Nguồn gốc thịt heo ngâm nước mắm

Với người dân miền Trung, ngày Tết bên cạnh đôi bánh Tét, nồi thịt kho, nhất định phải có thêm hũ thịt ngâm nước mắm, thiếu đi hương vị ngòn ngọt, mặn mặn của món ăn này, bữa cơm ngày Tết như không còn trọn vẹn.

Giờ đây không chỉ Tết mà món thịt ngâm nước mắm nổi tiếng khắp ba miền, trở thành món ăn “chống ngán” cho những ngày chán mùi dầu mỡ. Chỉ cần một khoanh thịt ngâm mắm cắt mỏng, thêm một đĩa rau sống, miếng bánh tráng cuốn nữa thì chẳng cần sơn hào hải vị cao sang vẫn thấy “sướng cả miệng”.

Thịt heo ngâm nước mắm Cao Nghệ Fruit được chế biến từ những miếng thịt ba chỉ tươi Meatdeli, loại da mỏng, mỡ trắng trong, giòn, nhiều thịt. Nước mắm để ngâm thịt là loại nước mắm truyền thống pha thêm gia vị có đủ độ mặn, ngọt, chua. Nước trong, vị đậm đà và không bị nổi váng.

Thịt ngâm nước mắm Cao Nghệ Fruit có lớp mỡ giòn tan, da heo mềm nhưng không bị bở, cũng không quá cứng. Đồng thời, màu thịt hơi ửng hồng, khi ăn cảm nhận được vị ngọt thơm tự nhiên, có vị ngọt béo của thịt ba chỉ, thấm đượm nước mắm ngon, mặn ngọt cay cay cực bắt cơm.

Để món ăn bảo quản được lâu và miếng thịt thấm vị thơm ngon thì Bạn không nên đặt hũ thịt ngâm trong tủ lạnh vì dưới nhiệt độ thấp, nước mắm sẽ đông lại cùng với mỡ trong thịt heo, dẫn đến tình trạng thịt ngâm nổi váng mỡ, không ngon.

Thịt ngâm nước mắm ăn cùng với món gì sẽ ngon?

Thịt ngâm nước mắm có vị mặn ngọt, rất dễ kết hợp với nhiều món ăn khác nhau. Người miền trung thường kết hợp với các loại rau sống, bún gạo và bánh tráng để tạo thành món bánh tráng cuốn thịt heo, ăn rất ngon và vừa miệng.

Đơn giản hơn, bạn có thể ăn kèm với cơm nóng, thêm một đia rau củ luộc nữa là chuẩn vị. Nếu có thời gian, bạn có thể thái nhỏ miếng thịt ngâm xào chung với các loại rau ăn cũng rất ngon.

Quy trình làm thịt heo ngâm mắm tỏi thơm ngon nức mũi

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt ba chỉ sau khi mua về, bạn dùng dao cạo sạch phần lông bên ngoài, chà xát thịt với giấm để loại bỏ chất bẩn rồi rửa lại nhiều lần với nước sạch. Đây cũng là cách làm thịt ngâm nước mắm không bị tanh mùi thịt.

Sau đó bạn dùng dây lạt buộc chặt miếng thịt. Điều này sẽ giúp cho miếng thịt săn chắc, không bị nhão trong quá trình luộc. Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng. Ớt sừng rửa sạch, bỏ hạt, thái miếng nhỏ.

Bước 2: Luộc thịt

Bắc nồi nước lên bếp, đun đến nước sôi thì cho thịt ba chỉ vào trụng sơ qua, sau đó đổ nước đi vì đây là phần nước tiết ra chất nhờn của thịt. Tiếp tục đổ nước ngập nồi thịt, thêm một chút muối vào rồi luộc thịt chín tới. Chuẩn bị sẵn một âu nước đá, khi thịt vừa chín tới, bạn vớt ra rồi ngâm nước đá trong khoảng 15 – 20 phút, sau đó vớt thịt ra để ráo. Cách này sẽ giúp thịt heo săn chắc, thơm ngon hơn khi ngâm mắm.

Cách kiểm tra độ chín của thịt luộc là bạn dùng đũa xiên qua miếng thịt, nếu không có nước hồng chảy ra thì tức là thịt đã chín. Tiếp đến dùng màng bọc thực phẩm bọc kín phần thịt đã luộc, đặt trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 – 2 tiếng để miếng thịt nhanh khô và săn lại, thịt sẽ dễ ngấm mắm hơn.

Bước 3: Làm hỗn hợp nước mắm

Cho 450ml nước mắm, 450g đường, 2 muỗng giấm vào nồi, bắc lên bếp đun với lửa nhỏ. Vừa đun vừa dùng đũa khuấy đều cho đường tan hết, đến khi hỗn hợp sệt lại thì tắt bếp. Đường và giấm giúp tạo độ mặn ngọt cho nước mắm, thịt heo sau khi ngâm sẽ có độ sánh, bóng đẹp mắt. Cho phần tỏi, ớt, tiêu xay vào hỗn hợp nước mắm vừa nấu.

Bước 4: Làm thịt heo ngâm nước mắm

Lấy thịt heo trong tủ lạnh ra, dùng dao cắt bỏ dây lạt rồi xếp thịt heo vào hũ. Cho hỗn hợp nước mắm vào hũ, dùng đũa tre ấn chặt thịt xuống sát đáy hũ rồi đậy nắp cẩn thận. Bảo quản ở nơi khô ráo, nhiệt độ thông thoáng, tránh ánh nắng và hơi nóng trực tiếp.

Sau khoảng 2 – 3 ngày là bạn có thể thưởng thức món thịt heo ngâm nước mắm. Khi ăn, bạn lấy thịt ra cắt thành từng lát mỏng, bày ra đĩa ăn kèm với cơm nóng và rau sống. Cần chú ý không đặt hũ thịt ngâm trong tủ lạnh. Vì nhiệt độ thấp sẽ khiến nước mắm đông lại cùng với mỡ trong thịt heo, thịt ngâm nước mắm nổi váng mỡ và món ăn mất đi mùi vị thơm ngon.

Lưu ý:

Để món ăn bảo quản được lâu và miếng thịt thấm vị thơm ngon thì lọ thủy tinh phải được rửa sạch, lau khô rồi mới cho thịt vào.

Còn ngần ngại gì nữa mà không bắt tay vào làm món thịt heo ngâm mắm tỏi nhà Cao Nghệ nè! Nếu các bạn không có thời gian thực hiên, hãy gọi ngay cho Cao Nghệ để thưởng thức món ngon tuyệt vời này đang được bán sẵn tại Cao Nghệ nhé!

Thịt heo ngâm mắm không phổ biến ở miền Nam nhưng là món ăn truyền thống, phổ biến ở miền Trung – Ảnh minh họa: Internet

Thịt heo ngâm nước mắm là món ăn truyền thống của con người xứ Quảng nói riêng và của người miền Trung nói chung. Đây không phải là món ăn hàng ngày mà chỉ được làm vào những dịp đặc biệt như Tết Nguyên Đán.

Nguyên nhân là vì ngày xưa chưa có sự xuất hiện của tủ lạnh, tủ đá nên để bảo quản thịt heo lâu dài ăn dần vào các ngày Tết, người dân thường chọn phương pháp ngâm, muối. Theo thời gian, mặc dù đã có sự xuất hiện của các thiết bị điện tử, công nghệ nhưng món ăn này vẫn được duy trì vì độ độc đáo và thơm ngon đặc trưng không thể nhầm lẫn.

Ngày nay, chẳng cần phải đợi đến dịp đặc biệt để làm thịt heo ngâm mắm, chị em vẫn có thể chủ động đi chợ mua các nguyên liệu về chế biến cho cả nhà thưởng thức. Món ăn này dùng kèm cơm trắng, cuốn bánh tráng hay làm mồi nhậu cho ông xã lai rai là vô cùng hoàn hảo.

Mẹo chọn thịt ba chỉ tươi ngon

Thành công của món ăn phụ thuộc rất nhiều vào nguyên liệu. Vì thế, trước khi chế biến, chị em cần xem qua cách chọn thịt ba chỉ tươi ngon cho món ngâm độc đáo của mình.

Chọn thịt ba chỉ tươi ngon là yếu tố quan trọng quyết định món ăn của bạn có thành công hay không – Ảnh minh họa: Internet

Nguyên tắc mua thịt ba chỉ mà chị em cần thuộc nằm lòng khi đi chợ là chọn loại da mỏng, mỡ trắng, giòn, nhiều thịt. Về hình thức, thịt heo tươi sẽ có màng ngoài khô, màu sắc đỏ sẫm hoặc đỏ tươi, óng ả. Nếu thấy miếng thịt hơi xanh nhạt hoặc thâm, nhiều nhớt, chị em không nên mua vì chất lượng không đảm bảo.

Về độ ngon, thịt heo tươi khi bị nhấn vào sẽ lõm nhưng không để lại vết ấn lâu dài. Quan sát đường xắt mặt thịt thấy khô ráo, thịt hơi rít, cơ hơi se lại, đồng thời lớp da mềm, mỡ trắng trong, ngửi không thấy mùi lạ là chị em có thể an tâm mua về chế biến.

Cách làm thịt heo ngâm nước mắm

Cách làm thịt heo ngâm nước mắm vô cùng đơn giản, chỉ với ít thời gian chị em đã có ngay món ngon cho cả nhà dùng cơm – Ảnh minh họa: Internet

Nguyên liệu

• 1kg thịt ba chỉ
• 450ml nước mắm ngon
• 450g đường cát trắng
• 2 muỗng canh giấm
• Tiêu hột
• Tỏi
• Ớt tươi

Cách chế biến

Buộc thịt ba chỉ để cố định khi nấu – Ảnh minh họa: Internet

Đầu tiên, rửa sạch thịt ba chỉ rồi dùng dây lạt quấn thật chặt quanh thịt để sau khi luộc, thành phẩm được săn chắc, không nhão. Bắc nồi nước lên bếp, đến khi sôi thả thịt vào trụng sơ. Sau đó, vớt ra cho vô nồi nhỏ, đổ ngập nước, thêm chút muối và luộc chín thịt.

Canh đến khi thịt ba chỉ vừa chín thì vớt ra cho vào thau nước đá ngâm khoảng 15-20 phút. Bước thực hiện này giúp cho món ăn đạt vị dai giòn, đồng thời giữ được độ ngọt đặc trưng của thịt heo. Tiếp theo, để thịt luộc vô tô, dùng màng bọc thực phẩm bao lại rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh trong vài giờ.

Nấu nước mắm trên bếp đến khi hơi sệt thì tắt bếp – Ảnh minh họa: Internet

Trong thời gian này, chuẩn bị phần nước ngâm. Bắc nồi lên bếp, cho 450ml nước mắm, 450g đường và 2 muỗng canh giấm vào đun với lửa liu riu. Vừa đun, chị em vừa khuấy đều để nguyên liệu tan đều và tạo thành hỗn hợp hơi sệt thì tắt bếp.

Tiếp theo, lột vỏ tỏi, thái miếng mỏng. Tiêu đem đập dập, còn ớt thì rửa sạch. Lấy thịt ba chỉ từ tủ lạnh ra, cắt bỏ hết dây lạt rồi cho vào hũ thủy tinh. Hỗn hợp nước ngâm vừa nguội thì đổ vào hũ, rắc thêm tiêu, tỏi, ớt để món ăn thêm thơm ngon, đậm vị. Đợi khoảng 2-3 ngày là chị em có thể lấy ra cho cả nhà thưởng thức.

Thịt ba chỉ ngâm nước mắm thế nào được đánh giá là ngon?

Thịt ba chỉ ngâm mắm đạt đến độ hoàn mỹ – Ảnh minh họa: Internet

Theo hướng dẫn bên trên, có thể thấy cách làm món thịt ngâm nước mắm vô cùng đơn giản, lại không mất nhiều thời gian. Tuy nhiên, nếu chị em không thực hiện đúng, thành phẩm lấy ra sẽ không ngon như mong đợi. Vậy làm thế nào để đánh giá được bạn đã thành công khi chế biến hay không?

Có 2 tiêu chí được đặt ra. Thứ nhất, thịt ba chỉ sau khi ngâm đủ ngày sẽ có độ mềm nhưng không bở, màu sắc hơi ửng hồng, đồng thời khi ăn vào cảm nhận được độ thơm ngọt tự nhiên. Thứ hai, về phần nước ngâm, nếm thử thấy độ chua, ngọt, mặn, thơm hòa quyện hoàn hảo, nước trong, không nổi váng hay có mùi lạ là thành công.

Thịt ngâm nước mắm để được bao lâu?

Thịt ngâm nước mắm có thể để được vài tháng – Ảnh minh họa: Internet

Nếu thực hiện đúng như hướng dẫn, chị em có thể bảo quản thịt ngâm nước mắm trong khoảng 2-3 tháng vẫn dùng được. Đặc biệt sau khi ăn hết thịt, bạn còn có thể tận dụng phần nước mắm dư để chế biến các món kho, đảm bảo thơm ngon lại vô cùng tiết kiệm.

Lưu ý trong lúc ngâm, chị em không nên để hũ thịt vào tủ lạnh. Nguyên nhân vì ở nhiệt độ thấp, nước mắm cùng mỡ trong thịt heo sẽ đông lại, dẫn đến việc khi lấy ra món ăn trông không còn hấp dẫn cũng như chất lượng thịt giảm ngon đi hẳn.

Nguồn: phunusuckhoe.vn

H&Y House phân phối đồ thủy tinh gia dụng chính hãng nhập về từ nhiều thương hiệu hàng đầu như La Opala (Ấn Độ), Tefal (Pháp), Iwaki (Nhật), Bormioli Rocco (Ý),.v.v.

H&Y House sẽ đồng hành mang tới cho các chị em nội trợ các sản phẩm lý tưởng nhất vừa làm đẹp gian bếp vừa bảo vệ sức khỏe gia đình