Có sở khoa học của phương pháp chế biến siro từ quả

Mục tiêu của Bài 45: Thực hành chế biến si rô từ quả nhằm giúp các em học sinh biết cách làm được xi rô từ một số loại quả và làm được sữa chua thơm ngon bằng các phương pháp đơn giản.

Dưới đây là nội dung bài học, mời các em cùng theo dõi 

Bạn đang xem: Công nghệ 10 Bài 45: Thực hành chế biến si rô từ quả

• Trái cây đến độ thu hoạch, tươi ngon, không sâu bệnh 1kg [Nho, dâu, thơm, sơri, sấu, mơ…]

• Đường  kính trắng[ hoặc vàng]: 0.5 – 1kg

• Keo, hũ nhựa hoặc lọ thủy tinh  có nắp đậy: 

• Lưu ý:

  • Quả làm xiro:

    • Chọn loại quả tùy mùa thu hoạch hoặc theo sở thích [Nho, dâu, thơm, sơri, sấu, xoài mơ…]

    • Quả phải đến độ thu hoạch, tươi ngon, không sâu bệnh, không dập nát.

  • Đường trắng hoặc vàng : 0.5 – 1kg cho 1 kg quả

  • Để xiro đậm đà có thể cho thêm chút muối ăn, tùy khẩu vị người sử dụng có thể thay đội lượng đường

  • ​Lọ thủy tinh  hoặc keo hũ nhựa có nắp đậy rửa sạch, lau khô.

 1.2. Quy trình làm xirô

Bước 1:

• Quả tươi ngon được lựa chọn cẩn thận, loại bỏ những quả bị giập, bị sâu bệnh. bỏ cuống, Rửa sạch quả và để ráo nước.

• Một số quả cần sơ chế hoặc gọt vỏ, xắt lát [ thơm, xoài, sấu…]

   Trái sấu xanh                    Trái dâu tây

Bước 2:

• Xếp vào lọ thủy tinh, cứ 1 lớp quả 1 lớp đường,

• Chú ý dành 1 phần đường phủ kín lớp quả trên cùng nhằm hạn chế sự lây nhiễm của vi sinh vật. Sau đó đậy lọ thật kín

Bước 3: 

• Sau 20 – 30 ngày nước quả được chiết ra tạo thành xi rô.

• Gạn dịch chiết vào lọ thủy tinh sạch khác để tiện sử dụng.

1.3. Quy trình làm sữa chua

• Bước 1: Mở hộp sữa đặc đổ vào hộp.

• Bước 2: Hòa thêm vào 3 – 4 lon nước [1/2 là nước sôi, ½ là nước đun sôi để nguội, dùng ngay lon đựng sữa vừa dùng để đong nước], khuấy đều. Dung dịch sữa này có nhiệt độ khoảng 40 – 500C là tốt nhất. 

• Bước 3: Hòa đều hộp sữa chua mồi với dung dịch sữa đã pha nói trên.

• Bước 4: Rót sữa đã chuẩn bi ở trên vào cốc thủy tinh hay các dụng cụ chứa khác [30 – 50 ml], đậy nắp kín.

• Bước 5: Ủ ấm hoặc phơi nắng.

Thực hành: Chế biến xi rô từ quả chanh

Hướng dẫn giải

• Nguyên liệu

  • Chanh đào: 2 kg

  • Mật ong chuẩn:  2 lít

  • Đường phèn: 1,4 kg

• Cách làm:

  • Bước 1: Chanh đào sau khi mua về nên chế biến ngay vì càng để lâu lượng tinh dầu trên vỏ chanh sẽ bị hao hụt, sau khi ngâm hiệu quả trị ho sẽ kém đi. Rửa sạch với nước muối pha loãng, vớt ra cho ráo nước và để chanh thật khô.

  • Bước 2: Đường phèn dùng chày đập vụn. Tùy vào mục đích sử dụng có thể chọn cách ngâm chanh nguyên quả, bổ đôi hay thái lát.  Lần lượt xếp 1 lớp chanh đào vào lọ rồi rải 1 lớp đường phèn lên trên…

  • Bước 3: Dùng vỉ, que tre hoặc dụng cụ nào đó gài lên miệng lọ để chèn, tránh việc chanh nổi lên và bị thối hỏng.

  • Bước 4: Rót mật ong vào, lưu ý là không nên rót mật quá đầy, cần giữ khoảng cách với nắp cho chanh có không khí để lên men.

• Vài ngày đầu chanh sẽ bị sủi bọt, đừng quá lo lắng hiện tượng đó hoàn toàn bình thường. Chỉ cần dùng thìa sạch hớt bỏ váng đi là được.

3. Luyện tập Bài 45 Công Nghệ 10 

Sau khi học xong bài 45 môn Công nghệ 10, các em cần nắm các nội dung trọng tâm:

• Biết cách làm và làm được xi rô từ một số loại quả.
• Làm được sữa chua hoặc sữa đậu nành [đậu tương]
• Có ý thức kỉ luật, giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm và bảo đảm an toàn lao động.

3.1. Trắc nghiệm

Các em có thể hệ thống lại nội dung kiến thức đã học được thông qua bài kiểm tra Trắc nghiệm Công nghệ 10 Bài 45 cực hay có đáp án và lời giải chi tiết. 

• Cần để quả trong lọ kín thời gian bao lâu để tạo thành siro ?

  • A.
     10 – 20 ngày
  • B.
     20 – 30 ngày
  • C.
     2 – 3 ngày
  • D.
     5 – 7 ngày

• Bước đầu tiên trong quy trình làm xirô người ta thường làm gì ?

  • A.
    Lựa chọn cẩn thận các quả tươi ngon
  • B.
    Loại bỏ những quả bị giập, bị sâu bệnh
  • C.
    Rửa sạch quả và để ráo nước.
  • D.
    Đáp án A, B, C

Câu 3-5: Mời các em đăng nhập xem tiếp nội dung và thi thử Online để củng cố kiến thức về bài học này nhé!

3.2. Bài tập SGK và Nâng cao 

Các em có thể xem thêm phần hướng dẫn Giải bài tập Công nghệ 10 Bài 45 để giúp các em nắm vững bài học và các phương pháp giải bài tập.

Đang cập nhật câu hỏi và gợi ý làm bài.

4. Hỏi đáp Bài 44 Chương 3 Công Nghệ 10

Trong quá trình học tập nếu có thắc mắc hay cần trợ giúp gì thì các em hãy comment ở mục Hỏi đáp, Cộng đồng Công Nghệ THPT Long Xuyên sẽ hỗ trợ cho các em một cách nhanh chóng!

Chúc các em học tập tốt và luôn đạt thành tích cao trong học tập!

Đăng bởi: THPT Long Xuyên

Chuyên mục: Giáo Dục Lớp 10