bởi Dun Dun
Thu, 02 Nov 2017 11:56:00 GMT
Những món rau xào thường khá đơn giản nhưng nếu không biết cách xào thì dễ khiến dĩa rau bị đen và mềm. Vậy làm cách nào để xào rau luôn xanh, bắt mắt, giòn ngon mà không bị nhũn? Hãy trang bị ngay những bí kíp mà Cooky chia sẻ dưới đây để có món rau xào như ý muốn nhé!
Những món rau xào thường khá đơn giản nhưng nếu không biết cách xào thì dễ khiến dĩa rau bị đen và mềm. Vậy làm cách nào để xào rau luôn xanh, bắt mắt, giòn ngon mà không bị nhũn? Hãy trang bị ngay những bí kíp mà Cooky chia sẻ dưới đây để có món rau xào như ý muốn nhé!
Chọn và sơ chế rau
Để có dĩa rau xào ngon, bạn cần phải có rau còn tươi và non, nên chọn rau mới hái thì khi xào sẽ ngon và giòn hơn. Còn với rau đã để qua ngày, bị héo thì khi xào dễ bị mềm nhũn và ngả màu vàng đen không bắt mắt.
Các loại rau nhiều lá như rau muống thì nên cắt bớt lá rồi xào, vì lá của loại rau này nhanh chín nhanh vàng. Còn với rau bí, nên chia phần lá và phần cuống riêng, vì phần cuống lâu chín hơn đem xào trước, lá thì chín trước nên xào sau thì mới giữ được màu xanh. Với đậu cô ve, nên thái xéo mỏng thì khi xào sẽ nhanh chín và giòn, nếu xào nguyên khúc to thì đậu lâu chính và nhanh mất màu xanh. Còn với súp lơ thì nên chia thành các nhánh riêng rồi thái vừa phải, không nên để cả miếng to sẽ xào lâu chín, nếu đợi chín thì cũng không còn giòn nữa.
Chần qua rau trước khi xào
Việc chần sơ rau trước khi xào giúp rau vừa chín tới, không phải xào quá lâu khiến rau bị đổi màu và bị nhũn.
Bạn chỉ cần đun sôi một nồi nước có thêm ít muối hoặc một vài giọt dầu ăn để rau luôn xanh, bóng. Và khi cho rau vào thì bạn không được đậy nắp kín, nước phải ngập hết rau. Sau đó vớt ra ngay khi nước vừa sôi lại rồi xả sơ qua nước lạnh để tránh việc hơi nóng còn lại khiến rau bị chín quá.
Với súp lơ trắng thì cũng nên chần qua trước khi xào, nó sẽ có độ giòn vừa phải, chín đều. Tương tự như vậy, cải chíp là loại rau phần lá chín nhanh hơn phần cuống nên cần cho vào chần qua thì khi xào sẽ chín đều hơn.
Cho vừa đủ lượng dầu xào rau
Nhiều người vì muốn kiêng dầu mỡ nên thường cho rất ít dầu ăn khi xào, chính vì thế món rau sẽ bị khô và trông không bắt mắt. Vì vậy bạn nên cho lượng dầu vừa đủ, không quá nhiều cũng không quá ít, như vậy bạn vừa được dĩa rau có độ bóng bẩy, ngon mắt mà không gây cảm giác ngán ngấy và không ảnh hưởng nhiều đến sức khỏe.
>> Mua pack món nấu ngay: Nấm xào rau tiến vua
Xào lửa lớn và đảo nhanh tay
Khi xào thì nhớ để lửa lớn, để chảo nóng đều rồi mới cho rau vào xào thật nhanh tay. Vì rau đã được chần sơ qua nên khi cho rau vào xào, bạn hãy xào thật nhanh để rau vừa đủ thấm gia vị là được.
Nếu dùng chảo chống dính thì bạn nên cho dầu ăn vào chảo trước, đun dầu nóng lên rồi mới cho rau vào, như vậy thì lớp chống dính của chảo không bị hư hỏng.
Mỗi lần chỉ nên xào một lượng rau vừa đủ với kích cỡ của chảo, nếu xào quá nhiều thì khó đảo đều khiến rau không chín đều, thậm chí bị đổi màu và không ngon mắt. Việc đảo đều và nhanh tay khiến rau nhanh chín, nhanh ngấm gia vị hơn mà màu xanh vẫn giữ được cho đến khi rau chín. Bạn cũng cho phần cuống rau vào trước rồi mới đến phần lá nhé.
Không xào chung với thực phẩm khác ngay từ đầu
Với một số món ăn có rau xào chung cùng các thực phẩm khác như thịt, tim, gan, mề, lòng... thì cần xào rau riêng.
Trước tiên xào thực phẩm khác trước rồi để riêng. Sau đó xào rau, cuối cùng cho thực phẩm đã xào vào nấu chung một lát rồi nếm gia vị vừa miệng. Nếu xào chung ngay từ đầu, rau sẽ chín trước thực phẩm. Đợi đến khi thực phẩm chín thì rau đã nát nhũn, vàng úa và mất màu, thậm chí là mất chất dinh dưỡng.
>> Mua pack món nấu ngay: Ba chỉ xào tiêu xanh
Trên đây là những bí kíp để xào rau luôn xanh, giòn bắt mắt, có bạn nào kiểm tra cách xào rau của mình có giống như vậy không? Nếu không thì bỏ túi ngay bí kíp nhé!
Có thể bạn quan tâm:
Xem nội dung đầy đủ
Một đĩa rau xào ngon không chỉ gia vị vừa ăn, rau giòn, ngọt mà còn cần phải đẹp mắt, tức là rau xanh mướt, bóng bẩy. Tuy nhiên, việc chế biến được đĩa rau xào ngon lành như vậy cũng không phải là điều đơn giản. Bài viết dưới đây sẽ mách chị em cách để xào rau xanh mướt mắt mà không hề bị thâm đen. Với cách xào rau này, chị em có thể áp dụng với các loại rau xào phổ biến như rau muống, rau cải ngồng, rau cải chíp…
Sơ chế nguyên liệu
- Chọn rau tươi ngon, lá xanh, không bị vàng hay dập nát.
- Sau khi nhặt lá và rửa rau sạch sẽ, bạn thái rau thành khúc vừa ăn.
- Với những loại rau có cuống to, bạn có thể chẻ nhỏ vừa ăn.
Cách xào rau ngon
1. Bí quyết đầu tiên muốn xào rau ngon, giòn, không bị thâm là rau phải hoàn toàn khô ráo. Nếu rau vẫn còn ướt thì sau khi xào sẽ bị ỉu, không giòn.
Để cho rau nhanh khô, bạn có thể cho rau vào rổ quay hoặc vẩy.
2. Chuẩn bị sẵn các nguyên liệu xào
Cần chuẩn bị kỹ lưỡng các nguyên liệu và sẵn sàng để nấu nướng bởi quá trình chế biến sẽ diễn ra trên lửa lớn và nhanh.
Ví dụ chuẩn bị nước xốt và tỏi đập nhỏ để riêng vào bát.
3. Nguyên tắc xào rau ở lửa lớn
- Bật bếp ở chế độ lửa to nhất để đun nóng chảo. Nhỏ 1-2 giọt nước vào thấy nước bóng hơi ngay trong vòng 1, 2 giây thì chảo đã đủ nóng và sẵn sàng để xào.
- Khi chảo đã nóng đủ, kéo chảo ra khỏi nhiệt và thêm 1 thìa dầu. Đảo chảo để tráng lớp dầu đều mặt đáy và thành chảo. Nếu khi đổ dầu vào chảo mà bốc khói nghi ngút tức là chảo đã đun quá nóng. Lúc này hãy lấy chảo ra khỏi bếp và để nguội trong vài phút.
- Cho tỏi, ớt vào và đảo nhanh khoảng 10 giây, nếu sử dụng.
- Đẩy tỏi lên thành chảo và cho rau vào. Nêm gia vị vừa ăn và đảo đều.
- Nấu rau trong khoảng 2 đến 2 phút rưỡi tùy vào tiêu chuẩn món ăn của bạn.
- Thêm nước xốt bằng cách đổ xuống xung quanh thành chảo, tránh thay vì đổ trực tiếp vào giữa sẽ làm nguội chảo và giảm nhiệt độ nấu. Đảo để rau thấm xốt rồi đập nắp khoảng 15 giây.
- Mở vung và tiếp tục xào trong 30 đến 60 giây hoặc cho đến khi rau mềm là được.
Lưu ý: Mỗi lần xào chỉ cho lượng rau vừa đủ với kích thước của chảo. Không nên cho quá nhiều sẽ rất khó đảo đều tay khiến rau không chín đều, bị thâm.
Các bạn có thể tham khảo thêm "Cách xào rau muống ngon, giòn đúng chuẩn nhà hàng".
Rau xào là món ăn được ưa chuộng trong các bữa cơm gia đình, đặc biệt mùa đông hay những ngày mát trời.
Tuy nhiên nhiều người xào rau thường gặp tình trạng bị mềm, thâm xỉn không xanh, giòn. Đầu bếp lý giải, đó là do người nấu làm sai các bước xào rau khiến rau không tươi giòn, đẹp mắt như ở nhà hàng.
Thông thường khi mua rau về, chị em sẽ nhặt và rửa sạch rau rồi cho vào xào trực tiếp trong nồi, tuy nhiên điều này chưa đúng. Đầu bếp mách, muốn rau xào giòn xanh như ngoài hàng, đừng quên 2 bước quan trọng dưới đây.
Ngâm rau
Tuy nhiên, trước khi ngâm rau thì việc lựa chọn rau tươi để xào cũng rất cần thiết. Muốn rau luôn có màu xanh và giòn cần phải chọn cây rau còn tươi xanh, tốt nhất là vừa mới được hái. Rau tươi bao giờ cũng có mùi vị thơm ngon nhất, giòn nhất, bổ dưỡng nhất, giữ được màu xanh nhất khi xào. Nếu bạn chọn loại rau đã héo thì chắc chắn nó không thể nào giòn được, thậm chí màu rau sau khi xào sẽ bị úa, thâm xỉn.
Lưu ý là bạn nên cắt/thái rau thành các đoạn vừa ăn để dễ xào hơn, thời gian xào cũng ngắn hơn. Chúng ta hiểu rằng, rau không nên xào lâu vì xào lâu khiến nó mất màu xanh và mềm nhũn. Khi cắt rau nhỏ hơn ra thì thời gian xào ít, như vậy rau luôn có màu xanh đẹp mắt mà hương vị cũng thơm ngon hơn.
Sau khi chọn được rau mua về, nhặt sạch sẽ và chuẩn bị để ngâm. Hòa một chút muối hoặc cho nước chanh và chậu nước, thả rau vào ngâm. Việc này giúp rau khử trùng ở mức độ nhất định. Đến khi xào, rau đã ngâm qua nước muối sẽ ngăn chặn được sự oxy hóa một cách hiệu quả cũng như làm giảm sự mất chất, các nguyên tố vi lượng có trong rau. Rau vốn chứa nhiều chất diệp lục nên nếu bị oxy hóa nó sẽ bị thâm đen.
Chần rau trước khi xào
Có rất nhiều loại rau xanh trong đó có chứa một lượng axit oxalic nhất định, vì vậy trước khi ăn, chúng ta phải nhớ chần qua rau xanh. Trước tiên đun sôi nước, cho một ít muối vào nước, sau đó cho trực tiếp rau xanh vào sau khi nước sôi. Trong nồi, bắt đầu chần nước trong 20 giây, sau đó vớt trực tiếp rau xanh ra. Không nên chần lâu làm mất vitamin có trong rau.
Sau 2 bước này bạn có thể trực tiếp xào rau. Có người cẩn thận, sau khi vớt rau ra còn cho vào chậu nước lạnh để rau giòn và xanh hơn. Điều này cũng có thể được tùy ý bạn.
Lưu ý thêm về thời điểm nêm muối hoặc gia vị. Có một số người thường sau khi phi thơm hành/tỏi hoặc làm nóng dầu ăn xong, thả rau vào thì ngay lập tức ra cho muối [bột canh] vào. Nhưng chính điều này khiến nước trong rau thoát ra sớm hơn, nó làm cho rau nhanh mềm, có màu không xanh. Do đó, bạn chỉ nên cho muối vào khi rau đã gần chín.
* Tít bài đã được Dân Việt đặt lại.
Gió mùa về, làm giò thủ ăn với cơm nóng chiều lòng bất cứ kẻ kén ăn nào
Lam Anh [Dịch từ Sohu] [Phụ nữ Việt Nam ]