Người Hà Nội thường ăn trứng vịt lộn luộc vào buổi sáng, trong khi người Sài Gòn biến tấu trứng vịt lộn nướng, xào me ăn vào xế chiều.
Ở Hà Nội, trứng vịt lộn luộc là món ăn phổ biến vào mỗi sáng. Người ta có thể ăn 1-2 trứng lộn như món sáng tương tự phở, xôi, bánh cuốn, bánh giò... Trứng vịt lộn luộc chín, khi ăn bóc vỏ, cho trứng vào chén nhỏ, thêm rau răm, vài lát gừng thái sợi. Món ăn nhiều đạm có vị béo của trứng hòa vị cay nồng của rau răm làm kích thích vị giác ngày mới. Ảnh: Di Vỹ
Cũng ở Hà Nội, du khách có thể thưởng thức bún riêu cua, bún ốc ăn kèm trứng vịt lộn, cách ăn này có biến tấu so với tô bún truyền thống. Phần bún đầy đặn với sợi bún cọng nhỏ, bên trên là ốc, đậu phụ chiên, sườn sụn, giò tai, cà chua, hành lá... Riêng trứng vịt lộn khách có thể nhờ chủ quán lột vỏ để sẵn trong tô hoặc để riêng ngoài chén ăn theo ý thích. Ảnh: @popolulu.vietnam
Ở Hải Phòng hay Hà Nội cũng có cách ăn trứng vịt lộn hầm ngải cứu và tiết. Đầu bếp chọn lá ngải cứu xanh non rửa sạch. Trứng vịt lộn được luộc chín trước khi đem hầm với lá ngải cứu trên bếp chừng 2-3 giờ là có thể ăn được, gia vị đi kèm là gừng được cạo vỏ, rửa sạch cắt sợi. Ăn món này không thể thiếu măng ngâm chua tạo cảm giác đỡ ngấy, thực khách có thể thêm tương ớt hoặc tắc [quất] để tăng gia vị. Ảnh: Di Vỹ
Tại Quảng Ngãi, don sau khi cào về được ngâm sạch bùn, rửa sạch rồi cho vào nồi nấu đãi lấy phần ruột, còn nước luộc được nêm gia vị vừa ăn. Người bán cho hành tây cắt mỏng, hành lá cắt khúc vào tô rồi múc nước luộc, thêm thịt don, tiêu xay nhuyễn là đã có phần ăn bắt mắt phục vụ thực khách. Món ăn nóng với bánh tráng nướng và trứng vịt lộn, thực khách sẽ cảm nhận hương vị ngọt dịu, đậm đà từ don, vừa có vị béo trứng vịt và cay nồng từ hành, tiêu, sa tế ăn kèm. Ảnh: @tllsnkr/Instagram
Các tỉnh thành miền Tây có đa dạng các món lẩu, trứng vịt lộn cũng được thêm vào như một thành phần chính. Một số người để trứng vịt lộn sống, lắc đều rồi đập vỏ cho vào nồi lẩu, nước dùng thêm thanh ngọt hơn. Tuy nhiên có người sẽ nấu chín trứng, khi ăn chỉ cần đập vỏ cho vào nồi làm nóng là dùng ngay. Một số món lẩu thường ăn cùng hột vịt là lẩu bò, lẩu gà tiềm thuốc Bắc, lẩu riêu cua đồng... Ảnh: @kitaleekt
Đến vùng bảy núi An Giang, thực khách dễ thưởng thức tô bún cá có kèm trứng vịt lộn. Phần bún bắt mắt với màu vàng của thịt cá lóc sau khi xào với nghệ, vài cọng quế xanh và thêm trứng vịt lộn điểm tô. Dọn ra trước mặt, mùi thơm của bún xộc thẳng lên mũi, món ăn nóng hổi, nước dùng đậm đà khiến thực khách không khỏi xuýt xoa. Ảnh: Di Vỹ
Huỳnh Nhi
Trứng vịt lộn là một món ăn phổ biến của người Việt, là món ăn đường phố có thể được tìm thấy ở nhiều nơi, bất kể thành thị hay nông thôn. Trứng vịt lộn là trứng vịt được ấp cho đến lúc vịt con mới thành hình, nhưng vẫn còn lòng đỏ và lòng trắng. Nhiều lần, món này được thực khách nước ngoài phản ánh là "món ăn kinh dị", thậm chí còn xuất hiện trong bảo tàng các món ăn "kinh dị" nhất thế giới ở Thuỵ Điển. Song, dù ai nói ngả nói nghiêng thì đây là một món ăn bổ dưỡng và phổ biến trong mọi miền đất nước, với vô số cách thưởng thức mang đậm văn hoá vùng miền khác nhau, trong số đó kiểu ăn trứng vịt lộn nào cũng có cách lý giải rất "sành ăn" và "hợp lý":
Miền Bắc
Ở khu vực miền Bắc, người ta thường ăn trứng vịt lộn bằng cách đập trứng vào bát [có thể đập 1 hoặc 2 trứng], sau đó thêm một ít gừng xắt sợi, rau răm, bột canh, sau đó vắt thêm ít nước quất rồi dùng thìa ăn. Đây là một cách ăn tiện lợi, và bằng cách này, các gia vị sẽ hoà trộn với nhau, mang lại một trải nghiệm độc đáo, hài hoà.
Ngoài ra, người ta con đập trứng vịt lộn vào lẩu.
Ngoài ra, người ta cũng thường cho trứng vịt lộn vào nồi lẩu, giúp cho nước lẩu thêm đậm đà và ngọt và món trứng vịt lộn tần ngải cứu hấp dẫn.
Miền Nam
Cách ăn trứng vịt lộn của người miền Nam tương đối cầu kì, vì phải đặt trứng lên một chiếc chung nhỏ [giống cái chén dùng để uống trà]. Khi đặt trứng phải chú ý đầu nhỏ hướng xuống dưới, đầu lớn hướng lên trên, bởi vì đầu lớn có phần hở của không khí. Sau đó, ta dùng chiếc muỗng nhỏ gõ để tạo một lỗ nhỏ trên trứng và múc ăn dần từ chiếc muỗng ấy. Trong quá trình ăn, có thể nêm một ít muối tiêu vào và ăn kèm với rau răm. Có nhiều người lại dùng chính chiếc cốc này để đựng nước trứng, húp sạch rồi mới ăn.
Đây là một kiểu ăn trứng chịu ảnh hưởng của văn hoá Pháp. Người Pháp có cách đặc biệt để ăn món trứng lòng đào, ấy là dùng một chiếc cốc nhỏ được thiết kế đặc biệt để đựng trứng, và món này được gọi trong tiếng Pháp là "œufs à la coque" – một món ăn ưa thích của nhiều đứa trẻ Pháp.
Món œufs à la coque.
Hiện tại, người miền Nam có món trứng vịt lộn sốt me, với trứng vịt được bày trong chén hoặc đĩa, sốt me, đậu phộng và gia vị bên trên rồi ăn bằng muỗng. Cách ăn này tương tự cách ăn trứng phổ biến ở các tỉnh miền Bắc.
Miền Trung
Ở các tỉnh miền Trung mà đặc biệt là Huế, người ta ăn trứng vịt lộn bằng cách đập cho nứt vỏ rồi dùng tay bóc ra một lỗ nhỏ, sau đó húp nước từ lỗ này để không bị tràn. Sau khi đã vơi nước, người ta bóc vỏ từ từ, ăn tới đâu, bóc vỏ tới đó. Ăn cách này được cho là không bị tanh. Mặt khác, do trứng vịt lộn miền Trung thường được ủ trong thúng có bao tải để giữ ấm chứ không nóng như ở các tỉnh vùng khác nên không sợ bỏng tay và bỏng miệng.