Sữa chua là một món ăn có công thức đơn giản, dễ làm, nhưng nếu không cẩn thận, thực hiện sai chỉ 1 bước rất nhỏ thôi, sữa chua của bạn sẽ dễ bị nhớt, tách nước và không sử dụng được.
Lựa chọn nguyên liệu
Mùi vị sữa chua phụ thuộc khá nhiều vào nguyên liệu, nên nguyên tắc chung vẫn là nguyên liệu ngon, tốt thì sữa chua thành phẩm dễ đạt được thành công.
Sử dụng sữa chua dùng để làm men cái là việc cần lưu ý hàng đầu. Bạn nên chọn loại tươi mới bởi vì, sữa chua cũ, gần hết hạn sẽ có lượng vi khuẩn kích hoạt men ít, hoạt động yếu, làm cho sữa lên men chậm, kém chua hoặc đông chậm, không đông.
Nếu dùng sữa chua tự làm để làm men cái, bạn nên dùng sữa mới được làm trong vòng 1 tuần. Sữa chua làm men cái luôn phải được để hết lạnh [về nhiệt độ phòng] rồi mới dùng.
Khi trộn men nên làm nhẹ nhàng, không khuấy đảo mạnh tay sẽ làm ảnh hưởng đến hoạt động của men.
Sử dụng bao nhiêu men tùy thuộc ở việc bạn muốn sữa chua có độ mềm/ cứng như thế nào. Sử dụng nhiều men, sữa chua sẽ đông và chua nhanh hơn, nhưng cũng cứng và dễ tách nước hơn.
Tuỳ vào khẩu vị thích ăn ngọt hoặc không ngọt của mỗi người mà chúng ta có thể dùng sữa tươi có đường hoặc không đường, sữa đặc ít nhiều hoặc không dùng.
Ví dụ: Để làm sữa chua không đường chúng ta sẽ chỉ dùng sữa tươi không đường và men cái là sữa chua không đường.
Áp dụng chuẩn công thức
Sau đây bếp Emdep.vn sẽ chia sẻ công thức làm sữa chua có đường, độ ngọt vừa phải, phù hợp với mọi gia đình. Nếu bạn đang muốn làm sữa chua không đường, có thể tham khảo các lưu ý ở trên rồi thêm bớt nguyên liệu cho phù hợp nhé!
Nguyên liệu làm sữa chua:
- Sữa tươi: 1 lít
- 150ml sữa đặc [4 vỉ sữa đặc nhỏ 40g]
- Men cái [sữa chua cái]: 100ml [1 hộp sữa chua 100g để cho hết lạnh ở nhiệt độ phòng]
Cách làm sữa chua như sau:
Bước 1: Cho sữa tươi hòa cùng sữa đặc rồi đặt lên bếp đun nhỏ lửa, đến khi sữa sôi hơi lăn tăn thì tắt bếp ngay.
Bước 2: Khi hỗn hợp sữa trên gần nguội [khoảng 40 độ C] thì cho sữa chua cái vào khuấy đều cho tan. Rây sữa để sữa chua mịn.
Bước 3: Đổ sữa chua vào từng hũ nhỏ [loại thủy tinh hay nhựa đều được]. Sau đó, đổ nước nóng tầm 70-80 độ C vào nồi hoặc máy. Đừng đổ đầy quá, nước tràn vào hũ sữa chua làm sữa chua khó lên men.
Bước 4: Cho nồi vào chỗ kín gió để ủ khoảng 7- 8 tiếng hoặc nếu sử dụng máy ủ thì khoảng 5-6 tiếng là sữa chua sẽ lên men.
Bước 5: Sữa chua ủ xong, bạn cho vào ngăn mát tủ lạnh tầm 2-3 tiếng là chúng ta có thể thưởng thức.
Chúc các bạn thành công với cách làm sữa chua tại nhà, đừng quên những lưu ý của chúng tôi để có được mẻ sữa chua ngon chuẩn nhé!
Theo Emdep.vn
Theo Emdep.vn
Cách ủ sữa chua không khó, nhưng trong quá trình ủ, các bạn cần lưu ý vấn đề thời gian cũng như nhiệt độ để đảm bảo quá trình lên men của sữa diễn ra tốt nhất.
Trong bài viết này, chúng tôi sẽ giới thiệu với bạn các bước làm sữa chua đơn giản cùng 4 cách ủ sữa nhanh chóng và dễ thành công nhất.
Cách làm sữa chua ngon và mịn tại nhà
Trước khi hướng dẫn cách ủ sữa chua, chúng tôi xin giới thiệu với bạn các bước cơ bản, đơn giản nhất để tự làm sữa chua ngay tại nhà.
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
- 1 hộp sữa đặc [sữa ông Thọ]
- 1 lon nước sôi
- 2,5 lon sữa tươi không đường
- 1 hộp sữa chua không đường
- Bát tô to
- Rây lọc
- Hũ/ chai [thủy tinh hay nhựa đều được, nếu bạn nào muốn làm sữa chua túi thì có thể dùng túi thực phẩm, không dùng túi nilon thường].
- Dụng cụ ủ sữa chua [hộp xốp, nồi cơm điện, lò nướng, nồi áp suất,…]
Các bước làm sữa chua tại nhà
Đổ sữa đặc vào bát và thêm một lon nước sôi [khoảng 80 đến 90 độ] và khuấy nhẹ nhàng để sữa tan hết.
Thêm 2,5 lon sữa tươi không đường đã chuẩn bị vào hỗn hợp đã pha bên trên và khuấy nhẹ theo cùng 1 chiều.
Cuối cùng đổ hộp sữa chua không đường vào tô và tiếp tục khuấy nhẹ để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
Lưu ý: Sữa chua cái cần được để lỏng hoàn toàn ở nhiệt độ thông thường. Điều này sẽ giúp quá trình trộn nguyên liệu diễn ra tốt hơn. Không những thế, việc đổ sữa chua lạnh vào hỗn hợp sữa nóng còn có thể khiến các lợi khuẩn có trong sữa chua bị “sốc nhiệt” và chết- ảnh hưởng đến quá trình lên men của sữa.
Dùng rây lọc để lọc qua hỗn hợp sữa đã pha bên trên. Bước này giúp chúng ta loại bỏ bớt cặn nguyên liệu chưa được hòa tan giúp thành phẩm mềm mịn, thơm ngon hơn.
Múc sữa chua vào các hũ nhỏ để mang đi ủ.
Trong phần tiếp theo, chúng tôi sẽ giới thiệu cụ thể hơn với các bạn 4 cách ủ sữa chua thông dụng nhất.
Các cách ủ sữa chua thông dụng nhất
Có rất nhiều cách để ủ sữa chua khác nhau, một số cách yêu cầu đổ ngập nước nóng vào dụng cụ ủ để đảm bảo lợi khuẩn trong sữa có môi trường hoạt động tốt nhất. Từ đó, giúp sữa lên men tốt hơn.
Nếu cần đến nước, các bạn hãy pha nước với tỷ lệ 2 nóng: 1 lạnh và đổ ngập đến 2/3 hũ sữa chua.
Xếp các hũ sữa chua vào thùng xốp, thêm nước và ủ trong vòng 5 đến 8 tiếng. Thời gian ủ sữa chua nhanh hay chậm là phụ thuộc vào mong muốn của bạn về độ chua của thành phẩm. Nếu ủ sữa trong khoảng 6 tiếng thì sữa chua sẽ ít chua hơn so với ủ 8 tiếng.
Trong mùa đông, các bạn có thể dùng chăn quấn bên ngoài hộp xốp hoặc để hộp xốp dưới bóng đèn để giữ nhiệt độ như mong muốn.
Cách ủ sữa chua bằng nồi áp suất tương tự như ủ sữa chua bằng hộp xốp.
Tương tự như cách ủ sữa chua bằng hộp xốp, các bạn xếp các hũ sữa chua vào lòng nồi cơm, thêm nước và đậy nắp [không cần cắm điện] để ủ trong 5 đến 8 tiếng vào mùa hè.
Vào mùa đông, các bạn nên cắm điện và để ở chế độ “giữ ấm- warm” để men hoạt động tốt hơn.
Xem thêm: Cách làm sữa chua bằng nồi cơm điện đơn giản và tiết kiệm
Bật lò nướng ở nhiệt độ 80 độ C. Sau đó tắt bếp và để nguội khoảng 5 phút, lúc này, nhiệt độ trong lò chỉ còn ở khoảng 40 đến 50 độ C [môi trường lý tưởng để các lợi khuẩn trong sữa hoạt động]. Cho hỗn hợp sữa vào lò và ủ khoảng 2 tiếng.
Sau 2 tiếng đó, bật lò ở 50 độ c khoảng 2 đến 3 phút rồi tắt đi.
Với cách này, các bạn có thể tiết kiệm được nhiều thời gian hơn vì thời gian ủ sữa chua được rút ngắn chỉ còn khoảng 4 tiếng.
Để ủ sữa chua dưới trời nắng, các bạn chỉ cần xếp các hũ sữa đã chuẩn bị vào hộp xốp [không cần cho nước], dùng chăn để chèn xung quanh các hũ sữa chua và để dưới ánh nắng mặt trời khoảng 5 đến 7 tiếng.
Chăn bọc bên ngoài có tác dụng tránh ánh nắng trực tiếp và giữ nhiệt lâu hơn.
Xem thêm: 3 cách làm sữa chua từ sữa ông thọ đơn giản tại nhà
Lưu ý khi ủ sữa chua
- Trong quá trình ủ sữa chua, không nên di chuyển các dụng cụ dùng để ủ sữa vì điều đó sẽ khiến cấu trúc sữa bị phá vỡ, ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình lên men khiến sữa khó đông hơn và bị dằm.
- Không nên ủ sữa chua quá lâu [vượt quá 10 tiếng] vì điều đó sẽ khiến sữa chua bị tách nước, thậm chí lên men quá mức và hỏng.
- Sau khi sữa chua được ủ xong, hãy bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong 2 đến 3 ngày để giữ vị và đảm bảo dinh dưỡng.
- Tiệt trùng tất cả các dụng cụ làm sữa chua [bát, muôi, hũ đựng,…] để tránh sữa chua bị nhớt.
- Chỉ với vài bước đơn giản như vậy, bạn đã có được những hũ sữa chua thơm ngon bổ dưỡng rồi.
Trên đây là một số cách ủ sữa chua phổ biến nhất, nếu bạn còn có cách nào khác, đừng quên chia sẻ với chúng tôi nhé!
Xem thêm: Hướng dẫn cách làm sữa chua bằng máy tại nhà