Hướng dẫn làm kim chi cải thảo chay

Kim Chi là món mình vốn đã muốn làm từ lâu. Phần vì món này vốn ngon tuyệt, thêm phần tìm kim chi thuần chay ở ngoài siêu thị khá là khó tìm. Rồi tìm thấy rồi thì chúng đều được đựng trong hộp nhựa bọc kín mít. Và có một cách để giải quyết tất thảy mọi vấn đề trên, đó là lăn vô bếp tự muối thôi. Cách làm truyền thống thường không thể thiếu nước mắm. Vậy nên mình khá lo lắng khi bắt tay vào làm. Người ta hay nói với nhau rằng, không làm sao biết mình sẽ thất bại chứ, đúng không nào?! Mình rất vui đã quyết định xắn tay muối kim chi lần này, vì lần đầu đã thành công luôn rồi, vui mừng không kể xiết 😀

Mình băn khoăn liệu rằng, thiếu nước mắm thì kim chi có bớt ngon đi không. Câu trả lời mình có thể tự tin đưa ra đó là không. Lúc ăn mình thấy, dù là kim chi thuần chay, đâu có khác gì phiên bản mua ngoài tiệm đâu :”)

Kim chi vốn là món ăn truyền thống, in sâu vào văn hoá ẩm thực của đất nước Hàn Quốc. Chẳng phải người ta hay gọi Hàn Quốc là xử sở kim chi đó sao. Cùng với những bộ phim tình cảm lãng mạn trai xinh gái đẹp hay những bản nhạc khiến người ta không thể không lắc lư theo, là sự du nhập của ẩm thực Hàn đến từng bữa cơm của người Việt. Món ăn này ngày càng trở nên phổ biến, từ hàng quán sang chảnh đến bữa cơm gia đình đầm ấm…

Và với mình, tự tay làm kim chi, giống như việc nuôi nấng nó vậy. Từ việc chọn từng nguyên liêu tươi ngon đến việc nhìn rau củ lên men, thi thoảng ra trông ngóng, một hạnh phúc giản đơn lắm! Tuy công đoạn có đôi chút phức tạp nhưng hãy tin mình rằng, thành quả rất đáng để chúng ta dành chút thời gian tư mình xát muối từng lá cải thảo. Kim chi thơm với mùi chua nhẹ, đậm đà mùi vị đặc trưng của nó mà không thể lẫn vào đâu được.

Kim Chi đang lên men với bọt kí xuất hiện

Để trống 1 khoảng 5-10 cm khi bỏ kim chi vô lọ

Dưới đây là công thức và cách làm chi tiết món Kim Chi Cải Thảo Thuần Chay (với hình ảnh minh hoạ từng công đoạn). Nếu bạn có bất kì thắc mắc gì về nguyên liệu hay quá trình thực hiện, bạn hãy bình luận ở dưới, mình sẽ giải đáp nhé!

• Rong phổ tai (kombu): https://shp.ee/shztqu8
• Hũ thuỷ tinh có nắp: https://shp.ee/6dpjxp2
• Đường nâu Hàn Quốc: https://shp.ee/7cz7569
• Nấm hương khô: https://shp.ee/q9qfad9
• Muối hồng: https://shp.ee/mtggppi

Công Thức Kim Chi Cải Thảo (Thuần Chay)

Thời gian chuẩn bị: 2 tiếng 30 phút

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 5.0/5

( 14 voted )

Ingredients

• Nguyên liệu chính
• 2.5 kg cải thảo
• 100g muối
• Nguyên liệu nấu cháo
• 480ml nước lọc
• 15g nấm hương khô
• 5g rong phổ tai (kombu)
• Chút muối
• 1 + 1/2 thìa canh (1 +1/2 tbsp) bột gạo nếp
• 2 thìa canh đường nâu
• Rau củ đi kèm
• 300g củ cải
• 150g cà rốt
• 5 dọc hành lá
• 80g lá hẹ
• Gia vị
• 1/3 cup tỏi
• 1 nhánh nhỏ gừng (khoảng 5g)
• 80g hành tây
• 1 trái táo (150g)
• 1/2 trái lê hàn (250g)
• 140g bột ớt Hàn Quốc

Instructions

Chuẩn bị cải thảo

• Cải thảo bạn chọn cải tươi, đem về rửa sạch rồi cắt làm 4 hoặc 8 phần, tuỳ thuộc vào kích cỡ của cải thảo. Bạn nhớ cắt bớt gốc, để dễ dàng tách lá cải khi xát muối, nhưng đừng cắt hết gốc nhé.
• Để cải ráo một chút rồi bạn đem xát muối. Giai đoạn này bạn không nên vội vàng, mà xát muối kĩ càng và đều khắp lá cải. Ở gần gốc, lá cải dày và mọng nước hơn thì bạn xát muối nhiều hơn nhé.
• Bạn cho phần cải đã xát muối trong một tô lớn, nghỉ khoảng 2 tiếng. Trong thời gian này cải thảo sẽ mềm và ra nước nhiều. Nếu bạn muốn tiết kiệm thời gian thì có thể lấy vật nặng đè lên. Cứ 30 phút ta lại lật cải 1 lần từ dưới lên để cải được ra nước đều, tránh trường hợp phần thì quắt, phần thì lại còn mọng nước.
• Trong thời gian đợi cải thảo ra nước, ta chuẩn bị các nguyên liệu khác nhé.

Chuẩn bị hỗn hợp cháo

• Nấm hương khô và rong phổ tai bạn đem rửa sạch hết bụi bặm.
• Cho nồi lên bếp cùng 480ml nước, nấm hương khô và rong phổ tai. Bạn ninh trên lửa nhỏ khoảng 30 - 45 phút. Sau đó bạn vớt rong và nấm hương để qua một bên. Lấy một chút nước lạnh, hoà tan phần bột gạo nếp rồi đổ vào nồi. Bạn không nên trực tiếp cho bột gạo nếp vào luôn nước nóng, điều này sẽ khiến bột bị vón cục. Tiếp đến bạn cho 2 thìa đường nâu, khuấy đều cho tan rồi tắt bếp.
• Để cháo nguội hẳn.
• Hỗn hợp cháo là một nguyên liệu quan trọng để kim chi lên men thơm ngon đó.

Chuẩn bị rau củ đi kèm

• Củ cải, cà rốt, hành lá và hẹ thì bạn đem rửa sạch rồi để ráo nước.
• Củ cải và cà rốt thì đem thái lát mỏng. Hẹ cắt miếng khoảng 4 cm, còn hành lá thì thái nhỏ.

Chuẩn bị gia vị

• Tỏi, hành tây, gừng bạn sơ chế rồi rửa sạch, để ráo nước. Táo và lê gọt vỏ, bỏ hột.
• Cho vào máy xay: tỏi, hành tây, gừng, táo lê rồi xay nhuyễn.

Chuẩn bị muối kim chi

• Cải thảo vớt ra rồi rửa sạch muối và bụi bặm dưới vòi nước chảy, rồi cho qua một bên để ráo nước.
• Chuẩn bị một tô lớn: cho phần hỗn hợp gia vị, bột ớt cùng rau củ đi kèm và cháo nấu ở trên vào rồi trộn đều. Bạn có thể dùng tay hoặc thìa gỗ để trộn nhé.
• Lấy từng thớ cải thảo cho vào tô. Lấy tay miết thật đều để cải thảo cuộn lấy rau củ, gia vị đi kèm. Tiếp đến bạn cuộn cải thảo gọn lại rồi cho vào lọ. Bạn chú ý đừng cho đầy quá, cách nắp khoảng 5-10cm để cải có khoảng trống để lên men, vì quá trình lên men sẽ sản sinh ra bọt khí.
• Bạn không dùng lọ làm từ kim loại để lên men kim chi nhé. Bạn có thể dùng lọ thuỷ tinh, hộp nhựa hoặc chum gốm để thực hiện quá trình lên men.
• Với điều kiện thời tiết hiện tại ở ngoài Bắc, mình để kim chi khoảng 2 ngày thì kim chi đã lên men và có độ chua vừa phải, mà có thể ăn trực tiếp luôn. Tuỳ vào nhiệt độ và độ ẩm thấp trong phòng mà quá trình lên men có thể chậm nhanh tuỳ từng điều kiện.
• Kim Chi lên men thành công, bạn cần chú ý 2 điều xong: khi mở nắp thì có vị chua nhẹ, mùi chua đặc trưng của kim chi. Khi dùng thìa gỗ ấn xuống thì có bọt khí đi lên.
• Bạn đem cất kim chi vào hộp và bảo quản trong tủ lạnh. Trong lúc bảo quản, kim chi vẫn len men dù chậm hơn nhiều. Bạn có thể để kim chi trong tủ lạnh ăn dần khoảng 3 tuần đến 1 tháng. Mình thích ăn kim chi chua chua một chút, nên mình thấy kim chi để trong tủ lạnh khoảng vài ngày sau đến 1 tuần là ngon nhất :")

Kim chi là một thực phẩm lên men với nhiều lợi ích cho sức khoẻ, cùng với đó là có thể đùng để chế biến vô vàn món ăn ngon khác cùng với kim chi nữa xD

Notes

Các dụng cụ sử dụng trong quá trình lên men đều cần được vệ sinh sạch sẽ. Bạn không cần đeo găng tay để làm, nhưng chú ý rửa tay liên tục trong quá trình làm, để tránh kim chi bị lên men hỏng khi có sự tiếp xúc với các loại vi khuẩn không tốt.