+ Hoa: xuân hoang cúc, bách hợp, hoa hồng,v.v + Trái cây: vỏ cam quýt, các loại quả ăn, nho khô, long nhãn, v,.v
+ Vỏ cây: vỏ quế, vỏ cây kim kê nội, vỏ cây long não, vỏ cây hương, vỏ cây angostura, v.v
+ Rễ thực vật: đương quy, ba kích, cam thảo, gừng, v.v + Hạt: hạt hồi hương, hạnh nhân, đinh hương, v.v
2.2.2.Whisky
Whisky là sản phẩm chưng cất từ những hạt lúa đại mạch, lúa mạch đen bắp và các loại ngũ cốc có hạt nhỏ khác.
Vì Whisky được sản xuất từ các hạt ngũ cốc có chứa nhiều tinh bột, cho nên khi đã thu được những sản phẩm cuối cùng thì nó có những hương, vị đặc trưng riêng biệt.
Những đặc trưng này có giá trị tự nhiên, thực có, khơng chỉ phụ thuộc ở chất lượng nguyên liệu ban đầu, mà còn phụ thuộc rất nhiều ở quy trình cơng nghệ được áp dụng.
Tuyệt đối không sử dụng nguyên liệu khoai tây, trái cây hay bất cứ loại thực phẩm nào khác, ngoài những thứ đã kể trên.
2.2.3.Rhum : Trong nhóm các sản phẩm rượu uống cac độ, rum là sản phẩm có mùi thơm gây ấn
tượng mạnh nhất. Mùi thơm vừa đặc trưng cho nguyên liệu ban đầu, vừa là tập hợp những este thơm từ những axit hữu cơ như : axit axetic, axit butilic, axit valeric, axit
caproic, axit heptylic Rượu được chưng cất từ nước cốt mía hay sản phẩm của cây mía xirơ mía, mật mía.
Nó được chưng cất đến khoảng dưới 95 độ cồn và thường được đóng chai ở độ thấp hơn nhiều. Rhum còn giữ lại phần lớn mùi vị tự nhiên của sản phẩm gốc mía.
2.2.4.Vodka : Là loại mạnh không màu làm từ bất cứ chất liệu nào. Lúa mới chưng cất Vodka đạt
đến 95 độ cồn, sau giảm dần còn 40 50 độ. Vodka không nhất thiết phải qua khâu ủ, nhưng cần xử lý nhằm loại bỏ hương vị và màu sắc để trở thành trong suốt, không mùi
chủ yếu sử dụng than hoạt tính để khử chất độc. Đây là loại rượu dễ bay hơi có thể pha chế với nhiều loại trái cây và các hỗn hợp đồ uống khác.
2.2.5.Cognac : Để có được một chai rượu mang ten cognac thực thụ cần phải hiểu rằng nguyên
liệu được dùng ở đây là trái nho. Trên thế giới, hầu hết các nước trồng nho cơng nghiệp đều có ngành sản xuất rượu
vang phát triển, đồng thời kéo theo ngành sản xuất rượu cognac phát triển. Diển hình như ở các nước châu Âu : Pháp, Ý, Tây Ban Nha, Nga,Ở các nước này, người ta có
thể sản xuất rượu cognac từ nho trắng, nho đỏ và thậm chí từ hỗn hợp hai giống nho trên mang dấu ấn đặc trưng về hương, vị cho mỗi nha sản xuất.
2.3. Bảo quản rượu :
Các loại rượu khác nhau thì đòi hỏi sự chuẩn bị khác nhau cho việc bảo quản.
- Một số loại có thể cất giữ ở nhiệt độ trong nhà bình thường trong khi một số khác lại yêu cầu bảo quản ở nhiệt độ hơi lạnh.
- Đối với rượu vang, cần bảo quản ở nơi có nhiệt độ thấp, vì nhiệt độ cao sẽ khiến cho mùi vị của nó bị biến đổi. Nên để rượu ở nhiệt độ ngoài trời một lúc trước khi
đưa vào phòng cất giữ.
Lưu ý bảo quản rượu vang: 1. Cất giữ rượu ở những nơi có nhiệt độ thấp và tránh ánh sáng mặt trời. Các tầng
hầm dưới mặt đất chính là mơi trường lý tưởng nhất. 2. Hãy chú ý đến nhiệt độ. Nhiệt độ thích hợp nhất trong khoảng 55˚F- 65˚F tương
đương 12,8˚C- 18,3˚C. Nhiệt độ quá nóng sẽ khiến tuổi thọ của rượu bị rút ngắn
14
nhanh chóng. 3. Đặt chai nằm ngang để rượu ngấm vào nút chai, vì nút chai cần phải có độ ẩm
tránh cho khơng khí khơng xâm nhập vào. Khi chai để đứng lâu ngày, chất rượu bên trong không đụng vào khiến cho nút chai bị khơ đi và nứt - khơng khí sẽ lọt vào
chai và ruợu sẽ bị Oxy hóa.
Hình 2.3. Bảo quản rượu vang 4. Nếu nhà bạn khơng có tầng hầm hãy cân nhắc đến việc dành riêng một buồng
nhỏ để cất giữ rượu. Yêu cầu: buồng phải thoáng mát để ngăn chặn sự xuất hiện của ẩm mốc.
5. Nếu bạn là người ưa sưu tập rượu vang thì hãy cân nhắc việc thuê riêng một kho chứa rượu. Có thể bạn sẽ mất một khoản khơng nhỏ, nhưng nó sẽ giúp bạn bảo
quản những chai rượu đắt tiền trong điều kiện tốt nhất.
Cách bảo quản những chai rượu vang đã mở nhưng chưa dùng hết:
Một khi nút bần bị kéo ra khỏi chai có nghĩa là rượu đã tiếp xúc với khơng khí, nếu khơng biết cách bảo quản thì rượu rất dễ bị hỏng. Thế nhưng bảo quản như thế nào và
bảo quản trong bao lâu để rượu đã khui vẫn giữ được mùi vị thì khơng phải ai cũng biết. Dưới đây là những cách giúp bảo quản rượu đã khui được tươi ngon.
Bảo quản bằng tủ lạnh :
Cũng như các thực phẩm khác, rượu có thể bảo quản bằng cách để trong tủ lạnh, trong điều kiện nhiệt độ thấp những phản ứng hoá học diễn ra chậm hơn làm cho q
trình ơxy hố cũng chậm theo. Giảm nhiệt độ rượu cũng là cách ngăn chặn tác động của những vi khuẩn lên men làm chua rượu. Chính vì thế nên để rượu đã khui vào trong
tủ lạnh là một trong những bước quan trọng để giữ rượu được ngon cho những lần uống tiếp theo.
Ngoài ra còn có nhiều cách khác bảo quản rượu bằng cách làm giảm tác động của oxy một cách trực tiếp.
Rót bớt rượu sang chai khác nhỏ hơn rồi đem bảo quản trong tủ lạnh Theo kinh nghiệm của những người uống rượu vang thường xuyên thì một lần uống
vừa miệng và khơng hại cho gan chỉ hết ½ chai 750ml là nhiều nhất. Cho nên trước khi uống nên chắt một nửa chai rượu 750ml sang chai 375ml đóng nút bần lại rồi cho chai
nhỏ vào tủ lạnh trước khi uống. Bởi vì thực tế cho thấy làm như vậy lượng khơng khí giữa bề mặt rượu và nút bần rất nhỏ.
Hút chân khơng
15
Hút chân khơng cũng là một cách để ngăn không cho rượu tiếp xúc với oxy. Đặt nút bằng cao su được thiết kế đặc biệt vào cổ chai rồi dùng bơm để hút khơng khí ra.
Nếu so sánh giữa rượu được rót ra chai nhỏ bảo quản và rượu được bảo quản bằng cách hút chân khơng thì rượu bảo quản bằng cách hút chân khơng hương vị ít hơn, nhạt nhẽo
và hả hơi. Có 2 lý do chính: T1: khi bơm khí ra sẽ tạo ra những bọt bong bóng nổi trên mặt rượu làm khí cacbonic
phân huỷ do áp suất giảm. Sự thay đổi thành phần của rượu làm cho rượu nhạt nhẽo hơn và kém thú vị hơn.
T2: Mùi vị của rượu bị bay hơi và làm mất đi hương vị của rượu.
Bơm khí Nitơ
Bơm nhanh khí nitơ nén vào rượu để làm giảm q trình oxy hố. Nghe có vẻ như đây là giải pháp lý tưởng, vừa không làm bay hơi hương vị vừa giảm tối thiểu được sự
tiếp xúc của rượu với oxy khi khí nitơ được bơm vào. Nhưng thật khơng may, khí nitơ có thể tác động làm hỏng rượu, đặc biệt là đối với rượu trưởng thành và mạnh.
Đối với rượu vang nổ Những cách bảo quản rượu nói trên khơng phù hợp với rượu vang nổ. Bởi vì nếu
rót bớt rượu sang chai nhỏ hơn để bảo quản sẽ làm mất hết ga. Lớp khí cacbonic của bong bóng đã bảo vệ rượu khỏi bị oxy hoá nên bảo quản rượu bằng cách bơm khí nitơ
vào là khơng cần thiết. Cho nên đối với rượu vang nổ chỉ cần đóng nút bần và bảo quản trong tủ lạnh mà
không sợ bị mất đi đặc tính riêng của rượu. Nên dùng nút hít để điều chỉnh áp suất bên trong chai khi mở ra. Làm như vậy giúp bảo quản ga rượu.
Nói chung, phần lớn các loại rượu chỉ nên để đến ngày hôm sau. Bởi vì, các phương pháp bảo quản rượu nêu trên chỉ là những cách trì hỗn thời gian rượu hỏng
chứ không phải là cách ngăn ngừa rượu không bị hỏng. Mặc dù có nhiều cách bảo quản nhưng kinh nghiệm cho thấy trước khi dùng nên ước lượng lượng rượu uống bữa đó rồi
rót số còn lại sang chai nhỏ hơn, đóng nút bần lại đưa vào tủ lạnh là cách bảo quản rượu tốt nhất.
Lưu ý: trước khi dùng nên lấy rượu ra khỏi tủ lạnh trước vài tiếng.
16