Hướng dẫn xào rau muống tỏi

Rau muống xào xanh mướt, dậy mùi thơm của tỏi. Đây là món ăn quốc dân được nhiều người yêu thích từ Bắc vào Nam.

Tác giả: Bùi Thủy

20 phút

|

4-6 người

|

495 kcal

• 1 bó rau muống
• 1 củ tỏi lớn
• Gia vị: Muối, mắm tôm, hạt nêm
• Mỡ lợn hoặc dầu ăn
• Nước đá
• Rau ngổ, kinh giới ăn kèm [tùy chọn]

Cách làm

1. Rau muống nhặt bỏ lá vàng và cọng cứng. Nếu thích ăn giòn thì bỏ bớt lá, giữ cọng non. Ngâm nước muối loãng, rửa sạch.
2. Tỏi bóc vỏ, một nửa băm nhỏ, một nửa thì để nguyên tép, đập dập. Nên chuẩn bị sẵn gia vị xào. Tùy theo khẩu vị mỗi người mà cho muối, mắm. Một số vùng như Thái Bình, Hải Phòng thì nêm mắm tôm hoặc mắm tép, cùng rau ngổ giúp món rau muống xào dậy mùi thơm, rất hấp dẫn.
3. Đun nước sôi bùng lên, thêm chút muối hạt và cho rau muống vào chần [trụng] nhanh vài giây với lửa lớn. Nhanh tay vớt rau ra hãm nhiệt bằng nước đá để giúp rau xanh và giòn.
4. Phi thơm phần tỏi băm bằng mỡ lợn, vớt rau muống đã ngâm đá vào xào trên lửa lớn, nhanh tay cho gia vị mắm tôm, dầu hào [tùy theo khẩu vị], hạt nêm. Thêm phần tỏi nguyên tép đã đập dập vào, rau ngổ [tùy chọn], đảo và tắt bếp, múc ra thưởng thức nóng.
5. Yêu cầu thành phẩm: Rau muống xào xanh mướt, dậy mùi thơm của tỏi.

Chú ý:

• Nên chọn rau muống nước thì xào hay luộc sẽ xanh non, không bị đen như rau muống cạn.
• Phần nước chần rau muống thêm sấu đun kỹ, dầm ăn cùng cơm trắng, rau muống xào rất tròn vị.
• Quan trọng nhất khi xào rau muống là canh nhiệt lớn [từ khâu luộc rau tới khâu xào] sẽ đảm bảo rau xanh non. Ở một số tỉnh miền Trung thì dùng phương pháp om nhiệt lớn trong nồi cũng là cách xào rau muống xanh non. Sau khi cho tỏi vào phi thơm thì cho rau muống vào nồi, thêm muối, chút nước và đậy vung lại tầm 1- 2 phút tùy lượng rau rồi mở vung đảo đều, nêm lại gia vị, tắt bếp.

Bạn đã biết cách làm rau muống xào tỏi ngon, giòn và đặc biệt là xanh mơn mởn như ngoài hàng chưa? Bài viết dưới đây sẽ giới thiệu đến bạn 2 cách làm rau muống xào tỏi xanh, thơm ngon, thấm gia vị đang được các quán ăn áp dụng.

Rau muống tỏi xào là món dễ ăn lại rất dinh dưỡng. Ảnh: Internet

Giá trị dinh dưỡng của tỏi và rau muống

• Rau muống là loại rau quen thuộc trong bữa ăn của người Việt. Với vị đặc trưng ngọt, giòn, mát, được chế biến thành nhiều món ăn. Không chỉ có hương vị hấp dẫn, mà còn là loại rau có giá trị dinh dưỡng cao, tốt cho sức khỏe. Trong rau muống có chứa vitamin A, B, C, canxi, photpho, chất sắt dồi dào…
• Bên cạnh đó, khi kết hợp cùng tỏi đã làm cho món ăn dậy mùi thơm và cũng cung cấp nhiều chất tốt cho sự phát triển của cơ thể. Trong 100g tỏi có chứa 6,36g protein, 33g carbohydrates, 150g calo, vitamin nhóm B [B1, B2, B3, B6], sắt, canxi, kali, mangan, magie, photpho,…

Nguyên liệu

• 500g rau muống
• 1 củ tỏi băm nhỏ
• Gia vị: nước mắm, dầu ăn, muối, bột ngọt

Các bước thực hiện

Nhặt rau

Nhặt bỏ bớt lá, chủ yếu là lấy phần thân, không nên để quá nhiều lá. Sau đó cắt khúc vừa ăn, rửa sạch và để ráo.

Cắt rau muống thành khúc vừa ăn. Ảnh: Internet

Chần rau muống

Bắc nồi nước lên bếp, đun sôi. Sau đó cho vào nồi ½ muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh dầu ăn. Khi nước sôi lên, bạn cho rau muống vào, trộn đều lên và vớt ngay ra thau nước đá lạnh.

Thời gian ngâm trong nước là khoảng 30 – 60 giây, sau đó vớt ra để ráo.

Sau khi chần, bạn ngâm rau muống và thau nước đá. Ảnh: Internet

Xào rau muống

Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho ½ số tỏi băm vào phi thơm. Tiếp theo, bạn đổ rau muống vào, đảo đều và nêm vào 1 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng cà phê bột ngọt và đảo đều cho gia vị tan ra. Cuối cùng cho ½ số tỏi băm còn lại vào, đảo đều lên và tắt bếp là đã hoàn thành món ăn.

Xào rau muống trên lửa lớn sẽ giúp rau xanh và giòn hơn. Ảnh: Internet

Mẹo và một số lưu ý

Những lưu ý khi xào rau muống

• Để món rau muống xào tỏi ngon, bạn nên bỏ hết hoặc chỉ chừa lại 1 ít lá.
• Nên chọn loại rau muống cọng to, xanh, không nên chọn cọng tím vì sẽ lên màu không đẹp và có vị chát.
• Nước chần rau muống phải thật sôi và ngập rau để giúp rau xanh hơn. Bạn chỉ nên chần sơ qua, không để rau chín.
• Sau khi chần xong, cần cho ngay vào rau nước đá lạnh. Thời gian ngâm trong thau nước đá chỉ từ 30 – 60 giây vì nếu ngâm quá lâu rau sẽ bị bỏng nhiệt.
• Nên xào trên mức lửa lớn sẽ giúp rau xanh hơn.
• Dùng chảo gang thì càng tốt vì sẽ giúp rau xào giòn, xanh hơn.

Những ai không nên ăn rau muống

Dù là phụ nữ mang thai, phụ nữ sau sinh hoặc đang cho con bú hay người bình thường đều có thể thêm rau muống vào bữa ăn của mình. Tuy nhiên không nên ăn quá nhiều và cần lưu ý một số điểm sau để tránh những rủi ro không mong muốn xảy ra.

• Cần sơ chế, chế biến thật kỹ để tiêu diệt các loại ký sinh trùng bám trên rau. Bạn phải rửa rau thật sạch với nước muối pha loãng hoặc dung dịch rửa rau.
• Sử dụng rau muống ở lượng vừa phải, không quá 300g/ngày.
• Nếu cơ thể đang gặp phải trình trạng suy nhược nặng, hư hàn, có vết thương hở trên da, bạn không nên ăn rau muống.

Cách làm rau muống xào tỏi không cần chần qua nước sôi

Nguyên liệu

• 500g rau muống
• 2 muỗng canh tỏi băm
• 5g tỏi củ đập dập
• Gia vị: dầu ăn, dầu hào, đường, bột nêm

Các bước thực hiện

Rau muống, nhặt kỹ, bỏ lá, rửa thật sạch, cắt khúc 10cm, để ráo nước.

Làm xốt xào rau: Bắc chảo lên bếp, cho vào 50g dầu ăn. Khi dầu nóng, cho 1 muỗng canh tỏi băm vào phi thơm, vàng. Sau đó, bạn cho vào chảo 100g dầu hào, 50g đường, 20g bột nêm, 50g nước lọc, khuấy đều cho các gia vị tan ra thì tắt bếp để nguội. Bạn có thể bảo quản hỗn hợp xốt này trong tủ lạnh và dùng dần. Ngoài rau muống, bạn còn có thể sử dụng loại xốt xào này cho nhiều loại rau khác.

Xốt xào cho món rau muống và có thể áp dụng cho các loại rau khác

Bắc chảo lên bếp, cho vào khoảng 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng lên, bạn cho 1 muỗng canh tỏi băm và phần tỏi đập dập vào phi vàng thơm. Tiếp theo, thả rau muống vào đảo thật nhanh rồi cho 2 muỗng canh xốt xào vào. Rau muống chỉ cần đảo nhanh khoảng 1 – 2 phút cho thấm xốt là có thể tắt bếp, trút ra đĩa và dùng được.

Xào rau muống cùng xốt không chỉ thấm vị mà còn xanh, bóng mượt

Với 2 cách làm rau muống xào tỏi như trên đảm bảo bạn sẽ có món rau xanh tươi và cọng thì giòn, ăn thấm vị. Đặc biệt với cách chế biến thứ 2, công thức độc quyền từ Bếp Trưởng Á Âu món Rau Muống Xào Tỏi của bạn sẽ thêm hấp dẫn.

Rau muống xào tỏi thấm vị, hấp dẫn

Đừng quên điền vào form bên dưới hoặc liên hệ đến tổng đài 1800 6148 hoặc 1800 2027 [miễn phí cước gọi] để được tư vấn chi tiết hơn về các khóa học nấu ăn cùng đầu bếp chuyên nghiệp tại Bếp Trưởng Á Âu nhé!

Đầu Bếp The WaterFront Restaurant, hợp tác nghiên cứu và phát triển sản phẩm CTY Maggi, từng tham gia làm chương trình ẩm thực cùng nhiều kênh truyền hình và tạp chí món ngon mỗi ngày. Hiện đang là trợ giảng trường đào tạo nấu ăn, đầu bếp chuyên nghiệp với 3 năm kinh nghiệm làm việc trong ngành Bếp Nóng, Hy vọng có thể chia sẻ lại những kiến thức, kỹ năng, kinh nghiệm của mình cho thế hệ đầu bếp trẻ.