Món rán là cách chế biến quen thuộc trong mỗi bữa ăn. Nó vừa đơn giản, dễ làm, nguyên liệu dễ kiếm. Nhưng để đạt yêu cầu kỹ thuật của món xào thì không phải ai cũng làm được. Vậy yêu cầu kỹ thuật của món rán là gì? Yêu cầu kỹ thuật món rán gồm: Giòn xốp, ráo mỡ, chín kĩ, không cháy sém hay vàng non. Hương vị thơm ngon
Để hiểu rõ về yêu cầu kỹ thuật của món rán? Mời bạn đọc cùng chúng tôi theo dõi nội dung bài viết dưới đây.
1. Nguyên tắc chung của món rán
Nguyên liệu thực phẩm được làm chín trong một lượng chất béo khá nhiều, đun bằng lửa vừa trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm theo yêu cầu.
Riêng trường hợp rán phủ bề mặt, lượng chất béo cần sử dụng rất ít [rán trứng, rán bánh xèo ...].
2.Quy trình thực hiện
- Chuẩn bị [Sơ chế]: Nguyênliệu thực phẩm:Làm sạch, cắt, thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.
- Chế biến [Rán]: Cho thực phẩm vào rán trong chất béo đang nóng già.
+ Trở thực phẩm để mặt ngoài có lớp vàng nâu, giòn và chín đều.
+ Vớt ra để ráo nước mỡ [dầu].
- Trình bày[Sángtạo cá nhân]:
+ Chomón rán vào đĩa, trình bày đẹp mắt, sáng tạo.
+ Có thể ăn kèm với nướcchấm hoặc rau sống.
>>> Xem thêm: Thực hành món rán
3. Yêu cầu kỹ thuật của món rán
+ Thực phẩm giòn, xốp, ráo mỡ và chín đều
+ Hương vị thơm ngon, vừa ăn [có thể hơi nhạt và dùng kèm với nước chấm]
+ Màu vàng nâu, không cháy xém
4. Cách làm món đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua
a. Nguyên liệu [1 đĩa to]
- 6 miếng đậu phụ trắng [tàu hũ].
- 100g thịt nạc dăm [nạc vụn].
- 200g cà chua chín.
- 6 củ hành khô.
- 10g miến [bún tàu].
- 3 tai mộc nhĩ [nấm mèo].
- 1 thìa cà phê hạt điều.
- Muối, hạt tiêu [tiêu xay nhỏ], đường, bột ngọt [mì chính].
- Hành lá, dầu ăn [hoặc mỡ].
- Rau mùi [ngò].
b. Quy trình thực hiện
- Chuẩn bị: Sơ chế
+ Hành khô: bóc vỏ, băm nhỏ.
+ Miến: ngâm nước, cắt khúc.
+ Mộc nhĩ: ngâm, rửa sạch, thái sợi.
+ Hành lá: rửa sạch, cắt nhỏ, phần củ và phần lá để riêng.
+ Thịt: băm nhỏ, trộn chung với 1/2 hành khô + miến + mộc nhĩ, nêm nước mắm, muối, hạt tiêu, bột ngọt vừa ăn.
+ Đậu phụ: rửa sạch, để ráo sau đó xẻ dọc, cho nhân thịt vào giữa.
+ Cà chua: bổ đôi, bỏ hột [hạt], cắt lá, băm nhuyễn.
+ Rau mùi: nhặt, rửa sạch.
- Chế biến
+ Rán đậu: chảo dầu đun nóng, cho đậu đã nhồi thịt vào, rán vàng đều hai mặt và chín thịt bên trong, lấy ra để ráo dầu.
+ Sốt cà chua.
+ Cho 2 thìa súp dầu ăn vào chảo, đun nóng, cho hạt điều vào, quấy đều cho hạt điều ra màu, vớt bỏ bã.
+ Cho tiếp hành khô băm nhỏ vào phi vàng, bỏ cà chua vào xào chín + 1 bát nước lã, nêm muối, nước mắm, bột ngọt, một chút đường cho vừa ăn.
+ Cho đậu đã rán vào nấu khoảng 10 phút để gia vị ngấm đều vào đậu; khi nước sốt sền sệt, bắc xuống, rắc hành lá vào.
c. Trình bày
+ Sắp đậu ra đĩa, rưới nước sốt cà chua lên trên, rắc thêm hạt tiêu, mùi [ngò] lên trên.
+ Ăn nóng với cơm.
+ Có thể sử dụng đậu phụ không nhồi thịt rán sốt cà chua.
5. Câu hỏi trắc nghiệm về Cách làm món rán
Câu 1: Khi làm món ran có bao nhiêu giai đoạn?
A. 2
B. 3
C. 4
D. 5
Đáp án đúng: B. 3
Câu 2: Quy trình thực hiện chế biến món rán là:
A. Sơ chế → chế biến → trình bày [sáng tạo]
B. Chế biến → sơ chế → trình bày
C. Trình bày → nấu → kiểm tra
D. Đáp án khác
Đáp án đúng: A. Sơ chế → chế biến → trình bày [sáng tạo]
Câu 3: Nguyên tắc chung khi thực hiện món rán là gì?
A. Nguyên liệu thực phẩm được làm chín trong một lượng chất béo khá nhiều
B. Đun bằng lửa vừa trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm theo yêu cầu
C. Trường hợp rán phủ bề mặt, lượng chất béo cần sử dụng rất ít [rán trứng, rán bánh xèo ...].
D. Cả A, B, C đều đúng
Đáp án đúng: D. Cả A, B, C đều đúng
Câu 4: Trong các món sau, đâu là món rán?
A. Đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua
B. Gỏi ngó sen
C. Xôi vò
D. Cả A, B và C
Đáp án đúng: Đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua
Giải thích: món rán là: Đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua
Trên đây Top lời giải đã cùng các bạn tìm hiểu yêu cầu kĩ thuật của món rán. Chúng tôi hi vọng các bạn đã có kiến thức hữu ích khi đọc bài viết này, chúc các bạn học tốt.
Câu 1: Yêu cầu kỹ thuật đối với các món rán là gì?
- A. Thực phẩm giòn, xốp, ráo mỡ và chín đều
- B. Hương vị thơm ngon, vừa ăn [có thể hơi nhạt và dùng kèm với nước chấm]
- C. Màu vàng nâu, không cháy xém
Câu 2: Khi làm món ran có bao nhiêu giai đoạn?
Câu 3: Quy trình thực hiện chế biến món rán là:
- B. Chế biến $\to $ sơ chế $\to $ trình bày
- C. Trình bày $\to $ nấu $\to $ kiểm tra
- D. Đáp án khác
Câu 4: Khi sốt cà chua cần lưu ý điều gì?
- A. Cho hành khô băm nhỏ vào phi vàng
- B. Bỏ cà chua vào xào chín + 1 bát nước lã
- C. Nấu khoảng 10 phút để gia vị ngấm đều vào nhau, nước sốt sền sệt
Câu 5: Nguyên liệu không có trong món nem rán là?
- A. Khoai môn
- B. Thịt nạc
- D. Mộc nhĩ
Câu 6: Những loại nguyên liệu động vật nào có thể sử dụng làm nhân nem rán?
- A. Thịt nạc
- B. Thịt cua
- C. Tôm tươi, trứng
Câu 7: Trong quy trình chế biến món đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua, khi rán đậu cần để lửa như thế nào?
- A. Lửa lớn
- C. Lửa nhỏ
- D. Cả A, B, C đều được
Câu 8: Khi làm món rán cần đảm bảo bao nhiêu yêu cầu?
Câu 9: Khi rán nem cần cho dầu như thế nào để nem rán được giòn lâu?
- B. Khi rán cho ít dầu, rán trong lửa nhỏ
- C. Khi rán cho ngập dầu, trong quá trình rán thì vặn lửa lớn
- D. Đáp án khác
Câu 10: Khi rán nem cần lưu ý điều gì?
- A. Rán lửa to cho nem nhanh chín
- C. Rán lửa nhỏ để nem giòn lâu
- D. Tất cả đều đúng
Câu 11: Chọn câu SAI. Khi làm món đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua cần những nguyên liệu nào?
- A. Đậu phụ trắng [tàu hũ]
- B. Thịt nạc dăm [nạc vụn]
- D. Cà chua, củ hành khô, mộc nhỉ
Câu 12: Khi rán nem cần yêu cầu như thế nào để nem chín giòn lâu?
- A. Chảo dầu hơi nóng già, cho những cuốn nem vào từ từ, đặt méo gấp xuống dưới rán trước để tránh bong, vỡ nem
- B. Cho dầu và nem vào trước khi bắt bếp.
- C. Rán lửa vừa để cuốn nem vàng từ từ và giòn lâu
Câu 13: Nguyên tắc chung khi thực hiện món rán là gì?
- A. Nguyên liệu thực phẩm được làm chín trong một lượng chất béo khá nhiều
- B. Đun bằng lửa vừa trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm theo yêu cầu
- C. Trường hợp rán phủ bề mặt, lượng chất béo cần sử dụng rất ít [rán trứng, rán bánh xèo ...].
Câu 14: Trong các món sau, đâu là món rán?
- B. Gỏi ngó sen
- C. Xôi vò
- D. Cả A, B và C
Câu 15: Hình bên dưới là một trong những nguyên liệu dùng cho món ăn nào?
- A. Chả đùm
- B. Đậu phụ nhồi thịt
- C. Nem rán
Câu 16: Chọn nhận định SAI. Yêu cầu kỹ thuật của món rán là:
- B. Hương vị thơm ngon, vừa ăn [có thể hơi nhạt và dùng kèm với nước chấm]
- C. Màu vàng nâu, không cháy xém
- D. Thực phẩm giòn, xốp, ráo mỡ và chín đều
Câu 17: Các món rán có thể ăn kèm với:
- A. Nước lèo
- B. Rau sống
- C. Nước chấm
Câu 18: Yếu tố nào làm cho nem rán được giòn lâu?
- A. Khi cuốn nem phải tránh quá nhiều nhân, vỏ nem quá mỏng dễ bị bục nem
- B. Khi rán, cho dầu ngập nem.
- C. Trong quá trình rán thì vặn lửa nhỏ để nem được rán giòn và có màu đẹp.
Câu 19: Nguyên liệu nào không có trong món đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua?
- A. Bún tàu
- B. Thịt nạt dâm
- D. Tiêu
Xem đáp án