Món cải thảo muối chua vó vị chua chua giòn giòn, thích hợp ăn kèm các món thịt nướng, cũng nhứ các món chiên rán. Cải thảo muối chua sau khi làm xong được xếp vào hũ hoặc thùng lớn, để mùa đông ăn dần, để được lâu. Làm món cải thảo muối dưa không chỉ đơn giản là cho muối vào, nếu làm không kỹ rất dễ bị mốc.
Nguyên liệu:
10 kg cải thảo, 40g muối, lượng nước thích hợp
Cách làm:
- Sau khi mua cải thảo về không lo ngâm nước mà bạn cần để ra ban công ngoài trời cho khô thoáng 1 ngày.
- Sau khi phơi khô, bạn đem về, cắt bỏ phần lá úa bên ngoài rồi rửa sạch dưới vòi nước. Tiếp theo đổ một lượng nước vừa đủ vào nồi, sau khi sôi thì cho bắp cải vào để chần, không nên chần lâu quá, khoảng 20 giây là đủ, nếu không bắp cải sẽ chín kỹ và mềm.
- Sau khi vớt bắp cải ra, để nguội và chắt nước. Nếu bắp cải quá to có thể cắt đôi, nếu nhỏ hơn thì có thể ướp nguyên cây. Sau khi sơ chế hết cải thảo, chúng ta chuẩn bị một cái vại hay cái hũ lớn, phải đảm bảo không có nước và không có dầu, nếu không cải rất dễ bị thối trong quá trình ngâm.
- Rắc một lớp muối xuống đáy hũ trước, sau đó xếp từng lớp bắp cải, cứ mỗi lớp bắp cải thì đổ một ít muối vào. Rắc một lớp muối lên trên cùng cho đến khi xếp hết bắp cải. Tiếp theo chúng ta đổ nước vào hũ, sau đó cần đổ một ít rượu cao cấp vào, có thể chống thối bắp cải rất hiệu quả.
- Cuối cùng, bạn tìm hai viên đá lớn sạch và ấn lên trên cải thảo để bạn có thể ngâm dưa cải. Tùy vào vùng lạnh hay nóng mà dưa chua cải thảo có thể ăn sau vài ngày hoặc vài tuần.
Lời khuyên:
1. Dưa cải chua không chỉ đơn giản là cho muối, cuối cùng cho thêm một chút rượu trắng vào, không dễ bị thối và hỏng.
2. Trước khi ngâm, bạn nhớ phơi cải bên ngoài 1 ngày để cải bớt nước và khi ngâm sẽ ngon hơn.