Nếu nói về món ăn chơi thì miền Nam có rất nhiều món ăn chơi ngọt như bánh, chè... Vì bản chất người miền Nam thích ăn ngọt lại có sẵn nhiều dừa nên họ nghĩ ra hàng trăm loại bánh khác nhau chỉ từ những nguyên liệu cơ bản như đường, bột, dừa. Những món đó trở thành những món ăn quà vặt sau mỗi lần đi chợ của mẹ dành cho con, của mấy bà mấy chị ăn vào giữa giờ làm...
Ngày xưa những món bánh này có bán nhiều lắm, bán từ chợ cho đến mấy chị hay chở một tủ nhỏ sau xe đạp bán khắp làng khắp xóm Rồi đám giỗ mấy bà mấy chị cũng làm mấy món bánh để đãi tiệc, rồi mang cho cả hàng xóm...Nói đám giỗ mới nhớ, thường đám giỗ miền Tây rất đông người, mọi người bất kể nam nữ, già trẻ, đều phải chung tay vô chuẩn bị nên thật sự đó như là dịp tụ họp gia đình, là nơi để người già dạy cách làm những món bánh dân gian cho người trẻ, không khí lúc nào cũng đông vui như ngày hội. Mình không có người thân gốc ở miền Tây nhưng được vài lần về dự đám giỗ của bạn người miền Tây nên mới có được những trải nghiệm như thế.
Nhưng dạo này, mọi người theo trào lưu thích ăn mấy món ngọt âu, rồi người biết làm những món bánh dân gian cũng ít dần...Không biết sau này có còn mấy khi được thưởng thức những món bánh này không nữa.
Bản thân mình cũng ít được dạy những món này, chủ yếu tự tìm tòi rồi học hỏi những công thức trên mạng, hy vọng sẽ giới thiệu cho các bạn những món bánh dân gian ngon và hấp dẫn của miền Tây nói riêng và cả nước nói chung.
Bánh da lợn là một trong những loại bánh rất nổi tiếng ở miền Nam. Điều thú vị là tuy xuất thân miền Nam nhưng lại dùng từ lợn chứ không phải heo theo cách gọi thông thường ở vùng này. Còn tại sao gọi là da lợn thì chắc là bánh có cấu trúc từng lớp hơi dai dai trong trong như da lợn [bì lợn] chăng?! Bánh bao gồm những lớp dai màu xanh xen lẫn với những lớp đậu mềm màu vàng, mùi thơm lá dứa quyện với mùi đậu xanh, mùi nước cốt dừa tạo nên vị ngon khó tả. Thật sự là món bánh gây nhung nhớ cho bao người xa quê.
Trên đỏ dưới vàng
Là bánh da lợn
Mây kéo dờn dợn
Là bánh da trời
[Ca dao]
- Bột năng: 100gr
- Đường: 50gr
- Nước cốt dừa: 100ml
- Nước: 125ml
- Màu xanh và màu vàng thực phẩm [Nếu không muốn dùng thì thay 125ml nước phía trên thành 125ml nước lá dứa]
- Đậu xanh đã đãi vỏ: 75gr
- Đường: 50gr
- Bột năng: 30gr
- Bột gạo: 10gr
- Nước cốt dừa: 100ml
- Nước: 100ml
- Cho chút nước quậy tan đều bột năng, đường. Sau khi bột tan hết thì cho hết phần nước cốt dừa và nước còn lại khấy đều.
- Ban đầu nên cho ít nước thôi để quậy bột thì bột sẽ dễ tan hơn, tránh cho tất cả bột vào nước, bột sẽ khó tan hay có lợn cợn.
- Cho thêm 2-3 giọt màu xanh + 1-2 giọt màu vàng sao cho bột có màu xanh như lá dứa. *Nếu có điều kiện mua được lá dứa tươi thì rửa sạch cắt nhỏ cho vào máy xanh rồi vắt đong thành 125ml lá dứa thì bánh sẽ thơm đúng mùi lá dứa.
- Đậu xanh ngâm mềm 1-2 tiếng cho vào nồi hấp. Đậu nên hấp chứ không nên nấu để không ảnh hưởng đến lượng nước gây nhão bánh.
- Cho đậu vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Nếu không có máy xay thì cùng muỗng tán và lọc qua rây sao cho đậu thật mịn.
- Hòa bột năng, bột gạo, đường với nước, nước cốt như lớp màu xanh.
- Cho đậu xanh đã xay nhuyễn vào quậy tan.
- Chuẩn bị nồi to hấp bánh, nấp nồi dùng vải bọc lại để hơi nước không rơi vào bánh.
- Khuôn tròn thoa dầu ăn quanh khuôn. Nếu có thì nên dùng khuôn silicon để dễ lấy bánh bánh hơn.
- Khi nước sôi, đổ một lớp bánh màu xanh độ dày mỏng tùy thích, thông thường bánh dày 2-3 mm. Cho vào nồi hấp, đậy nắp. Khi bánh trong là lớp bánh đó đã chín. Khi đong nên dùng một cái vá đong để ước lượng sao cho lượng bột đổ vào đều nhau, các lớp bánh sẽ có độ dày bằng nhau thì bánh sẽ đẹp hơn.
- Cho tiếp tục lớp bánh màu vàng lên trên lớp màu xanh, hấp chín.
- Lần lượt làm như thế khoảng 3-5-7-9 lớp tùy theo khuôn và độ dày mỏng, sao cho bánh thành phẩm có lớp trên cùng là lớp màu xanh và độ cao bánh khoảng 3cm 4cm.
*Trước khi múc bột cần khuấy bột cho đều vì đậu bột thường hay lắng xuống phía dưới đáy. - Bánh để nguội, dùng dao rọc bánh lấy bánh ra khỏi khuôn.
- Dùng food wrap bọc dao, và cắt bánh thì dao sẽ không bị dính nhé.
- Đối với bánh này nên dùng bột năng Thái và VN [タピオカ粉] mua ở tiệm Kaldi. Không dùng thay thế bằng bột 片栗粉 của Nhật được.
- Bột gạo: có thể dùng thay thế bột gạo 米粉 của Nhật, hoặc nếu không có cũng không sao.
- Có bán tại các siêu thị Nhật, tiệm Kaldi, tiệm nguyên liệu làm bánh Tomizawa.
- Có bán tại tầng hầm chợ Ueno, siêu thị Thái, các tiệm VN.
Nơi mua các nguyên liệu món Việt tại Nhật