Trong ký ức của nhiều người, bánh đúc lá dứa đã trở thành một món ăn thân thương và gần gũi đến lạ. Không quá cầu kỳ trong cách làm, nguyên liệu cũng rất quen thuộc như bột gạo nếp, bột năng, lá dứa… nhưng món bánh này đã khiến bao người nhớ nhung. Làm bánh đúc hứa hẹn sẽ mang đến cho bạn nhiều điều thú vị và khó quên.
Nhắc đến ẩm thực Việt Nam, không thể không kể đến các loại bánh. Mỗi loại lại mang trong mình một nét hay và độc đáo riêng, trong đó bánh đúc nhẹ nhàng đi vào lòng người với vị ngọt thanh mát, thơm ngon. Nếu bạn đang muốn làm một món ăn vừa đơn giản, vừa hấp dẫn thì bánh đúc lá dứa là một lựa chọn tuyệt vời. Hướng dẫn chi tiết dưới đây sẽ giúp bạn làm ra một món ăn ngon mê ly, không ai có thể chối từ.
Bánh đúc lá dứa – món ăn dân dã thân thuộc với nhiều người [Ảnh: Internet]
NGUYÊN LIỆU
- Bột năng: 200 gram
- Bột gạo tẻ loại ngon: 200 gram
- Lá dứa: 1 bó
- Nước cốt dừa: 1 lon
- Đường cát trắng: 300 gram
- Nước sạch: 900 ml
- Gừng tươi: 1/2 củ
- Muối trắng: 1 thìa cà phê
- Vừng trắng rang chín: 50 gram
Ngoài ra, bạn cần chuẩn bị thêm một số dụng cụ để làm bánh đúc như: nồi lớn, đĩa, thìa, khuôn bánh, nồi hấp bánh, rây, cối và chày.
CÁC BƯỚC THỰC HIỆN
Chuẩn bị bột
Rây bột gạo tẻ và bột năng vào một âu riêng. Sau đó, rửa sạch lá dứa, xay nhuyễn với 400 ml nước và lọc qua rây để lấy phần nước dứa.
Rây bột vào âu
Cho muối, 200 gram đường cát trắng và 1/3 lon nước cốt dừa vào nước dứa, khấy nhẹ để các nguyên liệu hòa tan vào nhau.
Bắc một chiếc nồi lên bếp, đổ hỗn hợp nước dứa và bột vào nồi, dùng thìa khuấy lên đến khi thành một khối đồng nhất rồi để bột nghỉ 30 phút. Bạn có thể điều chỉnh lượng nước lá dứa để bánh có màu sắc như mình mong muốn.
Bột sau khi đã nghỉ xong thì cho lên bếp đun ở lửa vừa đến khi hỗn hợp sôi. Sau đó, hạ lửa nhỏ xuống và dùng đũa khuấy đều rồi để bột sôi lục bục trong vài phút và thỉnh thoảng khuấy lên cho bột tan bong bóng.
Tạo hình cho bánh
Lấy khuôn bánh đã chuẩn bị sẵn, phết một lớp dầu ăn mỏng lên rồi đổ bột vào trong khuôn, dàn thật đều.
Hấp bánh đến khi chín, dùng muôi đè chặt xuống cho bánh tạo thành một khối thật chắc. Bạn có thể kiểm tra bánh chín hay chưa bằng cách dùng tăm xiên nhẹ vào bánh, nếu tăm không dính bột thì bánh đã chín.
Để bánh bên ngoài đến khi bớt nóng rồi cho vào tủ lạnh để bánh dẻo và ngon hơn.
Làm nước chấm
Giã nhỏ gừng tươi, vắt lấy nước cốt. Nếu không có nhiều thời gian, bạn có thể dùng gừng đã xay sẵn, tuy nhiên gừng tươi sẽ có hương vị thơm ngon hơn.
Cho 500 ml nước, 3 thìa canh bột năng, 1/3 lon nước cốt dừa, một chút nước gừng cùng phần đường còn lại vào trong bát lớn và khuấy đều để hỗn hợp hòa tan hoàn toàn. Tiếp theo, đun hỗn hợp trên lửa nhỏ cho sánh lại và nêm nếm gia vị sao cho hợp với khẩu vị của bạn.
Hoàn thiện bánh đúc là dứa
Cắt bánh ra thành những miếng vừa ăn, cho phần nước cốt dừa còn lại và rắc vừng trắng lên mặt bánh nữa là xong. Bánh đúc sẽ rất ngon, dẻo lạnh khiến ai ăn một lần sẽ không bao giờ quên được. Món bánh thân thương và gần gũi này đã trở thành một món ăn quen thuộc và không thể thiếu trong nền ẩm thực Việt Nam.
Ngày nay, dù cuộc sống đã hiện đại hơn rất nhiều nhưng những món ăn mang đậm hồn quê như bánh đúc lá dứa, bánh tai yến, bánh bột lọc,…hay nhiều loại bánh truyền thống khác nữa vẫn luôn được mọi người yêu thích. Học làm những món bánh này vừa giúp bạn trổ tài, vừa là một cách để gìn giữ và phát huy tinh hoa văn hóa ẩm thực dân tộc. Hãy tham gia ngay khóa học làm bánh Việt tại Hướng Nghiệp Á Âu nếu các bạn cũng yêu thích dòng bánh này nhé!
Chúc các bạn thành công!
Cách làm bánh đúc ngọt cốt dừa lá dứa là vô cùng dễ dàng với các nguyên liệu đơn giản. Chỉ cần bạn bỏ ra một chút thời gian là đã có món ăn vặt chiêu đãi cả gia đình. Hãy cùng vào bếp và làm món bánh đúc ngọt thơm ngon, hấp dẫn này theo hướng dẫn dưới đây.
Nguyên liệu làm bánh
Trong công thức làm bánh đúc ngọt cốt dừa lá dứa bạn cần chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu dưới đây:
- Bột gạo: 100g;
- Bột củ năng: 100g;
- Nước cốt lá dứa: 100ml;
- Nước cốt dừa: 100ml;
- Nước vôi trong: 400ml;
- Đường thốt nốt: 100g;
- Đường cát trắng: 100g;
- Mè rang;
Chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu
Nước cốt dừa bạn có thể mua dừa già về xay nhuyễn và vắt lấy 100ml nước cốt để sử dụng. Thực hiện tương tự với lá dứa, cũng xay nhuyễn và vắt đủ 100ml để sử dụng. Tổng lượng bột dùng cho món bánh đúc ngọt này là 200g, lượng nước dùng là 600ml.
Làm nước cốt lá dứa bằng cách xay nhuyễn và lọc lấy nước
Cách thực hiện
Bánh đúc mang màu sắc đặc trưng của lá dứa, vị ngọt vừa phải ăn vô cùng ngon. Để làm món bánh gắn liền với tuổi thơ, bạn có thể thực hiện theo hướng dẫn dưới đây:
Pha nước vôi trong
Đầu tiên trong cách làm bánh đúc ngọt lá dứa là pha nước vôi trong. Theo đó, bạn cần pha ½ muỗng cafe vôi màu trắng vào 1 lít nước lọc. Vôi ăn trầu có thể mua tại các quầy hàng chuyên bán vôi cho các cụ ăn trầu.
Chỉ cần cho lượng vôi vừa đủ là bánh đúc ngọt đã có hương vị thơm ngon. Trong trường hợp bạn cho quá nhiều vôi bánh đúc sẽ có mùi của vôi trắng, ăn không ngon.
Bạn khuấy đều để vôi hòa tan trong nước. Đợi cho vôi lắng xuống đáy thì sử dụng phần nước trong để làm bánh đúc. Phần nước vôi trong sau khi đã lắng bạn lấy 400ml
Pha bột bánh đúc
Cho vào tô lớn 100g bột gạo, 100g bột năng [tỷ lệ bột 1:1], thêm đường và 400ml nước vôi trong. Dùng phới lồng khuấy đều để các nguyên liệu hòa tan vào nhau. Đồng thời, lọc bột qua rây để loại bỏ hoàn toàn phần bột vón cục để thu được hỗn hợp bột mịn, đồng nhất.
Lượng bột thu được sau khi lọc là 650ml. Bạn sẽ chia thành hai phần, gồm 350ml bột bánh đúc màu nước cốt lá dứa và 300ml bột bánh đúc màu nước cốt dừa.
- Pha bột nước cốt lá dứa: Thêm 100ml nước cốt lá dứa vào 350ml nước bột. Khuấy đều.
- Pha bột nước cốt dừa: Thêm 100ml nước cốt dừa vào 300ml nước bột. Khuấy đều.
Pha bột bánh đúc lá dứa
Khuấy bột
Sau khi đã có hai hỗn hợp bột, bạn sẽ tiến hành khuấy bột trên bếp. Đầu tiên là khuấy bột nước lá dứa ở lửa nhỏ một cách liên tục. Khuấy càng kỹ bánh sẽ càng trong, độ giòn và ăn sẽ ngon hơn. Khuấy cho đến khi hỗn hợp bột đặc, sánh lại thì tắt bếp nhưng vẫn tiếp tục khuấy đều tay.
Khuấy chín bột bánh đúc lá dứa
Tiếp tục khuấy bột nước cốt dừa. Công đoạn thực hiện tương tự như khuấy bột nước cốt lá dứa. Sau khi bột sánh lại thì tắt bếp và tiến hành bước làm bánh đúc ngọt tiếp theo.
Hấp bánh
Sử dụng khuôn bánh hình tròn, đường kính khoảng 17cm. Trước khi đổ bột vào khuôn nên thoa một lớp dầu mỏng để bột không dính khuôn, lấy bánh ra dễ dàng hơn.
Đầu tiên cho một lớp bột lá dứa vào đáy khuôn, dùng phới tán đều phần bột ra toàn bộ đáy khuôn thì thêm bột màu trắng lên trên và phết đều. Thực hiện công việc lặp lại cho đến khi hết bột. Lúc này bạn mang bột đi hấp.
Hấp chín bánh đúc ngọt lá dứa cốt dừa
Làm nóng xửng hấp trước 10 phút, cho khuôn vào xửng hấp và phủ một lớp khăn trên miệng xửng để nước không rơi vào bột trong quá trình hấp. Đậy nắp và hấp ở lửa lớn khoảng 40 phút.
Làm đường thốt nốt
Trong thời gian chờ hấp bánh bạn làm đường thốt nốt. Vì đường thốt nốt ở dạng cục nên bạn cần cắt nhỏ nó để quá trình làm caramel được nhanh chóng hơn. Cho toàn bộ số đường vừa cắt vào nồi, thêm 100ml nước và bắt lên bếp. Nấu ở lửa vừa cho đến khi đường thốt nốt tan hết và hơi sệt lại thì tắt bếp.
Hoàn thiện và thưởng thức
Lấy bánh ra khỏi xửng hấp, để nguội và lấy ra khỏi khuôn bằng cách úp ngược. Thoa một lớp dầu mỏng trên dao và cắt bánh đúc ngọt lá dứa thành miếng vừa ăn.
Bánh có màu trắng xanh xen kẽ rất đẹp. Bánh mềm nhưng dai giòn sựt sựt, thưởng thức cùng với đường thốt nốt, rắc một ít mè rang ngon hết sảy.
Bánh có màu trắng xanh xen kẽ đẹp mắt, ăn giòn dai
Với hướng dẫn cách làm bánh đúc ngọt trên đây thật đơn giản phải không nào. Món bánh này sử dụng nguyên liệu đơn giản, không mất quá nhiều thời gian để chuẩn bị và cách thực hiện dễ dàng, không cầu kỳ. Chúc bạn thành công với món bánh đúc ngọt này nhé!