Chà bông hay người Miền Bắc gọi là ruốc chúng ta thấy bán ngoài đường, tiệm thực phẩm, siêu thị và xuất hiện trên rất nhiều rất nhiều trong những món ăn. Nhưng đa phần bạn không biết làm hoặc ngại không muốn làm lại không có niềm tin vào chất lượng cũng như nguyên liệu của nó, nhiều khi họ làm từ heo bệnh, heo chết, hay dùng màu thực phẩm không nguồn gốc đặc biệt là tình trạng hàng giả, hàng nhái xuất hiện ngày càng nhiều. Vậy tại sao bạn không thử một lần bắt tay ngay vào tự làm chà bông cực dễ tại nhà một cách rất đơn giản mà mình đã làm nhiều lần rất thành công cho cả nhà thưởng thức cũng là để đảm bảo sức khỏe cho cả nhà, đặc biệt là các bé yêu. Hôm nay mình sẽ chia sẻ cùng các bạn cách làm chà bông heo là nguyên liệu phổ biến nhất
- Chà bông thành phẩm
Chà bông heo rất ngon và tiện dụng:
Nếu buổi sáng bạn ngủ quên không kịp chuẩn bị đồ ăn sáng cho cả nhà, không sao vì bạn đã có sẵn hũ chà bông trong tủ lạnh.
Chà bông này ăn kèm cái gì cũng ngon: bông lan trứng muối, bánh mì, xôi, thậm chí chỉ cần 1 nắm cơm nóng cuộn chà bông là cũng ngon hoặc cắt nhỏ cho vào nồi cháo cho bé rất tiện đó. Bạn cũng có thể ăn kèm cùng khổ qua sống, sau khi cắt mỏng khổ qua bạn cho vào tủ lạnh ngăn đá để khoảng 15 phút trước bữa ăn nếu không kịp thời gian để lạnh bạn có thể đập đá nhỏ bỏ lên trên cũng được sau đó bỏ ra rắc chà bông lên và làm đồ ăn chính trong bữa cơm nhé.
Nguyên liệu bạn cần cho món này như sau:
- Thịt mông heo: 1 kg.
- Đường cát trắng: 2 muỗng.
- Hạt nêm: 2 muỗng.
- Muối: 1/2 muỗng cà phê
- Nước mắm ngon: 3 muỗng.
- Bột ngọt: 1 muỗng
Dụng cụ cần để chế biến:
- Nồi dùng để rang thịt
- Cối và chày giã, nếu không có bạn hãy cho thịt vào túi đập đá và đập rập cũng được
- Chảo to dùng để sao [không nên dùng chảo bé vì sẽ khó làm và không sao đều thịt]
- Chén nhỏ dùng để chà
Công đoạn chọn thịt và sơ chế:
.Bạn nên chọn phần thịt mông heo vì thịt phần này nạc, có thớ dài và không có gân xơ nhiều, thịt lại mềm nữa, khi làm chà bông thành phẩm sợi sẽ dài và bông. Bạn nên mua thịt vào sáng sớm, ấn ngón tay vào thịt thấy hơi dính là thịt mới, màu thịt hồng. Bạn nhớ nói người bán bóc tách phần màng, gân, xơ bên ngoài giùm [nếu có] nhé. Sau đó nhờ họ xẻ nguyên miếng thịt theo chiều dọc dài, 1kg tách ra khoảng 10 miếng là được. Nếu xẻ thịt nhỏ và ngắn quá sợi thành phẩm sẽ vụn vừa không đẹp lại không ngon.
Sau khi làm các thao tác trên chúng ta bắt tay vào thực hiện món chà bông thủ công này nhé.
Bước 1: Thịt nạc heo rửa sạch, để ráo [không cần luộc sơ như thế thịt sẽ ra bớt nước cốt, vì khi mua thịt nguyên miếng lớn và lọc hết phần bên ngoài thì thịt đã sạch không bị dính bẩn rồi]. Sau đó, bạn cho thịt nạc heo vào một cái tô to, cho vào tô 2 muỗng hạt nêm, 2 muỗng đường trắng, 1/2 muỗng cafe muối, 3 muỗng mắm ngon, 1 muỗng bột ngọt [ mình không cho tiêu, hành, tỏi , xả gì hết]. Tất cả trộn đều rồi dùng tay thoa đều lên thịt. Tiếp theo, bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc kỹ hết cả tô rồi đem cho vào ngăn mát tủ lạnh để ít nhất khoảng 8 tiếng hoặc qua đêm cho thịt thấm gia vị. Hoặc để nguyên liệu như trên khoảng 30 45 phút hoặc lâu hơn ở bên ngoài để thịt heo ngấm gia vị.
Thịt heo nguyên liệu
Bước 2:Sau khi hết thời gian ướp, bạn lấy thịt ra khỏi tủ lạnh. Tiếp đó bắc lên bếp xào thịt cho săn lại và thấm gia vị trong khoảng 3 phút.Trong khi xào bạn nhớ đảo đều thịt để không bị khét đáy nồi nhé. Tiếp đó đổ nước lạnh sâm sấp mặt thịt. Cứ như vậy bạn đun trên bếp cho lửa vừa đủ đến khi nước cạn dần và keo lại còn khoảng 2,3 muỗng canh thì tắt bếp. Lúc gần cạn thì đung nhỏ lửa cho nước gia vị ngấm vào thịt, như vậy chà bông mới đậm vị đều [phần nước còn lại bạn dùng để chấm rau luộc cũng rất ngon đó].
Bước 3:Sau khi thịt đã cạn và nước keo lại sẽ đến phần giã thịt. Bạn hãy cho thịt vào cối dùng chày giã ngay khi còn nóng. Bạn phải giã khi nóng vì lúc này thịt sẽ dễ dàng tơi ra không bị khô cứng. Tiếp đó bạn dùng tay xé thịt, bạn xé càng nhò cáng tốt, không nhất thiết phải xé rời sợi ra. Bạn cứ xé cho chúng đan xéo và rối vào nhau.
Bạn cũng có thể cho lần lượt từng miếng thịt lên một chiếc thớt sạch, dùng chày hoặc búa đập nhẹ lên miếng thịt cho đến khi thịt mềm.Tiếp đó, dùng tay xé thịt thành những sợi nhỏ.Bước này khá mất thời gian nhưng sẽ giúp món ăn có hình thức và hương vị đạt chuẩn, khi xé thịt phải làm thật tỉ mỉ, đều tay thì bông mới đều và đẹp. Nếu dùng máy xay sẽ làm giảm hương vị chà bông.
Bước 4 : Cho phần thịt đã giã và xé lên chảo và sao thịt. Ở giai đoạn này là kỳ công vì bạn phải lấy chén ăn cơm hoặc đĩa nhỏ dùng phần đáy của nó vừa xao thịt vừa chà làm sao cho sợi thịt bông lên [vì thế mới có tên chà bông mà ], lửa liu riu thôi nhé, kết hợp dùng cả tay xé thêm những phần thịt chưa xé hết cứ làm vậy cho đến khi sợi thịt bông lên và chuyển qua màu vàng thì tắt bếp và xao thêm trên bếp 1 chút.
Sao chà bông trên chảo to
Bước 5: Nêm nếm lại gia vị vừa ăn là được [chà bông đậm 1 chút sẽ ngon và để lâu được].
Lưu ý để thực hiện món chà bông tại nhà ngon bạn cần:
Mua thịt tươi, mới, loại bỏ hết gân, xơ. Canh lửa đúng theo từng giai đoạn không để chà bông bị cháy hoặc chưa sao khô hẳn.Như vậy chà bông sẽ không có vị thơm, ngon và dễ bị chảy nước, hư hỏng khi để lâu. Khi chà bông vừa đủ độ sẽ có màu vàng tự nhiên, mùi thơm của thịt mà không cần phải thêm màu vào. Có một số bạn chỉ cách làm có thêm nghệ nhưng theo mình không cần vì như thế sẽ át mất mùi tự nhiên rất thơm của thịt.
Bạn tuyệt đối không được xào thịt chà bông quá lâu nếu bạn xào quá lâu sẽ khiến cho thịt chà bông rất khô và cứng, thịt có thể bị vỡ vụn ra làm cho món chà bông sẽ không còn được thơm ngon đúng vị của nó.
Các nguyên liệu khác để làm chà bông
Ngoài thịt heo ra bạn có thể làm chà bông theo cách này bằng các nguyên liệu khác như: thịt gà, tôm, cá lóc đều rất ngon. Nhất là nhà có trẻ ăn dặm bạn dùng để thay đổi khẩu vị cho chúng vừa tiện lợi lại đảm bảo dinh dưỡng. Khi làm chà bông thịt gà sẽ nhanh hơn thịt heo vì thịt gà mềm và nhanh khô khi sao nhưng làm tôm thì cầu kỳ hơn một chút. Mình sẽ chỉ cụ thể cách làm chà bông tôm ở bài sau nhé.
Món ăn này rất tiện dụng khi bạn nhỡ bữa
Bạn ăn kèm cùng khổ qua, cháo, xôi, bánh mì, cơm cháy Sau khi làm xong bạn để thật nguội rồi mới cho vào lọ thủy tinh không nên cho vào khi còn nóng chà bông sẽ bị hấp hơi ẩm và mềm mất mùi thơm nếu bạn để bên ngoài còn nhanh bị hư mốc nữa đó. Muốn dùng lâu bạn nên bảo quản trong tủ lạnh ăn dần có thể để được cả tháng luôn đó.
Bạn có thể tự làm một cách dễ dàng
Nguyên vật liệu dễ mua và có sẵn. Đảm bảo sau khi bạn làm cả nhà bạn sẽ thích mê cho coi nhất là bọn trẻ chúng rất thích ăn món này.
- Như vậy với cách làm này bạn đã thực hiện xong món chà bông tại nhà sau vài bước đơn giản rồi đó.
- Chúc các bạn thành công với cách làm này nhé!