- Bột năng 300 gram
- Đậu xanh đã cà sạch vỏ 300 gram, ngâm ít nhất 3 tiếng cho nở hạt
- Nước tương
- Gia vị
- Ngò rửa sạch
- Bắc nồi, nấu chín hạt đậu xanh với mực nước ngập sâm sấp. Rồi cho đậu xanh vào máy xay sinh tố xay cho nhuyễn.
- Bắc chảo, sên đậu xanh cùng hạt nêm, bột ngọt, tiêu theo khẩu vị. Đến khi đậu xanh sánh đặc lại thì tắt bếp.
- Cách làm bánh bột lọc bằng bột năng cần lưu ý kỹ nhất ở khâu nhào bột vỏ bánh. Trước hết, bạn pha bột năng với 150 ml nước sôi, khuấy đều cho bột chín – sống theo tỷ lệ 7/3.
- Lấy ít bột khô rải lên mặt phẳng sạch, cho cục bột năng vừa pha lên trên, lập tức nhào nặn ngay khi bột còn nóng. Nhờ đó, khối bột bánh của bạn sẽ dẻo, mịn, có màu trong hơn.
- Ngắt từng miếng bột vừa ăn, vo tròn, ấn dẹt, chuẩn bị khâu gói bánh.
- Tùy sở thích, bạn múc ít nhân đậu xanh đặt vào miếng bột bánh đã ấn dẹt.
- Miết các mép bột kín lại với nhau sao cho nhân đậu xanh không lòi ra ngoài.
- Thực hiện tương tự cho đến khi hết bột vỏ bánh và nhân đậu xanh.
- Cách làm bánh bột lọc bằng bột năng có thể làm chín bằng phương pháp hấp hoặc luộc.
- Xả bánh sau khi chín qua nước lạnh một lượt cho bột săn, trong màu đẹp mắt.
- Vớt bánh ra, để ráo nước, rắc ngò lên mặt bánh rồi thưởng thức cùng nước chấm ăn kèm.
Công thức làm nước chấm dưới đây để làm bánh bột lọc chay ngon miệng hơn. Nếu thích ăn nước mắm chấm, bạn hãy kéo xuống công thức pha nước chấm ở phần bên dưới nhé.
- Pha 2 thìa nước tương, 1 thìa đường, 2 thìa nước sôi cùng với tỏi, ớt xắt với nhau cho hòa tan.
- Có thể thêm nước cốt chanh tươi cho dậy mùi thơm.
2. Cách làm bánh bột lọc bằng bột năng nhân tôm thịt gói lá chuối
2.1. Nguyên liệu
Nguyên liệu làm bột vỏ bánh:
- Bột năng 300 gram
- Nước lọc 320 gram
- 1 thìa cà phê dầu ăn
- Ít muối
- Vài lá chuối rửa sạch, phơi khô
Nguyên liệu làm nhân tôm thịt:
- Tôm giữ vỏ, cắt bỏ đầu
- Thịt ba rọi rửa sạch, thái nhỏ hạt lựu
- Hành tím và tỏi được băm nhuyễn
- Ít nước mắm ngon
- Đường
- Màu điều
2.2. Cách làm bánh bột lọc bằng bột năng nhân tôm thịt gói lá chuối
2.2.1. Cách xào tôm thịt- Bắc chảo, lửa nhỏ, cho thịt băm vào, xào với dầu ăn cho săn lại.
- Cho tôm vào xào chung với thịt.
- Sau đó, lần lượt cho hành cùng tỏi vào chung.
- Cuối cùng, để làm bánh bột lọc nhân tôm ngon, bạn cho nước mắm, đường và màu điều vào rim lửa liu riu.
- Đảo hỗn hợp khoảng 20 phút cho tôm thịt ngấm gia vị, chuyển màu nâu thì tắt bếp, để riêng cho nguội.
- Cách làm bánh bột lọc bằng bột năng ngon nhất là nên pha sao cho bột nửa sống, nửa chín. Bạn từ từ rây bột năng vào trộn chung với các nguyên liệu làm vỏ bánh với nhau.
- Bắc bếp, chỉnh lửa nhỏ, đổ hỗn hợp vào khuấy đều cho bột sánh đặc lại.
- Tắt bếp nhưng vẫn khuấy bột đều tay cho đến khi chuyển sang màu hơi đục, lỏng thì ngưng, để bột nguội.
- Trải lá chuối ra, múc ít bột dàn đều hình chữ nhật lên mặt lá chuối.
- Lấy ít nhân tôm, thịt vừa đủ đặt vào giữa miếng bột.
- Bắt đầu gấp mép gói lá chuối lại, nhớ bẻ nhẹ 2 đầu lá.
- Cột bánh bột lọc vừa gói bằng cách tước lấy cọng gân dài của lá chuối, buộc bánh lại.
- Hấp bánh cách thủy chín thì lấy ra, để bột vừa chín “nghỉ” một chút rồi mới mở ra, rưới mỡ hành lên trên, ăn cùng nước chấm đi kèm.
3. Cách pha nước mắm ăn kèm bánh bột lọc làm từ bột năng ngon
Cách làm bánh bột lọc bằng bột năng ăn kèm nước chấm pha tương tự như các công thức làm bánh bột lọc khác. Nguyên liệu cần chuẩn bị gồm:
- Ớt cắt nhỏ
- 1 thìa cà phê nước mắm ngon
- 1 thìa cà phê đường
- 3 thìa cà phê nước lọc
- 1/2 nước cốt chanh tươi
Bạn chỉ cần pha cho các nguyên liệu trên hòa tan với nhau, nêm nếm lại vừa miệng là xong. Nếu làm bánh bột lọc trần kiểu Huế, thì bạn có thể đun nhẹ hỗn hợp nước chấm này để dậy mùi thơm nồng đặc trưng, đậm đà hơn.
Bột năng là nguyên liệu làm từ tinh bột khoai mì. Với những ai mới lần đầu làm bánh, nếu không khéo léo, dễ mắc sai lầm ở khâu pha bột năng. Nếu trộn bột chín quá thì làm bánh sẽ khô, ít kết dính. Còn nếu quá tay thì lại khiến cho bột nhão. Thế nên mới nói, cách làm bánh bột lọc bằng bột năng có ngon hay không còn tùy khâu pha bột, cũng như kinh nghiệm làm bánh, sự khéo léo của mỗi người. Để pha bột năng làm bánh đúng chuẩn, bạn thực hiện như sau:
- Lấy âu sạch, đổ bột năng ra.
- Từ từ đổ ít nước sôi [sôi trên 100 độ C nhé] – tương ứng cỡ 2 thìa cà phê – vào. Đồng thời, dùng dụng cụ trộn bột hòa tan, không bị vón cục.
- Thực hiện lại công đoạn trên đây để hoàn tất thêm một số khối bột nhỏ.
- Nhào các khối bột này ngay khi chúng còn nóng. Cách làm bánh bột lộc bằng bột năng nhào theo hướng dẫn này sẽ tạo nên khối bột vỏ vừa sống, vừa chín đủ để không còn dính tay và trở nên thật dẻo mịn.
5. Cách bảo quản bánh bột lọc làm từ bột năng
Cách làm bánh bột lộc với bột năng sau khi hoàn tất nếu không ăn liền, bạn bảo quản bằng 2 phương pháp sau.
- Giữ bánh trong tủ lạnh: Cách làm bánh bột lọc bằng bột năng sau khi hấp chín, để nguội, bạn cho vào ngăn mát tủ lạnh. Bảo quản theo cách này có thể giữ bánh được tối đa 4 ngày. Trước khi ăn, lấy bánh ra hấp nhẹ, chừng 5 – 7 phút sau là ăn được rồi.
- Giữ bánh trong tủ đá: Bánh bột lọc gói xong, bạn không hấp chín mà cho vào túi nilon sạch đựng thực phẩm. Sau đó, bảo quản trong ngăn đá. Trước khi ăn, lấy lượng bánh cần dùng, hấp tầm 18 phút là bánh chín.
Cách làm bánh bột lọc bằng bột năng dù rất dễ thực hiện, nhưng bạn cần biết pha bột năng đúng cách để món bánh có vỏ dẻo dai, trong màu hấp dẫn. 2 hướng dẫn làm bánh bột lọc trên đây đảm bảo sẽ khiến các “tín đồ” món bánh đặc sản đất Việt hài lòng vì có thể thực hiện được ngay tại nhà. Cùng thông tin bảo quản bánh dùng lâu hữu ích, mong rằng bạn sẽ tự tin hơn khi muốn tự tay chế biến bánh ngon đãi gia đình, bạn bè thưởng thức nhé!
Trúc Nguyễn tổng hợp
Khi làm bánh từ bột năng chắc hẳn nhiều chị em gặp phải tình trạng bột bị dính, bị vón cục… Do đó bài viết sau đây của hoimegame.com sẽ chia sẻ giải pháp giúp bạn biết được cách pha bột năng không bị vón cục làm ra những miếng bột năng dẻo chất lượng cực dễ nhé!
Cách pha bột năng không bị vón cục
Khi tiến hành pha bột năng thì ta nên sử dụng 1 cái rây rồi sau đó cho bột lên trên rây để cho bột thêm phần mịn và thoáng khí hơn hẳn. Sử dụng nước sôi để pha bột nhé các bạn sau đó cho thêm 1 ít muối. Nếu như các bạn làm món bánh ngọt thì cho đường vào nước sôi hoặc cho đường qua rây để rây đường và bột nhé. Có như thế thì đường với trộn đều cùng bột được.
Đang xem: Cách nhào bột năng làm bánh bột lọc
Để cho bột năng không vị vón cục thì cần phải chú ý như sau: Cho nước nóng vào trong lúc pha thì phải cho từ từ và trộn đều từ từ để tránh bột bị vón cục. Nhào bột xem là kiểm tra xem liệu bột đã có đủ nước hay chưa để có độ dẻo và đàn hồi hay chưa. Nếu như thấy bột vẫn còn khô thì ta cho thêm nước vào. Lượng nước phải vừa vặn để tránh cho bột bị quá khô hay là quá loãng điều này sẽ ảnh hưởng trực tiếp tới chất lượng của bánh đấy.
Cách nhào bột năng dẻo?
Đầu tiên trước khi nhào bột chúng ta phải chú ý đến việc xác định rõ ràng được khối lượng để tránh được việc làm thừa hoặc bị thiếu bột. Điều này thì cần phải làm nhiều mới biết được.
Trước khi tiến hành nhào bột thì chúng ta phải rửa sạch tay và lau khô tay. Khi đổ nước sôi vào trong thì cần phải nén bột thành ngay 1 khối.
Xem thêm: Cách Làm Bánh Xu Xê Làm Từ Gì, Tất Tần Tật Về Bánh Phu Thê [Xu Xê]
Trước khi nhào thì cho vào tay 1 ít dầu ăn nhé. Nhào đều đều nén, ấn bột thì bột mới định hình lại thành khối được. Tiến hành nhào đến lúc nào bột không còn dính nữa nếu như nhào mãi vẫn thấy bột bị dính thì ta cho thêm 1 ít bột khô lên trên rồi lại tiếp tục dồn bột thành khối.
Để bột nhào dễ dàng thì ta nên chia nhỏ bột ra để có thể nhào nhanh hơn, nếu như các bạn nhào chậm quá hoặc bột bị phơi lâu quá thì bột sẽ không còn ngon nữa.
Để kiểm tra xem bột của ta đã dẻo mềm chưa thì đơn giản ta lấy 1 ít nhỏ như đầu ngón tay rồi vo lại tròn. Nếu như bột đã mềm mại dẻo dai thì đã có thể nặn được thành bánh rồi.
Cách bảo quản nếu như bột bị thừa không bị hết
Đơn giản là bạn có thể lấy túi nilong để đựng bột lại rồi sau đó bọc kín hoặc là dùng hộp nhựa đựng cũng được. Bột sẽ không bị khô và cứng quá đâu. Sau đó thì cho vào ngăn mát hoặc ngăn đá tủ để bảo quản.
Xem thêm: Tổng Hợp 6 Cách Làm Bánh Quy Bằng Chảo Chống Dính Siêu Đơn Giản
Nếu như lấy từ ngăn đá ra thì phải để dã đông ở môi trường bên ngoài nhé. Không có tủ lạnh thì vẫn có thể bảo quản bột ở nơi khô thoáng khoảng 1 – 3 ngày.
Bột năng được sử dụng để làm nhiều loại bánh khác nhau như: bánh bột lọc, bánh đúc, bánh bò nướng, làm trân châu…
Trên đây tôi đã mách bạn mẹo hay pha bột năng không bị vón cục cũng như cách nhào bột được dẻo. Mong rằng mọi người sẽ làm theo và có kết quả như ý muốn. Chúc bạn thành công!
See more articles in category: Làm Bánh