Nguyên Liệu
Vỏ bánh khọt
Bột chiên giòn 50 Gr
Đường trắng 1 Muỗng cà phê
Cơm nguội 70 Gr
Trứng gà 1 Quả
Hành lá 30 Gr
Bột gạo 250 Gr
Nước cốt dừa 100 Gr
Bột ngọt 1 Muỗng cà phê
Bột nghệ 10 Gr
Muối 1 Muỗng cà phê
Nhân bánh khọt
Tôm đất 400 Gr
Thịt băm 300 Gr
Đậu xanh không vỏ 100 Gr
Nước cốt dừa 150 ml
Hành tím 30 Gr
Tiêu 2 Muỗng cà phê
Đường trắng 2 Muỗng canh
Bột năng 2 Muỗng cà phê
Hạt nêm 1 Muỗng canh
Hành lá 100 Gr
Nước mắm 2 Muỗng canh
Hướng Dẫn Thực Hiện
Xay nhuyễn 70gr cơm nguội và 100ml nước ấm. Cho hỗn hợp vừa xay vào tô cùng với 250gr bột gạo lọc, 50gr bột chiên giòn, 100ml nước cốt dừa và 400ml nước ấm rồi khuấy đều đến khi hòa quyện.
Tiếp theo thêm vào hỗn hợp bột 10gr bột nghệ [cho từ từ đến khi thấy màu vàng đẹp là được], khuấy đều cho bột nghệ hòa tan với hỗn hợp bột. Lọc bột qua rây để loại bỏ bớt những lợn cợn. Bí quyết làm bánh khọt đẹp mắt là chỗ này đó.
Thêm vào bột bánh khọt 1 quả trứng gà đánh tan, 30gr hành lá cắt nhỏ, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt rồi khuấy đều lên lần nữa là hoàn tất hỗn hợp bột bánh khọt. Bọc kín bột, để bột nghỉ 30 phút.
Trong lúc chờ bột nghỉ, chuẩn bị phần nhân cho bánh khọt. Đầu tiên là nhân thịt băm: chuẩn bị 300gr thịt băm, ướp thịt với 15gr hành tím băm, 15gr đầu hành trắng băm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu. Để 15 phút cho thịt thấm gia vị sau đó đem xào chín thịt với 1 muỗng canh dầu ăn.
Tôm đất cắt bỏ râu và chân, giữ lại vỏ và đầu tôm. Ướp 400gr tôm với 15gr hành tím băm, 15gr đầu hành trắng băm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu. Tương tự với thịt băm để tôm ướp 15 phút cho thấm sau đó đẹm xào chín với dầu ăn hoặc dầu điều nếu muốn tôm lên màu đỏ đẹp.
Bên canh tôm thịt, nhân bánh khọt kiểu miền tây không thể thiếu đậu xanh và nước cốt dừa. 100gr đậu xanh không vỏ đem ngâm nở sau đó hấp chín. Trộn 150ml nước cốt dừa với 2 muỗng cà phê bột năng, bắc hỗn hợp lên bếp khuấy đều đến khi nước cốt dừa sệt lại thì nhắc xuống.
Vậy là sẵn sàng để đổ bánh khọt rồi. Đặt khuôn bánh khọt lên bếp, phết lên khuôn 1 lớp dầu, đợi đầu và khuôn thật nóng thì cho bột bánh vào 1/2 khuôn, tiếp theo gắp lần lượt các loại nhân đã chuẩn bị vào, rắc thêm hành lá xắt nhỏ lên trên.
Lấy nắp đậy khuôn bánh khọt lại để 2 phút cho bánh chín. Sau đó dùng một chiếc muỗng nhỏ, xoay vòng quay bánh để bánh tróc ra khỏi khuôn rồi lần lượt lấy bánh ra ngoài. Tiếp tục đổ bánh khọt cho hết số bột và số nhân.
Chuẩn bị thêm xà lách, rau thơm, nước mắm tỏi ớt có đồ chua để ăn cùng bánh khọt thôi nào. Bánh khọt miền tây bên ngoài giòn bên trong mềm béo, thêm các loại nhân mặn mặn ngọt ngọt, đậu xanh bùi bùi, ăn mỗi bánh thôi cũng thấy rất ngon rồi. Nhìn mâm bánh khọt hấp dẫn như vậy, tốn một chút công sức tự làm ở nhà nhưng đến khi gia đình quây quần ăn uống vui vẻ và ngon miệng thì thật bỏ công đúng không nào?