Tại sao muối dưa lại bảo quản được lâu

Trong các loại rau của chúng ta luôn có sẵn nhiều vi khuẩn và trong đó có cả những vi khuẩn lên men. Nhờ vậy mà với nhiều đặc tính đặc trưng, dưa muối trở thành loại ra nhiều người yêu thích và bảo quản được lâu hơn. 

Thực chất việc muối dưa chua hay nói cách khác là bảo quản thực phẩm bằng cách muối chua có nhiều tác dụng và có những cơ sở khoa học nhất định. Như đã phân tích, thực chất trong các loại rau chúng ta dùng hàng ngày đều chứa sẵn nhiều loại vi khuẩn, trong đó có những vi khuẩn lên men lactic và những vi khuẩn lên men thối rữa. Thậm chí trên đó còn có những vi khuẩn gây bệnh và kí sinh trung. Khi muối dưa thì những vi khuẩn được lên men và gặp điều kiện thuận lợi sẽ cùng với chất đường bột sẵn chuyển hóa thành Axit và từ đó làm dưa chua. Việc dưa chua như vậy đã được sử dụng nhờ vào sự kết hợp giữa các loại vi khuẩn và chất đường bột có trong dưa chua.

Bên cạnh đó dưa chua còn có thể để được lâu là nhờ có quá trình phát triển và phân hủy của các loại vi khuẩn. Qua nhiều nghiên cứu người ta thấy rằng khi các vi khuẩn lên men gặp điều kiện nhất định sẽ phát triển làm dưa chua còn những loại vi khuẩn khác thì không phát triển được nữa tất nhiên sẽ bị tiêu diệt. Khi muối dưa, những loại vi khuẩn thường sẽ bị tiêu diệt, thường những vi khuẩn gây bệnh sẽ không tồn tại được lâu mà chỉ sống được trong khoảng 9h và các kí sinh trùng sẽ không sống được quá 10 ngày. Cũng vì vậy mà dưa chua có thể sống được lâu. Bởi trong đó là môi trường sạch sẽ, vi khuẩn sẽ không thể tồn tại được.

Thực chất thì những món như dưa chua thì có tác dụng kích thích tiêu hóa bởi trong đó vị chua này giúp con người cảm thấy ăn ngon miệng hơn, bên cạnh đó trong dưa chua cũng có các vi sinh vật có lợi cho hệ tiêu hóa của con người. Các vi sinh vật này có thể tạo ra các chất phát triển phân hủy chất đạm và nhờ đó mà cơ thể này có thể dễ dàng hấp thụ hơn.

Có nhiều cách khác nhau để có được món dưa muối hoàn hảo, có thể kể đến như muối nén, muối nước, muối xổi. Mỗi một kiểu muối lại có thể có được những cách làm khác nhau nhưng nhìn chung lại đều dựa vào nguyên lý lên men của thực phẩm.

Trong đó muối xổi được chú ý hơn cả do thời gian muối nhanh vi khuẩn chưa bị tiêu diệt hết sẽ ảnh hưởng khá lớn tới sức khỏe. Và khi đó sẽ dễ dẫn đến các loại bệnh, các loại bệnh cho đường tiêu hóa hoặc nguy hiểm hơn có thể dẫn đến ung thư.