Cách làm xôi tôm khô lạp xưởng

• Xôi ngô trộn nếp ngọt thơm, ngửi mùi đã mê
• Địa chỉ cuối tuần: 4 hàng xôi mặn lạ miệng ở Sài Gòn
• Xôi gà đế giòn ngon và lạ

Dụng cụ thực hiện

Xửng hấp, chảo, bếp

Cách chế biến Xôi mặn Đài Loan

• 1

  Ngâm nếp

  Bạn cho 500gr gạo nếp vào thau và ngâm với nước trong ít nhất 4 giờ.

  Sau đó vớt ra và vo sạch lại, để ra rổ cho nếp ráo nước.

  

• 2

  Sơ chế nguyên liệu

  Lạp xưởng bạn xắt miếng mỏng hay hạt lựu tùy thích.

  Tôm khô bạn ngâm trong nước lạnh 10 phút sau đó vớt ra, rửa sạch để ráo nước.

  Nấm đông cô sơ chế sạch và thái mỏng.

  Mẹo sơ chế nấm đông cô sạch:

  Với nấm đông cô khô:

  • Cách 1 (ngâm nở): Ngâm nấm trong nước khoảng 1 - 2 tiếng, rồi rửa lại với nước sạch, để ráo trước khi chế biến. Để nấm nở nhanh hơn bạn có thể ngâm nấm trong nước ấm 60 - 80 độ C thì sau 7 - 10 phút nấm sẽ nỡ.
  • Cách 2 (luộc nấm): Rửa sơ nấm qua nước sạch, rồi đem luộc trong nồi nước sôi khoảng 3 - 5 phút.

  Lưu ý: Dù sơ chế bằng cách nào thì bạn nên dùng tay chà xát nhẹ nhàng để sạch hết chất bẩn rồi vắt nước và để ráo trước khi chế biến.

  Với nấm đông cô tươi:

  • Cách 1 (luộc nấm): Dùng dao gọt bỏ đi phần gốc dơ (nếu có), rồi bạn luộc nấm trong nồi nước sôi khoảng 3 phút, vớt để ráo.
  • Cách 2 (ngâm nấm): Bạn có thể ngâm nấm hương với nước ấm khoảng 1 - 2 phút cho nấm sạch hết đất cát và mùn cưa. Rồi rửa lại với nước lạnh và cắt bỏ phần gốc của nấm để giúp nấm sạch chất bẩn. Bạn cũng có thể rửa nấm hương với nước vo gạo để khử được mùi hăng của nấm và giúp nấm giữ được hương vị tự nhiên vốn có.
  • Cách 3 (rửa nấm): Sau khi gọt bỏ phần đất dơ dưới gốc), bạn đem ngâm nước muối pha loãng 2 phút rồi rửa sạch với nước.

  Lưu ý: Bạn nên sơ chế kĩ để nấm đông cô không còn quá nặng mùi, gây khó ăn đối với một số người nhạy cảm.

• 3

  Xào nguyên liệu

  Bạn cho dầu vào chảo, phi thơm hành băm. Sau đó cho nấm đông cô, tôm khô, lạp xưởng vào xào chung. Bạn nêm vào chảo 1/4 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường.

  Đảo đều cho đến khi các nguyên liệu chín đều thì tắt bếp.

• 4

  Nấu xôi

  Bạn cho nguyên liệu đã xào và nếp vào tô trộn đều. Sau đó cho tất cả vào xửng hấp, dùng đũa ghim đều để chừa lỗ thoát hơi cho nếp chín đều. Đậy nắp và hấp trong 50 phút.

  Sau 50 phút, bạn mở nắp cho vào nồi xôi 1/2 muỗng cà phê đường và 1 muỗng canh xì dầu sau đó trộn đều lên và tiếp tục hấp trong 10 phút nữa.

• 5

  Thành phẩm

  Xôi sau khi nấu chín thơm nức mũi, xôi dẻo cùng tôm khô, lạp xưởng và nấm đông cô dai ngon. Thật là hấp dẫn đúng không nào?