Chuối sấy dẻo là món ăn vặt vô cung phổ biến của các chị em phụ nữ.
Sấy chuối tưởng chừng như rất đơn giản nhưng không hề dễ chút nào. Nếu bạn không biết cách sơ chế trước khi sấy thì sẽ làm trái chuối sấy lâu khô dẫn đến bị sậm màu sản phẩm không đẹp không bắt mắt.
Sau đây chúng tôi xin chia sẻ kinh nghiệm làm chuối sấy dẻo nguyên trái. Sấy nhanh mà vẫn giữ được màu sau khi sấy:
Bước 1 : Chọn chuối
Khâu chọn chuối rất quan trọng vì nó ảnh hưởng trược tiếp đến sản phẩm chuối sấy dẻo sau khi sấy.
- Chuối phải chọn loại chuối có kích thước tương đồng không quá chênh lệch để sản phẩm khô đồng đều.
- Chuối phải chín có vị ngọt thanh, có mùi thơm nhẹ, không quá chín, vì sau khi sấy sẽ làm màu chuối không đẹp.Còn nếu chuối chưa đủ độ chín thì sản phẩm sau khi sấy sẽ bị chát và màu sắc bị nhạt.
Bước 2: Sơ chế chuối
Sau khi chọn được loại chuối đạt yêu cầu thì ta tiến hành sơ chế, lột bỏ vỏ chuối cắt bỏ phần đầu và đuôi.
Chuẩn bị thêm 1 chậu nước có pha chút muối rồi tiến hành rửa qua số chuối mới lột. Muối có tác dụng tẩy sạch nhựa trong chuối và làm vị ngọt của chuối đậm đà hơn.
Vớt bỏ lên khay cho ráo nước, xếp đều 1 lớp trên khay không quá dày để cho chuối thoát hơi nhanh.
Bước 3: Sấy chuối
Trước tiên ta phải chọn được loại máy sấy phù hợp với loại thực phẩm:
- Máy sấy thực phẩm tốt sẽ giúp chúng ta tạo ra những sản phẩm thơm ngon. Những tiêu chí hàng đầu để chọn được một máy sấy thực phẩm bao gồm
- Có thể điều chỉnh được nhiệt độ và nhiệt độ báo phải chính xác. Do đó, khi đi mua máy sấy, tốt nhất chúng ta nên cầm theo 1 đồng hồ đo nhiệt riêng, đặt và khay sấy để biết nhiệt độ thật sự của buồng sấy là bao nhiêu.
- Có thể điều chỉnh được độ ẩm và thông số độ ẩm phải chính xác. Tương tự trên chúng ta nên mang theo 1 đồng hồ cầm tay để kiểm chứng.
- Có tốc độ gió lớn. Tốc độ gió càng lớn thì tốc độ khô càng nhanh. Tuy nhiên, tốc độ gió cần đảm bảo được độ đồng đều giữa các vị trí khác nhau trong buồng sấy và quan trọng là không quá mạnh đến mức thổi bay sản phẩm.
Saukhi lựa chọn được thiết bị phù hợp, chúng ta sắp những khay chuối sau khi sơ chế để ráo nước, mang vào trong máy sấy chuối
Khi sấy chuối cần chia ra làm nhiều giai đoạn:
- Giai đoạn 1:Định hình cho trái chuối : giai đoạn này không cần sấy ở nhiệt độ quá cao tầm 50 -65 độ để trái chuối định hình lại không bị dính khay.
- Giai đoạn 2:Thoát ẩm nhanh [ 80% lượng nước]: giai đoạn này cần lượng nhiệt lớn để hơi nước thoát nhanh ra ngoài không làm trái chuối bị sậm màu mà sẽ có màu vàng nâu rất đẹp mắt.
Giai đoạn 3: Ở giai đoạn cuối này cần hạ nhiệt độ xuống còn 40 45 độ để làm khô sâu bên trong làm cho trái chuối rắn chắc và không bị chảy đường.
Bước 4: Bảo quản
- Chuối sau khi sấy để nguội, đóng vào túi hút chân không sẽ bảo quản được lâu hơn.
- Bảo quản chuối trong điều kiện nhiệt độ mát chuối sấy sẽ giứ dc màu sắc và hương vị lâu hơn, có thể lên tới vài tháng.
Dưới đây là máy sấy chuối bán chạy nhất của chúng tôi:
Máy sấy điện HTD 1
Thông số chính
- Điện áp sử dụng: 220V/50Hz
- Kích thước máy [DxRxC]: 80cm x 70cm x 88cm
- Vật liệu vỏ máy: Inox
- Kích thước khay sấy: 40cm x 60cm
- Diện tích sấy: 1,44 m2
- Số lượng khay sấy: 6 Cái
- Một số loại khay sấy phù hợp:
- Khay sấyinox lưới mịn
- Mâm sấykín inox
- Khay sấy inox 304 đục lỗ
- Nhiệt độ tối đa: 70 độ C.
- Điều chỉnh lưu lượng cấp gió tươi và thoát ẩm dễ dàng.
- Công suất tiêu thụ điện: 2,5kW/ h
Dòng máy sấy điện HTD còn có các công xuất khác nhau.