Nhiệt độ tăng lên sẽ ảnh hưởng như thế nào đến quá trình bảo quản rau quả tươi
Ngày đăng:
19/09/2022
Trả lời:
0
Lượt xem:
14
BẢO QUẢN RAU QUẢ TƯƠI 1.1. Phân loại - đặc tính – sử dụng các sản phẩm từ rau quả
1.2. Nguyên tắc bảo quản Sự hô hấp của rau quả tươi:
C6H12O6 + 6O2 + 6CO2 + 6H2O + 202.104 J/mol
C6H12O6 + 6O2 + 2C2H5OH + 2CO2 + 11,7.104 J/mol Khi tế bào rau quả bắt đầu quá trình hô hấp yếm khí thì sự hư hỏng cũng xảy ra. Nguyên tắc bảo quản rau quả tươi:
1.3. Kéo dài thời gian bảo quản quả tươi bằng sự ức chế hô hấp tự nhiên để chờ phân phối
1.4. Sự bao gói
Hình1.4: bao bì bảo quản rau quả tươi 1.5. Phương pháp điều chỉnh thành phần khí hô hấp - MAP (modified asmostphere …)
1.6. Bao bì bảo quản rau quả cắt
1.7. Bao bì bảo quản rau quả lạnh đông
|