Cách nấu cháo lòng heo miền Nam

Cháo lòng là một món ngon bổ dưỡng, được rất nhiều người yêu thích. Thời điểm giao mùa, chuyển lạnh mà được ăn một bát cháo lòng nóng hổi thì còn gì tuyệt bằng. Cùng VinID vào bếp thực hiện cách nấu cháo lòng thơm ngon, sánh đặc, đậm vị như ngoài hàng quán nhé!

1. Công thức cách nấu cháo lòng chuẩn vị 3 miền

1.1. Cách nấu cháo lòng miền Bắc

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Gạo: 200g
• Lòng heo: 100g (Chọn loại có màu trắng hồng, khô, săn chắc, không chảy nhớt hay có mùi lạ)
• Gan heo: 100g
• Khấu đuôi heo: 50g
• Mỡ bao tử heo: 100g
• Tiết heo: 200ml
• Húng quế: 5 lá
• Hành lá: 50g
• Muối: 1 ít
• Gừng: 1 củ
• Chanh: 1 quả
• Rượu trắng: 1 bát 
• Tiêu: 1 ít
• Sữa tươi không đường: 1 túi
• Dụng cụ: Nồi, dao, thớt, tô, chai nhựa, dây chỉ,…

Nguyên liệu dùng để nấu cháo lòng miền Bắc

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

• Khấu đuôi heo ngâm vào nước, bỏ thêm gừng thái lát vào để khử mùi hôi tanh. Xả sạch lại với nước, để ráo.
• Lòng heo rửa qua với rượu trắng, rửa lại với nước. Cho muối và nước cốt nửa quả chanh vào bóp mạnh tay khoảng 5 phút, xả sạch với nước, để ráo. 
• Mỡ bao tử heo rửa với nước, chà xát với nửa quả chanh và muối trong khoảng 5 phút, rửa sạch, để ráo nước.
• Dùng dao thái nhỏ mỡ heo bao tử thành các miếng nhỏ vừa ăn, băm hơi nhuyễn.
• Gan heo ngâm với sữa tươi không đường khoảng 30 phút rồi rửa sạch, để riêng 1 phần trộn dồi. 

Sơ chế sạch các loại nội tạng heo giúp món cháo thơm ngon hơn

Bước 3. Trộn dồi

• Thái nhỏ 1 phần bao tử heo, gan heo cho vào tô trộn chung với tiết heo.
• Rửa sạch hành lá, húng quế, thái nhỏ cho vào tô. Nêm 1 muỗng cafe muối rồi trộn đều các nguyên liệu lại với nhau.

Nhân dồi được trộn cẩn thận, hòa quyện với nhau

Bước 4: Luộc gan, bao tử heo, lòng non 

• Bắc nồi nước lên bếp, đun sôi ở mức lửa vừa. Cho phần gan heo thái miếng, bao tử heo, lòng non và khấu đuôi vào luộc 7 – 10 phút đến khi các nguyên liệu chín mềm. Để nguội, thái miếng.

Bước 5: Nhồi và luộc dồi

• Chai nhựa cắt làm 2, giữ lại phần đầu. Dùng chỉ buộc 1 đầu khấu đuôi lại, đầu còn lại cho vào miệng chai. Múc phần tiết đã trộn vào nhồi dồi đến khi hết thì buộc túm đầu còn lại của dải khấu đuôi.
• Cho dồi heo vào nước sôi luộc khoảng 20 phút, vớt ra, để nguội và thái nhỏ.

Công đoạn nhồi nhân và luộc dồi

Bước 6: Nấu cháo

• Gạo vo sạch với nước, đem ngâm 15 phút trong nước ấm.
• Đặt một nồi nước lên bếp, cho gạo vào, dùng muỗng khuấy đều. Nấu chín với mức lửa vừa.
• Khi thấy cháo dẻo và đặc quánh, dùng đũa khuấy đều tay rồi cho thêm một ít nước vào. Hạ nhỏ lửa đun liu riu thêm 5 phút là được.
• Múc cháo ra tô, cho gan, dồi, lòng non lên. Rắc hành lá lên trộn đều và thưởng thức.

Bước 7: Thành phẩm

Cháo lòng miền Bắc nóng hổi với hạt cháo nở bung, được ninh chín nhừ, thơm ngậy. Kết hợp cùng các loại nguyên liệu dai giòn sần sật cực hấp dẫn. Khi ăn, rắc thêm bột ớt, tiêu xay lên trên cho món cháo thêm đẹp mắt và tăng thêm vị cay the ở đầu lưỡi nhé!

Nhìn bát cháo lòng miền Bắc không thể kìm được lòng mà muốn ăn ngay

1.2. Cách nấu cháo lòng miền Nam

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• 1 lon gạo dẻo
• 300g mỡ cơm xôi
• 1 quả tim
• 300g gan
• 300g phổi
• 1/2 bao tử (lấy phần cuống)
• 200g ruột non
• 200g ruột già
• 500g thịt ba rọi
• 4 lọn bún tàu
• 20g nấm mèo
• 50g gừng già
• 1 chén xả bào
• Hành tím, tỏi khô, tiêu hạt, ngũ vị hương, phèn chua
• Hành lá, ngò xanh
• Gia vị: Nước mắm, muối, đường, bột ngọt, dầu ăn,…
• Dụng cụ: Dao, thớt, nồi, tô, rổ, chảo ống nhựa/ phễu, dây chỉ, kim may,…

Nguyên liệu nấu cháo lòng miền Nam đơn giản, dễ tìm mua

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

• Phổi heo rửa với nước muối, vừa rửa vừa dùng tay bóp cho ra hết chất dơ, xả lại nước lạnh, để ráo.
• Chà bao tử với muối, cạo rửa nhiều lần cho thật sạch.
• Tim, gan, mỡ cơm xôi, thịt ba rọi rửa sạch, để ráo.
• Nặn ruột non cho ra hết chất dơ, ngâm cùng ruột già trong nước muối mặn khoảng 15 phút. Chà ruột già, lộn ruột ra bề trái, cạo rửa sạch nhiều lần với nước, để ráo.

Các loại nội tạng được sơ chế sạch sẽ, loại bỏ chất bẩn, mùi hôi

• Bún tàu và nấm mèo ngâm nước cho nở. Nấm mèo rửa sạch.
• Gừng nạo vỏ, thái chỉ.
• Hành lá, ngò xanh nhặt bỏ rễ, rửa sạch, để ráo, thái nhỏ.
• Gạo vo sạch, cho vào chảo rang trên lửa vừa đến khi ngả vàng, tắt bếp. 
• Thịt ba rọi lọc bỏ da, băm hoặc xay nhuyễn.
• Xả rửa sạch, băm nhỏ.
• Pha 1 lít nước + 1 muỗng cafe phèn chua, khuấy tan.

Bước 3: Luộc nội tạng

• Nấu 3 lít nước thật sôi, đập dập vài củ hành tím cho vào nồi nước cùng chút muối.
• Cho tim, gan, bao tử, mỡ cơm xôi vào luộc chín. Vớt gan ra trước vì luộc lâu sẽ bị khô.
• Đun 1 nồi nước khác luộc riêng phổi và ruột non. Phổi chín, vớt ra để riêng. Ruột non thì lấy ra thả vào tô nước phèn chua ngâm 10 phút, xả lại nước lạnh. 
• Nhúng sơ khúc ruột già vào nước luộc ruột non cho săn lại.

Nội tạng được luộc vừa đủ độ

Bước 4: Ninh cháo

• Bỏ gạo đã rang vàng vào nồi nước luộc gan, tim, nấu cho gạo chín nhừ. Nêm vào 5 muỗng súp nước mắm + 2 muỗng súp đường cát + 1 muỗng cafe bột ngọt + 1/2 muỗng cafe tiêu.

Bước 5: Làm dồi

• Cho vào tô thịt ba rọi đã xay + 2/3 xả băm + 1 muỗng cafe tiêu hạt + 8 củ hành tím bóc vỏ, đập dập + 7 tép tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn + 1/2 muỗng cafe muối + 1 muỗng cafe đường + 1/2 muỗng cafe tiêu xay + bún tàu + nấm mèo băm nhỏ + 1 chút ngũ vị hương, trộn đều tất cả các nguyên liệu, gia vị. 
• Gắn ống nhựa vào ruột già, dồn hết thịt vào ruột rồi cột chặt dây ở 2 đầu khúc dồi. Mỗi khúc dồi dài khoảng 20cm. Dùng kim may đâm nhẹ đều vào dồi.
• Bắc chảo dầu lên bếp, đun sôi trên lửa vừa. Đập 5 tép tỏi bỏ vào phi thơm, hạ nhỏ lửa thả dồi vào chiên vàng, vớt ra, để ráo. 
• Để lại trong chảo độ 1/2 chén dầu, băm 5 củ hành tím + 4 tép tỏi thật nhỏ + số sả băm còn lại phi vàng. Trút phần dầu này vào nồi cháo. Nêm nếm lại vừa ăn, để cháo sôi 1 lúc, tắt bếp.

Dồi được chiên vàng đều, dậy mùi thơm

Bước 6: Hoàn thành

• Thái tim, gan, phổi, dồi, bao tử thành những miếng mỏng vừa ăn.
• Ruột non, phèo của mỡ mâm xôi thái khúc ngắn 2cm, xếp tất cả vào 1 đĩa lớn.
• Múc cháo vào tô, thêm gừng thái chỉ vào. Cho các loại topping vào tô cháo, mỗi thứ 1 miếng. Cho hành ngò, rắc tiêu xay lên và thưởng thức. 
• Món cháo lòng miền Nam có thể ăn kèm giá sống hoặc bánh giò chéo quẩy, kèm 1 bát nước mắm chanh ớt thì miễn chê.

Cháo lòng miền Nam hợp khẩu vị mọi thành viên trong gia đình

Cách nấu cháo lòng miền Nam tuy có nhiều bước, nhưng thành phẩm thơm ngon xứng đáng với công sức bỏ ra. Hạt cháo được ninh nhừ, nêm nếm gia vị đậm đà, cay nồng mùi tiêu. Khi ăn cùng các loại nguyên liệu khác như phổi, tim, gan, dồi,… vô cùng đưa miệng.

1.3. Cách nấu cháo lòng miền Tây

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Gạo: 1 chén
• Gạo nếp: 1/3 chén
• Lòng heo: 100g
• Gan heo: 100g
• Xương heo: 200g
• Tim heo: 2 quả
• Rượu trắng: 2 muỗng canh
• Sả đập dập: 5 nhánh
• Gừng băm nhuyễn: 50g
• Hành lá thái nhỏ: 50g
• Hạt nêm: 1/2 muỗng cafe
• Dầu ăn: 3 muỗng canh
• Gia vị: Đường, nước mắm, muối, bột ngọt,…
• Dụng cụ: Dao, thớt, tô, nồi, chảo, rổ,…

Cháo lòng miền Tây với nguyên liệu tươi ngon

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

• Lòng và xương rửa với hỗn hợp 2 muỗng canh rượu trắng, 2 muỗng canh gừng, 2 muỗng canh muối trong khoảng 5 – 10 phút để khử mùi. Rửa sạch lại với nước, để ra rổ cho ráo.
• Bắc nồi nước lên bếp, đun sôi trên lửa vừa. Cho lần lượt lòng heo, tim heo vào luộc. Cho phần gừng và sả đập dập vào nồi cho dậy mùi thơm. Đậy nắp lại, luộc khoảng 20 phút.
• Vớt lòng và tim heo ra, cho gan heo vào luộc khoảng 15 phút, vớt gan ra, để nguội.

Sơ chế nguyên liệu và luộc nội tạng heo

Bước 3: Rang gạo

• Bắc chảo lên bếp, cho 1 chén gạo và 1/3 chén gạo nếp vào chảo và bắt đầu rang trên lửa vừa. Khi gạo đã vàng ươm, tắt bếp.

Bước 4: Nấu cháo

• Bắc nồi lên bếp, cho 1,5 lít nước vào đun sôi trên lửa lớn. Cho xương heo vào đun khoảng 20 phút cho ngọt nước.
• Cho phần gạo rang vào nồi để nấu cháo, hạ lửa nhỏ. Khi gạo nở bung, cho huyết heo vào nồi đun thêm 5 phút.
• Nêm nếm 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cafe muối, 1/2 muỗng cafe hạt nêm, 1/2 muỗng cafe bột ngọt, 1 muỗng canh nước mắm, khuấy đều.
• Đun cháo khoảng 15 phút, cho hành lá vào là hoàn thành.

Cháo được nấu nhừ, nở bung, nêm nếm đậm đà

Bước 5: Phi tỏi và hoàn thành

• Bắc chảo lên bếp, cho 3 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng trên lửa vừa. Cho tỏi băm vào phi vàng thơm.
• Lòng, gan, tim heo để nguội, thái miếng vừa ăn, bày ra dĩa và chấm với nước mắm cho thêm phần đậm đà.
• Múc cháo ra tô, thêm tỏi phi lên trên.

Cháo lòng miền Tây nóng hổi, kích thích vị giác vô cùng

Khác với cách nấu cháo lòng ở những vùng khác, cháo lòng miền Tây có màu nâu nhạt chứ không trắng ngà. Bởi khi ninh cháo sẽ cho thêm huyết vào nấu cùng. Nhờ vậy cháo ngậy và thơm hơn. Ăn cùng giá sống, vắt chút tắc, kèm miếng lòng, gan và tim heo thì hết chỗ chê.

2. Các món ăn kèm với cháo lòng ngon bá cháy

Cháo lòng là món ăn có thể kết hợp được với rất nhiều loại thực phẩm khác nhau, không chỉ với lòng dồi, gan mà còn rất ngon khi ăn với:

2.1. Bánh hỏi

Bánh hỏi cháo lòng là một món đặc sản của miền Trung, được người dân bản địa và du khách thập phương yêu thích. Món ăn gồm có: một đĩa lòng thái nhỏ với đủ loại tim, gan, cật, phèo non,… Một đĩa bánh hỏi với những lớp bánh mỏng xếp chồng lên nhau, dai nhẹ, thơm mùi gạo. Một đĩa rau thơm và một tô cháo lòng nóng hổi, sóng sánh, đậm đà. Kèm theo đó là 1 chén nước mắm nguyên chất thêm ớt cắt lát.

Bánh hỏi cháo lòng là đặc sản nức tiếng của Quy Nhơn

2.2. Bánh quẩy

Nhắc đến bánh quẩy là người ta thường nghĩ ngay đến món ăn kèm tuyệt ngon với những bát phở thơm phức hay bát cháo lòng nóng hổi. Bánh quẩy được làm từ bột mì, pha thêm bột nở, chiên vừa chín, ăn rất bùi. 

Có thể chọn bánh quẩy mềm hay giòn tùy sở thích

2.3. Huyết

Những miếng huyết luộc núng nính, mọng nước ăn cùng với cháo lòng như tan trên đầu lưỡi, ngon khó tả. Món ăn kèm này được làm từ huyết heo pha với nước lạnh theo tỉ lệ phù hợp để vừa giữ được độ đông, vừa mềm mịn. Sau đó thái miếng luộc cùng gừng tươi, sả cây, mùi tàu… để khử mùi hôi.

Cháo lòng kết hợp với huyết heo tạo nên món ngon trọn vị

Trên đây là 3 cách nấu cháo lòng thơm ngon và bổ dưỡng mà VinID muốn chia sẻ đến bạn. Bổ sung ngay các công thức này vào sổ tay và vào bếp trổ tài chiêu đãi cả gia đình cuối tuần thôi. Đừng quên ghé ngay VinMart, hoặc đi chợ tiện lợi trên ứng dụng VinID để mua thực phẩm tươi ngon, chất lượng cũng như hưởng nhiều ưu đãi hấp dẫn nhé! 

>>> Cách nấu cháo mực cho bé ăn dặm <<<