Cao quy linh [hay còn gọi quy phục linh, thạch rùa, thạch đồi mồi] là đặc sản của người Hoa ở Ngô Châu, một thành phố trực thuộc tỉnh Quảng Tây, Trung Quốc. Ảnh: Hyperlife_foodie.
2. Trong bữa tiệc, cao quy linh thông thường được xếp vào nhóm món ăn nào?
- Món khai vị.
- Món chính.
- Món tráng miệng.
Trong một bữa tiệc, cao quy linh thường được phục vụ như một món tráng miệng lý tưởng cho thực khách. Cao quy linh có vẻ ngoài nhẵn, màu đen, hơi giống với thạch sương sáo nhưng mềm, dai và thơm hơn. Món tráng miệng này rất tốt cho sức khỏe. Ảnh: Esther.cheese.
3. Loài rùa nào được chọn để chế biến cao quy linh?
- Rùa gai.
- Rùa vàng.
- Rùa hộp lưng đen.
Những con rùa được chọn để chế biến cao quy linh chuẩn vị phải là rùa vàng 3 vạch bởi loài vật này mới mang lại hiệu quả tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, do chúng hiện nằm trong danh sách động vật có nguy cơ tuyệt chủng nên ngày nay, người ta thường dùng các loại rùa hộp châu Á để thay thế. Ảnh: PennLive.
4. Bộ phận nào của rùa dùng làm thạch cao quy linh?
- Mai.
- Đầu.
- Tim.
Theo truyền thống, bột của mai rùa là một trong những nguyên liệu khi chế biến món thạch cao quy linh. Mai rùa phải được thu hoạch lúc tươi sống, phơi khô khoảng vài năm mới được đem ra nghiền thành bột, sau đó trộn với nhiều nguyên liệu khác nữa để làm thạch. Ảnh: Waterlife Aquarium.
5. Ngoài bột của mai rùa, nguyên liệu nào không thể thiếu khi làm thạch cao quy linh?
- Cây thạch đen.
- Cây dây khum.
- Cây lá gai.
Cao quy linh đúng chuẩn phải được làm từ các nguyên liệu như cây dây khum, bột của mai rùa hộp ba vạch, cam thảo cùng một số thành phần khác. Cây dây khum được biết đến phổ biến với tên gọi thổ phục linh, là một loài cây leo, thân mềm, không gai. Thảo dược này có vị ngọt, nhạt, giúp khử phong thấp, lợi gân cốt, chữa đau khớp xương. Ảnh: Wikiwand.
6. Cao quy linh thường được ăn kèm với món gì?
- Sữa.
- Đường.
- Trà.
Bởi tính đắng của cao quy linh, để hương vị thêm ngọt ngào, dễ ăn hơn mà vẫn tốt cho sức khỏe, người ta thường dùng kèm sữa khi thưởng thức. Ngoài ra, bạn còn có thể dùng thêm mật ong. Việc sử dụng nguyên liệu sữa và mật ong khiến món ăn càng thêm phần bổ dưỡng. Ảnh: Tigshoe.
7. Cao quy linh có tác dụng gì đối với sức khỏe con người?
- Loại bỏ độc tố khỏi cơ thể.
- Làm đẹp da.
- Giúp ăn ngon miệng.
- Tất cả các ý trên.
Mặc dù chỉ là thực phẩm ăn nhẹ, món thạch cao quy linh lại rất tốt cho sức khỏe con người. Được làm từ những thành phần thảo dược nổi tiếng như cam thảo, thổ phục linh, bột mai rùa, nhân sâm... theo sách cổ Trung Quốc, cao quy linh giúp loại bỏ độc tố khỏi cơ thể, làm mát, trị thiếu khí âm, khô da, mụn nhọt, mất ngủ, ăn không ngon miệng và nhiều tác dụng khác.
Cao quy linh [hay quy linh cao] là món tráng miệng đặc sản của người Hoa vùng Ngô Châu [Quảng Tây]. Theo truyền thống, cao quy linh được làm từ hai thành phần chủ yếu là thổ phục linh, bột mai rùa [Cuora trifasciata], cam thảo cùng một số thành phần khác.
Quy linh cao có vị hơi đắng, màu đen, khi ăn cảm giác giống với thạch sương sáo nhưng mềm và dai, thơm hơn. Cao quy linh được cho là có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, trị mụn, tốt cho da; khi ăn thường được dùng với mật ong hoặc sữa để bớt vị đắng.
Nguyên liệu:
- Cao quy linh [dùng 2 gói nhỏ]
- Nước
- Đường hoặc đường phèn
- Sữa đậu nành/ tào phớ/ mật ong/ sữa chua… tùy khẩu vị mà bạn có thể ăn cùng cao quy linh.
Thực hiện:
Bước 1: Trong 1 gói to quy linh cao gồm có 12 gói nhỏ, mỗi gói 10gr nhưng trong bài mình chỉ dùng 2 gói. Mỗi một gói nhỏ nấu với 1 bát ăn cơm nước cho vào nồi. Như vậy phải dùng đến 2 bát nước.
Bước 2: Cho gói quy linh cao vào nồi và khuấy nhẹ nhàng để cao tan hết, không bị vón cục.
Bước 3: Thêm 1-2 thìa đường hoặc đường phèn, ngoáy cho đường tan.
Bước 4: Bắc nồi lên bếp, khuấy đều tay và liên tục đến khi sôi thì vặn nhỏ lửa, vẫn tiếp tục ngoáy cho đến khi hỗn hợp đặc sánh và mịn. Muốn ăn dai hơn thì thời gian sôi lâu hơn.
Bước 5: Quy linh cao chín, đổ ra khuôn cho nguội.
Bước 6: Cao nguội hoàn toàn cho vào tủ lạnh để đông.
Bước 7: Khi ăn, có thể xắt miếng vừa ăn, ăn kèm với mật ong theo truyền thống để đỡ đắng hoặc ăn chung với nước đậu nành, tào phớ, sữa chua… tùy theo khẩu vị của gia đình.