Sợi miến thường được làm từ bột gạo, bột đậu xanh, bột sắn dây là một thực phẩm khô dùng để chế biến ra nhiều món ăn rất ngon, đặc biệt là các món miếng xào. Thế nhưng không ít bà nội trợ than phiền rằng chúng quá mềm, dễ bị dính vào nhau và nát thành từng vụn nhỏ, mất ngon. Bài viết hôm nay sẽ hướng dẫn các bạn một vài mẹo nhỏ để khi chế biến miến thêm ngon mà không bị dính, nát
Bước 1: làm mềm sợi miến
Ngâm miến vào nước lạnh: Rũ bó miến để chúng tơi ra, nếu dài quá thì có thể dùng dao, kéo cắt ngắn thành nhiều đoạn vừa ăn [20 -30cm]. Sau đó ngâm miến vào nước lạnh. Thời gian ngâm miến có thể khác nhau từ 5- 10 phút tùy vào chất bột làm nên loại miến đó. Bóp tháy sợi miến vừa mềm la vớt ra được, không ngâm quá lâu.
Trụng miến vào nước sôi: Bắt sẵn nồi nước sôi, sau khi với ra thì trụng nhanh miến vào nước sôi rồi vớt ra, không trụng quá lâu để chín hẵn sợi miến
Trụng lại nước lạnh: sau khi trụng nhanh nước sôi, vớt miếng ra rỗ rồi xả nước lạnh vào để sợi miến không bị sức làm chín hẵn
Bước 2: làm miến không bị dính
Sau khi xả lại nước lạnh, cho vài giọt dầu ăn vào rổ miến, trộn điều, tiếp tục cho lòng trắng trứng vào để sợi miến không dính vào nhau.
Bước 3: chế biến
Cho rau củ, thịt vào chảo xào trước, nêm nếm cho thấm gia vị và gần chín rồi mới cho miến bào. Miến rất dễ chín, xào nhanh cùng thịt , rau củ rồi nêm nế lại lần nữa cho vừa ăn. ăn thử sợi miến thấy dai dai, sực sực thì tắt bếp là vừa.