Thịt heo đông lạnh có tốt không

Các chuyên gia về thực phẩm sẽ giúp độc giả tìm hiểu các tiêu chí lựa chọn thịt heo nhập khẩu an toàn và đủ chất dinh dưỡng.

Những tiêu chí cơ bản

Theo Tiến sĩ Phan Thế Đồng, người giảng dạy bộ môn Công nghệ thực phẩm và dinh dưỡng Trường Đại học Hoa Sen, trước hết người tiêu dùng cần chọn địa điểm bán thịt đông lạnh có uy tín. Kế đến là kiểm tra kỹ các thông tin về nguồn gốc, thành phần, cách đóng gói, bảo quản, hướng dẫn sử dụng và thời gian sử dụng của bất kỳ sản phẩm thịt đóng gói nào.

Chỉ cần quan sát bằng mắt thường, người mua cũng có thể chọn được những sản phẩm đóng gói đúng quy cách. Những thực phẩm đông lạnh nếu được đóng khuôn bằng máy công nghiệp sẽ được sắp xếp ngay ngắn. Nếu chúng được đóng gói thủ công thì sẽ có hình thức lộn xộn và không giống nhau.

Thịt đóng gói phải được ghi địa chỉ, thời gian sử dụng và cơ sở sản xuất. Người tiêu dùng cần quan sát trạng thái sản phẩm, nếu thịt đông lạnh đã xuất hiện đá cục hoặc lẫn các tinh thể băng thì không nên chọn mua. Nên kiểm tra thời hạn và nhiệt độ bảo quản. Thông thường thịt đông lạnh có thể bảo quản được ba tháng ở âm 18 độ C nhưng mùi vị và hương vị sẽ từ từ biến chất, các chất béo cũng oxy hóa dần dần, các vitamin cũng bị phân giải. Do đó, hạn sử dụng trên bao bì ghi ba tháng không có nghĩa đó là thực phẩm chắc chắn được đảm bảo chất lượng trong vòng ba tháng. Người tiêu dùng nên chọn sản phẩm có ngày sản xuất gần nhất.

An toàn nếu bảo quản đúng cách

Theo thông tin từ Bộ Nông nghiệp Mỹ, bất kỳ thực phẩm nào được bảo quản đúng cách ở âm 17 độ C đều an toàn để sử dụng vô thời hạn. Tuy nhiên, theo thời gian bảo quản, chất lượng của thịt sẽ giảm. Bên cạnh đó, thịt đông lạnh được vận chuyển bằng đường hàng không sẽ nhanh và an toàn hơn khi được chuyên chở theo đường biển. Lý do, thời gian vận chuyển theo đường biển dài, thậm chí vài tháng đến nửa năm thì thịt mới được đưa đến tay người tiêu dùng. Thời gian vận chuyển, lưu kho quá lâu nên thịt không thể giữ được 100% chất dinh dưỡng.

Tương tự, TS.BS Nguyễn Hữu Toản, nguyên Trưởng Khoa Dinh dưỡng Bệnh viện Chợ Rẫy TP. Hồ Chí Minh, cho biết không có vi sinh vật nào, từ vi khuẩn, đến men, nấm mốc… có thể phát triển ở nhiệt độ âm 15 độ C, nên thực phẩm đông lạnh được xem là khá an toàn. Tuy nhiên, ở mức nhiệt đó chúng chỉ tạm ngừng phát triển, chứ không chết đi. Khi rã đông, ở nhiệt độ thích hợp, chúng sống lại và tiếp tục sinh sôi nảy nở. Do đó, thực phẩm đông lạnh chỉ được xem là an toàn nếu khâu chế biến ở nhà máy được vệ sinh, sát khuẩn, kiểm soát vi sinh tốt trước khi đem cấp đông.

Đặc biệt, quá trình vận chuyển thực phẩm nếu không đảm bảo nhiệt độ âm luôn ổn định thì sẽ làm ảnh hưởng đến độ an toàn của thực phẩm. Vì khi thay đổi môi trường, nhiệt độ từ thấp lên cao, vi khuẩn sẽ sinh sôi nảy nở nhiều.

Vẫn bị chuyển hóa dinh dưỡng

Theo bác sĩ Lê Kim Huệ, nguyên Trưởng phòng Truyền thông – Đào tạo của Trung tâm Dinh dưỡng TP. Hồ Chí Minh, tùy loại thực phẩm và thời hạn lưu trữ sẽ có quy định nhiệt độ bảo quản tương thích. Nhưng dù thực phẩm không bị hư mà lại cấp đông quá lâu cũng sẽ bị mất đi nhiều chất bổ dưỡng, cụ thể là các loại vitamin, đặc biệt là vitamin nhóm B; các khoáng chất như sắt, kẽm, magiê…; các a xit béo. Đáng lưu ý, chất đạm cũng bị phân hủy, biến chất.

Cụ thể với thịt đông lạnh là sự biến tính protein trong quá trình cấp đông, nhất là trữ đông. Chẳng hạn ở âm 12 hay âm 14 độ C, myosin – một loại protein cơ thịt – sẽ kết tủa và trôi đi khi thịt được rã đông, kéo theo các dưỡng chất khác cũng mất đi khiến độ ngọt thịt bị giảm. Vì vậy, theo các chuyên gia, sau khi rã đông, người dùng cần chế biến thực phẩm ngay, tránh để lâu ở ngoài môi trường hoặc tiếp tục cấp đông trở lại.

[Theo Sài Gòn tiếp thị]

Thịt heo đông lạnh hiện nay được bày bán ở rất nhiều các địa điểm từ siêu thị lớn, các nhà phân phối thịt đông lạnh chính hãng và đang cạnh tranh một cách khốc liệt với các sản phẩm thịt heo tươi trên thị trường. Gần đây, trong nhận thức của các bà nội trợ Việt, thịt heo đông lạnh cũng đã được nâng tầm lên vị trí cao hơn, nhưng nhiều người cũng khá rụt rè khi lựa chọn giữa thịt đông lạnh và thịt tươi. Nếu bạn vẫn còn đang băn khoăn, có thể cùng chúng tôi tham khảo các lưu ý khi mua thịt heo đông lạnh để có thể thành những nhà nội trợ thông thái.

Nạc vai heo đông lạnh

Thịt heo đông lạnh liệu có tốt?

Hiện nay, với quy trình sản xuất chuyên nghiệp, hiện đại, việc các lò mổ cấp đông thịt heo để xuất khẩu và vận chuyển ra những nơi tiêu thụ là điều cực kỳ quen thuộc. Thịt heo được cấp đông nhanh, đảm bảo giữ nguyên hương vị cũng như sự tươi ngon của thực phẩm, hơn thế chúng lại còn được giữ chân không, an toàn tuyệt đối với các loại vi khuẩn có hại làm hỏng chất lượng thịt.

Nhiều bà nội trợ hoài nghi rằng sợ thịt đông lạnh không đảm bảo, quá hạn sử dụng sẽ không tốt cho sức khỏe người dùng, tuy nhiên, với mỗi sản phẩm, mỗi lô hàng thịt heo đông lạnh được nhập khẩu về Việt Nam đều phải trải qua những kiểm tra kỹ lưỡng từ cách bảo quản cho tới chất lượng thịt hơn nữa, chất lượng thịt heo được nhập khẩu cũng đều được chăn nuôi theo quy cách hiện đại và đảm bảo không có chất tạo nạc, chất tăng trọng. Chính vì vậy nếu thịt heo đông lạnh được phân phối ở những kênh đảm bảo như các hệ thống siêu thị lớn, các cửa hàng phân phối thực phẩm đông lạnh chất lượng thì cũng hoàn toàn có thể mua được thịt heo đông lạnh chất lượng cao. Mức giá của các sản phẩm thịt heo đông lạnh thì lại khá phù hợp với túi tiền người dùng, không bị ảnh hưởng nhiều tới tình hình giá cả ngoài thị trường cũng là một ưu điểm của loại thịt này.

Ba chỉ heo đông lạnh

Lưu ý khi mua thịt heo đông lạnh bạn cần biết

Như đã nói ở trên, với công nghệ cấp đông nhanh, nhiệt độ lên tới -40 độ C và bảo quản bằng những túi hút chân không siêu kín và an toàn, thực phẩm đông lạnh đặc biệt là thịt heo đông lạnh luôn giữ được dinh dưỡng cũng như độ ngọt, thơm ngon của thịt. Tuy nhiên, để có thể mua được thịt heo đông lạnh thật sự đảm bảo như trên, các bà nội trợ Việt cũng cần lưu ý một số vấn đề sau trước khi mua hàng:

• Lựa chọn kênh phân phối thịt heo đông lạnh đảm bảo: Rất nhiều các đại siêu thị, những kênh phân phối lớn làm việc chuyên nghiệp và uy tín, các bạn hoàn toàn có thể yên tâm không mua phải hàng tồn hoặc hàng kém chất lượng ở đây vì sản phẩm trước khi được lên kệ bán cho người tiêu dùng đã được kiểm tra kỹ lưỡng. Một trong số những địa chỉ tin cậy được nhiều bà nội trợ yêu thích để mua các loại thịt đông lạnh hiện nay phải kể tới Zin Food.
• Lựa chọn thịt có nhãn mãn, có hạn sử dụng, xuất xứ rõ ràng: Bất cứ một sản phẩm thịt đông lạnh nào được nhập khẩu về nước ta đều phải có đầy đủ thông tin cho người sử dụng, từ ngày sản xuất, lô xuất khẩu, hạn sử dụng, cho tới thông tin khác như đất nước xuất khẩu, nhiệt độ bảo quản. Nếu các bạn tinh ý các bạn hoàn toàn có thể thấy được những thông tin này có đầy đủ và rõ ràng hay không chứng tỏ sản phẩm này có đạt chuẩn hay không.

• Check qua hiện trạng của thịt: thịt heo dù đông lạnh nhưng các bạn vẫn hoàn toàn có thể kiểm tra được tình trạng của thịt. Cụ thể thịt chất lượng sẽ vẫn được bảo quản ở nhiệt độ lạnh sâu, không có tình trạng bị không khí xâm nhập vào trong túi bảo quản, không có tình trạng thịt bị ra nước, không có tình trạng thịt sẫm màu, có dịch nhầy và có mùi. Các bạn có thể kiểm tra được tình trạng thịt để đảm bảo chất lượng vẫn còn đạt được cao nhất.
• Thịt heo đông lạnh thường có mức giá thấp hơn so với thịt lợn tươi được bán ở các khu chợ dân sinh, tuy nhiên giá cũng không thấp quá so với mặt bằng. Tất cả những nơi bán thịt heo đông lạnh với mức giá rẻ giật mình đều phải xem lại chất lượng.
• Thịt heo đông lạnh có khi được bán cả tảng theo kiện được nhập khẩu về, chính vì thế nếu bạn không có nhu cầu sử dụng nhiều và nhà tương đối ít người thì có thể chọn những loại thịt đã được cắt nhỏ ra vừa với nhu cầu. Tránh việc mua miếng thịt quá to về phải giã đông nhiều lần để chế biến làm ảnh hưởng tới chất lượng thịt.
• Các bà nội trợ cũng cần lưu ý hạn chế cấp đông lại phần thịt đã giã đông, bởi việc giã đông thịt hoàn toàn có thể làm phát sinh những vi khuẩn, nấm mốc, các bạn cấp đông lại thịt đã được giã đông vừa làm cho thịt bị mất hương vị tươi ngon vừa làm cho vi khuẩn có khả năng xâm nhập vào trong miếng thịt. Vì vậy hãy sử dụng hết phần thịt heo đông lạnh đã được giã đông.