1
B
Ộ
CÔNG TH
ƯƠ
NG
VI
Ệ
N CÔNG NGHI
Ệ
P TH
Ự
C PH
Ẩ
M
–––––––––––––––––––––––––––––––
BÁO CÁO T
Ổ
NG K
Ế
T
ĐỀ
TÀI R-D C
Ấ
P B
Ộ
Tên
đề
tài:
“NGHIÊN C
Ứ
U CÔNGNGH
Ệ
S
Ả
N XU
Ấ
T D
Ầ
U BÉO VÀ B
Ộ
T B
Ơ
LO
Ạ
I BÉO T
Ừ
TRÁI B
Ơ
[AVOCADO]”
Ch
ủ
nhi
ệ
m
Đề
tài: VÕ T
Ấ
N H
Ậ
U
7319
23/4/2009 Hà N
ộ
i, 12-2008
2
1. T
Ổ
NG QUAN
1.1 C
ơ
s
ở
pháp lý/xu
ấ
t x
ứ
c
ủ
a
đề
tài
Đ
ây là
đề
tài t
ự
đề
xu
ấ
t và th
ự
c hi
ệ
n theo h
ợ
p
đồ
ng nghiên c
ứ
u khoa h
ọ
c và phát tri
ể
n công ngh
ệ
s
ố
140.08.RD/H
Đ
-KHCN
đượ
c ký k
ế
t gi
ữ
a B
ộ
Công Th
ươ
ng và Vi
ệ
n Công nghi
ệ
p Th
ự
c ph
ẩ
m ngày 04/02/2008 [ph
ụ
l
ụ
c 1].
1.2 Tính c
ấ
p thi
ế
t và m
ụ
c tiêu nghiên c
ứ
u c
ủ
a
đề
tài
1.2.1 Tính c
ấ
p thi
ế
t
Trái b
ơ
là m
ộ
t trong nh
ữ
ng lo
ạ
i trái cây giàu ch
ấ
t dinh d
ưỡ
ng và có hàm l
ượ
ng lipid r
ấ
t cao. Ngoài thành ph
ầ
n dinh d
ưỡ
ng chính, c
ơ
m trái b
ơ
còn ch
ứ
a nhi
ề
u vitamin và khoáng ch
ấ
t c
ầ
n thi
ế
t cho c
ơ
th
ể
con ng
ườ
Đặ
c bi
ệ
t nó còn là ngu
ồ
n giàu
β
-sitosterol giúp gi
ả
m cholesterol, lutein có th
ể
ng
ă
n ch
ặ
n ung th
ư
đạ
i tràng và glutathion giúp c
ơ
th
ể
ch
ố
ng l
ạ
i các ch
ấ
t sinh ung th
ư
. Tr
ướ
c
đ
ây trái b
ơ
ch
ủ
y
ế
u s
ử
d
ụ
ng
ă
n t
ươ
i và m
ộ
t ph
ầ
n nh
ỏ
dùng ch
ế
bi
ế
n s
ố
t guacamole thì ngày nay các s
ả
n ph
ẩ
m ch
ế
bi
ế
n t
ừ
trái b
ơ
đ
a d
ạ
ng h
ơ
n nhi
ề
u nh
ư
: b
ơ
khoanh
đ
ông l
ạ
nh, purê b
ơ
, kem b
ơ
, b
ộ
t trái b
ơ
và
đặ
c bi
ệ
t là s
ả
n xu
ấ
t d
ầ
u trái b
ơ
có giá tr
ị
kinh t
ế
cao. Lo
ạ
i d
ầ
u này hi
ệ
n
đượ
c s
ử
d
ụ
ng r
ộ
ng rãi trong công nghi
ệ
p m
ỹ
ph
ẩ
m nh
ư
là tác nhân gi
ữ
ẩ
m, l
ọ
c tia t
ử
ngo
ạ
i có h
ạ
i cho da và giúp v
ế
t th
ươ
ng mau lành do kh
ả
n
ă
ng tái t
ạ
o t
ế
bào. Ngoài ra các chuyên gia dinh d
ưỡ
ng còn cho r
ằ
ng d
ầ
u trái b
ơ
t
ố
t cho s
ứ
c kh
ỏ
e h
ơ
n d
ầ
u h
ướ
ng d
ươ
ng c
ũ
ng nh
ư
d
ầ
u olive và nó
đượ
c x
ế
p h
ạ
ng th
ứ
5 trong danh sách nh
ữ
ng d
ầ
u tuy
ệ
t h
ả
o vì là tác nhân ch
ố
ng cholesterol. G
ầ
n
đ
ây, các nhà dinh d
ưỡ
ng c
ũ
ng
đ
ã ch
ứ
ng minh kh
ả
n
ă
ng làm gi
ả
m tr
ọ
ng l
ượ
ng c
ơ
th
ể
[gi
ả
m cân] và gi
ả
m cholesterol c
ủ
a b
ộ
t trái b
ơ
lo
ạ
i béo trong mô hình th
ự
c nghi
ệ
m trên chu
ộ
- Tuy nhiên hi
ệ
n b
ộ
t b
ơ
lo
ạ
i béo sau quá trình trích ly d
ầ
u hi
ệ
n v
ẫ
n ch
ư
a t
ậ
n d
ụ
ng làm th
ứ
c
ă
n cho ng
ườ
i mà ch
ủ
y
ế
u dùng làm th
ứ
c
ă
n gia súc.
Ở
n
ướ
c ta cây b
ơ
đượ
c tr
ồ
ng l
ầ
n
đầ
u tiên
ở
t
ỉ
nh Lâm
Đồ
ng do ng
ườ
i Pháp
đư
a vào t
ừ
nh
ữ
ng n
ă
m 1940. Hi
ệ
n nay nh
ữ
ng vùng s
ả
n xu
ấ
t b
ơ
ch
ủ
y
ế
u
ở
n
ướ
c ta thu
ộ
c các t
ỉ
nh nh
ư
Đồ
ng Nai, Bà R
ị
a V
ũ
ng Tàu, Lâm
Đồ
ng, DakNong và DakLak v
ớ
i t
ổ
ng di
ệ
n tích 40.000 ha
đ
ang thu h
ọ
ach. Mùa v
ụ
chính thu h
ọ
ach trái b
ơ
t
ừ
tháng 5
đế
n tháng 10 trong
đ
ó cao
đ
i
ể
m t
ừ
tháng 6
đế
n tháng 8 và giá c
ả
không
ổ
n
đị
nh, t
ừ
8.000
đế
n 10.000
đồ
ng/kg t
ă
ng lên kho
ả
ng 12.000
đế
n 15.000/kg lúc trái v
ụ
.
3
Cho
đế
n nay trái b
ơ
trong n
ướ
c ch
ư
a
đượ
c b
ả
o qu
ả
n và ch
ế
bi
ế
n
ở
quy mô công nghi
ệ
p mà ch
ỉ
đượ
c dùng ch
ủ
y
ế
u làm sinh t
ố
b
ơ
v
ớ
i nhu c
ầ
u không
ổ
n
đị
nh. Do giá c
ả
th
ấ
p vào mùa v
ụ
chính
đ
ã làm n
ả
n lòng ng
ườ
i tr
ồ
ng tr
ọ
t, h
ọ
không còn mu
ố
n thu h
ọ
ach trái lúc cao
đ
i
ể
m do không bù
đủ
chi phí nhân công. V
ớ
i mong mu
ố
n góp ph
ầ
n nâng cao giá tr
ị
s
ử
d
ụ
ng trái b
ơ
, m
ộ
t lo
ạ
i trái cây có giá tr
ị
kinh t
ế
cao nh
ư
ng ch
ư
a
đượ
c nghiên c
ứ
u b
ả
o qu
ả
n và ch
ế
bi
ế
n có h
ệ
th
ố
ng
ở
n
ướ
c ta, thi
ế
t ngh
ĩ
nhi
ệ
m v
ụ
nghiên c
ứ
u
đề
tài là
đ
i
ề
u c
ầ
n thi
ế
1.2.2
M
ụ
c tiêu c
ủ
a
đề
tài
- Xây d
ự
ng quy trình công ngh
ệ
s
ả
n xu
ấ
t d
ầ
u trái b
ơ
đạ
t tiêu chu
ẩ
n s
ử
d
ụ
ng trong th
ự
c ph
ẩ
m, m
ỹ
ph
ẩ
m và b
ộ
t trái b
ơ
lo
ạ
i béo có hàm l
ượ
ng ch
ấ
t x
ơ
cao. - S
ử
d
ụ
ng b
ộ
t trái b
ơ
lo
ạ
i béo này làm ngu
ồ
n nguyên li
ệ
u
đầ
u vào trong quy trình s
ả
n xu
ấ
t b
ộ
t dinh d
ưỡ
ng giàu ch
ấ
t x
ơ
.
1.3
Đố
i t
ượ
ng và n
ộ
i dung nghiên c
ứ
u
1.3.1
Đố
i t
ượ
ng nghiên c
ứ
u
Đố
i t
ượ
ng nghiên c
ứ
u c
ủ
a
đề
tài là ph
ầ
n
ă
n
đượ
c c
ủ
a trái b
ơ
. T
ừ
ph
ầ
n
ă
n
đượ
c này chúng tôi s
ẽ
nghiên c
ứ
u công ngh
ệ
khai thác d
ầ
u trái b
ơ
và t
ậ
n d
ụ
ng ph
ầ
n bã sau khi tách d
ầ
u
để
s
ả
n xu
ấ
t b
ộ
t trái b
ơ
lo
ạ
i béo c
ũ
ng nh
ư
b
ộ
t dinh d
ưỡ
ng có hàm l
ượ
ng ch
ấ
t x
ơ
cao.
1.3.2 N
ộ
i dung nghiên c
ứ
u
- Nghiên c
ứ
u, kh
ả
o sát nguyên li
ệ
u trái b
ơ
. T
ạ
o s
ả
n ph
ẩ
m trung gian purê b
ơ
- Nghiên c
ứ
u l
ự
a ch
ọ
n lo
ạ
i enzyme thích h
ợ
p nh
ằ
m gia t
ă
ng hi
ệ
u su
ấ
t thu h
ồ
i d
ầ
u và t
ố
i
ư
u hóa các thông s
ố
quá trình. - Nghiên c
ứ
u tách d
ầ
u t
ừ
d
ị
ch sau x
ử
lý enzyme và kh
ả
o sát các ch
ỉ
tiêu hóa lý. - Quy trình t
ạ
o s
ả
n ph
ẩ
m b
ộ
t b
ơ
lo
ạ
i béo. - Nghiên c
ứ
u
ứ
ng d
ụ
ng b
ộ
t b
ơ
lo
ạ
i béo vào s
ả
n xu
ấ
t b
ộ
t dinh d
ưỡ
ng có hàm l
ượ
ng ch
ấ
t x
ơ
cao.
1.4 T
ổ
ng quan tình hình nghiên c
ứ
u trong và ngoài n
ướ
c
1.4.1 Tình hình tr
ồ
ng tr
ọ
t, s
ả
n l
ượ
ng và s
ử
d
ụ
ng trái b
ơ
1.4.1.1 Ngu
ồ
n g
ố
c phân b
ố
, phân lo
ạ
i
[1]
Làm sao để dỗ gram?
Theo cách tính thông thường thì cách đổi được tính như sau:.
1 muỗng cà phê = 5ml [tương đương 5gr].
1/2 muỗng cà phê = 2,5ml [tương đương 2,5gr].
1 muỗng canh = 3 muỗng cà phê = 15ml [tương đương 15gr].
1/2 muỗng canh= 7,5ml [tương đương 7,5gr].
1 cốc = 250ml..
1 muỗng canh bột mì bao nhiêu gam?
1 muỗng canh [Tbsl] = 8.5gr.
1 kg quả bơ bao nhiêu tiền?
Thông tin chi tiết sản phẩm Bơ Sáp tại Nông Sản Dũng Hà:.
100g bột năng bằng bao nhiêu ml?
Với những chất quen thuộc và thông dụng hằng ngày, các bạn có thể quy đổi đơn vị g sang đơn vị ml như sau: 1 gam nước = 1ml [trong điều kiện áp suất bình thường, nhiệt độ 3,98 độ C] 1 gam bột = 1,754ml.