em nêu quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của thực phẩm trộn hỗn hợp
QUYTRÌNH THỰC HIỆN
1. Chuẩn bị
a. Nguyên liệu thực vật: Nhặt, rửa, cắt, thái phù hợp, ngâm nước muối 25% hoặc ướp muối, vắt ráo.
b. Nguyên liệu động vật: Làm chín mềm, cắt, thái phù hợp.
c. Nước chấm: Nước mắm + đường + chanh [hoặc giấm] + tỏi, ớt băm nhỏ.
2. CHẾ BIẾN[trộn hỗn hợp]
Trộn chung: Nguyên liệu thực vật + nguyên liệu động vật + gia vị.
3. TRÌNH BÀY[Sáng tạo cá nhân]
Cho món trộn vào đĩa, trên mặt trang trí thêm ít thực phẩm động vật + lạc [đậu phộng] + củ hành cắt lát, rau thơm + ớt tỉa hoa. Kèm nước chấm.
YÊU CẦU KĨ THUẬT
1. Nguyên liêu thực phẩm giòn, không dai, không nát.
2. Thơm ngon, vị vừa ăn [hơi chua, ngọt].
3. Trình bày đẹp mắt, màu sắc tươi ngon.
Trộn dầu giấm là phương pháp làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính,[thường là mùi hăng] và ngấm các gia vị khác, tạo nên món ăn ngon miệng.
Trộn hỗn hợp:
+ Sử dụng nhiều loại nguyên liệu thực phẩm đã được làm chín bằng các phương pháp khác
+ Sử dụng nhiều loại gia vi: tỏi. ớt, giấm, đường...
+ Được sử dụng là món khai vị bởi màu sắc đẹp, mùi vị hấp dẫn.
trong sgk nha bạn