Cách làm bánh nậm bằng bột gạo xay

Bánh nậm cùng với bánh bột lọc, bánh ít, bánh gói là những món ăn dân dã của người dân xứ Huế. Nếu có dịp ra Huế, bạn sẽ thấy có rất nhiều hàng ăn bán các loại bánh này. Hôm nay mình chia sẻ với các bạn cách làm bánh nậm đúng hương vị của nguời Huế mà gia đinh mình vẫn đang làm bán hàng ngày

1. Chuẩn bị nguyên liệu cho 140 150 chiếc bánh nậm

Bột gạo khô: 1 kg

Tôm loại : 7 lạng [có thể dùng tôm nuôi hay tôm tự nhiên]

Thịt ba rọi: 4 lạng

Lá dong: 140 -150 ngọn và các gia vị khác [tiêu, hành tím, hành lá, đường, muối, nước mắm]

2. Chế biến nhân bánh nậm

Tôm: làm sạch bằng cách loại bỏ chân, đầu, đuôi không cần làm kỹ như bánh bột lọc. Sau đó rửa sạch

Thịt ba rọi: rửa sạch, thái thành từng miếng vừa không cần thái nhỏ như nhân bán bột lọc nhé [vì sẽ được bằm nhuyễn]

Tôm và thịt ba rọi cùng cho vào nồi rồi xào sơ tầm 10-15 phút, việc này chỉ có mục đích làm dễ dàng cho quá trình bằm nhỏ nhân vì thịt còn sống thì rất khó bằm nhỏ

Dùng dao và thớt gỗ để bằm nhỏ nhân tôm thịt này

Các bạn có thể dùng máy xay thịt để xay sơ qua, lưu ý là chỉ xay sơ qua, nếu xay mịn như sinh tố thì sẽ không ngon. Nếu muốn ngon thì tốt nhất nên bằm nhỏ bằng tay

Lưu ý: nếu các bạn dùng tôm tự nhiên thì bản thân nhân này đã rất ngọt nên không phải dùng thêm mì chính hay hạt nêm làm gì cả nhé

Đun nồi nhân đến khi thấy chuyển màu đỏ gạch, phần mỡ khô bớt đi là có thể dùng làm nhân bánh nậm rồi đó

Trước khi gói thì cho hành lá thái nhỏ vào nồi nhân rồi trộn đều

3. Cháo bột bánh nậm

Bột gạo tẻ loại khô trộn với nước, dầu ăn, muối theo tỷ lệ như sau:

1kg bột + 1,7 lít nước + 1 thìa lớn dầu ăn + 1 thìa cafe muối

Bắt nồi lên bếp đun, nhớ là vừa đun vừa dùng đũa đánh. Lúc nào cảm giác nặng tay là được, thường thì bột gạo sẽ không bị tình trạng chín bột và bón cục khi quá lửa như bột bánh bột lọc, nhưng cũng không nên đun quá lửa, vì khi bột đặt lại thì rất khó gói bánh

Sau khi thấy bột vừa tới [khuấy nặng tay] thì cho nồi xuống tiếp tục dùng đũa đánh cho bột tan đều, mềm dẻo là có thể gói bánh được rồi

4. Chuẩn bị lá dong gói bánh nậm

Lá dong thì chọn lá loại lớn, vì gói bánh nậm cần loại lá lớn mới không bị xì bột ra ngoài

Dùng dao rọc bỏ phần sóng lá ở cuốn, cắt bỏ đi phần gần cuốn và ngọn lá. Sau đó rửa sạch, rồi dựng đứng vào cái thùng gì đó cũng được để cho khô lá. Nếu cần làm bánh gấp thì có thể dùng khăn khô để lau. Nhà mình thường chuẩn bị lá trước một ngày nên chỉ cần dựng vào thùng là mai sẽ khô

Thế là đã chuẩn bị xong nhân bánh nậm, bột làm bánh nậm và lá dong. Bây giờ chỉ việc bắt tay vào gói mà thôi

5. Cách gói bánh nậm

Việc gói bánh nậm thì khó hơn rất nhiều so với bánh bột lọc, đòi hỏi phải khéo tay mới gói được

Đầu tiên, dát bột mỏng ra giữa lá diện tích khoản 5x10cm, sau đó cho nhân vào và cũng trải nhân mỏng ra trên phần bột này

Sau đó gập lá lại như các hính bên dưới để định hình thành khuôn bánh.

Và khâu quan trọng cuối cùng là dùng tay vuốt nhỏ mạnh để bột và nhân chảy đều ra. Việc này rất quan trọng nhé, nếu không vuốt thì nhân và bột bánh nậm sẽ không hòa vào nhau. Lúc mở bánh ra trông rất xấu, không hấp dẫn. Lúc này bột sẽ theo đường bột, nhân sẽ theo đường nhân

Chỉ đơn giản như vậy là chúng ta đã có những chiếc bánh nậm đạt yêu cầu

Bánh nậm sau khi làm xong thì có thể đem hấp để thưởng thức hay có thể cho vào ngăn đá để bảo quản

Đặc điểm của bánh nậm là hấp rất khó chín, nên cũng cần phải có chút kinh nghiệm cho việc hấp bánh. Mời bạn đọc phần tiếp theo nhé

6. Cách hấp bánh nậm

Trong các loại bánh Huế thì bánh nậm là loại bánh khó hấp nhất. Khi hấp bánh nậm, nếu không cẩn thận thì bánh rất dễ bị tình trạng bánh chín không đều [chỗ sống chỗ chín]

Nguyên nhân: do bánh nậm hình dẹt, nên khi đặt vào bồi hấp, bánh nậm hay bị dính sát vào nhau làm cho hơi nước không tiếp xúc được.Phần bánh nậm không tiếp xúc được với hơi nước tất nhiên sẽ không chín

Để giải quyết tình trạng này,Lá quêxin hướng dẫn mọi người cách hấp bánh nậm để bánh chín đều như sau

• Hấp cách thủy:nên đặt bánh nậm nằm nghiêng, lúc này hơi nước sẽ dễ tiếp xúc với bánh nậm hơn. Thời gian hấp vào khoảng 20 phút sau khi nước sôi. Tuy nhiên, tùy thuộc vào lượng nước, lửa, số lượng bánh hấp mà thời gian này có thể xê dịch 5 đến 10 phút. Trong lúc hấp có thể mở nắp nồi, dùng đũa để đảo nhẹ nhàng bánh nậm. Bánh nậm hấp chín sẽ có cảm giác bột trong, bóng và chuyển sang màu trắng đục.
• Hấp bằng lò vi sóng:đây là cách rất dễ thực hiện lại không lo bánh bị sống. Tuy nhiên, bánh nậm sẽ không ngon bằng hấp cách thủy. Cho bánh vào lò, tầm 6-7 phút là bánh chín.Lưu ý: nhớ đậy kín bánh, nếu không bánh sau khi quay sẽ bị khô.Vànếu bánh mới làm thì nên cho vào một ít nước, còn bánh lấy từ ngăn đông ra thì không cần nhé [vì bánh cấp đông lúc nào cũng trữ một ít nước]
  Bánh nậm sau khi hấp chín Bánh chín sẽ có bột trong, bóng

Để bánh ăn ngon hơn thì có thể dùng nước chấm, tuy nhiên nếu không có thời gian thì có thể ăn không cần nước chấm cũng được.

Sau đây là công thức pha chế nước chấm của nhàLá quênhé:

7. Cách làm nước chấm bánh nậm của nhàLá quê

Khác với bánh bột lọc, bánh nậm chỉ dùng một loại nước chấm chua ngọt. Nói là chua ngọt, nhưng loại nước chấm này có vị mặn nhiều hơn là vị chua và ngọt

Công thức làm nước chấm bánh nậm

5 muỗng nước mắm ngon
6 muỗng nước lọc
4 muỗng đường
Hoà tan rui đun sôi, để nguội chút đến khi ấm

Cho tỏi bằm và ớt sắt mỏng vô, vắt 1/4 quả chanh.

Nêm lại nếu cần chua thêm thì vắt dần dần chứ không được chua quá. Vì nước chấm này vị mặn cay nhiu hơn vị chua

Với nước mắm này, khi chưa vắt chanh vào thì có thể để ngăn mát ăn dần. Khi lấy ra từ ngăn mát chỉ cần cho thêm chanh vào là được [Nếu đã cho chanh vào trước đó thì không nên bảo quản vì nước chấm sẽ bị đắng]

Nếu bạn làm bánh nậm với số lượng nhiều để làm quà cho bạn bè, người thânhay cất ăn dần thì có thể bảo quản bánh nậm nhé.

8. Cách bảo quản bánh nậm

Đặc tính của gạo tẻ là dễ hỏng và phần bột dùng gói bánh nậm cũng không được cháo chín tới như bánh bột lọc. Do đó, bánh nậm rất khó bảo quản, rất dễ bị hỏng nếu không biết cách bảo quản đúng

Bánh nậm sống

Ngăn mát tủ lạnh: 2-3 ngày
Ngăn đông [tủ lạnh hay tủ đông]: 60 ngày

Nếu có điều kiện thì có thể hút chân không để bảo quản. Thời gian bảo quản sẽ lâu hơn và lá sẽ giữ được màu xanh

Bánh nậm đã hấp chín

Lá quêkhuyên mọi người nên ăn ngay sau khi hấp bánh, hạn chế bảo quản. Vì bánh nậm hấp chín nếu cho vào ngăn mát cũng có thể để được vài ngày nhưng ăn sẽ không ngon

Hầu hết các loại bánh ở Huế như bánh bột lọc, bánh nậm, bánh gói, bánh ít thì không nên ăn liền sau khi hấp. Ăn vào lúc bánh còn ấm ấm là ngon nhất, khoảng 20-30 phút sau khi hấp là lúc thích hợp để ăn

Trên đây là bài viết rất chi tiết về cách làm bánh nậm chuẩn vị Huế của Lá quê.Bạn nào thích nấu ăn thì có thể vào bếp, cứ theo công thức và cách làm ở trên thì chắc chắn sẽ có những chiếc bánh nậm để đãi gia đình mình nhé

Trong quá trình làm bánh nậm, nếu vướng mắc chỗ nào thì có thể gọi điện hay nhắn tin cho Lá quê nhé. Team Lá Quê luôn sẵn sàng hỗ trợ các bạn

Với những bạn rất thèm ăn đồ Huế, đặc biệt là bánh nậm mà không có điều kiện để làm bánh thì hãy đặt bánh nậm của Lá quê nhé. Bánh nậm của Lá quê được làm với kinh nghiệm lâu năm, nguồn nguyên liệu được chọn lọc rất kỹ từ nhân bánh nậm, bột và lá. Đặc biệt hơn nữa là bánh nậm Lá quê luôn có sẵn ở Huế, Hà Nội, Hồ Chí Minh nhé. Riêng bánh nậm tại Hà Nội Và Hồ Chí Minh là bánh được làm tại Huế sau đó chuyển đi, chứ KHÔNG phải được làm tại Hà Nội hay Hồ Chí Minh, nên bánh nậm vẫn đảm bảo đúng vị Huế

Các bạn tham khảo thông tin về bánh nậm bên dưới nhé

Bánh nậm Huế của nhà Lá quê

Tất cả các sản phẩm bánh Huế của nhà Lá quê

Ngoài ra, Lá quê cũng đã chia sẽ rất nhiều bài hướng dẫn cách làm bánh Huế như Cách làm bánh bột lọc, cách làm bánh bột lọc chay, cách làm bánh gói Các bạn tham khảo ở các bài viết bên dưới nhé

Cách làm bánh bột lọc Huế

Cách làm bánh bột lọc chay Huế

Cách làm bánh gói Huê

Cảm ơn các bạn đã quan tâm !