Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn rồi đợi dầu nóng, sau đó cho thêm 1 muỗng cà phê hành tím băm nhuyễn phi cho thơm.
Cho vào chảo 200gr thịt ba chỉ rồi đảo đều cho đến khi thịt chuyển sang màu trắng đục, tiếp đó cho vào chảo 200gr tôm đã sơ chế và tiếp tục đảo đều cho đến khi tôm chuyển sang màu hồng nhạt thì tắt bếp.
Tiếp theo, lần lượt cho vào 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu đen cùng phần thịt gấc đã được xay nhuyễn trước đó.
Xào hỗn hợp lần nữa trong 5 phút rồi tắt bếp và để nguội.
Dọc theo các triền sông, mé rạch ở miền Tây Nam bộ thường có những hàng dừa nước mọc ken dày đặc. Chen vào đó là ô rô, cóc kèn và nhiều đám mái dầm, đám rong đuôi chồn sinh sống. Đó cũng là chỗ trú ngụ lý tưởng cho những loài tép ở vùng này.
Tùy hình dạng và kích cỡ, tép ở miền Tây Nam bộ có những tên gọi khác nhau như: tép bạc, tép đất, tép trấu [hay tép rong]. Tép rong con nhỏ, thân tép cỡ đầu mút đũa ăn, tên gọi của nó được dân gian kêu như vậy bởi nó thường sống lẫn trong rong hay bám vào các rễ cây mọc hoang.
Những ngày hè, khi rảnh rang người dân miền quê thường hay lội xuống những nơi ấy rồi dùng xà nel [vật dụng đươn bằng tre của người Khmer, dùng để xúc thủy sản, hình dáng của nó giống như cái ki xúc lúc] để vớt tép.
Tép rong đã làm sạch [ảnh tác giả]
Tép rong tươi trong, nhảy xoi xói sau khi làm sạch có thể đem rang mặn với nước dừa, hay nấu canh tạp tàng để ăn cơm. Nhưng độc đáo nhất vẫn không thể quên là món chả tép rong được người bình dân vùng này chế biến.
Tép xúc về lựa thật sạch rác và loại bỏ những con chôm chôm [đây là con vật có chân cao lêu nghêu hay sống lẫn với tép, con vật này ăn sẽ gây cho người ăn đau bụng, đi ngoài dữ dội] dùng dao, kéo cắt bỏ phần gai nhọn.
Sau khi rửa sạch, để ráo người ta đem tép bằm thật nhuyễn, nêm chút hành lá xắt nhỏ, tiêu xay nhuyễn với nước mắm, bột ngọt, … Để một chút cho tép thấm rồi đập vài cái trứng vịt trút vô tô tép. Dùng đũa đánh cho thật đều.
Bắc chảo mỡ lên bếp, chờ mỡ sôi thì đổ hỗn hợp đó vào chiên. Lửa nhỏ sẽ làm cho miếng chả chín vàng. Trở lại mặt kia chờ chín và xúc ra dĩa. Miếng chả tép chiên vàng tươi gói với rau rừng hái từ vườn tạp, chấm nước mắm chua cay ăn với cơm gạo mới thì no quên thôi.
Dân dã miếng chả tép rong [ảnh tác giả]
Cũng với những con tép bằm ấy, người ta không trộn với hột vịt mà thả vào nồi nước sôi để nấu với rau cải. Nhìn bát canh rau, những dề tép nổi lên đỏ hồng, ngon ngọt khó tả, …
Mới hay, một loài vật nhỏ bé, tưởng như không có nhiều giá trị giữa biết bao cá tôm miệt đất Chín Rồng này, nhưng với trí tuệ khéo léo, biết cách tận dụng tối đa những thứ “trời cho”, người dân quê đã làm phong phú thêm đời sống của họ qua nghệ thuật ẩm thực dân gian.
Nguyên liệu:
- 1/2kg tôm không đầu
- 1 muỗng café muối
- 3 tép tỏi
- 2 cọng hành lá, rửa sạch, cắt khúc nhỏ
- ½ muỗng cà phê đường
- 1 muỗng cà phê tiêu
- 1 ít mỡ xắt hạt lựu cho vào lò nướng cho nóng, đến khi nó trong thì lấy ra [ nếu không có mỡ, cho 2-3 muỗng canh dầu vào trộn chung]
-1 quả trứng tách lòng trắng, lòng đỏ riêng
Cách làm:
| - Món chả tôm này mình không thêm bột vì vậy bạn phải lau con tôm thật khô - Nếu làm tôm tươi và có đầu, bạn phải cắt đầu và thân riêng đừng để dính gạch sẽ bị bở - Nếu muốn cho tôm dễ lột vỏ, khi cắt thân ra các bạn cho vào tủ lạnh, đông đá khoảng nửa tiếng là tôm cứng thì lột vỏ tương đối dễ dàng. Lột vỏ và rửa, vớt ra rổ để ráo nước rồi lau khô và chế biến. |
Liên Ròm
[thực hiện]
Theo Healthline, tôm có ít calo nhưng lại rất giàu dinh dưỡng, đặc biệt là chất đạm, sắt, canxi và phốt pho vitamin như B2. Tôm cũng là nguồn cung cấp axit béo omega-6 và omega-3 dồi dào, ngoài các chất chống oxy hóa astaxanthin rất tốt cho sức khỏe.
Tôm có thể chế biến thành nhiều món, nguyên bản như tôm hấp, tôm chiên hay chế biến thành chả tôm hấp dẫn. Chả tôm rất thơm, giòn dai ăn mãi không ngán. Cách làm chả tôm cũng rất đơn giản, dễ thực hiện. Bếp Eva hướng dẫn cách làm chả tôm ngon đơn giản tại nhà chị em có thể thực hiện đổi bữa cho cả gia đình.
- 400g tôm sú đã bỏ hết đầu và vỏ
- 1 muỗng cafe đường
- 1 muỗng cafe nước mắm
- 1 muỗng cafe hạt nêm
- ½ muỗng cafe bột hành tỏi
- 1/2 muỗng cafe tiêu trắng
- 2 thìa canh hành lá thái nhỏ
- Dầu ăn
Lưu ý: Chả tôm ngon phải đảm bảo tôm tươi. Chọn mua tôm tươi, vỏ phải trong mờ, có màu xanh xám, hơi hồng hoặc hồng nhạt mới đảm bảo chất lượng cho chả tôm ngon.
Bước 1: Ướp tôm
- Tôm sú đã bỏ hết vỏ, bỏ hết đầu và chỉ lưng rửa sạch, thấm giấy cho khô hoàn toàn.
- Cho tôm vào bát, thêm ½ muỗng cafe hạt tiêu trắng , 1 thìa cafe hạt nêm đảo thật đều rồi để trong ngăn mát tủ lạnh 20 - 60 phút cho tôm ngấm gia vị và giòn khi làm chả.
Ướp tôm với gia vị
Bước 2: Xay tôm
- Cho tôm đã ướp vào máy xay, thêm xíu dầu ăn, 1 muỗng cafe đường, 1 muỗng cafe nước mắm, ½ muỗng cafe bột hành tỏi và xay khoảng 2 phút. Sau đó cho 2 thìa hành lá thái nhỏ vào xay cùng thêm 30 giây – 1 phút. Xay xong đảm bảo thu được hỗn hợp sánh dẻo.
- Cho tôm xay xong ra bát, dùng thìa có tráng dầu ăn miết và láng cho bề mặt tôm mịn, mượt để khi múc rán sẽ đẹp hơn.
Xay tôm thành hỗn hợp nhuyễn mịn
Bước 3: Rán chả tôm
- Làm nóng chảo, cho dầu ăn vào đảm bảo dầu ngập miếng chả, đun sôi dầu.
- Dùng 1 chiếc thìa múc tôm thành miếng vừa ăn, dùng 1 chiếc thìa khác gạt và vét gọn cho miếng tôm được tròn trịa rồi gạt dứt khoát vào chảo dầu đang sôi. Nên làm chả to một chút vì sau khi chiên xong chả sẽ xẹp xuống một ít.
Múc từng thìa chả tôm cho vào chảo dầu đang sôi
- Chiên chả tôm với lửa vừa cho đến khi chín vàng đều thì vớt ra, cho vào rổ có lót lớp giấy để thấm hết dầu ăn thừa. Khi chiên không thả quá nhiều vào chảo vì chả sẽ nở to gấp đôi, chiên nhiều dễ bị dính vào nhau.
Chiên từng miếng chả tôm
Chả tôm vàng ruộm, để ra ngoài lót lớp giấy thấm bớt dầu ăn thừa
Hoàn thành và thưởng thức chả tôm
Chả tôm làm xong phải đảm bảo vàng đều 2 mặt, chả giòn, dai, thơm, đều vị. Chả tôm dùng nóng, chấm với tương ớt hoặc nước chấm chua ngọt ăn cùng với cơm rất ngon.
Ngoài ra, có thể ăn chả tôm với bún và nước mắm chua ngọt rất hấp dẫn.
Chả tôm chấm nước mắm chua ngọt ăn cùng bún rất hấp dẫn
Với cách làm chả tôm đơn giản này, chị em có thể làm nhiều trong một lần. Chiên chín sơ rồi để nguội cất vào ngăn đông tủ lạnh, khi nào ăn tiếp thì lấy ra chiên vàng lên là được.
MỘT SỐ CÁCH LÀM CHẢ TÔM KHÁC
Ngoài cách làm chả tôm đơn giản, truyền thống trên thì khi làm chả tôm có thể kết hợp với nhiều nguyên liệu khác.
Nguyên liệu làm chả tôm thịt
- 100g tôm
- 100g thịt băm [thịt có cả mỡ và nạc] hoặc giò sống
- 1/2 củ cà rốt
- 4 thìa canh bột mì
- 1 thìa canh dầu điều
- 2 thìa canh hạt nêm
- 1 thìa canh hạt tiêu
- 3 củ hành tím băm
Cách làm chả tôm thịt
Bước 1: Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, bỏ chỉ lưng, rửa sạch rồi băm thật nhỏ. Cà rốt, hành tím bỏ vỏ, rửa sạch và băm nhỏ.
Bước 2: Cho tôm băm, thịt băm [hoặc giò sống], hành, cà rốt băm vào 1 tô, thêm 2 thìa canh hạt nêm, 1 thìa canh hạt điều, đảo đều và ướp trong 30 phút.
Ướp tôm, thịt với gia vị cho ngấm
Bước 3: Sau khi ướp xong, đảo đều lại tôm thịt một lần nữa, cho 3 thìa canh bột mì vào, đảo thật đều lại, còn 1 thìa canh bột mì để lăn bột khi rán.
Bước 4: Viên chả tôm, thịt thành từng viên, lăn qua với bột mì.
Viên tôm thịt thành từng miếng
Bước 5: Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn và đun sôi rồi thả từng miếng chả tôm vào chiên vàng đều, chín thì vớt ra, cho vào khay có lót lớp giấy thấm dầu thừa.
Chả tôm thịt rán vàng giòn
Chả tôm thịt thơm ngon, thịt lợn và thịt tôm tươi hòa quyện tạo thành một món ăn hấp dẫn. Chả tôm thịt chấm với tương ớt hoặc nước mắm chua ngọt, thưởng thức khi còn nóng sẽ ngon hơn.
Chả tôm Thanh Hóa là một đặc sản của người Thanh với miếng chả thơm ngon, giòn tan hấp dẫn.
Nguyên liệu làm chả tôm Thanh Hóa
- 200g tôm tươi làm sạch
- 200g thịt ba chỉ thái miếng nhỏ
- 100g gấc
- 300g bánh phở
- 50g đu đủ xanh, 50g cà rốt, 10g hành tím băm
- 1 thìa canh hạt nêm, 1 thìa canh đường trắng, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cafe hạt tiêu
- 30ml rượu trắng
Cách làm chả tôm Thanh Hóa
Bước 1: Gấc bổ lấy phần ruột bên trong, lọc lấy thịt gấc, bỏ hạt. Cho thịt gấc vào tô và thêm 30ml rượu trắng vào ngâm 15 phút. Cuối cùng cho thịt gấc vào máy xay xay thật nhuyễn.
Bước 2: Phi thơm hành tím băm rồi cho thịt ba chỉ thái miếng nhỏ xào cho đến khi thịt săn lại thì cho tôm vào đảo cùng. Xào tôm và thịt khoảng 5 phút với lửa vừa.
Bước 3: Khi tôm và thịt gần chín thì cho phần gấc đã xay vào đảo, nêm 1 thìa canh đường, 1 thìa canh hạt nêm, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cafe hạt tiêu xay và xào trong 5 phút nữa thì tắt bếp để nguội. Cuối cùng cho toàn bộ tôm, thịt vào máy xay xay nhuyễn.
Bước 4: Bánh phở cuốn cắt thành từng miếng hình chữ nhật có kích thước 7x4cm, múc từng thìa nhân tôm thịt vào, cuộn chặt tay lại. Chả cuộn xong kẹp vào vỉ tre để nướng.
Bước 5: Cho từng xiên chả tôm lên bếp than hoặc cho vào bếp nướng nướng chín vàng đều 2 mặt, phần phở phồng giòn là được.
Bước 6: Đu đủ xanh và cà rốt gọt vỏ, thái miếng nhỏ mỏng rồi ngâm trong nước muối 5 phút cho giòn rồi vớt ra. Cho đu đủ và cà rốt vào bát, thêm 1 thìa canh đường, 1 thìa canh giấm rồi bóp cho ngấm đều.
Trong 1 bát khác cho 2 thìa canh đường, 100ml nước lọc, 1 thìa canh giấm, 1 thìa canh nước mắm, xíu ớt băm, tỏi băm khuấy cho tan hết. Cuối cùng đổ phần mắm pha này vào bát đu đủ cà rốt là hoàn chỉnh phần dưa góp.
Chả tôm Thanh Hóa vàng giòn, chấm ăn cùng với dưa góp và chút rau sống rất ngon miệng.
Chả tôm thanh hóa ngon, vàng giòn
Mời bạn đánh giá bài viết để chúng tôi phục vụ bạn tốt hơn!
Nguồn: //khampha.vn/bep/lam-cha-tom-dai-ngon-nong-hoi-chong-an-lien-may-bat-com-c39a60015...Nguồn: //khampha.vn/bep/lam-cha-tom-dai-ngon-nong-hoi-chong-an-lien-may-bat-com-c39a600157.html
Theo Lâm Anh Đào [Khám phá]