Bún cá Nam Địnhvới vị ngọt thanh của nước dùng xương, vị đậm đà của miếng cá được lát mỏng, chiên giòn tan, mùi thơm đặc trưng của rau cần, thì là, thêm mớ rau sống thái rối xanh mát làm nên một hương vị đặc trưng củbún cá thành Nam.
NGUYÊN LIỆU
- Cá quả: 1 kg [có thể thay bằng cá trôi, trắm loại nhỏ]
- Xương cục: 500 gr
- Cà chua: 200 gr
- Hành lá: 50 gr
- Thì là: 50 gr
- Hành khô: 1 củ
- Gừng khô: 1 củ
- Rau cần: 500 gr
- Rau diếp: 200 gr
- Rau thơm các loại: 1 ít
- Dầu ăn
- Gia vị: hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, tiêu xay.
CÁCH LÀM
- Xương mua về các bạn ninh lấy nước dùng trong. Đập thêm 1 mẩu gừng để nước dùng thơm hơn. Trong quá trình đun các bạn để nhỏ lửa và thỉnh thoảng hớt bọt để nước dùng trong.
- Cá sơ chế sạch để ráo. Phần mình cá thái miếng mỏng [khoảng 4 - 5 mm]. Ướp mình cá với chút gừng băm nhỏ + muối + 1 thìa bột năng, trộn đều, để 1 tiếng cho ngấm.
- Phần đầu cá cho vào ninh cùng với xương lợn.
- Cà chua rửa sạch, 1/2 thái nhỏ, 1/2 bổ múi cam.
- Hành khô bóc vỏ, thái mỏng.
- Hành, thì là, rau cần nhặt rửa sạch, cắt khúc ngắn.
- Rau diếp và các loại rau thơm nhặt rửa sạch, ngâm qua nước muối loãng, để ráo. Rau diếp thái nhỏ, trộn chung với các loại rau thơm.
- Làm nóng dầu ăn, cho thịt cá lát mỏng vào chiên. Các bạn để nhỏ lửa để cá chín âm, vàng, giòn. Gắp ra để ráo dầu.
- Gạn bớt dầu ăn trong chảo ra, cho hành khô vào phi thơm, cho cà chua thái nhỏ vào đảo.
- Khi cà chua mềm, nhuyễn, các bạn gạn nước dùng vào. Cho rau cần vào trụng qua, vớt ra để riêng.
- Nêm vào nước dùng: 1 thìa cà phê bột ngọt + 1 thìa canh hạt nêm + 1/2 thìa cà phê muối + 1 thìa canh nước mắm.
- Khi nước dùng sôi lại các bạn cho hành + thì là, tắt bếp.
- Khi ăn, trụng bún qua nước sôi, cho ra tô. Cho rau cần vào, thêm cá, chan nước dùng. Ăn kèm với rau sống vànước mắm hành.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng vớimón Búncá Nam Định!