Cà ri nị là gì

Bạn có phải là fan cà ri chân chính??? Cùng Chang làm một chuyến khám phá kiểm chứng sự khác biệt thú vị của tất cả món cà ri ngon nhất trên thế giới nào!

1. ẤN ĐỘ

- Nước dùng: Cà ri Ấn Độ thường dùng chế phẩm của sữa như sữa chua, sữa tươi, kem trong nước dùng, điều này giúp cho cà ri của Ấn Độ có vị chua nhẹ, béo ngậy đặc trưng và sánh đặc hơn các loai cari khác, phù hợp với văn hóa ăn bốc truyền thống của người dân nước này.

- Topping: nhắc đến cà ri Ấn Độ không thể không nhắc đến món cà ri dê nâu thẫm với mùi thơm nồng. Ngoài topping nổi bật là thịt dê, cà ri Ấn Độ còn được chế biến từ nhiều loại thịt động vật được chăn thả như: gà, bò, trâu, dê, cừu... Đi cùng với nước sốt đậm đà và phần thịt hấp dẫn, một nồi cà ri hoàn chỉnh không thể thiếu đi phần nhân củ quả, đặc biệt là khoai lang, đây cũng là điểm tương đồng giữa cà ri Ấn Độ và cà ri Thái Lan.

- Món ăn kèm: Ăn kèm cùng bánh mì Nan hoặc cơm Nị.

- Gia vị: Ớt bột, quế, hồi , nghệ… và đặc biệt là các loại gia vị đặc biệt khác không nơi nào có mà điển hình là bột Garam masala [bao gồm hạt tiêu, hạt tiêu đen và trắng, hạt thì là đen và trắng, đinh hương, quế, cùng vỏ cây bạch đậu khấu] đã tạo nên một món ăn nồng nàn ngay khi chạm vào đầu lưỡi cùng hậu vị mãi không phai.

- Độ phổ biến: Cà ri được gọi là Quốc hồn, quốc túy của Ấn Độ.

- Độ khó ăn: Số 1 trong các loại cà ri, không phải ai cũng có thể cảm nhận được vị ngon riêng của cà ri Ấn Độ.

2. THÁI LAN

- Nước dùng: Cà ri Thái thường đậm vị nước cốt dừa nên có độ béo và ngọt dịu, do đó món cà ri Thái thường ở thể lỏng hoàn toàn, chứ không có độ sệt.

- Topping: khác với cà ri Ấn Độ, cà ri Thái Lan được chế biến từ các loại hải sản như tôm, cua, cá dưới biển tạo nên vị thanh nhất định cho món ăn.

- Món ăn kèm: Ăn kèm cùng cơm trắng hoặc bún.

- Gia vị: cà ri Thái có 4 loại với các gia vị đặc trưng khác nhau

• Cà ri đỏ: được biết đến là món Cà ri phổ biến nổi tiếng nhất ở Thái Lan, màu đỏ của cà ri chính là của ớt, nên món cà ri này rất cay, thậm chí nhiều người còn khóc khi ăn món ăn này đấy.
• Cà ri Penang: Cà ri Penang rất hay được các gia đình Thái Lan dùng trong bữa cơm tối. Cà ri Penang không có quá nhiều gia vị và nó khác những món cà ri khác là có vẻ ngọt đậm đà hơn.
• Cà ri Massaman: có hương vị đặc trưng của thảo quả và quế chắc chắn sẽ khiến bạn ăn một lần thì sẽ mãi không quên. Món này nằm trong top 10 món ăn ngon nhất hành tinh đấy nhé.
• Cà ri xanh: cà ri xanh có ớt và nước cốt dừa là gia vị chủ đạo. Tuy nhiên thì trong món ăn cà ri xanh này, còn có sự hiện diện của màu xanh húng quế và rau mùi và các loại rau gia vị độc đáo khác được trồng trên đất Thái.

- Độ phổ biến: Cà ri Penang là loại phổ biến nhất ở Thái, còn cà ri xanh thường được dùng trong ngày Tết.

- Độ khó ăn: cà ri Thái sẽ rất dễ ăn đối với người thích ăn cay.

3. NHẬT BẢN

- Nước dùng: Người Nhật chủ yếu dùng viên súp để tạo vị hoặc nước dùng làm từ Dashi, một loại nguyên liệu thuần Nhật.

- Topping: Ở Nhật Bản, mỗi vùng lại có một loại nhân khác nhau tùy vào đặc sản từng nơi, đặc biệt nhất là có vùng còn dùng táo làm loại nhân chủ chốt.

- Món ăn kèm: Chủ yếu là cơm trắng.

- Gia vị: Cư dân xứ Phù Tang chủ yếu dùng các gia vị thuần Nhật và có vị thanh như nước tương và rượu Mirin để nêm nếm món ăn.

- Độ phổ biến: Đây món là ăn được ăn nhiều trong các bữa cơm tại Nhật Bản.

- Độ khó ăn: Dễ ăn nhất trong số các món cà ri vì món này không cay

ĐỊA CHỈ CHANG-MODERN THAI CUISINE 🐘

 🏡 04 Cao Thắng, P.5, Q.3 

☎️ [028] 7301 9689

Chào đón bạn tới Chang! Kop koon! 

08:18, 25/07/2021 [GMT+7]

* Có người nói cơm nị là món ăn nổi tiếng của người Ấn Độ. Cũng có người cho rằng cơm nị là của người Chăm. Vậy cơm nị rốt cuộc xuất phát từ đâu và món này có gì đặc biệt? [Trần Thục Uyên, huyện Hòa Vang, Đà Nẵng]

- Theo bài “Trưa nay ăn gì: Cảm nhận văn hóa ẩm thực của người Ấn cùng món cơm nị” đăng trên tờ Sài Gòn Tiếp Thị [sgtiepthi.vn], chuyên trang của Tạp chí Kinh tế Sài Gòn Online, cơm nị là món cơm truyền thống lâu đời của người Ấn Độ nhưng rất hợp với khẩu vị của người Việt Nam. Cơm nị có màu vàng nghệ đặc trưng đẹp mắt, đậm mùi hương của quế, đinh hương và hoa hồi hòa với vị béo của nước cốt dừa tạo nên một món cơm lạ miệng.

Chữ nị ở đây bắt nguồn từ chữ ghee, một loại bơ của Ấn Độ dùng để nấu chung với cơm. Cơm nị của người Ấn cũng đa dạng, phong phú như món cà ri, có loại cơm nị màu trắng nấu với đậu Hà Lan, có loại cơm nị nấu chung với hạt điều nên có màu vàng, khi ăn hơi ngọt một chút. Cũng có loại lẫn những hạt bạc hà màu đen, khi ăn có vị the the thật lạ miệng.

Wikipedia có cách giải thích khác hơn, nị trong tiếng Chăm tương đương cà ri trong tiếng Hindi hoặc nghệ trong tiếng Việt và cho rằng cơm nị là một món ăn thường nhật lâu đời của người Chăm.

Bài đã dẫn trên Sài Gòn Tiếp Thị cũng cho rằng, cộng đồng người Chăm ở Việt Nam cũng có món cơm nị với nguyên liệu chính từ thịt bò mà tên thường gọi là cơm nị cà púa. Tuy nhiên, bài báo không giải thích gì thêm. Đọc đến bài “Người Chăm ở An Giang có món cơm bắt vị không phải ai cũng đọc được tên” đăng trên Tri Thức Trẻ [được kenh14.vn dẫn lại] mới rõ hơn về món cơm nị cà púa độc đáo này.

Theo đó, món ăn này là một phép cộng từ món cơm nị và cà púa, hai hương vị đặc sắc nhất của người Chăm. Làm cơm nị, vo gạo xong thì xào cùng bơ, đinh hương và quế để tạo độ săn và quyện đều mùi thơm. Trộn thêm dầu điều để có màu vàng tươi kích thích. Khi nấu cơm, nước phải pha cùng muối, đường và cà ri. Cuối cùng, đợi đến lúc ráo hạt thì rưới đều nước cốt dừa vào. Chính sự cầu kỳ này đã tạo nên một món vừa thơm ngon, vừa béo ngậy đặc trưng.

Về cà púa, thịt bò là hương vị chính. Thịt tươi sau khi được khử sơ bằng gia vị và gừng để giảm mùi, đem xào trước cùng cà ri, hành, muối, ớt... cho đến khi từng sớ thịt thấm đều. Cuối cùng, đem ninh trong nước cốt dừa cho mềm. Hành tím, đậu phộng rang, cơm dừa nạo phủ đều khắp bề mặt là điểm chốt lại hương vị cho cà púa.

Cơm nị, cà púa mỗi món đã là một nét độc đáo riêng, khi kết hợp lại càng tạo nên một sắc thái ẩm thực kích thích mọi cung bậc vị giác. Hạt cơm vàng tươi, ngậy béo, thơm thơm mùi dừa nhưng chẳng phải mềm nhừ mà ráo khô. Khi chan cùng nước cà púa thì tiếp thêm cái cay the, đậm đà khiến bạn muốn ăn mãi không thôi. Có thể nói cơm nị và cà púa là một “cặp bài trùng” không thể tách rời.

Tóm lại, cơm nị là món cơm truyền thống lâu đời của người Ấn Độ; cơm nị - cà púa là một “biến tấu” ẩm thực của cộng đồng người Chăm vùng An Giang bên dòng sông Hậu.

ĐNCT

KV nhắc hoài cho cái món nầy nè ,mà sao mình cứ bận và bận miết ,thôi tối nay sau khi trả lời thư tín xong trả nợ tình cà ri luôn ,không thôi nghé nó nghĩ là cô giáo nó làm biếng không thuộc bài ...hihihi...

KV ơi, cô nấu theo kiểu nhà cô nha ,nếu con thấy thích thì thử 1 lần và ghiền thì đừng trách cô nhé,vì chồng cô hay ghiền món ni lắm ,cho ăn 2 ngày luôn cũng chịu đó.

Ở CA cô nấu cari gà với gà tươi đi bộ mà phải dai dai chứ mềm thì chắc nấu xong đem đổ vì không ai ăn, nhiều tiệm bán gà vịt tươi nên mình lựa 1 tiệm quen với mình thì sẽ được gà ưng ý mọi lần ,nếu cô làm biếng đi xa thì cô mua 1 con gà " mái dầu " dai đông lạnh cũng rất ngon ,ngọt lắm ,có điều là nấu hơi lâu ...làm biếng thì phải chịu thiệt thòi đó mờ.

Mua gà về ,chặt miếng lớn bằng 2 phần bàn tay ,vì chặt nhỏ gà chín teo lại thì nó nhỏ xíu và mau mềm không ngon,rửa sạch,ướp 1 ít cari bột ,muối ,bột tỏi ,bột hành,cho thấm vài tiếng .

Rửa và cột 1 bó sả cho kha khá nhiều thơm ngon,1 củ gừng lớn cắt dọc làm 2 miếng ,bằm vài củ hành hương để sẳn đó .

Trong khi chờ gà thấm thì gọt khoai tây ,khoai sọ ,khoai lang ,cà rốt ...thích ăn gì gọt nấy ngâm chút nước muối chừng 5 phút trút hết ra rổ cho ráo nước và khoai sẽ không bị thâm đen.

Bắt nồi non stick hay chảo cho dầu vào chiên tất cả khoai ,củ ,không cần phải chiên vàng dòn đâu ,chiên hơi vàng là đủ.

Lấy 1 soong hay nồi lớn cho chứa đủ con gà và các loại khoai khi nấu xong,cho vài muỗng dầu chiên gà hơi vàng luôn và gắp để sẳn tất cả ,gà thì vào tô gà ,khoai thì vào tô khoai ,cà rốt để tô riêng,cô dùng nước dừa tươi ,cho 1 con gà cô sẽ nấu nước của khoảng 7 dến 9 trái dừa tươi,nếu con không có dừa tươi thì nấu lượng nước vừa đủ ăn nhưng sẽ không ngon bằng nước dừa ,đặc biệt là cô không dùng 1 chút nước lạnh nào cả ,có khi cô mua như năm ngoái họ sale dừa tươi từ 3 đồng cho đến 5 hoặc 6 đồng / thùng ,cô nấu gà ,rồi bò mệt nghỉ luôn đó,năm nầy thì khoảng 8 đồng 1 thùng ,lúc nước dừa sôi lên cho gà vào hết ,nấu lên cho sôi lại ,vớt bọt ,cho gừng và sả và 1 cục đường phèn bằng cái trứng vào vào ,nếu thích hành tây thì cho 1 củ vào nấu khoảng 1/2 giờ thì cho khoai vào ,khoai tây cho trước ,nấu 15 phút cho khoai sọ vào ,rồi chút xíu nữa cho khoai lang bí và cà rốt vào luôn ,lúc nầy thử gà thấy đã sắp mềm ăn được rồi ,phi hành hương và cho cà ri bột và 1 chút bột nghệ cùng ớt paprika ,ớt bột cay nếu ăn cay ,xào qua lại cho ớt đỏ lên cho vào ớt nầy 1 chút muối để ớt khỏi văng tung tóe,nhớ lửa nhỏ nhé.

Trút hết dầu ca ri ớt này vào nồi gà và nêm nếm lại ,nếu có dừa khô nạo thì cho nước cốt của 1 trái dừa vào cả nước dảo luôn,nêm thêm nước mắm,muối ,tiêu và bột nêm nấm hay bột nêm gì mình thích ,nhưng đừng dùng bột nêm của TÀU và VN là được, cô dùng bột nêm nấm của NHẬT ,hay của ĐẠI HÀN ,SINGAPORE .

Nếu thích ăn nước hơi đặc sệt thì quậy vài muỗng corn starch với chút nước lạnh và khấy đều vào nồi cà ri thì nước sẽ đặc lại chút ,muốn ăn bánh mỳ hay bún thì ăn mà thôi.

Cô nấu nước dừa tươi và nhờ em dâu cô bào và vắt nước cốt dừa nên thơm béo ngon lắm, nếu con không có thì dùng 1,2 lon nước dừa coconut cream hiệu SAVOY là ngon lắm rồi ,chúc KV nấu cho nhà ăn ngon và được khen nhé.

Nhưng đừng quên ăn cho vào tí sa tế cho cay thơm nhé ! Và đừng quậy nhiều trong nồi cà ri khi nấu vì khoai củ tan hết ,đồng thời không đậy nắp và nhớ hớt hết mở gà đi nhé ,lửa trung bình hoặc nhỏ hơn chút xíu và nấu riu riu cho tất cả còn nguyên vẹn hình hài ,lửa lớn sôi nát hết khoai,quậy quá trong nồi thì tan nát cuộc đời gà đó KV ơi.

Nhà cô ,chồng cô ăn cay nên cô ướp cà ri của THÁI LAN trong cái hộp nhựa có 3 màu xanh ít cay, vàng cay trung bình và đỏ là cay bá thở ,loại nầy cũng thơm ngon lắm đó KV ơi.Dùng loại cà ri ẤN ĐỘ trong cái hộp vuông lớn cũng thấy màu vàng ngon,quyện với ớt màu ra thành 1 màu vàng đỏ rất thơm ngon...