Để tổ chức được một bữa tiệc buffet thành công thì khâu tổ chức phục vụ là vô cùng quan trọng. Hoteljob.vn xin chia sẻ quy trình phục vụ buffet trong các nhà hàng – khách sạn để các bạn tham khảo.
Ảnh nguồn Internet
► Quy trình phục vụ buffet nhân viên nhà hàng cần biết
♦ Bước 1: Chuẩn bị trước khi phục vụ
- Vệ sinh sạch sẽ không gian phục vụ tiệc và các dụng cụ ăn uống.
- Set up bàn ăn, bàn đặt món theo tiêu chuẩn của nhà hàng.
- Đặt các dụng cụ ăn uống: đĩa, chén, muỗng, đĩa, ly, khăn ăn… đúng vị trí.
- Hỗ trợ bộ phận bếp bưng các món ăn, nước chấm, gia vị… đặt lên bàn đặt món theo thứ tự, vị trí quy định của nhà hàng.
- Đặt bảng tên món ăn đúng trước các khay thức ăn
Ảnh nguồn Internet
♦ Bước 2: Đón khách và phục vụ
- Chủ động chào đón khách với thái độ vui vẻ, nhiệt tình.
- Hỏi khách đi bao nhiêu người để xếp chỗ ngồi phù hợp, linh động ghép bàn theo số lượng khách.
- Dẫn khách đến bàn, chủ động kéo ghế mời khách ngồi.
- Với hình thức tiệc buffet, thực khách sẽ tự lấy đồ ăn theo ý thích, nhân viên chỉ phục vụ trà, cà phê, rượu… khi có yêu cầu của khách.
- Nếu khách yêu cầu thức uống có công thức pha chế đặc biệt thì nhân viên phục vụ gửi order đến quầy bar.
- Nhân viên phục vụ phải theo dõi những khay nào gần hết thức ăn và báo với bộ phận bếp để nhanh chóng bổ sung thêm.
- Kịp thời bổ sung thêm các dụng cụ ăn uống khi quan sát thấy gần hết.
- Quan sát tổng thể khu vực phục vụ để hỗ trợ khách khi cần.
- Xin phép khách thu dọn bớt chén dĩa, dao nĩa bẩn… để khách có không gian đặt những đĩa thức ăn khác.
Bạn muốn tìm hiểu thêm: 3 cách xếp khăn ăn đơn giản trong nhà hàng
Ảnh nguồn Internet
♦ Bước 3: Thanh toán và tiễn khách
- Với đối tượng khách không nằm trong tiêu chuẩn ăn buffet của khách sạn hay không phải tiệc buffet do một cá nhân, đơn vị nào tổ chức thì sau khi khách đã ăn xong, nhân viên phục vụ hướng dẫn khách làm các thủ tục thanh toán.
- Chủ động chào và cảm ơn khách đã dùng bữa tại nhà hàng, nhân viên phục vụ phải thể hiện thái độ ân cần, chu đáo.
♦ Bước 4: Thu dọn và set up bàn mới
- Sau khi tiệc buffet kết thúc, nhân viên nhà hàng thu dọn tất cả các vật dụng, dụng cụ và giao cho bộ phận liên quan xử lý.
- Set up bàn mới theo tiêu chuẩn nhà hàng.
Ảnh nguồn Internet
Xem thêm: 5 kỹ năng phục vụ bàn cơ bản nhân viên nhà hàng cần có
Ms.Smile
Những năm gần đây, tiệc buffet là loại hình tiệc được ưa chuộng nhất. Với sự tiện lợi, nhanh chóng, buffet luôn là sự lựa chọn khi cần làm tiệc. Một buổi tiệc buffet thành công đòi hỏi sự chuẩn bị kỹ càng, setup chu đáo.
Tiệc buffet là loại hình tiệc phổ biến được nhiều người ưa chuộng. Không chỉ bởi sự độc đáo riêng của nó. Mà quan trọng là luôn thỏa mãn nhu cầu ăn uống của các đối tượng khách khác nhau.
1. Setup Một Bữa Tiệc Buffet Sáng Cần Phải Chú Ý
Hôm nay, Sao Nam xin giới thiệu đến mọi người cách setup một bữa tiệc buffet sáng cho nhà hàng khách sạn, resort
Buffet sáng là hình thức dịch vụ được ưa chuộng tại nhiều khách sạn hiện nay. Buffet sáng tại khách sạn không chỉ phục vụ cho khách lưu trú và còn cho những khách có nhu cầu. Tuy nhiên, để chuẩn bị tốt nhất cho bữa buffet, nhân viên khách sạn cần chuẩn bị đầy đủ dụng cụ tiệc buffet và lưu ý các vấn đề sau:
- Phân công nhân nhiệm vụ cho từng nhân viên. Nhân viên có thể được chia thành 3 nhóm. Một nhóm có nhiệm vụ hướng dẫn và phục vụ các món ăn. Một nhóm sẽ chịu trách nhiệm về việc pha chế thức uống theo yêu cầu của khách. Nhóm còn lại sẽ dọn dẹp chén, đĩa và thức ăn thừa mà khách đã sử dụng.
- Chia quầy buffet thành nhiều khu vực khác nhau như: đồ ăn nóng, đồ ăn nguội, món Âu, món Việt, đồ uống, đồ tráng miệng… Mỗi khu vực phải được bố trí nhân viên trực để hỗ trợ cho khách khi cần thiết.
- Đặt biển hướng dẫn cho các khu vực thức ăn và tên của các món ăn.
- Bố trí bàn ăn cho khách tại những vị trí thuận tiện cho việc lấy thức ăn.
- Chuẩn bị sẵn đĩa, dao, dĩa, khăn và các vật dụng cần thiết cho khách.
- Sắp xếp nhân viên bổ sung thêm các món ăn hoặc các loại gia vị trên quầy buffet.
- Có nhân viên dọn dẹp sạch sẽ khu vực ngồi của khách sau khi khách dùng bữa xong.
Xây dựng thực đơn là bước không thể thiếu trong cách setup buffet sáng tại các khách sạn 5 sao. Bởi các món ăn được chế biến ngon và đẹp mắt chính là tuyệt chiêu làm hài lòng khách hàng. Buffet sáng tại các khách sạn thường phải đảm bảo các món ăn sau:
- Món khai vị: Đây là những món ăn được dùng trước khi bước vào bữa ăn chính. Các món khai vị cho bữa sáng có thể bao gồm: salad, nộm, gỏi …
- Món nóng: Đây được xem là món chính của bữa sáng, được nấu theo phong cách Việt hoặc Âu. Món nóng trong tiệc buffet sáng gồm có: súp, phở, hủ tíu, bún, cà ri, cháo…
- Món nguội: Phô mai, xúc xích, thịt xông khói, sushi, gỏi cuốn đều là các món nguội được ưa chuộng trong bữa sáng.
- Món phụ: Thực đơn cho món phụ của buffet sáng thường bao gồm: mì xào, cơm chiên, bánh mỳ, sandwich hoặc pizza.
- Món tráng miệng: Gồm có hoa quả tươi, các món bánh ngọt, chè, thạch rau câu…
- Thức uống: Trong bữa sáng, khách hàng thường lựa chọn các loại thức uống như: cà phê, trà, nước ép hoa quả hoặc sữa tươi.
3. Tổ Chức Phục Vụ Một Bữa Tiệc Buffet Sáng
Việc setup buffet sáng tại khách sạn thường phải trải qua rất nhiều bước. Cách setup buffet sáng tại khách sạn 5 sao thường bao gồm những bước sau đây:
3.1 Nhận đặt chỗ và chuẩn bị cho tiệc buffet sáng
Các khách sạn chuyên phục vụ buffet thường có bộ phận tiếp nhận khách đặt chỗ cho tiệc buffet. Việc nhận đặt chỗ này sẽ được hoàn thành trước khi tiệc buffet diễn ra ít nhất 1 ngày. Sau khi đã chốt số lượng khách tham gia, khách sạn sẽ tiến hành chuẩn bị cho bữa buffet sáng. Các công việc cần thiết cho việc chuẩn bị tiệc buffet bao gồm:
- Vệ sinh phòng ăn, dụng cụ đựng thức ăn và chén đĩa mà khách sẽ sử dụng.
- Setup các khu vực thức ăn, bàn ghế và dụng cụ ăn uống.
- Đặt biển giới thiệu món ăn cho từng quầy buffet.
- Chuẩn bị đồng phục và phân chia nhiệm vụ cho nhân viên phục vụ tại tiệc buffet.
Dụng cụ tiệc buffet sáng
Tất cả các nhân viên tham gia phục vụ bữa tiệc đều cần mặc đồng phục để khách dễ nhận diện
3.2 Đón tiếp khách tham gia tiệc buffet sáng
Giai đoạn này yêu cầu nhân viên khách sạn phải thực hiện tốt các nhiệm vụ sau:
- Chủ động chào đón khách với thái độ thân thiện, nhiệt tình và lịch sự.
- Hướng dẫn khách vào các bàn còn trống.
- Phục vụ các loại thức uống khi khách hàng có yêu cầu.
3.3 Cách setup buffet sáng: Phục vụ tiệc
Trong giai đoạn này, nhân viên khách sạn phải thực hiện đúng các nhiệm vụ đã được phân công. Nhân viên phục vụ thức ăn phải thường xuyên theo dõi để bổ sung thêm thức ăn vào các quầy. Ngoài ra, nhân viên còn phải hỗ trợ và thực hiện một số yêu cầu của khách ăn. Nhân viên nhận nhiệm vụ dọn dẹp cần nhanh chóng thu dọn những đĩa ăn đã sử dụng và thức ăn thừa của khách.
Nhân viên sẽ được bố trí tại quầy buffet sáng
3.4 Tiễn khách sau tiệc buffet sáng
Sau khi hoàn thành bữa ăn, nhân viên khách sạn cần gửi lời cám ơn và chào tạm biệt đến khách. Điều này sẽ giúp khách sạn gây được thiện cảm với khách khiến khách hàng phải trở lại trong những lần sau.
Không phải bỗng nhiên mà hình thức buffet sáng tại khách sạn lại được nhiều người ưa chuộng đến vậy. Mong rằng bài viết trên đã gợi ý cho bạn cách setup buffet sáng theo tiêu chuẩn 5 sao.