNG AN NINH AN TOÀN TRONG KINH DOANH KHÁCH SẠN
TỪ KHÓA, BÀI TẬP THỰC HÀNH, CÂU HỎI ÔN TẬP, TÀI LIỆU THAM KHẢO CÁC CHƯƠNG
PHỤ LỤC: 1-5
GIẢI THÍCH CÁC THUẬT NGỮ
TÀI LIỆU THAM KHẢO
Sachkinhte.com.vn trân trọng giới thiệu!