Để đánh tiết canh đông được không hề đơn giản, cần pha đúng tỉ lệ giữa nước hãm và lượng huyết vịt. Trước khi hãm tiết, nên chuẩn bị trước phần nhân để hãm xong, đánh luôn tiết vừa tươi, màu đỏ hồng đẹp lại nhanh đông.
Để tiết canh được thơm ngon không hôi thì chọn vịt là khâu quan trọng.
- Chọn những con vịt đủ lông đủ cánh, hai cánh khép sát thân, lông cánh bắt chéo hai bên là vịt vừa đủ tuổi, cho lượng huyết ngọt khi đánh
- Không chọn những con vịt non, lông chưa phát triển hết, nhiều lông ống sữa vì tiết dễ bị hôi ăn không ngon.
- Chọn những con vịt khỏe, nhanh nhẹn, không lù đù, không dị tật.
- Những con vịt ốm, bệnh tuyệt đối không nên ăn tiết canh vì lúc này trong người nó đang mang mầm bệnh, ăn tiết canh là dạng tươi sống nên rất dễ gây bệnh cho con người.
Vịt lông chéo cánh vừa tầm tuổi
3 CÁCH HÃM TIẾT CANH VỊT
Cách 1: Cách hãm tiết canh vịt bằng nước mắm
Đầu tiên, để hãm được tiết không bị đông để chờ đánh với nhân thì cần xác định cân nặng của vịt là bao nhiêu để từ đó áp dụng theo công thức pha hỗn hợp nước mắm để hãm tiết.
Chuẩn bị nước hãm tiết bằng mắm:
- Vịt nặng từ 1kg đến 1,5kg thì pha 1 thìa canh nước mắm + 2 thìa canh nước lọc
- Vịt từ 1,5kg đến 2kg thì pha 2 thìa canh nước mắm + 4 thìa canh nước lọc
- Vịt từ 2kg đến 3kg thì pha 3 thìa canh nước mắm + 6 thìa nước lọc.
Cứ như vậy, cân nặng của vịt bao nhiêu thì pha tỉ lệ nước mắm và nước sôi để nguội nhân đôi lên với 2 phần nước và 1 phần mắm là được. Tiết hãm thành công là để lâu khoảng 30 phút đến 1,5 tiếng mà không bị đông dây hay “chết tiết”
Chú ý: Để tiết thơm ngon thì nên dùng nước mắm truyền thống có độ đạm vừa phải để hãm
Cách hãm Tiết:
Sau khi đã pha dung dịch phù hợp với trọng lượng con vịt rồi, mới tiến hành cắt tiết vịt. Cắt thế nào cho huyết chảy thật nhanh, tránh chảy nhỏ giọt khiến huyết đông dạng sợi rồi biến thành màu bầm đen, nhưng không được đứt cuống họng, khiến nhớt dãi trong họng vịt chảy vào huyết gây mất vệ sinh.
Chú ý khi hãm:
- Trong quá trình hãm tiết không được dùng đũa hoặc thìa quấy tiết
- Trong quá trình cắt tiết mà nhớt dãi chảy vào tiết thì nên bỏ tiết đi không nên dùng
Cách 2: Cách hãm tiết canh vịt bằng chanh tươi
Ngoài cách hãm bằng nước mắm bạn có thể tham khảo thêm cách hãm bằng chanh tươi, ưu điểm của cách hãm này là tiết đông róc bát, nhưng lại có màu thẫm không đẹp.
- Đối với vịt có cân nặng từ 1,5 đến 2 kg. Cắt nửa quả chanh vắt vào bát con rồi tráng đều các mặt bát sau đó hãm huyết vào. Để nguyên không dịch chuyển để tránh đông tiết.
Cách 3: Cách hãm tiết canh vịt bằng Oresol
Oresol là dung dịch muối cam, được bán nhiều ở các hiệu thuốc Tây. Cách hãm tiết canh vịt bằng Oresol cho tỉ lệ thành công cao nhất, nhưng màu sắc của tiết canh sẽ không được tươi.
Tỉ lệ pha: Cho ½ – 1 gói Oresol 4,2g + 2 môi nước
Cách hãm tiết canh vịt bằng Oresol
CÁCH ĐÁNH TIẾT CANH VỊT
Chuẩn bị nguyên liệu đánh tiết canh
- Thịt vịt đã luộc chín[có thể sử dụng thịt lợn thay thế]
- Lạc rang đập dập
- Rau thơm ăn kèm: rau húng bạc hà, rau mùi tàu, ngổ
- Bát nhỏ để đánh tiết canh[1 con vịt 2kg thì có thể đánh được 4 bát tiết]
- 500ml nước sôi để nguội
Bước 1: Làm nhân tiết canh [bổi]
- Dùng sống của con dao rựa băm nhỏ phần cổ và xương vịt sau đó băm lại bằng phần lưỡi dao để nhân được nhuyễn. Lòng, mề băm nhỏ.
- Rau thơm các loại nhặt rửa sạch, băm nhỏ trộn đều với nhân vừa băm xong sau đó chia đều vào các bát con để hãm tiết xong thì đổ vào.
Chú ý: để tiết ngon ngọt hơn thì cho vào mỗi bát 1 ít mì chính rồi trộn đều
Nhân tiết canh băm nhỏ các loại
Bước 2: Chuẩn bị nước đánh tiết canh
Chuẩn bị bát con nước đun sôi để nguội, cho 1 thìa con bột ngọt vào khuấy cho tan hết sau đó lấy nước này pha với tiết theo tỉ lệ 1 tiết 1 nước.
Bước 3: Đánh tiết canh vịt
- Với tiết hãm bằng nước mắm: Dùng thìa, hớt nhẹ phần nước trong nổi bên trên mặt tiết cho đến khi còn phần tiết đỏ
- Với tiết hãm bằng Oresol hoặc chanh: Cho thêm vào tiết khoảng ⅓ thìa mắm để tăng vị thơm ngon khi đánh
Tiết sau khi bỏ phần mắm và huyết tương nổi ở trên, dùng đũa đánh nhẹ để tan tiết sau sau đó cho khoảng 2 môi nước đã pha ở trên[theo tỷ lệ 1 tiết 2 nước]. Sau khi cho nước dùng đũa đánh nhanh để tiết và nước trộn đều liên tục sau đó đổ vào các bát đựng nhân đã băm ở trên. Làm liên tục đến khi hết tiết hoặc hết nhân.
Tiết canh đã đánh xong bê vào để cẩn thận, không xê dịch để tránh tiết bị vỡ liên kết không đông.
Tiết canh vịt sau khi đã đánh xong, đông róc bát
Hoàn thành, khi ăn thái thêm vài lát gan luộc và rắc ít lạc rang rắc lên trên, vắt thêm lát chanh ăn sẽ rất ngọt và mát.
Mời bạn đánh giá bài viết để chúng tôi phục vụ bạn tốt hơn!
Nguồn: //thoidaiplus.suckhoedoisong.vn/cach-ham-tiet-canh-vit-dong-roc-bat-10-bat-dong-ca...Nguồn: //thoidaiplus.suckhoedoisong.vn/cach-ham-tiet-canh-vit-dong-roc-bat-10-bat-dong-ca-10-d243580.html
Theo Chun Chun Mai [thoidaiplus.suckhoedoisong.vn]
Một bát tiết canh vịt ngon là khi có đủ vị dai, giòn của nhân, bùi bùi ngậy ngậy của lạc và vị chua cay của chanh ớt, từng miếng tiết mát lành như tan chảy trong miệng vậy. Thực khách vắt chút nước cốt chanh lên bề mặt bát tiết, rắc chút hạt tiêu bột, cho vài lát ớt tươi và ngắt mấy nhánh rau thơm để vào bát, dùng thìa hoặc bánh tráng xúc miếng để ăn. Với cách hãm tiết canh vịt dưới đây, tỉ lệ thành công rất cao.
Món tiết canh vịt thơm ngon
Các loại tiết canh phổ biến nhất là tiết canh lợn, tiết canh vịt và tiết canh dê. Ngoài ra cũng thường thấy tiết canh ngan, tiết canh rắn, tiết canh hải sản [tiết canh cua, tiết canh tôm hùm, tiết canh sò huyết], thậm chí có cả tiết canh chay rất hiếm khi thấy tiết canh chó, tiết canh gà , vì những loại gia súc gia cầm này hoặc rất tanh hoặc có hại khi ăn tiết sống.
Khi đánh tiết canh, công đoạn hãm tiết canh vịt là quan trọng nhất, nó quyết định sự thành công của món này. Chúng ta cùng bắt tay vào làm nhé!
1. Nguyên liệu làm tiết canh
Những nguyên liệu bạn cần chuẩn bị sẵn trước khi đánh tiết canh vịt gồm có:
- 1 con vịt, nếu thích bát tiết canh có nhiều nhân thì chuẩn bị thêm 1 -2 cỗ lòng vịt mua sẵn ngoài chợ.
- Chanh tươi, nước mắm nhỉ, bẹ chuối tây, muối y tế.
- Lưng tô nước đun sôi để nguội có hoà thêm mì chính và nước mắm, nêm sao cho vừa không quá mặn hay quá nhạt.
- Lạc rang giã nhỏ vừa
- Rau húng quế [ húng chó ]
- Mùi tàu, loại này nên chuẩn bị nhiều một chút, vừa cho vào tiết canh khi đánh vừa để ăn kèm rất ngon
- 5 củ hành nướng
- 3 lá chanh
- Ớt tươi
2. Cách hãm tiết canh vịt thơm ngon, khó cưỡng
Bước 1: Cách hãm tiết canh vịt
Trước khi cắt tiết vịt, bạn hãy chuẩn bị nước để hãm tiết canh, chọn lọc một trong những cách hãm tiết canh vịt dưới đây nhé!
a. Cách hãm tiết canh vịt bằng nước mắm
Đánh tiết canh vịt bằng nước mắm là cách đơn giản nhất, tiết canh ngon nhất, màu đẹp nhất nhưng lại có độ khó cao nhất, số người hãm không đông cũng không ít. Nhưng làm theo mẹo nhỏ này của mình, đảm bảo đông 100% nhé!
Tỉ lệ pha là: một thìa cafe nước mắm, 1,5 -2 thìa nước đun sôi để nguội. Bạn có thể dùng thìa to để đong. Lượng hỗn hợp nước đun sôi để nguội và nước mắm nhiều hay ít phụ thuộc vào lượng tiết vịt bạn cắt được nhé.
Nếu con vịt nặng 2kg, thì pha hai muổng canh nước mắm và bốn muổng canh nước lã. Nếu con vịt 3kg, hay 4kg, hoặc 5kg thì cũng nhân theo cấp số đó…
b. Cách làm tiết canh vịt bằng chanh tươi
Cách hãm tiết canh bằng chanh này rất dễ, nhanh, không phải mất công pha trộn gì nhưng màu tiết sẽ bị thâm lại nhìn không đẹp mắt.
Cách làm: Vắt nửa quả chanh vào bát, bỏ hạt, láng toàn bộ phần nước chanh đó quanh bát vài lượt, chỗ nước còn lại đổ nhanh bỏ đi, chỉ để lại một tí đọng lại đáy bát.
Đem để tiết canh vào chỗ sạch, thoáng mát và không động. Tiết cắt xong để im một chỗ chớ động vào làm tiết đông.
c. Cách hãm tiết canh vịt bằng bẹ tàu lá chuối tây
Cách này đơn giản, rất thân quen với những vùng quê bắc bộ.
Cách làm: Cắt bẹ tàu lá chuối tây, vắt lấy vài giọt nước cốt cho vào bát.
d. Cách đánh tiết canh vịt bằng muối y tế
Cách này được coi là an toàn nhất trong thời kỳ nhiều bệnh dịch ngày nay.
Cách làm: lấy một tí muối y tế khoảng 1 đốt ngón tay, pha đều với 2 thìa nước đun sôi để nguội.
Bước 2: Cách cắt tiết vịt
Nên cắt tiết vịt ở cổ, cánh hoặc gáy để được nhiều tiết
Các bạn có thể cắt tiết vịt ở cổ, cánh hoặc gáy. Vặt bớt phần lông vịt đi, nhìn kỹ xem chỗ mạch máu có màu hơi xanh xanh, cắt đúng mạch sẽ được nhiều tiết hơn. Cắt tiết vịt ở cánh tiết tươi và nhiều hơn cả. Hứng bát dung dịch nước mắm hoặc oresol, hoặc nước chanh, hoặc nước muối y tế, hoặc nước cốt bẹ chuối tây đã chuẩn bị ở trên dưới con vịt rồi cắt tiết cho chảy vào. Tiết cắt xong ngoáy đều rồi để im một chỗ, không động vào.
Bước 3: Chuẩn bị nhân và đánh tiết canh vịt
- Cho vịt, lòng vịt đã làm sạch vào nồi và luộc chín.
- Sau khi đã luộc chín vịt, lấy phần cổ và lòng mề [trừ gan] băm nhỏ làm nhân. Lưu ý: Cổ vịt cần phải dần 1-2 lần rồi mới băm nhỏ để sương mềm và ngon hơn.
- Hành nướng chín, chút rau húng, mùi tàu, lá chanh, ớt thái nhỏ. [Nếu ai không ăn được cay thì không thái ớt vào].
- Trộn đều tất cả những phần trên và chia vào từng bát [4 bát/con vịt] hoặc cho vào một đĩa to.
- Dùng thìa nhỏ hoặc xi lanh hay giấy thấm, thấm hoặc hớt sạch phần nước mặn, nước thừa đọng bên trên tiết.
- Dùng nước đun sôi để nguội đã chuẩn bị từ trước pha với tiết theo tỷ lệ 1 tiết 2 nước, dùng đũa quấy đều lên, tiếp theo đó đổ vào các bát nhân đã chuẩn bị ở trên. tiếp theo đó, đem để vào một chỗ cố định cho đông hẳn rồi rắc lạc, gan thái lát cho lên trên.
3. Lưu ý khi làm tiết canh vịt
Thường thường, người ta cắt tiết cổ, nhưng có những người cầu kỳ lại chủ trương cắt tiết ở mỏ hay ở khuỷu chân thì được nhiều tiết hơn. Các loại rau gia vị [rau húng thơm, tía tô, ngò rí], hạt tiêu tán bột, ớt tươi xắt lát, chanh quả , lá húng quế [thường dùng với tiết canh cua]. Tiết đầy thau, bà Dung đổ hết vào một cái xô cáu bẩn nằm ngay giữa sân. – sau khoản thời gian đã luộc chín vịt [bao gồm cả lòng mề], lấy phần cổ và lòng mề [trừ gan] băm bé làm nhân.
Sau khi tiết canh đông, bày vài lát gan luộc thái thật mỏng và to bản lên trên bề mặt bát, rắc chút lạc rang giã giã dối [có nơi còn thêm chút dừa nạo thành sợi]. Cũng như người con gái dậy thì, tiết canh đẹp một cách rực rỡ, lộng lẫy, não nùng.
Bát tiết canh vịt ăn kèm với một ít rau quế và vài lát chanh sẽ trở nên thơm ngon hơn
Vậy là bạn đã thực hiện với cách hãm tiết canh vịt tại nhà vừa sạch lại an toàn, mang bữa ăn ngon đặc biệt đến gia đình của bạn rồi đấy.
>>> Xem thêm: