Mục dịch công nghệ của quá trình hòa tan trong quy trình sản xuất Yakult là gì

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây [475.74 KB, 15 trang ]

MỤC LỤC1LỜI NÓI ĐẦUCũng như nhiều môn học khác trong chương trình đào tạo, Thực tập nhận thức là một môn học vô cùng quan trọng đối với sinh viên khoa hóa nói chung và sinh viên ngành thực phẩm nói riêng. Với một sinh viên sắp kết thúc năm thứ ba đại học mà nói thì việc định hình công việc của mình trong tương lai là điều hết sức cần thiết vì đôi khi một bộ phận không nhỏ sinh viên chưa hiểu đầy đủ hết những việc trong tương lai mình sẽ làm. Với chúng em cũng vậy, để trở thành một người kỹ sư tốt, ngoài việc tiếp thu các kiến thức trên lớp, vấn đề thực tập và trải nghiệm thực tiễn cũng là một phần không thể thiếu đối với những kỹ sư tương lai. Vì thế, chúng em rất cần một môn học như môn Thực tập nhận thức – môn học giúp định hình cho sinh viên, giúp sinh viên có một cái nhìn tổng quát nhất về công việc trong tương lai. Chính vì thế, chúng em viết nên bài báo cáo này nhằm ghi nhận lại những kiến thức thu nhặt được trong chuyến thực tập này và những nhận thức của mình về sự nghiệp trong tương lai. Bài báo cáo tập trung khai thác các thông tin về qui trình sản xuất sữa uống lên men Yakult, do chỉ mang tính chất “nhận thức” nên em chỉ trình bày sơ lược các nội dung mà không đi sâu vào từng chi tiết. Trongđó, những nội dung quan trọng mà em cho rằng nên ghi nhận lại sẽ được trình bày chi tiết và cụ thể hơn. Do các thông tin, tài liệu được ghi chép lại trong quá trình tham quan và các thông tin được tìm qua mạng internet và sách nên chắc hẳn sẽ không tránh được những sai sót và trùng lặp với các bài báo cáo khác, rất mong thầy, cô thông cảm về sự thiếu sót này. Em cũng xin gửi lời cảm ơn tới quí Công ty TNHH Yakult Việt Nam đã tạo điều kiện cho chúng em được tham gia tham quan tại nhà máy của công ty cũng như cung cấp những kiến thức nền tảng về kỹ thuật sản xuất sữa uống Yakult. Do chưa có nhiều kinh nghiệm trong vấn đề viết báo cáo và kiến thức còn hạn hẹp nên chắc chắn bài báo cáo này không thể tránh khỏi những thiếu sót, em rất hy vọng nhận được góp ý của giáo viên hướng dẫn để bài báo cáo này của chúng em được hoàn thiện hơn!chân thành cảm ơn!2A. TỔNG QUAN VỀ NHÀ MÁY

1. GIỚI THIỆU CHUNG

a. Sự ra đời của sữa chua lên men Yakult Vào những năm 1920, Nhật Bản vẫn còn là một nước nghèo về kinh tế và điều kiện vệ sinh không được chú trọng, vì vậy mà gây cho nhiều trẻ em bị chết do các bệnh truyền nhiễm và sự thiếu thốn về dinh dưỡng. Đây là những vấn đề trăn trở rất lớn cho các nhà quản lý và các nhà khoa học. Vàothời điểm đó, Minora Shirota hiện là sinh viên nghiên cứu thuộc lĩnh vực y khoa tại trường Đại học Hoàng Gia Kyoto [bây giờ là Đại học Kyoto] đã đặt ra quan điểm về y học phòng ngừa, với mục đích là giúp mọi người phòng bệnh. Và ông bắt đầu lao vào nghiên cứu về nhóm vi sinh vật sống cộng sinh trong đường ruột của chúng ta mà ông nhận thấy rằng chúng có vai trò rất lớn đối với sức khỏe. Từ những nghiên cứu đó, ông đã khám phá ra chủng khuẩn thuộc nhóm lactobacilli mà có hiệu quả ức chế vi khuẩn gây hại trong đường ruột của chúng ta. Sau đó ông trở thành là người đầu tiên phân lập và nuôi cấy ổn định thành công chủng khuẩn lactobacilli vào năm 1930, mà được biết với tên gọi làLactobacillus casei Shirota.Hình 1: Dr.Minoru Shirota Hình 2: Lactobacillus casei ShirotaNgay sau sự phát hiện lý thú về chủng khuẩn sống Lactobacillus casei Shirota, trong suốt thời gian từ 1930 – 1935. Giáo Sư Minoru Shirota cùng với những người tính nguyện khác đã phát triển loại thúc uống có hương vị thơm ngon, giá rẻ để mọi người có thể tận hưởng những tính năng có lợi từ chủng Lactobacillus casei Shirota, cho ra đời sản phẩm Yakult đầu tiên tại Nhật Bản vào năm 19353Hình 3: Chai Yakult tại thời điểm 1935 b. Sữa uống lên men Yakult.Yakult là sữa uống lên men từ sữa bột gầy, đường, nước, và chủng khuẩn probiotic Lactobacillus casei Shirota. Trong mỗi chai sữa uống lên men Yakultchứa hơn 6.5 tỉ khuẩn L. Casei có thể tiến đến ruột non mà vẫn tồn tại và giúp

chúng ta khoẻ mạnh.

Sự hình thành và phát triển sản phẩm sữa uống lên men Yakult trải qua gần 82 năm hình thành và phát triển. Công ty Yakult HonSha là công ty tiên phong trong lĩnh vực probiotics và là một trong những công ty hàng đầu ở Nhật Bản. Kể từ khi Yakult có mặt trên thị trường vào năm 1935 cho đến nay, công ty Yakult Honsha đã có hơn 75 năm kinh nghiệm nghiên cứu. Và hiện tại Yakult đã lan rộng khắp toàn cầu và mỗi ngày có khoảng 28 triệu chai Yakult được tiêu thụ trên 32 quốc gia và vùng lãnh thổ. Yakult Honsha đang kinh doanh 3 dòng sản phẩm chính – thực phẩm và thức uống, dòng mỹ phẩm và dược phẩm.Hình 4: Yakult Việt Nam4Yakult Việt Nam được thành lập vào ngày 26/06/2006, với tổng vốn đầu tư trên 400 tỉ đồng do sự góp vốn của công ty Yakult Honsha [80%] và tập đoàn Danone của Pháp [20%].Nhà máy Yakult Việt Nam đặt tại khu công nghiệp Việt Nam – Singapore, huyện Thuận an, Tỉnh Bình Dương, với tổng diện tích 24000m2. Nhà máy Yakult Việt Nam chính thức bắt đầu đi vào hoạt động sản xuất vào tháng 04 năm 2008. Nhà máy Yakult đã đạt được tiêu chuẩn HACCP, ISO 22000: 2005,ISO 14001:2004 và OHSAS 18001:2007. Sản phẩm Yakult được sản xuất từ những nguyên liệu có chất lượng cao trên thế giới, đã được chọn lọc cẩn thận và sản xuất bằng công nghệ tiên tiến của Nhật Bản. Hiện sản phẩm Yakult đã có mặt ở hầu hết các siêu thị và các cửa hàng bán lẻ khắp các tỉnh thành Việt Nam. Ngoài ra, Yakult còn được phân phối trực tiếp đến tận nhà của khách hàng trên địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh qua hệ thống giao hàng Yakult Lady .Hình 5: Hệ thống giao hàng Yakult LadyVới triết lý Yakult “đóng góp cho cuộc sống khỏe mạnh của người dân trên toàn thế giới”, Yakult tin rằng việc bảo vệ môi trường trái đất là khía cạnh quan trọng nhất trong việc vận hành sản xuất nhằm hòa hợp với cuộc sống và

xã hội.

2. SẢN PHẨM THƯƠNG MẠI5Nhà máy cung cấp sản phẩm duy nhất ra thị trường là sữa uống lên men yakult

dạng chai nhựa dung tích 65 ml

Hình 6: sản phẩm Yakult3. CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT, QUY MÔ VÀ NĂNG XUẤT HOẠT ĐỘNGNhà máy sử dụng công nghệ sản xuất được chuyển giao hoàn toàn từ Công ty TNHH Yakult Honda với năng xuất hoạt động 850.000 chai / ngày [ 750 chai / phút ].Với không gian sản xuất trong dây chuyền đều rất lớn có thể đặt thêm thiết bị để tăng năng suất khi nhà máy có nhu cầu tăng sản lượng để đáp ứng cho nhu cầu thị trường.Với Công nghệ sản xuất hiện đại nên quy trình sản xuất Yakult áp dụng tiêu chuẩn sản xuất nghiêm ngặt, đảm bảo thu được sản phẩm gần 99% [điều đó có nghĩa là 99% nguyên vật liệu thô được tận dụng tối đa đến sản phẩm cuối cùng, rất ít chất thải được thải ra ngoài].6B. QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA LÊN MEN YAKULT1. CƠ SỞ LÝ THUYẾT CỦA QUÁ TRÌNH SẢN XUẤTQuá trình sản xuất dựa trên quá trình lên men, đối với chủng khuẩn Lactobacillus casei Shirota, quá trình lên men là hiếu khí tuỳ nghi [ có lúc cần oxi, có lúc không ].2. NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT, TÍNH CHẤT CỦA CHỦNG KHUẨN LACTOBACILLUS CASEI SHIROTANguyên liệu sản xuất của sữa Yakult là sữa bột gầy, đường, nước và chủng khuẩn probiotic Lactobacillus casei Shirota. Trong đó quan trọng hơn cả là chủng khuẩn probiotic Lactobacillus casei Shirota.Tất cả nguyên liệu trên được cung cấp từ nhà cung cấp bằng con đường nhập khẩu, riêng chủng khuẩn

probiotic Lactobacillus casei Shirota thì được nhập về từ công ty mẹ sau đó

được nuôi cấy và phát triển phôi tạo sinh khối đủ để cung cấp cho quá trình lênmen của nhà máy.Hình 7: Lactobacilis casei Shirota7Tính chất của chủng khuẩn sống probiotic “Lactobacillus casei Shirota”: Cho đến thời điểm hiện tại, chủng khuẩn probiotic Lactobacillus casei Shirota là chủng khuẩn quan trọng và hiệu quả nhất trong việc sống sót qua giai đoạn tồn tạitrong môi trường acid của dạ dày và dịch vị mật tiến đến ruột non mà vẫn còn sống, hỗ trợ phục hồi sự cân bằng hệ vi sinh vật đường ruột. Khi tiêu thụ sữa lên men Yakult hàng ngày, khuẩn L.casei Shirota hỗ trợ cải thiện tiêu hóa, điều hòa hệ miễn dịch và ngăn ngừa các bệnh truyền nhiễm. Lactobacillus casei Shirota là loại chủng khuẩn Probiotic. Theo định nghĩa của Tổ chức Y tế thế giới và Tổ chức nông lương thế giới [WHO/FAO, 2001] thì Probiotics là những vi sinh vật sống mà khi tiêu thụ vào cơ thể một lượng đầy đủ sẽ có lợi về mặt sức khỏe cho người sử dụng. Hầu hết các chủng probiotic được sử dụng sản xuất thực phẩm là những loài thuộc nhóm vi khuẩn acid lactic như là Lactobacillus và Bifidobacteria. Để trở thành một Probiotic chủng khuẩn Lactobacillus casei Shirota đã phải trải qua những yêu cầu nghiêm ngặt:• Kháng được acid có trong dịch vị dạ dày và dịch vị mật để tiến đến ruột non mà vẫn tồn tại.• An toàn khi sử dụng, người tiêu thụ không cần lo ngại đến phản ứng phụsau khi dùng và cũng không cần sự kê toa của Bác sĩ.• Phải được dùng dưới dạng thực phẩm, có mùi vị dễ chịu, dễ uống.• Có lợi và đáng tin cậy.• Phát triển được trong ruột.• Sản phẩm có giá cả hợp lý.3. QUY TRÌNH SẢN XUẤT 3.1. Sơ đồ quy trình sản xuấtQuá trình sản xuất sản phẩm probiotic nói chung hay sữa lên men nói riêng đòi

hỏi phải được sản xuất với công nghệ cao trong điều kiện vệ sinh hết sức

nghiêm ngặt để sản phẩm sản xuất ra là an toàn tuyệt đối cho người sử dụng. Điều quan trọng nhất của quá trình sản xuất là tránh sự nhiễm tạp của bất kỳ vi sinh vật nào khác bởi vì sản phẩm rất dễ bị ảnh hưởng bởi sự phát triển của chúng.Hơn nữa, cần phải duy trì lượng khuẩn probiotic trong sản phẩm biểu hiện hoạttính có lợi của chúng cho sức khỏe người sử dụng. Đó là những lý do mà tại sao Yakult lại được sản xuất trong điều kiện hết sức nghiêm ngặt với công nghệ hiện đại như được diễn tả dưới đây:89hình 8: S ơ đồ quy trình sản xuất sữa uống lên men Yakult3.2. Giải thích quy trình sản xuất:1. Phối trộn: trộn chung hỗn hợp sữa bột gầy, đường và nước, sau đó lọc vô trùng trong bồn lớn.2. Vô trùng: dung dịch sữa đã chuẩn bị trên được tiệt trùng tại nhiệt độ cao trong 1 thời gian ngắn để tiêu diệt tất cả vi sinh vật nào mà có hiện diện trong sữa. Sau đó, dung dịch được vận chuyển qua nhiều hệ thống ống và valve đến bồn lên men lớn.3. Lên men: chủng khuẩn L. casei Shirota đã được nuôi cấy và thử nghiệm trong phòng thí nghiệm, được cho vào bồn lên men. Sau thời gian lên men, trong bồn lên men có chứa hàng tỷ khuẩn sống và lúc này dịch trong bồn là đặc sệt. Sau đó hỗn hợp này được đồng hóa.4. Bồn lưu trữ: Sản phẩm sau khi đồng hóa sẽ được chuyển vào bồn lớn có chứa dung dịch đường. Mục đích của giai đoạn này là để trung hòa vị chua của sản phẩm sau khi lên men, đồng thời đường sẽ là nguồn dinh dưỡng cung cấp cho khuẩn5. Bồn phối trộn: hổn hợp trên được pha loãng với nước cất vô trùng [đã được xử lý bằng tia UV].6. Tạo chai: các chai nhựa polystyrene được sản xuất tại nhà máy bằng máy tạo chai. Các hạt nhựa polystyrene được đun nóng và tạo khuôn dạng chai Yakult. Sau đó, chúng được chuyển qua bồn chứa lớn vô trùng cho các công đoạn tiếp theo.7. In nhãn: tên Yakult cũng như những thông tin quan trọng khác, bao gồm cả thành phần dinh dưỡng được in lên chai.8. Chiết rót sản phẩm: mỗi chai sẽ được làm đầy với 65ml Yakult. Sau đó chai sẽ được đậy nắp với giấy nhôm đỏ bạc. Hạn sử dụng cũng được phun lên nắp mà sau đó được đóng vào chai.9. Đóng gói: 5 chai sẽ được bao lại thành 1 pack trong 1 lớp nhựa mỏng polypropylene. Và 10 pack được đóng gói thành 1 case.10. Bảo quản: thành phẩm cuối cùng sẽ được vận chuyển đến kho lạnh 5°C và sản phẩm sẽ được lưu tại kho 1 ngày để kiểm tra chất lượng sản phẩm trước khi phân phối đến tay người tiêu dùng.11. Kiểm tra chất lượng: Mỗi đợt sản xuất, có khoảng 200 mẫu được kiểm tra, bao gồm tấtcả các công đoạn của qui trình sản xuất, từ khâu nguyên liệu đến thành phẩm cuối cùng. Kiểm tra số lượng chủng khuẩn L. casei Shirota, kiểm tra có sự hiện diện các chất gây hại hay không, có đáp ứng tiêu

chuẩn về vi sinh đặt ra cho sản phẩm sữa

Xem thêm: Htkk: Hướng Dẫn Cài Đặt Htkk 3.8.2, Cách Cài Htkk, Sử Dụng Htkk 4

uống lên men hay không, cũng như là phân tích thành phần, độ axít, hương vị, Tại Việt Nam, các nguyên liệu trước khi đưa vào sản xuất phải được sự kiểm nghiệm và cho phép của Viện Vệ sinh Y tế công cộng. Sản phẩm Yakult đáp ứng đủ tiêu chuẩn chất lượng đối với sản phẩm sữa uống lên men, theo qui định của Bộ Y tế, tiêu chuẩn TCVN 7030:2009. Và việc kiểm soát chất lượng được thực hiện cho đến khi sản phẩmhết hạn.hình 9: Kiểm tra sản phẩm1012.Phân phối sản phẩm: sau khi sản phẩm được kiểm tra chất lượng, sau đó sẽ được phân phối đến các trung tâm của Yakult và vận chuyển đến người tiêu dùng với chất lượng tốt nhất. Ghi Chú : Mỗi đợt sản xuất, có khoảng 200 mẫu sữa được kiểm tra chất lượng, bao gồm tất cả các công đoạn của qui trình sản xuất, từ khâu nguyên liệu đến thành phẩm cuối cùng. Kiểm tra số lượng chủng khuẩn L. casei Shirota, kiểm tra có sự hiện diện các chất gây hại hay không, có đáp ứng tiêu chuẩn về vi sinh đặt ra cho sản phẩm sữa uống lên men hay không, cũng như là phân tích thành phần, độ acid, hương vị, Tại Việt Nam, các nguyên liệu trước khi đưa vào sản xuất phải được sự kiểm nghiệm và cho phép của Viện Vệ sinh Y tế công cộng. Sản phẩm Yakult đáp 10 ứng đủ tiêu chuẩn chất lượng đối với sản phẩm sữa uống lên men, theo qui định của Bộ Y tế, tiêu chuẩn TCVN 7030:2009. Và việc kiểm soát chất lượng được thực hiện cho đến khi sản phẩm hết hạn.C. CÁC YẾU TỐ KHÁC1. ĐIỀU KIỆN AN TOÀN KHI THAM GIA SẢN XUẤTvấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm, bảo vệ môi trường cũng như vô trùng trong quá trình sản xuất rất được công ty chú trọng. Thế nên từ lúc hình thành đến khi phát triển mạnh như hiện nay công ty luôn luôn quan tâm đến vấn đề vệ sinh bằng các biện pháp cụ thể.Khi tham gia vào quá trình sản xuất, tất cả các kỹ sư phải thực hiện vệ sinh cá nhân trước khi vào khu vực sản xuất với qui trình cực kì nghiêm ngặt như sau:1. Đổi giày2. Đội nón và đeo khẩu trang3. Vệ sinh tay bằng dung dịch cồn4. Thổi khí tiệt trùng2. XỬ LÍ CHẤT THẢITất cả các chất thải [chủ yếu ở dạng lỏng] được đưa vào dây chuyền xử lí hiện đại, xử lí đến tiêu chuẩn theo qui định trước khi xả thải ra môi trường. Quá trình sản xuất Yakult áp dụng tiêu chuẩn sản xuất nghiêm ngặt, đảm bảo thu được sản phẩm gần 99% [điều đó có nghĩa là 99% nguyên vật liệu thô được tận dụng tối đa đến sản phẩm cuối cùng, rất ít chất thải được thải ra ngoài].Ngoài ra, minh chứng cho việc bảo vệ môi trường của công ty được nêu rõ trong chính sách môi trường mà Triết lý Yakult đã nhấn mạnh “đóng góp cho cuộc sống khỏe mạnh của người dân trên toàn thế giới”. Với những hành động cụ thể:1. Thành lập nên ủy ban ISO trong sơ đồ tổ chức của nhà máy bằng tất cả sự nỗ lực, kết hợp cuả toàn thể nhân viên nhằm liên tục cải tiến và nâng cao hiệu quả hoạt động bảo vệ môi trường trong Nhà máy.2. Tuân thủ các điều luật, quy định và các tiêu chuẩn liên quan đến công tác bảo vệ môi trường, bên cạnh đó chúng tôi thiết lập tiêu chuẩn riêng cho nhà máy để cải tiến hệ thống quản lý môi trường liên tục nhằm hướng đến việc ngăn ngừa các mối nguy gây ô

nhiễm môi trường.

3. Ủy ban ISO đẩy mạnh các chương trình đào tạo thích hợp cho toàn bộ nhân viên nhằm mục đích nâng cao nhận thức về công tác bảo vệ môi trường.4. Mục tiêu và chỉ tiêu môi trường được gửi đến toàn thể nhân viên Nhà máy nhằm khuyến khích toàn thể nhân viên nâng cao ý thức bảo vệ môi trường. Hơn thế nữa chúng tôi thường xuyên xét và điều chỉnh các mục tiêu,chỉ tiêu cho phù hợp trong trường hợp cần thiết. 5. Với một lộ trình phù hợp, Nhà máy sẽ phối hợp cùng các nhà cung cấp, nhà thầu, cũng như các đối tác để cùng có những nỗ lực chung trong công tác bảo vệ môi trường.6. Chính sách môi trường luôn được thực hiện theo nội dung mới nhất, với thẻ chính sách môi trường được phân phối đến toàn thể nhân viên nhằm phát huy ý thức tự giác, nâng cao nhận thức của mọi nhân viên về khía cạnh môi trường một cách hiệu quả nhất. Thông qua đó chính sách về môi trường của nhà máy sẽ được nhân viên Nhà máy công bố rộng rãi tới các bên hữu quan.113. CHÍNH SÁCH PHÁT TRIỂN CỦA YAKULTChính sách phát triển cũng như triết lí chung của Yakut dựa trên quan niệm của giáo sư Minoru Shirota. Giáo sư Minoru Shirota mong muốn các thế hệ sau, khi kinh doanh dòng sản phẩm Yakult đều phải dựa trên 3 quan điểm của ông như dưới đây, mà được biết đếu với tên gọi thuyết Shirota – là nguồn gốc cho tất cả hoạt động kinh doanh của công ty Yakult:+ Y học phòng ngừa: Quan điểm này chú trọng phòng bệnh tốt hơn là chữa bệnh. Luyện tập thể thao, ăn uống hợp lý và bổ sung probiotics hàng ngày là những cách để duy trì sức khỏe tốt.+ Đường ruột khỏe mạnh sẽ có cuộc sống dài lâu hơn:Ruột không chỉ là nơi thu nhận chất dinh dưỡng để nuôi cơ thể mà còn có chức năng về miễn dịch. Vì vậy nếu chúng ta biết cách giữ cho đường ruột được khỏe mạnh thì chúng ta sẽ có cuộc sống khỏe mạnh và trường thọ hơn.+ Giá cả hợp lý: Giáo sư Minoru Shirota mong muốn rằng mọi người trên thế giới đều có thể thưởng thức những tính năng có lợi của khuẩn sữa Yakult. Đó là lý do tại sao công ty chúng tôi cố gắng đưa ra một mức giá mà ai cũng có thể chấp nhận được.4. LỢI ÍCH CỦA YAKULT ĐỐI VỚI SỨC KHỎELàm tăng vi khuẩn có lợi và làm giảm vi khuẩn gây hại, giúp cân bằng hệ vi sinh vật đường ruột.5.Làm giảm sự hình thành các chất gây hại, các độc tố và ức chế sự hình thành các chất gâyhoại tử ruột.12Cải thiện hệ vi sinh vật đường ruột, ngăn ngừa tiêu chảy và táo bón.Điều hòa hệ miễn dịch, ngăn ngừa các bệnh truyền nhiễm và ung thư.13D. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊChuyến tham quan đã để lại rất nhiều ấn tượng cho nhóm chúng em nói riêng và tất cả sinh viên nói chung, và càng đặc biệt là khi được tiếp cận với môi trường làm việc của một người kỹ sư. Khi tham gia vào buổi thực tập nhận thức, chúng em có cơ hội rút ra những bài học cho riêng mình, góp phần giúp chúng em có cái nhìn tổng quan hơn về nghề nghiệp của mình trong tương lai: Lý thuyết và thực tiễn có sự khác nhau rất lớn, người có bản lĩnh thực sự mới 

có thể giải quyết tốt những vấn đề liên quan với công việc.

Ngành nghề mà mình học chưa hẳn là ngành mà mình sẽ làm và theo đuổi sau khi tốt nghiệp, nhất là đối với sinh viên ngành kỹ thuật, việc làm trái ngành đã và đang trở nên quen thuộc với các sinh viên. Trong điều kiện làm việc của người kỹ sư rất cần sự năng động, nhiệt tình và ham học hỏi.14 Kinh nghiệm làm việc là yếu tố cũng rất cần thiết khi tham gia vào hoạt động sản xuất của nhà máy.Từ đó có thể thấy, người kỹ sư ngoài việc có chuyên môn tốt thì những kỹ năng về phát triển thương hiệu sản phẩm do chính mình làm ra cũng rất đáng lưu ý và học hỏi. Người Kỹ Sư phải có trách nhiệm phát huy những thế mạnh mà mình có, tìm tòi và học hỏi những cái mới.15

a. Sự sinh ra của sữa chua lên men YakultVào những năm 1920, Nhật Bản vẫn còn là một nước nghèo về kinh tế tài chính vàđiều kiện vệ sinh không được chú trọng, thế cho nên mà gây cho nhiều trẻ nhỏ bịchết do những bệnh truyền nhiễm và sự thiếu thốn về dinh dưỡng. Đây lànhững yếu tố trăn trở rất lớn cho những nhà quản trị và những nhà khoa học. Vàothời điểm đó, Minora Shirota hiện là sinh viên nghiên cứu và điều tra thuộc nghành ykhoa tại trường Đại học Hoàng Gia Kyoto [ giờ đây là Đại học Kyoto ] đãđặt ra quan điểm về y học phòng ngừa, với mục tiêu là giúp mọi ngườiphòng bệnh. Và ông khởi đầu lao vào điều tra và nghiên cứu về nhóm vi sinh vật sốngcộng sinh trong đường ruột của tất cả chúng ta mà ông nhận thấy rằng chúng cóvai trò rất lớn so với sức khỏe thể chất. Từ những nghiên cứu và điều tra đó, ông đã khám phára chủng khuẩn thuộc nhóm lactobacilli mà có hiệu suất cao ức chế vi khuẩngây hại trong đường ruột của tất cả chúng ta. Sau đó ông trở thành là người đầutiên phân lập và nuôi cấy không thay đổi thành công xuất sắc chủng khuẩn lactobacilli vàonăm 1930, mà được biết với tên gọi làLactobacillus casei Shirota. Hình 1 : Dr. Minoru Shirota Hình 2 : Lactobacillus caseiShirotaNgay sau sự phát hiện lý thú về chủng khuẩn sống Lactobacillus caseiShirota, trong suốt thời hạn từ 1930 – 1935. Giáo Sư Minoru Shirota cùngvới những người tính nguyện khác đã tăng trưởng loại thúc uống có hương vịthơm ngon, giá rẻ để mọi người hoàn toàn có thể tận thưởng những tính năng có lợi từchủng Lactobacillus casei Shirota, cho sinh ra loại sản phẩm Yakult tiên phong tạiNhật Bản vào năm 1935H ình 3 : Chai Yakult tại thời gian 1935 b. Sữa uống lên men Yakult. Yakult là sữa uống lên men từ sữa bột gầy, đường, nước, và chủng khuẩnprobiotic Lactobacillus casei Shirota. Trong mỗi chai sữa uống lên men Yakultchứa hơn 6.5 tỉ khuẩn L. Casei hoàn toàn có thể tiến đến ruột non mà vẫn sống sót và giúpchúng ta khoẻ mạnh. Sự hình thành và tăng trưởng mẫu sản phẩm sữa uống lên men Yakult trải qua gần 82 năm hình thành và tăng trưởng. Công ty Yakult HonSha là công ty tiên phongtrong nghành nghề dịch vụ probiotics và là một trong những công ty số 1 ở Nhật Bản. Kể từ khi Yakult xuất hiện trên thị trường vào năm 1935 cho đến nay, công tyYakult Honsha đã có hơn 75 năm kinh nghiệm tay nghề nghiên cứu và điều tra. Và hiện tại Yakultđã lan rộng khắp toàn thế giới và mỗi ngày có khoảng chừng 28 triệu chai Yakult đượctiêu thụ trên 32 vương quốc và vùng chủ quyền lãnh thổ. Yakult Honsha đang kinh doanh thương mại 3 dòng mẫu sản phẩm chính – thực phẩm và thức uống, dòng mỹ phẩm và dượcphẩm. Hình 4 : Yakult Việt NamYakult Nước Ta được xây dựng vào ngày 26/06/2006, với tổng vốn đầu tưtrên 400 tỉ đồng do sự góp vốn của công ty Yakult Honsha [ 80 % ] và tập đoànDanone của Pháp [ 20 % ]. Nhà máy Yakult Nước Ta đặt tại khu công nghiệp Nước Ta – Singapore, huyện Thuận an, Tỉnh Tỉnh Bình Dương, với tổng diện tích quy hoạnh 24000 mét vuông. Nhà máyYakult Nước Ta chính thức khởi đầu đi vào hoạt động giải trí sản xuất vào tháng 04 năm 2008. Nhà máy Yakult đã đạt được tiêu chuẩn HACCP, ISO 22000 : 2005, ISO 14001 : 2004 và OHSAS 18001 : 2007. Sản phẩm Yakult được sản xuất từnhững nguyên vật liệu có chất lượng cao trên quốc tế, đã được tinh lọc cẩn thậnvà sản xuất bằng công nghệ tiên tiến tiên tiến và phát triển của Nhật Bản. Hiện mẫu sản phẩm Yakult đãcó mặt ở hầu hết những ẩm thực ăn uống và những shop kinh doanh bán lẻ khắp những tỉnh thành ViệtNam. Ngoài ra, Yakult còn được phân phối trực tiếp đến tận nhà của kháchhàng trên địa phận Thành phố Hồ Chí Minh qua mạng lưới hệ thống giao hàng YakultLady. Hình 5 : Hệ thống giao hàng Yakult LadyVới triết lý Yakult ” góp phần cho đời sống khỏe mạnh của người dân trêntoàn quốc tế “, Yakult tin rằng việc bảo vệ môi trường tự nhiên toàn cầu là khía cạnhquan trọng nhất trong việc quản lý và vận hành sản xuất nhằm mục đích hòa hợp với đời sống vàxã hội. 2. SẢN PHẨM THƯƠNG MẠINhà máy cung ứng mẫu sản phẩm duy nhất ra thị trường là sữa uống lên men yakultdạng chai nhựa dung tích 65 mlHình 6 : mẫu sản phẩm Yakult3. CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT, QUY MÔ VÀ NĂNG XUẤT HOẠT ĐỘNGNhà máy sử dụng công nghệ tiên tiến sản xuất được chuyển giao trọn vẹn từ Công tyTNHH Yakult Honda với năng xuất hoạt động giải trí 850.000 chai / ngày [ 750 chai / phút ]. Với khoảng trống sản xuất trong dây chuyền đều rất lớn hoàn toàn có thể đặt thêm thiết bịđể tăng hiệu suất khi xí nghiệp sản xuất có nhu yếu tăng sản lượng để cung ứng cho nhucầu thị trường. Với Công nghệ sản xuất văn minh nên quá trình sản xuất Yakult vận dụng tiêuchuẩn sản xuất khắt khe, bảo vệ thu được loại sản phẩm gần 99 % [ điều đó cónghĩa là 99 % nguyên vật liệu thô được tận dụng tối đa đến loại sản phẩm cuốicùng, rất ít chất thải được thải ra ngoài ]. B. QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA LÊN MEN YAKULT1. CƠ SỞ LÝ THUYẾT CỦA QUÁ TRÌNH SẢN XUẤTQuá trình sản xuất dựa trên quy trình lên men, so với chủng khuẩnLactobacillus casei Shirota, quy trình lên men là hiếu khí tuỳ nghi [ có lúc cầnoxi, có lúc không ]. 2. NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT, TÍNH CHẤT CỦA CHỦNG KHUẨNLACTOBACILLUS CASEI SHIROTANguyên liệu sản xuất của sữa Yakult là sữa bột gầy, đường, nước và chủngkhuẩn probiotic Lactobacillus casei Shirota. Trong đó quan trọng hơn cả làchủng khuẩn probiotic Lactobacillus casei Shirota. Tất cả nguyên vật liệu trênđược cung ứng từ nhà cung ứng bằng con đường nhập khẩu, riêng chủng khuẩnprobiotic Lactobacillus casei Shirota thì được nhập về từ công ty mẹ sau đóđược nuôi cấy và tăng trưởng phôi tạo sinh khối đủ để cung ứng cho quy trình lênmen của xí nghiệp sản xuất. Hình 7 : Lactobacilis casei ShirotaTính chất của chủng khuẩn sống probiotic “ Lactobacillus casei Shirota ” :  Cho đến thời gian hiện tại, chủng khuẩn probiotic Lactobacillus casei Shirota làchủng khuẩn quan trọng và hiệu suất cao nhất trong việc sống sót qua quy trình tiến độ tồn tạitrong thiên nhiên và môi trường acid của dạ dày và dịch vị mật tiến đến ruột non mà vẫn cònsống, tương hỗ hồi sinh sự cân đối hệ vi sinh vật đường ruột. Khi tiêu thụ sữa lênmen Yakult hàng ngày, khuẩn L.casei Shirota tương hỗ cải tổ tiêu hóa, điều hòahệ miễn dịch và ngăn ngừa những bệnh truyền nhiễm.  Lactobacillus casei Shirota là loại chủng khuẩn Probiotic. Theo định nghĩa của Tổchức Y tế quốc tế và Tổ chức nông lương quốc tế [ WHO / FAO, 2001 ] thìProbiotics là những vi sinh vật sống mà khi tiêu thụ vào khung hình một lượng đầy đủsẽ có lợi về mặt sức khỏe thể chất cho người sử dụng. Hầu hết những chủng probiotic đượcsử dụng sản xuất thực phẩm là những loài thuộc nhóm vi trùng acid lactic như làLactobacillus và Bifidobacteria. Để trở thành một Probiotic chủng khuẩnLactobacillus casei Shirota đã phải trải qua những nhu yếu khắt khe : • Kháng được acid có trong dịch vị dạ dày và dịch vị mật để tiến đến ruộtnon mà vẫn sống sót. • An toàn khi sử dụng, người tiêu thụ không cần lo lắng đến phản ứng phụsau khi dùng và cũng không cần sự kê toa của Bác sĩ. • Phải được dùng dưới dạng thực phẩm, có mùi vị thoải mái và dễ chịu, dễ uống. • Có lợi và đáng đáng tin cậy. • Phát triển được trong ruột. • Sản phẩm có Ngân sách chi tiêu hài hòa và hợp lý. 3. QUY TRÌNH SẢN XUẤT3. 1. Sơ đồ tiến trình sản xuấtQuá trình sản xuất loại sản phẩm probiotic nói chung hay sữa lên men nói riêng đòihỏi phải được sản xuất với công nghệ cao trong điều kiện kèm theo vệ sinh hết sứcnghiêm ngặt để mẫu sản phẩm sản xuất ra là bảo đảm an toàn tuyệt đối cho người sử dụng. Điều quan trọng nhất của quy trình sản xuất là tránh sự nhiễm tạp của bất kể visinh vật nào khác chính do mẫu sản phẩm rất dễ bị tác động ảnh hưởng bởi sự tăng trưởng củachúng. Hơn nữa, cần phải duy trì lượng khuẩn probiotic trong loại sản phẩm biểu lộ hoạttính có lợi của chúng cho sức khỏe thể chất người sử dụng. Đó là những nguyên do mà tạisao Yakult lại được sản xuất trong điều kiện kèm theo rất là khắt khe với côngnghệ văn minh như được miêu tả dưới đây : hình 8 : S ơ đồ quy trình tiến độ sản xuất sữa uống lên men Yakult3. 2. Giải thích quy trình tiến độ sản xuất : 1. Phối trộn : trộn chung hỗn hợp sữa bột gầy, đường và nước, sau đó lọc vô trùng trong bồn lớn. 2. Vô trùng : dung dịch sữa đã chuẩn bị sẵn sàng trên được tiệt trùng tại nhiệt độ cao trong 1 thời hạn ngắn để tàn phá toàn bộ vi sinh vật nào mà có hiện hữu trong sữa. Sau đó, dung dịch được luân chuyển qua nhiều mạng lưới hệ thống ống và valve đến bồn lên men lớn. 3. Lên men : chủng khuẩn L. casei Shirota đã được nuôi cấy và thử nghiệm trong phòng thí nghiệm, được cho vào bồn lên men. Sau thời hạn lên men, trong bồn lên men có chứa hàng tỷ khuẩn sống và lúc này dịch trong bồn là đặc sệt. Sau đó hỗn hợp này được đồng điệu. 4. Bồn tàng trữ : Sản phẩm sau khi đồng điệu sẽ được chuyển vào bồn lớn có chứa dung dịch đường. Mục đích của tiến trình này là để trung hòa vị chua của loại sản phẩm sau khi lên men, đồng thời đường sẽ là nguồn dinh dưỡng cung ứng cho khuẩn5. Bồn phối trộn : hổn hợp trên được pha loãng với nước cất vô trùng [ đã được giải quyết và xử lý bằng tia UV ]. 6. Tạo chai : những chai nhựa polystyrene được sản xuất tại nhà máy sản xuất bằng máy tạo chai. Các hạt nhựa polystyrene được đun nóng và tạo khuôn dạng chai Yakult. Sau đó, chúng được chuyển qua bồn chứa lớn vô trùng cho những quy trình tiếp theo. 7. In nhãn : tên Yakult cũng như những thông tin quan trọng khác, gồm có cả thành phần dinh dưỡng được in lên chai. 8. Chiết rót mẫu sản phẩm : mỗi chai sẽ được làm đầy với 65 ml Yakult. Sau đó chai sẽ được đậy nắp với giấy nhôm đỏ bạc. Hạn sử dụng cũng được phun lên nắp mà sau đó được đóng vào chai. 9. Đóng gói : 5 chai sẽ được bao lại thành 1 pack trong 1 lớp nhựa mỏng dính polypropylene. Và 10 pack được đóng gói thành 1 case. 10. Bảo quản : thành phẩm sau cuối sẽ được luân chuyển đến kho lạnh 5 °C và mẫu sản phẩm sẽ được lưu tại kho 1 ngày để kiểm tra chất lượng loại sản phẩm trước khi phân phối đến tay người tiêu dùng. 11. Kiểm tra chất lượng : Mỗi đợt sản xuất, cókhoảng 200 mẫu được kiểm tra, gồm có tấtcả những quy trình của qui trình sản xuất, từkhâu nguyên vật liệu đến thành phẩm cuốicùng. Kiểm tra số lượng chủng khuẩn L.casei Shirota, kiểm tra có sự hiện hữu cácchất gây hại hay không, có cung ứng tiêuchuẩn về vi sinh đặt ra cho loại sản phẩm sữauống lên men hay không, cũng như là phântích thành phần, độ axít, mùi vị, TạiViệt Nam, những nguyên vật liệu trước khi đưavào sản xuất phải được sự kiểm nghiệm vàcho phép của Viện Vệ sinh Y tế công cộng. Sản phẩm Yakult cung ứng đủ tiêu chuẩnchất lượng so với loại sản phẩm sữa uống lênmen, theo qui định của Bộ Y tế, tiêu chuẩnTCVN 7030 : 2009. Và việc trấn áp chấtlượng được triển khai cho đến khi sản phẩmhết hạn. hình 9 : Kiểm tra sản phẩm1012. Phân phối loại sản phẩm : sau khi loại sản phẩm được kiểm tra chất lượng, sau đó sẽ được phân phối đến những TT của Yakult và luân chuyển đến người tiêu dùng với chất lượng tốt nhất.  Ghi Chú : Mỗi đợt sản xuất, có khoảng chừng 200 mẫu sữa được kiểm tra chất lượng, gồm có tổng thể những quy trình của qui trình sản xuất, từ khâu nguyên vật liệu đến thành phẩm ở đầu cuối. Kiểm tra số lượng chủng khuẩn L. casei Shirota, kiểm tra có sự hiện hữu những chất gây hại hay không, có cung ứng tiêu chuẩn về vi sinh đặt ra cho mẫu sản phẩm sữa uống lên men hay không, cũng như là nghiên cứu và phân tích thành phần, độ acid, mùi vị, Tại Nước Ta, những nguyên vật liệu trước khi đưa vào sản xuất phải được sự kiểm nghiệm và được cho phép của Viện Vệ sinh Y tế công cộng. Sản phẩm Yakult đáp 10 ứng đủtiêu chuẩn chất lượng so với loại sản phẩm sữa uống lên men, theo qui định của Bộ Y tế, tiêu chuẩn TCVN 7030 : 2009. Và việc trấn áp chất lượng được thực thi cho đến khi loại sản phẩm hết hạn. C. CÁC YẾU TỐ KHÁC1. ĐIỀU KIỆN AN TOÀN KHI THAM GIA SẢN XUẤTvấn đề bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm, bảo vệ môi trường tự nhiên cũng như vô trùng trong quy trình sản xuất rất được công ty chú trọng. Thế nên từ lúc hình thành đến khi tăng trưởng mạnh như lúc bấy giờ công ty luôn luôn chăm sóc đến yếu tố vệ sinh bằng những giải pháp đơn cử. Khi tham gia vào quy trình sản xuất, tổng thể những kỹ sư phải triển khai vệ sinh cá thể trước khi vào khu vực sản xuất với qui trình cực kỳ khắt khe như sau : 1. Đổi giày2. Đội nón và đeo khẩu trang3. Vệ sinh tay bằng dung dịch cồn4. Thổi khí tiệt trùng2. XỬ LÍ CHẤT THẢITất cả những chất thải [ hầu hết ở dạng lỏng ] được đưa vào dây chuyền xử lí tân tiến, xử lí đến tiêu chuẩn theo qui định trước khi xả thải ra thiên nhiên và môi trường. Quá trình sản xuất Yakult vận dụng tiêu chuẩn sản xuất khắt khe, bảo vệ thu được loại sản phẩm gần 99 % [ điều đó có nghĩa là 99 % nguyên vật liệu thô được tận dụng tối đa đến mẫu sản phẩm sau cuối, rất ít chất thải được thải ra ngoài ]. Ngoài ra, dẫn chứng cho việc bảo vệ môi trường tự nhiên của công ty được nêu rõ trong chủ trương thiên nhiên và môi trường mà Triết lý Yakult đã nhấn mạnh vấn đề ” góp phần cho đời sống khỏe mạnh của người dân trên toàn thếgiới “. Với những hành vi đơn cử : 1. Thành lập nên ủy ban ISO trong sơ đồ tổ chức triển khai của nhà máy sản xuất bằng toàn bộ sự nỗ lực, phối hợp cuả toàn thể nhân viên cấp dưới nhằm mục đích liên tục nâng cấp cải tiến và nâng cao hiệu suất cao hoạt động giải trí bảo vệ môi trường tự nhiên trong Nhà máy. 2. Tuân thủ những điều luật, pháp luật và những tiêu chuẩn tương quan đến công tác làm việc bảo vệ môi trường tự nhiên, cạnh bên đó chúng tôi thiết lập tiêu chuẩn riêng cho xí nghiệp sản xuất để nâng cấp cải tiến mạng lưới hệ thống quản trị môi trường tự nhiên liên tục nhằm mục đích hướng đến việc ngăn ngừa những mối nguy gây ônhiễm thiên nhiên và môi trường. 3. Ủy ban ISO đẩy mạnh những chương trình đào tạo và giảng dạy thích hợp cho hàng loạt nhân viên cấp dưới nhằm mục đích mục tiêu nâng cao nhận thức về công tác làm việc bảo vệ môi trường tự nhiên. 4. Mục tiêu và chỉ tiêu môi trường tự nhiên được gửi đến toàn thể nhân viên cấp dưới Nhà máy nhằm mục đích khuyến khích toàn thể nhân viên cấp dưới nâng cao ý thức bảo vệ môi trường tự nhiên. Hơn thế nữa chúng tôi tiếp tục xét và kiểm soát và điều chỉnh những tiềm năng, chỉ tiêu cho tương thích trong trường hợp thiết yếu. 5. Với một lộ trình tương thích, Nhà máy sẽ phối hợp cùng những nhà sản xuất, nhà thầu, cũng như những đối tác chiến lược để cùng có những nỗ lực chung trong công tác làm việc bảo vệ môi trường tự nhiên. 6. Chính sách thiên nhiên và môi trường luôn được triển khai theo nội dung mới nhất, với thẻ chủ trương thiên nhiên và môi trường được phân phối đến toàn thể nhân viên cấp dưới nhằm mục đích phát huy ý thức tự giác, nâng cao nhận thức của mọi nhân viên cấp dưới về góc nhìn thiên nhiên và môi trường một cách hiệu suất cao nhất. Thông qua đó chủ trương về thiên nhiên và môi trường của xí nghiệp sản xuất sẽ được nhân viên cấp dưới Nhà máy công bố thoáng rộng tới những bên hữu quan. 113. CHÍNH SÁCH PHÁT TRIỂN CỦA YAKULTChính sách tăng trưởng cũng như triết lí chung của Yakut dựa trên ý niệm của giáo sư Minoru Shirota. Giáo sư Minoru Shirota mong ước những thế hệ sau, khi kinh doanh thương mại dòng mẫu sản phẩm Yakult đều phải dựa trên 3 quan điểm của ông như dưới đây, mà được biết đếu với tên gọi thuyết Shirota – là nguồn gốc cho toàn bộ hoạt động giải trí kinh doanh thương mại của công ty Yakult : + Y học phòng ngừa : Quan điểm này chú trọng phòng bệnh tốt hơn là chữa bệnh. Luyện tập thể thao, nhà hàng hài hòa và hợp lý và bổ trợ probiotics hàng ngày là những cách để duy trì sức khỏe thể chất tốt. + Đường ruột khỏe mạnh sẽ có đời sống lâu bền hơn hơn : Ruột không chỉ là nơi thu nhận chất dinh dưỡng để nuôi khung hình mà còn có công dụng về miễn dịch. Vì vậy nếu tất cả chúng ta biết cách giữ cho đường ruột được khỏe mạnh thì tất cả chúng ta sẽ có đời sống khỏe mạnh và trường thọ hơn. + Giá cả hài hòa và hợp lý : Giáo sư Minoru Shirota mong ước rằng mọi người trên quốc tế đều hoàn toàn có thể chiêm ngưỡng và thưởng thức những tính năng có lợi của khuẩn sữa Yakult. Đó là nguyên do tại sao công ty chúng tôi nỗ lực đưa ra một mức giá mà ai cũng hoàn toàn có thể gật đầu được. 4. LỢI ÍCH CỦA YAKULT ĐỐI VỚI SỨC KHỎELàm tăng vi trùng có lợi và làm giảm vi trùng gây hại, giúp cân đối hệ vi sinh vật đường ruột. 5. Làm giảm sự hình thành những chất gây hại, những độc tố và ức chế sự hình thành những chất gâyhoại tử ruột. 12C ải thiện hệ vi sinh vật đường ruột, ngăn ngừa tiêu chảy và táo bón. Điều hòa hệ miễn dịch, ngăn ngừa những bệnh truyền nhiễm và ung thư. 13D. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊChuyến thăm quan đã để lại rất nhiều ấn tượng cho nhóm chúng em nói riêng vàtất cả sinh viên nói chung, và càng đặc biệt quan trọng là khi được tiếp cận với môi trườnglàm việc của một người kỹ sư. Khi tham gia vào buổi thực tập nhận thức, chúngem có thời cơ rút ra những bài học kinh nghiệm cho riêng mình, góp thêm phần giúp chúng em có cáinhìn tổng quan hơn về nghề nghiệp của mình trong tương lai : Lý thuyết và thực tiễn có sự khác nhau rất lớn, người có bản lĩnh thực sự mới  hoàn toàn có thể xử lý tốt những yếu tố tương quan với việc làm. Ngành nghề mà mình học chưa hẳn là ngành mà mình sẽ làm và theo đuổi  sau khi tốt nghiệp, nhất là so với sinh viên ngành kỹ thuật, việc làm trái ngành đãvà đang trở nên quen thuộc với những sinh viên. Trong điều kiện kèm theo thao tác của người kỹ sư rất cần sự năng động, nhiệt tình và  ham học hỏi. 14K inh nghiệm thao tác là yếu tố cũng rất thiết yếu khi tham gia vào hoạt động giải trí  sản xuất của xí nghiệp sản xuất. Từ đó hoàn toàn có thể thấy, người kỹ sư ngoài việc có trình độ tốt thì những kỹ năngvề tăng trưởng tên thương hiệu loại sản phẩm do chính mình làm ra cũng rất đáng lưuý và học hỏi. Người Kỹ Sư phải có nghĩa vụ và trách nhiệm phát huy những thế mạnh màmình có, tìm tòi và học hỏi những cái mới. 15