Mục đích của bảo quản nông sản là để bảo toàn chất lượng và khối lượng của đối tượng. Trong khi đó, hô hấp là quá trình sinh lý trung tâm của cây xanh, có vai trò rất quan trọng trong qua trình trao đổi chất và chuyển hoá năng lượng của cây xanh. Vì vậy, trong quá trình bảo quản nông sản, quá trình hô hấp sẽ làm giảm số lượng và chất lượng của nông sản. Vậy nên, quá trình bảo quản có sự liên quan chặt chẽ với quá trình hô hấp. Dưới đây là một số các biện pháp bảo quản nông sản sinh học 11.
Vì hô hấp ảnh hưởng rất lớn đến quá trình bảo quản nên cần khống chế sự hô hấp của nông sản trong quá trình bảo quản.
Làm giảm hô hấp của nông sản. Đối với các loại hạt thì nên phơi khô khi đạt đến độ ẩm nhất nhất định. Tuy nhiên trong quá trình bảo quản thì sự hô hấp sẽ làm cho các loại hạt này tăng độ ẩm, vì vậy, lâu lâu nên mang ra phơi lại. Còn đối với các loại rau quả thì nên bảo quản ở chế độ ẩm bão hoà, thường xuyên phun nước tưới.
Xem thêm: Việc bảo quản nông sản nhằm mục đích gì và bằng cách nào?
Khống chế nhiệt độ trong môi trường bảo quản:
Khi nhiệt độ thấp thì quá trình hô hấp diễn ra chậm hơn. Một số loại hạt giống, củ giống nếu được bảo quản trong điều kiện này thì chúng có thể được xuân hoá, trong vụ mùa sau có thể ra hoa sớm hơn, rút ngắn thời gian sinh trưởng và sinh trưởng tốt hơn.
Khống chế thành phần không khí trong môi trường bảo quản:
Đây là biện pháp bảo quản nông sản sinh học 11 bằng cách giảm lượng khí oxi và tăng lượng khí cacbonic trong môi trường bảo quản nhằm ức chế sự hô hấp.
Từ những cách khống chế sự hô hấp trên thì có một số biện pháp bảo quản nông sản sinh học 11.
Bảo quản khô: Thường bảo quản nông sản trong những kho lớn, với sự xâm nhập tự do của không khí. Thường áp dụng đối với những loại hạt, ngũ cốc không cần phải khống chế oxi. Trước khi nông sản cho vô kho thì được phơi khô đạt đến độ ẩm khoảng 13 – 16% tuỳ từng loại.
Bảo quản lạnh: Thường được giữ ở trong kho lạnh, tủ lạnh. Thường áp dụng đối với những loại rau quả. Giúp hạn chế sự hô hấp của hoa, quả và khiến chúng tươi lâu hơn.
Bảo quản trong điều kiện nồng độ CO2 cao: Đây là biện pháp bảo quản nông sản sinh học 11 hiện đại và mang lại hiệu quả cao bằng cách bảo quản nông sản trong kho kín, nồng độ CO2 cao hay nông sản được bọc trong túi polietilen làm giảm quá trình hô hấp của nông sản. Tuy nhiên cách xác định nồng độ CO2 trong môi trường bảo quản rất quan trọng.
Lựa chọn đúng biện pháp bảo quản nông sản sinh học 11 để mang lại hiệu quả cao và giữ cho nông sản được bảo toàn chất lượng.
Cảm ơn các bạn đã theo dõi nongsanngon.com.vn của chúng tôi !!!
Tìm hiểu thêm:
Vai trò của hiệp hội nông sản Việt Nam
Hãy nêu tác dụng của việc thu hoạch đúng thời vụ, bảo quản và chế biến kịp thời đối với nông sản. Liên hệ với địa phương em đã thực hiện thế nào?
Bài 20: Thu hoạch, bảo quản và chế biến nông sản
Tóm tắt lý thuyết
I. Thu hoạch
1. Yêu cầu:
-
Để đảm bảo được số lượng và chất lượng của nông sản phải tiến hành thu hoạch đúng độ chín, nhanh gọn và cẩn thận.
2. Thu hoạch bằng phương pháp nào?
-
Tùy theo từng loại cây có cách thu hoạch khác nhau như: hái, cắt, nhổ, đào bằng phương pháp thủ công hay cơ giới.
-
Hái: cam, quýt, đậu xanh ...
-
Nhổ: su hào, khoai mì, đậu phộng …
-
Đào: khoai tây, khoai lang …
-
Cắt: lúa, hoa, bắp cải …
-
II. Bảo quản
1. Mục đích:
-
Bảo quản nhằm hạn chế sự hao hụt về số lượng và giảm sút về chất lượng của nông sản.
2. Các điều kiện bảo quản tốt:
-
Hạt hạt cần phải phơi hoặc say khô.
-
Rau quả phải sạch sẽ, không giập nát.
-
Kho bảo quản phải xây dựng nơi khô ráo, thoáng khí, có hệ thống thông gió và phải có biện pháp để trừ mối, mọt, chuột,…
3. Phương pháp bảo quản
-
Có 3 phương pháp bảo quản:
-
Bảo quản thông thoáng: Lúa, bắp…
-
Bảo quản kín: Đậu xanh, các loại hạt ….
-
Bảo quản lạnh: Hoa, rau xà lách, trái vải…
-
III. Chế biến
1. Mục đích
-
Chế biến nông sản làm tăng giá trị của sản phẩm và kéo dài thời gian bảo quản.
2. Phương pháp chế biến
-
Có 4 phương pháp:
-
Sấy khô.
-
Chế biến thành bột mịn hay tinh bột.
-
Muối chua.
-
Đóng hộp.
-
Bài tập minh họa
Tại sao phải thu hoạch đúng lúc, nhanh, gọn và cẩn thận?
Hướng dẫn giải
-
Vì thu hoạch không đúng lúc [quá non hay quá già]: Sẽ làm giảm chất lượng và sản lượng nông sản
-
Nhanh gọn để tránh thời kỳ cây trồng qua đợt thu hoạch sẽ cho sản lượng thấp
-
Trong quá trình thu hoạch cần cẩn thận để đạt được sản lượng tối đa cho cây .
Bài 2:
Bảo quản nông sản nhằm mục đính gì và bằng cách nào?
Hướng dẫn giải
-
Bảo quản nông sản nhằm mục đích hạn chế hao hụt về số lượng và hạn chế giảm chất lượng của nông sản. Ví dụ không bảo quản hoặc bảo quản không tốt, các nông sản dễ bị mốc, mọt phá hoại, rau quả sẽ bị thối.
-
Bảo quản nông sản:
-
Một số loại cần bảo quản lạnh
-
Một số loại cần bảo quản ở nơi khô ráo thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp, tránh độ ẩm quá lớn
-
Đóng gói trong bao bì, thùng đựng, trong nhà kho
-
Hút chân không
-
Bài 3:
Người ta thường chế biến nông sản bằng cách nào? Cho ví dụ?
Hướng dẫn giải
-
Sấy khổ: Một số rau, củ ,quả tại lò hấp
-
Chế biến thành tinh bột hay bột mịn: Một số củ, hạt theo quy trình nhất định
-
Muối chua: Một số rau, củ nên men nhờ hoạt động của vi sinh
-
Đóng hộp: một số rau, quả cho vào hộp hay lọ thuỷ tinh
Lời kết
Sau khi học xong bài Thu hoạch, bảo quản và chế biến nông sản, các em cần ghi nhớ những nội dung chính sau đây:
-
Hiểu được mục đích và yêu cầu của các phương pháp thu hoạch, bảo quản, chế biến nông sản
-
Biết cách thu hoạch,bảo quan ,chế biến nông sản
Câu 4 trang 53 SGK Sinh học 11 Nâng cao. Bài 12: Ảnh hưởng của các nhân tố môi trường đến hô hấp
Hãy nêu các biện pháp bảo quản đang được sử dụng mà em biết.
Để giảm cường độ hô hấp đến mức tối thiểu [không giảm đến 0 vì đối tượng bảo quản sẽ chết] người ta thường sử dụng ba biện pháp bảo quản sau đây:
Quảng cáo* Bảo quản khô: Biện pháp bảo quản này thường sử dụng để bảo quản các loại hạt trong các kho lớn. Trước khi đưa hạt vào kho, hạt được phơi khô với độ ẩm khoảng 13 – 16% tùy theo từng loại hạt.
* Bảo quản lạnh: phần lớn các loại thực phẩm, rau quả được bảo quản bằng phương pháp này. Chúng được giữ trong các kho lạnh ở các ngăn có nhiệt độ khác nhau [tùy loại]. Ví dụ, cam chanh ở 6°c, các loại rau 3 – 7°c.
* Bảo quản trong điều kiện nồng độ CO2 cao gây ức chế hô hấp: Đây là biện pháp bảo quản hiện đại và cho hiệu quả bảo quản cao. Biện pháp này thường sử dụng các kho kín có nồng độ CO2 cao hoặc đơn giản hơn là các túi pôliêtilen. Tuy nhiên, việc xác định nồng độ CO2 thích hợp [không thấp quá vì không tác dụng, không quá cao vì ức chế hoàn toàn hô hấp] là điều hết sức quan trọng đối với các đối tượng bảo quản và mục đích bảo quản.
Bảo quản nông sản nhằm mục đính gì và bằng cách nào ?
Đề bài
Bảo quản nông sản nhằm mục đích gì và bằng cách nào ?
Lời giải chi tiết
* Mục đích của bảo quản nông sản: Hạn chế hao hụt về số lượng và giảm sút về chất lượng của nông sản. Ví dụ không bảo quản hoặc bảo quản không tốt, các nông sản dễ bị mốc, mọt phá hoại, rau quả sẽ bị thối.
* Một số cách bảo quản nông sản:
+ Bảo quản thông thoáng: Nông sản được để trong kho những vẫn tiếp xúc với không khí bên ngoài.
+ Bảo quản kín: Bảo quản trong kho, phương tiện kín không cho không khí xâm nhập.
+ Bảo quản lạnh: Đưa nông sản vào kho lạnh giảm sự hoạt động của vi sinh vật
Loigiaihay.com