Cách làm bánh gối savoury days

Trời đã sang xuân mà nghe nói ở nhà vẫn lạnh… Định post bài Bánh gối này lên từ lâu rồi nhưng không hiểu sao cứ lần lữa rồi quên mất… Giờ nhớ ra phải làm ngay không thì sang hè nóng bức, mời bà con ăn miếng bánh gối chắc sẽ lắc lư ứ ừ ư cho coi hihi … Vì trời nóng mà ăn đồ rán dầu mỡ chắc ngon lắm cũng khó có thể chống chọi với thời tiết nhỉ ;)

Bánh gối – cái tên của nó gợi nhớ tới cái gối vì cách gói bánh gối không biết gói làm sao nhưng lúc ra thành phẩm thì sẽ thành chiếc gối tròn tròn, có viền ren rất đẹp ở bên cạnh… Lúc chỉ cho đứa em ở bên này cách làm tớ cứ bảo, em cứ làm sao cho ra giống chiếc gối là được :P … Nhiều khi thoạt nhìn bánh gối lại nghĩ giống món há cảo rán của người Tàu nhưng vỏ bánh gối hoàn toàn khác. Hồi xưa ở Việt Nam, nhớ mỗi lần từ Thái về là được bạn cho đi ăn một bữa bánh gối, bánh bao chiên cho đã… Ăn cho no để mai mốt sang Thái thì cũng thèm nhưng nhớ không nhiều bằng đợt ở bên Mỹ này vì … trời bên này quá lạnh hihi… Trời lạnh, ăn miếng bánh gối vỏ giòn rụm, nhân bên trong thì toàn thịt dòn dòn mộc nhĩ và miến mềm mềm chấm cùng nước mắm pha chua ngọt, kèm thêm ít rau xà lách với mùi nữa là tuyệt vời.

Nhem nhem … ai thèm bánh gối không nào :D

Làm bánh gối hoàn toàn không khó, nguyên liệu cực đơn giản (có thể bạn đã có sẵn trong nhà hết cả) nhưng phải cái công đoạn cán bột hơi lâu… Ngặt một nỗi, cán bột càng mỏng, bánh càng dòn và khi ăn càng ngon … Chính vì thế mỗi lần làm bánh gối lại ước có cái máy làm pasta của Kitchen Aid hihi… Dùng máy này chỉ cần cho bột cán qua vài lần là mỏng và đều ngon lành rồi ý… Thôi, nhưng muốn ăn thì phải lăn vào bếp thôi ;) Lâu lâu cuối tuần có thời gian tập thể dục cho tay một chút cũng tốt chứ sao nhỉ…

1. Nguyên liệu: Tớ làm được khoảng 8 – 10 cái bánh và đủ ăn cho 3 -4 người nhé.

• Vỏ bánh:
  • 1 cup bột mỳ đa dụng (all-purpose flour) (130 grams)
  • ½ cup nước (120 ml) (Lưu ý: lượng nước có thể thay đổi thêm hoặc bớt tùy thuộc vào loại bột của bạn)
  • ¼ teaspoon muối
• Nhân bánh: Khá giống nhân bánh làm bánh bao nhưng tớ không cho trứng chim cút
  • 300 – 400 grams thịt băm
  • 10 cái mộc nhĩ
  • 1 củ hành tây
  • 1 năm miến
  • Mắm, muối, hạt tiêu

(Lưu ý: Định lượng này có thể thay đổi theo sở thích của mỗi người nhé ^^)

• Rau sống (xà lách, rau thơm)
• Nước chấm chua ngọt (cách pha: https://candycancook.com/2013/01/cach-lam-bun-cha-bun-thit-nuong/ )
• Dụng cụ cần có:
  • Đồ cán bột (rolling pin) hoặc ai không có có thể thay thế bằng chai thủy tinh
  • Nồi để rán vì bánh này cần rán ngập dầu

2. Cách làm:

• Vỏ bánh:
  • Trộn bột với muối rồi đổ nước từ từ vào dùng tay nhào bột (Trước khi nào bột nhớ xoa tay với bột khô trước nhé). Có thể thêm nước nếu bột vẫn còn khô. Nhào bột chừng 10 – 15 phút cho bột mềm mượt và dẻo là được. Nếu lỡ tay cho nước nhiều thì rắc thêm bột và nhào tiếp nhé. Cái hay của bánh Việt mình là hoàn toàn có thể sửa được chứ không nhất thiết phải đúng 100% định lượng cả nhà nhỉ hihi
  • Để bột nghỉ chứng 20 – 30 phút (Nhớ đậy bột lại khi để bột nghỉ để bột không bị khô nhé)

    Cách trộn bột và làm nhân bánh gối

• Nhân bánh:
  • Mộc nhĩ và miến ngâm nở. Mộc nhĩ băm nhỏ, miến thái nhỏ.
  • Thái nhỏ hành tây
  • Bắc chảo lên bếp xào nhân: Cho thịt vào xào trước cùng 1 – 2 thìa dầu ăn, nêm mắm, muối và hạt tiêu vào cho đậm vị. Xào thịt chừng 10 phút thì cho tiếp mộc nhĩ vào xào vài phút, rồi cho hành tây vào xào chừng 1 phút. Xào hành tây sau tớ thấy không bị ướt nhân mà thơm nữa. Tắt bếp và cho miến vào đảo lên là xong vì miến không nên xào kĩ chín nát ra nhé. Miến có tác dụng hút nước làm cho nhân khô nữa đấy.
• Cách gói bánh gối:
  • Đầu tiên lấy bột đã nghỉ ra nhào lại chừng 5 phút cho bột thật mềm mượt. Lấy dao chia bột ra làm đôi, rồi lại chia tiếp ra làm đôi thành 8 – 10 phần bột bằng nhau. Xếp bột vào bát và nhớ đậy lại để bột khỏi khô.
  • Kinh nghiệm của tớ là vì mình cán bột mỏng bánh mới ngon nên tớ cứ cán bột tới đâu là gói bánh ngay. Bánh gói ra và để xuống đĩa thì phải rắc bột phủ bên ngoài nếu không bánh sẽ bị bết hoặc vỡ lúc nhấc lên để rán. Chính vì vậy, tớ cứ vừa cán bột, gói bánh và lúc đó cho bánh vào rán luôn. Vì thế nếu làm 2 người thì sẽ vừa vui và nhanh hơn đấy ^^.
    

    Chia bột và cán vỏ bột bánh gối

  • Lấy từng cục bột nhỏ ra cán thật mỏng và thành hình tròn có đường kính chừng 10 – 15 cm.
  • Tiếp đến, cho 1 – 2 thìa nhân lên miếng bột đã cán mỏng. Gập đôi bánh lại (lưu ý là bột rất dẻo và mềm nên cả nhà có thể kéo bột để tạo hình đẹp nhé), dùng tay gập mép bánh lại như trong hình. Nhớ gập cho chắc để bánh không bị bục ra nhé. Lưu ý là đừng để không khí còn trong bánh vì lúc rán bánh sẽ rất dễ nổ, nên lúc gập bánh vào và muốn bánh phồng to thì cứ cho nhiều nhân vào nhé cả nhà ơi.

    Cách gói bánh gối

  • Để làm phần “ren” của diềm gối đẹp hơn thì cả nhà hãy dùng một cái dĩa và tạo vạch ấn xuống phần diềm bánh là xong.

    Cách làm diềm “ren” cho bánh gối

  • Cho bánh vào rán trong nồi ngập mỡ đã được làm nóng trước. Rán bánh cho tới khi vỏ chín vàng đẹp mắt là được.

    Rán bánh gối ngập dầu cho tới lúc bột chín vàng là được

Bánh gối là phải ăn nóng. Rán xong bánh một cái để ra đĩa đã lót giấy ăn để thấm bớt dầu đi rồi chuẩn bị ăn luôn là ngon nhất. Chính vì thế cả nhà chuẩn trước rau sống và nước chấm nhé.

Thành phẩm bánh gối cho ngày lạnh đây

Trời se se lạnh, thưởng miếng bánh gối nóng hổi thế này thì còn gì bằng nhỉ. Khi vừa rán xong vỏ bánh giòn rụm, dùng kéo cắt làm đôi hoặc 3 rồi chấm với nước chấm chua ngọt pha vừa phải làm quên đi hết những “vất vả” vì phải cán bột làm vỏ bánh hihi … Đúng là “muốn ăn thì lăn vào bếp” và ăn xong rồi thì hi vọng không “lăn ra từ bếp” cả nhà nhỉ :D

Mời mọi người thưởng thức món quà vặt của người Hà Nội – Bánh gối

Chúc cả nhà thành công! Stay warm everyone <3